CN105266016A - 一种山药营养挂面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药营养挂面的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料清洗→烘干磨粉→过筛→配料加工→压片→包装为主要加工步骤。有益效果:本发明产品色泽淡白,口感劲道有弹性,且耐煮性好,香酥味美,具有山药特有的鲜美风味,本产品富含膳食纤维,有利于保护胃粘膜、帮助消化,还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效,是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种山药营养挂面的制作方法。
背景技术
山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化,能改善冠状动脉及微轮回血流,可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用,既可切片煎汁当茶饮,又可切细煮粥喝,对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥,易伤肺津,招致阴虚,出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症,此时进补山药最为适合,因山药是安然平静之品,为滋阴养肺之上品。
山药的生长周期短,且不易贮藏,用于加工成山药营养挂面可实现对山药原料的综合利用,可以直接食用,味道鲜美,贮藏时间长,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种山药营养挂面的制作方法,可以直接食用,味道鲜美,贮藏时间长。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山药营养挂面的制作方法,其特征在于:采用原料清洗→烘干磨粉→过筛→配料加工→压片→包装为主要加工步骤,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用含蛋白质22%的特制小麦面粉,加入鸡蛋、豆薯粉,每100千克面粉加鸡蛋20千克,豆薯粉10千克;选用新鲜优质山药、甘薯,清水洗净后,去皮及其他杂质,沥水备用;
(2)山药粉制作:将山药、甘薯用定向切片机纵向切成薄片,厚度为3-5毫米,置于烘筛上用电热鼓风机干燥,并放入粉碎机内磨成细粉,过100目筛;
(3)配料加工:在面粉中加入35%的山药粉,混合均匀后,加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉;将混料后的面粉放置和面机中搅拌30分钟后,再将料坯在45℃下放置25分钟,然后上机压片;
(4)压片:熟化的料坯通过双辊压延,将小颗粒面料挤压在一起,形成面皮,再通过双辊压逐步压延,然后经轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.2毫米的面条,上架晾干;
(5)包装:将干面条用干净白纸袋分装,即可上市。
有益效果:本发明产品色泽淡白,口感劲道有弹性,且耐煮性好,香酥味美,具有山药特有的鲜美风味,本产品富含膳食纤维,有利于保护胃粘膜、帮助消化,还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效,是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。
具体实施方式
实施例1:
一种山药营养挂面的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用含蛋白质18%的特制小麦面粉,加入奶粉、高粱粉、赤豆粉,每100千克面粉加奶粉、高粱粉、赤豆粉各2千克;选用新鲜优质山药、山药,清水洗净后,去皮及其他杂质,沥水备用;
(2)山药粉制作:将山药、熟地黄用定向切片机纵向切成薄片,厚度为5毫米,置于烘筛上用电热鼓风机干燥,并放入粉碎机内磨成细粉,过100目筛;
(3)配料加工:在面粉中加入20%的山药粉,混合均匀后,加入面粉重量的35%刀豆浆、15%黄精粉、6%土枸杞粉和2%魔芋精粉;将混料后的面粉放置和面机中搅拌45分钟后,再将料坯在40℃下放置26分钟,然后上机压片;
(4)压片:熟化的料坯通过双辊压延,将小颗粒面料挤压在一起,形成面皮,再通过双辊压逐步压延,然后经轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.3毫米的面条,上架晾干;
(5)包装:将干面条用干净白纸袋分装,即可上市。
实施例2:
一种山药营养挂面的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用含蛋白质12%的特制小麦面粉,加入鸡蛋、薏苡仁粉,每100千克面粉加鸡蛋10千克,薏苡仁粉2.5千克;
(2)山药粉制作:选用山药、杏鲍菇及鸡腿菇的破碎鲜菇、残次菇及菇柄作原料,除去泥沙及杂物,并进行清洗,于纱布袋内脱水后,置于烘筛上烘烤,初烤温度为50℃,温度逐级提升,每小时4.5℃,直至温度达到78℃,烘烤与排湿同步进行,当原料含水量降到2-5%时,结束烘烤,放入粉碎机内磨成细粉,过200目筛;
(3)配料加工:在面粉中加入30%的山药粉、菇粉,混合均匀后,加入面粉重量的20%牛奶、12%香芋汁、10%甘薯粉和3%魔芋精粉;将混料后的面粉放置和面机中搅拌40分钟后,再将料坯在28-32℃下放置50-60分钟,然后上机压片;
(4)压片:熟化的料坯通过双辊压延,将小颗粒面料挤压在一起,形成面皮,再通过双辊压逐步压延,然后经轧条机将面片切成宽4毫米、厚1毫米的面条,上架晾干;
(5)包装:将干面条用干净白纸袋分装,即可上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种山药营养挂面的制作方法,其特征在于:采用原料清洗→烘干磨粉→过筛→配料加工→压片→包装为主要加工步骤,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用含蛋白质22%的特制小麦面粉,加入鸡蛋、豆薯粉,每100千克面粉加鸡蛋20千克,豆薯粉10千克;选用新鲜优质山药、甘薯,清水洗净后,去皮及其他杂质,沥水备用;
(2)山药粉制作:将山药、甘薯用定向切片机纵向切成薄片,厚度为3-5毫米,置于烘筛上用电热鼓风机干燥,并放入粉碎机内磨成细粉,过100目筛;
(3)配料加工:在面粉中加入35%的山药粉,混合均匀后,加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉;将混料后的面粉放置和面机中搅拌30分钟后,再将料坯在45℃下放置25分钟,然后上机压片;
(4)压片:熟化的料坯通过双辊压延,将小颗粒面料挤压在一起,形成面皮,再通过双辊压逐步压延,然后经轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.2毫米的面条,上架晾干;
(5)包装:将干面条用干净白纸袋分装,即可上市。
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CN201510669101.2A CN105266016A (zh) | 2015-10-18 | 2015-10-18 | 一种山药营养挂面的制作方法 |
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Cited By (1)
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---|---|---|---|---|
CN106173933A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-12-07 | 禹州市思源实业有限公司 | 一种产妇后期保健手盘面及其制备方法 |
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- 2015-10-18 CN CN201510669101.2A patent/CN105266016A/zh not_active Withdrawn
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丁湖广等: "《食用菌加工新技术与营销》", 31 August 2010, 金盾出版社 * |
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CN106173933A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-12-07 | 禹州市思源实业有限公司 | 一种产妇后期保健手盘面及其制备方法 |
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