CN103222587A - 一种猴腿菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猴腿菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法，其各原料的重量份配比为：小麦粉105-115、荞麦粉15-25、冬瓜籽粉10-15、鱼骨5-10、猴腿菜8-12、马兰根2-3、鸡爪草3-4、铁苋菜1-3、板蓝根2-3、菊三七1-2、车前草2-3、食盐2-2.5、纯碱0.25-0.35、焦磷酸钠0.2-0.3、姬松茸多糖0.1-0.3、氯化钙适量、水适量。本发明将鱼骨、猴腿菜加工成泥状，再加入挂面中，可以有效利用食物间营养素的互补作用，加工出味道鲜美、入口滑爽、营养丰富协调、含钙量高、色泽翠绿诱人的挂面，一方面将实现从日常膳食中强化钙，另一方面可以提高挂面的营养价值和增加挂面的花色品种。

Description

一种猴腿菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种挂面，尤其涉及一种猴腿菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，生活节奏、膳食结构、饮食观念都发生了根本性变化。食品的多样化、功能化、优质化、方便即食化已成为发展趋势，人们对挂面的色、香、味、营养要求越来越高，功能型、保健型营养挂面越来越受到欢迎，但目前市场上挂面大都营养单调，不能满足消费者对挂面营养更高层次的追求，因此研制开发一种新型营养挂面势在必行。

发明内容

本发明目的在于提供一种猴腿菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法，利用食物中营养素之间的互补作用，向挂面中添加猴腿菜泥、鱼骨泥等配料，不仅增加了挂面的花色品种，而且提高了挂面的营养保健价值。

本发明是通过以下技术方案实现的：

    一种猴腿菜鱼骨泥营养挂面，其各原料的重量份配比为：小麦粉 105-115、荞麦粉 15-25、冬瓜籽粉10-15、鱼骨 5-10、猴腿菜8-12、马兰根 2-3、鸡爪草3-4、铁苋菜 1-3、板蓝根 2-3、菊三七 1-2、车前草2-3、食盐 2-2.5、纯碱 0.25-0.35、焦磷酸钠 0.2-0.3、姬松茸多糖 0.1-0.3、氯化钙适量、水适量。

    一种猴腿菜鱼骨泥营养挂面的制备方法，包括以下步骤：

    （1）按配方称取马兰根、鸡爪草、铁苋菜、板蓝根、菊三七和车前草，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60-80目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量3-5倍的水，煮沸后，加入鱼骨，在压力为0.1-0.2MPa条件下微沸煎煮20-25分钟，取出鱼骨，过滤去渣，收集滤液待用；

    （2）将上述煎煮后的鱼骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去1-2mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鱼骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水；

    （3）将猴腿菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.5-0.8%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2-3分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的猴腿菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的猴腿菜泥；

    （4）将上述制得的鱼骨泥和猴腿菜泥混合，再加入姬松茸多糖，搅拌均匀，即得猴腿菜鱼骨泥；

    （5）将小麦粉、荞麦粉、西瓜籽粉、猴腿菜鱼骨泥、食盐、纯碱、焦磷酸钠混合在一起，加入相当于小麦粉重量25-30%的步骤（1）制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为10-15分钟，和面温度为25-30℃；

    （6）将上述面团坯料通过熟化机熟化10-15分钟，熟化温度为20-25℃，熟化机转速为5-10r/min；

    （7）熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.2-1.5mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条；

    （8）将面条置于温度为50-60℃，相对湿度为55-65%的烘房中，干燥至面条含水量为12-15%；

    （9）将干燥好的干面条下架，切割成20-25cm的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。

鱼骨营养丰富,除含大量的钙质外,还含有人体不可缺少的多种微量元素磷、铁、硒等以及胶原蛋白、软骨素、寡聚肽等；经常吃鱼骨可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人是很有益处的。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

本发明将鱼骨经过中草药煎煮处理后可以提高鱼骨泥的营养保健价值，将过滤后的中草药滤液用于和面，同样也可以提高挂面的营养保健价值；本发明对猴腿菜进行了护色处理，克服了传统产品由于添加蔬菜易变色，只能现用，不能久储的缺点。本发明将鱼骨、猴腿菜加工成泥状，再加入挂面中，可以有效利用食物间营养素的互补作用，加工出味道鲜美、入口滑爽、营养丰富协调、含钙量高、色泽翠绿诱人的挂面，一方面将实现从日常膳食中强化钙，另一方面可以提高挂面的营养价值和增加挂面的花色品种，适用于各类人群食用，安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。

具体实施方式

    一种猴腿菜鱼骨泥营养挂面，其各原料的重量份(公斤）配比为：小麦粉 110、荞麦粉 20、冬瓜籽粉12、鱼骨 8、猴腿菜10、马兰根 2、鸡爪草3、铁苋菜 2、板蓝根 3、菊三七 2、车前草2、食盐 2、纯碱 0.3、焦磷酸钠 0.2、姬松茸多糖 0.2、氯化钙适量、水适量。

    一种猴腿菜鱼骨泥营养挂面的制备方法，包括以下步骤：

    （1）按配方称取马兰根、鸡爪草、铁苋菜、板蓝根、菊三七和车前草，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量4倍的水，煮沸后，加入鱼骨，在压力为0.15MPa条件下微沸煎煮20分钟，取出鱼骨，过滤去渣，收集滤液待用；

    （2）将上述煎煮后的鱼骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去1mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鱼骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水；

    （3）将猴腿菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.6%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的猴腿菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的猴腿菜泥；

    （4）将上述制得的鱼骨泥和猴腿菜泥混合，再加入姬松茸多糖，搅拌均匀，即得猴腿菜鱼骨泥；

    （5）将小麦粉、荞麦粉、西瓜籽粉、猴腿菜鱼骨泥、食盐、纯碱、焦磷酸钠混合在一起，加入相当于小麦粉重量26%的步骤（1）制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为15分钟，和面温度为25℃；

    （6）将上述面团坯料通过熟化机熟化10分钟，熟化温度为25℃，熟化机转速为10r/min；

    （7）熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.4mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条；

    （8）将面条置于温度为55℃，相对湿度为65%的烘房中，干燥至面条含水量为13%；

    （9）将干燥好的干面条下架，切割成22cm的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。

Claims (2)

1.一种猴腿菜鱼骨泥营养挂面，其特征在于，其各原料的重量份配比为：小麦粉 105-115、荞麦粉 15-25、冬瓜籽粉10-15、鱼骨 5-10、猴腿菜8-12、马兰根 2-3、鸡爪草3-4、铁苋菜 1-3、板蓝根 2-3、菊三七 1-2、车前草2-3、食盐 2-2.5、纯碱 0.25-0.35、焦磷酸钠 0.2-0.3、姬松茸多糖 0.1-0.3、氯化钙适量、水适量。

2.一种如权利要求1所述的猴腿菜鱼骨泥营养挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按配方称取马兰根、鸡爪草、铁苋菜、板蓝根、菊三七和车前草，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过60-80目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量3-5倍的水，煮沸后，加入鱼骨，在压力为0.1-0.2MPa条件下微沸煎煮20-25分钟，取出鱼骨，过滤去渣，收集滤液待用；

（2）将上述煎煮后的鱼骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去1-2mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鱼骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水；

（3）将猴腿菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.5-0.8%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2-3分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的猴腿菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的猴腿菜泥；

（4）将上述制得的鱼骨泥和猴腿菜泥混合，再加入姬松茸多糖，搅拌均匀，即得猴腿菜鱼骨泥；

（5）将小麦粉、荞麦粉、西瓜籽粉、猴腿菜鱼骨泥、食盐、纯碱、焦磷酸钠混合在一起，加入相当于小麦粉重量25-30%的步骤（1）制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为10-15分钟，和面温度为25-30℃；

（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化10-15分钟，熟化温度为20-25℃，熟化机转速为5-10r/min；

（7）熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.2-1.5mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条；

（8）将面条置于温度为50-60℃，相对湿度为55-65%的烘房中，干燥至面条含水量为12-15%；

（9）将干燥好的干面条下架，切割成20-25cm的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。