CN103229947A - 一种树头菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种树头菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法，其各原料的重量份配比为：小麦粉100-110、红豆粉15-20、西瓜籽粉10-15、鱼骨5-8、树头菜8-12、牡丹皮2-4、三七2-3、向日葵花盘2-3、当归1-2、白花蛇舌草1-3、桂圆壳2-3、食盐1.5-2.5、纯碱0.2-0.3、六偏磷酸钠0.1-0.3、灵芝多糖0.2-0.3、氯化钙适量、水适量。本发明将鱼骨、树头菜加工成泥状，再加入挂面中，可以有效利用食物间营养素的互补作用，加工出味道鲜美、入口滑爽、营养丰富协调、含钙量高、色泽翠绿诱人的挂面，一方面将实现从日常膳食中强化钙，另一方面可以提高挂面的营养价值和增加挂面的花色品种。

Description

一种树头菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种挂面，尤其涉及一种树头菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，生活节奏、膳食结构、饮食观念都发生了根本性变化。食品的多样化、功能化、优质化、方便即食化已成为发展趋势，人们对挂面的色、香、味、营养要求越来越高，功能型、保健型营养挂面越来越受到欢迎，但目前市场上挂面大都营养单调，不能满足消费者对挂面营养更高层次的追求，因此研制开发一种新型营养挂面势在必行。

发明内容

本发明目的在于提供一种树头菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法，利用食物中营养素之间的互补作用，向挂面中添加树头菜泥、鱼骨泥等配料，不仅增加了挂面的花色品种，而且提高了挂面的营养保健价值。

本发明是通过以下技术方案实现的：

    一种树头菜鱼骨泥营养挂面，其各原料的重量份配比为：小麦粉 100-110、红豆粉 15-20、西瓜籽粉 10-15、鱼骨 5-8、树头菜8-12、牡丹皮 2-4、三七2-3、向日葵花盘 2-3、当归 1-2、白花蛇舌草 1-3、桂圆壳2-3、食盐 1.5-2.5、纯碱 0.2-0.3、六偏磷酸钠 0.1-0.3、灵芝多糖 0.2-0.3、氯化钙适量、水适量。

    一种树头菜鱼骨泥营养挂面的制备方法，包括以下步骤：

    （1）按配方称取牡丹皮、三七、向日葵花盘、当归、白花蛇舌草和桂圆壳，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量4-5倍的水，煮沸后，加入鱼骨，在压力为0.1-0.2MPa条件下微沸煎煮20-30分钟，取出鱼骨，过滤去渣，收集滤液待用；

    （2）将上述煎煮后的鱼骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去1-3mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鱼骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水；

    （3）将树头菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.5-1%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2-3分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的树头菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的树头菜泥；

    （4）将上述制得的鱼骨泥和树头菜泥混合，再加入灵芝多糖，搅拌均匀，即得树头菜鱼骨泥；

    （5）将小麦粉、红豆粉、西瓜籽粉、树头菜鱼骨泥、食盐、纯碱、六偏磷酸钠混合在一起，加入相当于小麦粉重量25-30%的步骤（1）制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为10-15分钟，和面温度为20-30℃；

    （6）将上述面团坯料通过熟化机熟化10-15分钟，熟化温度为20-25℃，熟化机转速为5-10r/min；

    （7）熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.2-1.5mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条；

    （8）将面条置于温度为55-60℃，相对湿度为50-60%的烘房中，干燥至面条含水量为10-12%；

    （9）将干燥好的干面条下架，切割成18-24cm的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。

鱼骨营养丰富,除含大量的钙质外,还含有人体不可缺少的多种微量元素磷、铁、硒等以及胶原蛋白、软骨素、寡聚肽等；经常吃鱼骨可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人是很有益处的。树头菜肥大鲜嫩，每克树头菜嫩茎叶鲜样中含粗蛋白74.5 mg,总氨基酸27.2 mg,人体必需氨基酸11.2 mg,远远高于普通蔬菜。其矿质元素的含量普遍高于普通蔬菜的平均值,尤其是P、K、Ca、Mg、Fe的含量是普通蔬菜的数倍。树头菜是营养价值很丰富的一种野生蔬菜,极具开发利用价值。

本发明将鱼骨经过中草药煎煮处理后可以提高鱼骨泥的营养保健价值，将过滤后的中草药滤液用于和面，同样也可以提高挂面的营养保健价值；本发明对树头菜进行了护色处理，克服了传统产品由于添加蔬菜易变色，只能现用，不能久储的缺点。本发明将鱼骨、树头菜加工成泥状，再加入挂面中，可以有效利用食物间营养素的互补作用，加工出味道鲜美、入口滑爽、营养丰富协调、含钙量高、色泽翠绿诱人的挂面，一方面将实现从日常膳食中强化钙，另一方面可以提高挂面的营养价值和增加挂面的花色品种，适用于各类人群食用，安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。

具体实施方式

    一种树头菜鱼骨泥营养挂面，其各原料的重量份（公斤）配比为：小麦粉 100、红豆粉 15、西瓜籽粉 10、鱼骨 6、树头菜8、牡丹皮3、三七2、向日葵花盘 2、当归 2、白花蛇舌草 2、桂圆壳3、食盐 1.5、纯碱 0.2、六偏磷酸钠 0.2、灵芝多糖 0.2、氯化钙适量、水适量。

    一种树头菜鱼骨泥营养挂面的制备方法，包括以下步骤：

    （1）按配方称取牡丹皮、三七、向日葵花盘、当归、白花蛇舌草和桂圆壳，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量4倍的水，煮沸后，加入鱼骨，在压力为0.2MPa条件下微沸煎煮30分钟，取出鱼骨，过滤去渣，收集滤液待用；

    （2）将上述煎煮后的鱼骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去1mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鱼骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水；

    （3）将树头菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.5%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌3分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的树头菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的树头菜泥；

    （4）将上述制得的鱼骨泥和树头菜泥混合，再加入灵芝多糖，搅拌均匀，即得树头菜鱼骨泥；

    （5）将小麦粉、红豆粉、西瓜籽粉、树头菜鱼骨泥、食盐、纯碱、六偏磷酸钠混合在一起，加入相当于小麦粉重量25%的步骤（1）制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为12分钟，和面温度为25℃；

    （6）将上述面团坯料通过熟化机熟化15分钟，熟化温度为20℃，熟化机转速为8r/min；

    （7）熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.5mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条；

    （8）将面条置于温度为55℃，相对湿度为60%的烘房中，干燥至面条含水量为10%；

    （9）将干燥好的干面条下架，切割成20m的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。

Claims (2)

1.一种树头菜鱼骨泥营养挂面，其特征在于，其各原料的重量份配比为：小麦粉 100-110、红豆粉 15-20、西瓜籽粉 10-15、鱼骨 5-8、树头菜8-12、牡丹皮 2-4、三七2-3、向日葵花盘 2-3、当归 1-2、白花蛇舌草 1-3、桂圆壳2-3、食盐 1.5-2.5、纯碱 0.2-0.3、六偏磷酸钠 0.1-0.3、灵芝多糖 0.2-0.3、氯化钙适量、水适量。

2.一种如权利要求1所述的树头菜鱼骨泥营养挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按配方称取牡丹皮、三七、向日葵花盘、当归、白花蛇舌草和桂圆壳，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量4-5倍的水，煮沸后，加入鱼骨，在压力为0.1-0.2MPa条件下微沸煎煮20-30分钟，取出鱼骨，过滤去渣，收集滤液待用；

（2）将上述煎煮后的鱼骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去1-3mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鱼骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水；

（3）将树头菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.5-1%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2-3分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的树头菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的树头菜泥；

（4）将上述制得的鱼骨泥和树头菜泥混合，再加入灵芝多糖，搅拌均匀，即得树头菜鱼骨泥；

（5）将小麦粉、红豆粉、西瓜籽粉、树头菜鱼骨泥、食盐、纯碱、六偏磷酸钠混合在一起，加入相当于小麦粉重量25-30%的步骤（1）制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为10-15分钟，和面温度为20-30℃；

（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化10-15分钟，熟化温度为20-25℃，熟化机转速为5-10r/min；

（7）熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.2-1.5mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条；

（8）将面条置于温度为55-60℃，相对湿度为50-60%的烘房中，干燥至面条含水量为10-12%；

（9）将干燥好的干面条下架，切割成18-24cm的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。