CN101061868A - 一种营养能量棒及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养能量棒及其制造方法，该能量棒是由5～20％的麦芽糖、5～20％的果糖、10～42％的葡萄糖、3～15％的燕麦粉、3～16％的大豆多肽、2～12％的鱼蛋白小肽、1～5％的鱼骨粉、2～10％的可可粉、3～15％的圆葱、2～8％的海带、0.3～3％的维生素、0.1～2％的微量元素、0.5～5％的氨基酸、0.1～2％的牛磺酸、0.05～1％的胆碱、2～8％的大豆卵磷脂、3～12％的DHA鱼油和1～8％的食用明胶等多种原料制作而成的棒状食品。本发明制造简便，操作性强，成本低，能量密度高，营养均衡，可促进生长发育，健脑益智，抗疲劳，口感好。适合于全面满足学生的生长发育特点和营养需求，也适合于工作繁忙但又需要迅速补充能量和平衡补充营养的人群食用。

Description

一种营养能量棒及其制造方法

技术领域

本发明涉及一种营养制品及其制造方法，尤其是一种适合于学生及工作繁忙但又需迅速补充能量和平衡补充营养的人群食用的营养能量棒及其制造方法。

背景技术

能量棒是一种迅速补充能量、均衡营养的食品，最早起源于西方国家，是应用于专业运动员及军方的食用产品。由于它兼顾了人们对能量的需求及现代都市人群对工作和休闲运动的要求，在国外已成为体育健儿、喜爱运动人士、健身族的方便、快捷、营养全面的能量补充食品，但在国内还少有生产，国外生产销售的营养能量棒价格高、口感上不适合东方人。

另外，虽然我国人民的生活水平得到了普遍提高，但是在中小学生的生长发育和膳食营养摄入方面依然存在着一定的问题，如蛋白质、热能、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌、碘、维生素等摄入不足或不均衡，以至造成上午课间操(两节课)后体内能量不足，出现头昏、耳鸣、饥饿、乏力、无精打采等现象，严重影响了他们的身体健康和学习效率。这种状况已经引起了社会各界的关注和重视。目前，在一部分大、中城市和经济发达地区已开始供应课间餐、保健食品和方便食品，但是因口感、营养和食用方法等方面的原因，大都不能被消费者所接受。

发明内容

为了克服现有的营养能量棒价格高、口感不适宜以及消费人群营养摄入不足或不均衡的问题，而提供一种能量密度高、营养均衡、口感好、制造方便、操作性强、成本低、便于食用的营养能量棒及其制造方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种营养能量棒，其特征是：选取3～15％的燕麦粉、3～16％的大豆多肽、2～12％的鱼蛋白小肽、1～5％的鱼骨粉、2～10％的可可粉、0.3～3％的维生素、0.1～2％的微量元素、0.5～5％的氨基酸、0.1～2％的牛磺酸、0.05～1％的胆碱混合灭菌后制成的粉料，选取1～8％的食用明胶溶于冷水，80℃水浴中加热至溶解并加入2～8％的大豆卵磷脂、3～12％的DHA鱼油及经蒸煮、磨浆后的2～8％的海带浆液和3～15％的圆葱浆液均匀灭菌后制成胶浆料，在5～20％的麦芽糖、5～20％的果糖、10～42％的葡萄糖以及适量的水混合加热熬制并冷却后，加入上述的粉料和胶浆料混合均匀，经机械制作成棒状后，挂涂包衣料，真空包装即成营养能量棒。

上述营养能量棒的制造方法是：

A、制备粉料  选用燕麦粉、大豆多肽、鱼蛋白小肽、鱼骨粉、可可粉、维生素、微量元素、氨基酸、牛磺酸、胆碱混合均匀，过60目筛，灭菌后制成粉料备用；其中该粉料中的各组分的重量比分别为：燕麦粉为3～15％、大豆多肽为3～16％、鱼蛋白小肽为2～12％、鱼骨粉为1～5％、可可粉为2～10％、维生素为0.3～3％、微量元素为0.1～2％、氨基酸为0.5～5％、牛磺酸为0.1～2％、胆碱为0.05～1％；

B、制备海带浆液 选取重量比为2～8％的无病害海带为原料，去边、根、梢，经浸泡、清洗、切分、蒸煮、磨浆后通过30目筛，制成海带浆液备用；

C、制备圆葱浆液 选取重量比为3～15％的无公害的圆葱为原料，去老皮，经浸泡、清洗、切分、蒸煮、磨浆后通过30目筛，制成圆葱浆液备用；

D、制备胶浆料 选取重量比为1～8％的食用明胶溶于冷水中，溶胀10～15分钟，然后在80℃水浴中加热至溶解，加入大豆卵磷脂和DHA鱼油，与上述的海带、圆葱浆液混合均匀，进行均质，通过瞬时灭菌后制成胶浆料备用；其中该胶浆料中的大豆卵磷脂的重量比为2～8％，DHA鱼油为3～12％；

E、制备面团料 选取麦芽糖、果糖、葡萄糖加适量的水混合加热到100～160℃熬制过滤，冷却到70至80℃后，加入上述的粉料和胶浆料，充分混合均匀，制成面团料备用；其中该面团料中的麦芽糖重量比为5～20％、果糖为5～20％、葡萄糖为10～42％；

F、成型 将上述的面团料经机械制作成棒状食品；

G、挂涂包衣料 将上述的棒状食品挂涂包衣料；

H、成品 将上述的挂涂包衣料的棒状食品真空包装，即成营养能量棒。

本发明采用上述技术方案，生产出的营养能量棒能量密度高，达3.5～4.5Kcal/g，葡萄糖和果糖等低聚糖能被人体快速吸收，进而迅速补充能量；麦芽糖和燕麦粉是人体能量的长效来源，能持续补充能量；大豆多肽和鱼蛋白小肽是优质蛋白质，其吸收利用率显著得高于氨基酸，能促进人体的各种组织器官生长发育，且这种低聚肽还可双向调节血糖，帮助恢复体力和提高耐力；选用天然的鱼骨粉、海带、圆葱、富含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、维生素C、维生素A、维生素D、维生素E的维生素、富含铁、锌、钾、镁、钠、锰、硒、铬、铜的微量元素，全面强化了维生素、微量元素和膳食纤维，使营养达到均衡；胆碱、大豆卵磷脂和DHA鱼油，促进脑细胞的发育和神经组织细胞的发育及传递功能；牛磺酸、富含谷胺酰胺、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、肌酸的氨基酸具有抗疲劳功效和减轻中枢神经疲劳及提高免疫力的作用；可可粉可以使人清醒，注意力集中，又适合于中小学生的口味嗜好，口感好，易被人们接受。

本发明营养能量棒的能量密度高，营养均衡，可促进生长发育，健脑益智，抗疲劳，口感好。其制造方法简便可行，操作性强，成本低，生产的产品便于储存、食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：选取500g的燕麦粉、600g的大豆多肽、400g的鱼蛋白小肽、200g的鱼骨粉、300g的可可粉、200g的维生素、100g的微量元素、80g的氨基酸、20g的牛磺酸、10g的胆碱混合灭菌后制成的粉料，选取300g的食用明胶溶于冷水，80℃水浴中加热至溶解并加入400g的大豆卵磷脂、600g的DHA鱼油及经蒸煮、磨浆后的300g的海带和500g的圆葱混合浆液均匀灭菌后制成胶浆料，在1000g的麦芽糖、1000g的果糖、2100g的葡萄糖以及适量的水混合加热熬制并冷却后，加入上述的粉料和胶浆料混合均匀，经机械制作成棒状后，挂涂包衣料，真空包装即成营养能量棒。

实施例2：选取800g的燕麦粉、300g的大豆多肽、500g的鱼蛋白小肽、200g的鱼骨粉、400g的可可粉、150g的维生素、150g的微量元素、60g的氨基酸、30g的牛磺酸、20g的胆碱混合灭菌后制成的粉料，选取350g的食用明胶溶于冷水，80℃水浴中加热至溶解并加入300g的大豆卵磷脂、650g的DHA鱼油及经蒸煮、磨浆后的200g的海带和500g的圆葱混合浆液均匀灭菌后制成胶浆料，在1200g的麦芽糖、1200g的果糖、1700g的葡萄糖以及适量的水混合加热熬制并冷却后，加入上述的粉料和胶浆料混合均匀，经机械制作成棒状后，挂涂包衣料，真空包装即成营养能量棒。

实施例3：选取800g的燕麦粉、700g的大豆多肽、600g的鱼蛋白小肽、300g的鱼骨粉、300g的可可粉、120g的维生素、180g的微量元素、100g的氨基酸、50g的牛磺酸、30g的胆碱混合灭菌后制成的粉料，选取400g的食用明胶溶于冷水，80℃水浴中加热至溶解并加入500g的大豆卵磷脂、500g的DHA鱼油及经蒸煮、磨浆后的300g的海带和500g的圆葱混合浆液均匀灭菌后制成胶浆料，在1500g的麦芽糖、1000g的果糖、1600g的葡萄糖以及适量的水混合加热熬制并冷却后，加入上述的粉料和胶浆料混合均匀，经机械制作成棒状后，挂涂包衣料，真空包装即成营养能量棒。

上述实施例的营养能量棒的制造方法是：

A、制备粉料 选用燕麦粉、大豆多肽、鱼蛋白小肽、鱼骨粉、可可粉、维生素、微量元素、氨基酸、牛磺酸、胆碱混合均匀，过60目筛，灭菌后制成粉料备用；

B、制备海带浆液 选取无病害的海带，去除海带根、梢及烂叶边，经浸泡、清洗、切分、蒸煮、磨浆后通过30目筛，制成海带浆液备用；

C、制备圆葱浆液 选取无公害的圆葱，剥去外皮至露出肥厚鲜嫩块茎，经浸泡、清洗、切分、蒸煮、磨浆后通过30目筛，制成圆葱浆液备用；

D、制备胶浆料 选取食用明胶溶于冷水中，溶胀10～15分钟，然后在80℃水浴中加热至溶解，加入大豆卵磷脂和DHA鱼油，与上述的海带、圆葱浆液混合均匀，用机械进行均质，通过瞬时灭菌后制成胶浆料备用；

E、制备面团料 选取麦芽糖、果糖、葡萄糖加适量的水混合加热到100～160℃熬制过滤，冷却到70至80℃后，加入上述的粉料和胶浆料，充分混合均匀，制成面团料备用；

F、成型 将面团料经机械制作成棒状食品；

G、挂涂包衣料 将棒状食品挂涂巧克力包衣料；

H、成品 将挂涂包衣料的棒状食品真空包装，即成营养能量棒。

取实施例一的产品对本发明提供的学生营养能量棒进行指标测试：

产品口味测试：依据《中华人民共和国食品卫生法》和《军用食品感官评价方法》，在部分中小学生中测试，测得赞许率为93％，认为其口味接受性很好。

产品消化性测试：通过动物实验测试作消化吸收率，方法为用学生营养能量棒喂养大白鼠约一周，定时收集粪便等排泄物，测表观吸收率，以蛋白质为例，按如下公式计算：

测得表观消化吸收率达到88.7％以上，由于实际消化吸收率大于表观消化吸收率，可以证明该产品的消化吸收率较好。

本发明制造简便，操作性强，成本低，能量密度高，营养均衡，可促进生长发育，健脑益智，抗疲劳，口感好。可全面满足学生的生长发育特点和营养需求，也适合于工作繁忙但又需要迅速补充能量和平衡补充营养的人群食用。

Claims (6)

1、一种营养能量棒，其特征在于：选取3～15％的燕麦粉、3～16％的大豆多肽、2～12％的鱼蛋白小肽、1～5％的鱼骨粉、2～10％的可可粉、0.3～3％的维生素、0.1～2％的微量元素、0.5～5％的氨基酸、0.1～2％的牛磺酸、0.05～1％的胆碱混合灭菌后制成的粉料，选取1～8％的食用明胶溶于冷水，80℃水浴中加热至溶解并加入2～8％的大豆卵磷脂、3～12％的DHA鱼油及经蒸煮、磨浆后的2～8％的海带浆液和3～15％的圆葱浆液均匀灭菌后制成胶浆料，在5～20％的麦芽糖、5～20％的果糖、10～42％的葡萄糖以及适量的水混合加热熬制并冷却后，加入上述的粉料和胶浆料混合均匀，经机械制作成棒状后，挂涂包衣料，真空包装即成营养能量棒。

2、根据权利要求1所述的营养能量棒，其特征在于：所述的维生素包含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、维生素C、维生素A、维生素D、维生素E。

3、根据权利要求1或2所述的营养能量棒，其特征在于：所述的微量元素包含铁、锌、钾、镁、钠、锰、硒、铬、铜。

4、根据权利要求1或2所述的营养能量棒，其特征在于：所述的氨基酸包含谷胺酰胺、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、肌酸。

5、根据权利要求3所述的营养能量棒，其特征在于：所述的氨基酸包含谷胺酰胺、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、肌酸。

6、一种如权利要求1所述的营养能量棒的制造方法，其特征在于：

A、制备粉料  选用燕麦粉、大豆多肽、鱼蛋白小肽、鱼骨粉、可可粉、维生素、微量元素、氨基酸、牛磺酸、胆碱混合均匀，过60目筛，灭菌后制成粉料备用；其中该粉料中的各组分的重量比分别为：燕麦粉为3～15％、大豆多肽为3～16％、鱼蛋白小肽为2～12％、鱼骨粉为1～5％、可可粉为2～10％、维生素为0.3～3％、微量元素为0.1～2％、氨基酸为0.5～5％、牛磺酸为0.1～2％、胆碱为0.05～1％；

B、制备海带浆液  选取重量比为2～8％的无病害海带为原料，去边、根、梢，经浸泡、清洗、切分、蒸煮、磨浆后通过30目筛，制成海带浆液备用；

C、制备圆葱浆液  选取重量比为3～15％的无公害的圆葱为原料，去老皮，经浸泡、清洗、切分、蒸煮、磨浆后通过30目筛，制成圆葱浆液备用；

D、制备胶浆料  选取重量比为1～8％的食用明胶溶于冷水中，溶胀10～15分钟，然后在80℃水浴中加热至溶解，加入大豆卵磷脂和DHA鱼油，与上述的海带、圆葱浆液混合均匀，进行均质，通过瞬时灭菌后制成胶浆料备用；其中该胶浆料中的大豆卵磷脂的重量比为2～8％，DHA鱼油为3～12％；

E、制备面团料  选取麦芽糖、果糖、葡萄糖加适量的水混合加热到100～160℃熬制过滤，冷却到70至80℃后，加入上述的粉料和胶浆料，充分混合均匀，制成面团料备用；其中该面团料中的麦芽糖重量比为5～20％、果糖为5～20％、葡萄糖为10～42％；

F、成型将上述的面团料经机械制作成棒状食品；

G、挂涂包衣料将上述的棒状食品挂涂包衣料；

H、成品将上述的挂涂包衣料的棒状食品真空包装，即成营养能量棒。