CN104543681B

CN104543681B - 一种黑木耳多糖能量棒

Info

Publication number: CN104543681B
Application number: CN201510054642.4A
Authority: CN
Inventors: 赵玉红; 王振宇; 张立钢; 党媛; 张晓娟; 张智
Original assignee: Northeast Forestry University
Current assignee: Northeast Forestry University
Priority date: 2015-02-02
Filing date: 2015-02-02
Publication date: 2017-08-25
Anticipated expiration: 2035-02-02
Also published as: CN104543681A

Abstract

本发明公开了一种黑木耳多糖能量棒，属于特殊用途食品技术领域。本发明所提供的方法为由黑木耳多糖浓缩液、大豆分离蛋白、乳清蛋白、果糖、蔗糖、植物油、花生或芝麻、小苏打组成，各组分的重量百分比为黑木耳多糖浓缩液18.08‑30.14％，大豆分离蛋白7.53‑10.55％，乳清蛋白7.53‑10.55％，果糖12.05‑18.08％，蔗糖15.07‑21.10％，植物油3.01‑9.04％，花生或芝麻15.07‑21.10％，小苏打0.5‑0.6％。具有良好的抗疲劳和补充能量的功能、体积小、口感好、能量密度高的特点，填补了目前市场能量食品的空白，给消费者尤其是航天员、部队、探险和运动员提供一种具有保健功能的高能量食品。

Description

一种黑木耳多糖能量棒

技术领域

本发明涉及一种黑木耳多糖能量棒，属于特殊用途食品技术领域。

背景技术

黑木耳属于真菌门担子菌纲木耳目，子实体除含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铜等物质外，还含有大量的具有生物活性的多糖，是一种重要的药食兼用真菌。我国是世界上主要的木耳生产国，年产量占世界总产量的60％以上，其产区遍布20多个省(自治区、直辖市)。多年来，黑木耳的深加工相对落后，随着对黑木耳多糖研究的不断深入，其营养价值和生物活性为人们所看好。我国黑木耳资源丰富，大力进行黑木耳功能性食品的开发，对于改善人们的膳食结构和提高黑木耳的附加值具有十分重要的意义。

能量棒是一种易于吸收、可以提供长时间的能量的食品，适合于满足人群对能量和营养素的需求。随着运动营养知识的不断普及和运动营养食品的发展，这种携带、食用方便、轻巧时尚、功能性强的食品也会越来越受到运动员和户外运动人士的喜爱。因此发明一种能量高、口感好、营养均衡、体积小、方便食用的能量食品是非常必要的。

在可公开查询到的文献和专利中，没有以黑木耳多糖为主料和功能性成分制备的能量食品。目前报道的能量棒采用的起到抗疲劳作用的功能性成分主要包括肌酸、谷氨酰胺、牛磺酸、左旋肉碱、支链氨基酸等，且能量密度不高或未对能量密度进行描述。如：专利公开号CN 1729860A发明了一种含有乳清蛋白、大豆分离蛋白、膳食纤维、刺五加提取物等为原料的能量棒食品，采用的是肌酸、谷氨酰胺、牛磺酸达到促进肌肉合成，减缓疲劳的效果，其能量密度仅为2.8-3.5kcal/g；专利公布号CN103070330A研制的抗疲劳营养棒，所用抗疲劳物质为玛咖粉和支链氨基酸，所用的糖类为麦芽糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆；专利公布号CN103404572A公开了一种能量补充及缓解疲劳的烘焙棒，其能量成分为左旋肉碱酒石酸盐，选用的碳水化合物为麦芽低聚糖浆、饴糖糖浆和膳食纤维。专利公布号CN103005300A产品特点是5种蛋白及其水解物、5种碳水化合物(麦芽糖浆、山梨糖醇、果葡糖浆、葡萄糖和水溶性膳食纤维)等组成的结构密实的食物棒，其抗疲劳成分为左旋肉碱和牛磺酸。

市场未见以黑木耳多糖为主要原料和功能成分的高能量食品，因此，现有技术中缺少一种以黑木耳多糖为原料的、具有高能量密度并且能够迅速提供能量和持续提供能量，同时具有抗疲劳和消除疲劳功效的能量食品，以填补目前市场能量食品的空白。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种黑木耳多糖能量棒，填补目前市场能量食品的空白，给消费者尤其是航天员、部队、探险和运动员提供一种具有保健功能的高能量食品。采用的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种黑木耳多糖能量棒，本发明是通过以下配方来实现的：由黑木耳多糖浓缩液、大豆分离蛋白、乳清蛋白、果糖、蔗糖、植物油、花生或芝麻、小苏打组成；各组分的重量百分比如下：

黑木耳多糖浓缩液18.08-30.14％，大豆分离蛋白7.53-10.55％，乳清蛋白7.53-10.55％，果糖12.05-18.08％，蔗糖15.07-21.10％，植物油3.01-9.04％，花生或芝麻15.07-21.10％，小苏打0.5-0.6％。

所述能量棒，大豆分离蛋白和乳清蛋白，添加比例为大豆分离蛋白：乳清蛋白＝0.7:1-1.4:1。

所述能量棒，果糖和蔗糖，添加比例为果糖：蔗糖＝0.57:1-1.2:1。

优选地，所述能量棒，植物油是橄榄油或松仁油。

所述能量棒，黑木耳多糖浓缩液，含有浓度为2-20mg/mL的黑木耳中性多糖。

优选地，所述能量棒，其特征在于，所述黑木耳多糖浓缩液，含有浓度为5-20mg/mL的黑木耳中性多糖。

所述能量棒，其特征在于，蛋白含量为19％-26％，总糖含量为28％-40％，油脂含量为5％-13％。

所述能量棒，能量密度在5.2kcal/g以上。

所述能量棒，其特征在于，由24.11％的黑木耳多糖浓缩液，9.04％的大豆分离蛋白，9.04％的乳清蛋白，15.07％的果糖，18.08％的蔗糖，6.03％的橄榄油，18.08％的花生，0.55％的小苏打组成。

所述能量棒，其特征在于，将各组分混合后，经搅打、成型、醒发、烘烤、粉碎、压块、真空包装得到黑木耳多糖能量棒。

本发明中果糖和蔗糖为快速补充能量的物质，黑木耳多糖、蛋白质和脂肪为持续补充能量的物质，能够快速和持续补充能量。蛋白质主要是大豆分离蛋白、乳清蛋白和烘焙过的花生、芝麻中的蛋白，脂肪主要是松仁油、橄榄油和烘焙过的花生、芝麻中的油脂。本发明黑木耳中性多糖为功能性成分，能够起到抗疲劳和消除疲劳的效果，同时它又是营养补充剂。

本发明有益效果：

1.本发明将一定浓度黑木耳多糖与大豆分离蛋白、乳清蛋白、果糖、蔗糖、橄榄油、松仁油及烘焙过的花生、芝麻按一定配比进行混合调配、烘烤、压缩而成的一种具有良好的抗疲劳和补充能量的功能型能量棒。本发明在保持营养均衡的基础上，不仅可以迅速提供能量和持续提供能量，同时使用黑木耳多糖作为功能性成分。

2.本发明产品具有体积小、口感好、营养丰富、能量密度高的特点，同时具有抗疲劳和消除疲劳的功效，食用黑木耳多糖能量棒可以延长小鼠力竭游泳时间，延长率为27.58～56.03％，能明显减少小鼠运动后体内血乳酸的含量，并且能在一段时间内快速清除体内的血乳酸。

3.市场未见以黑木耳多糖为主要原料和功能成分的高能量食品，本发明填补了目前市场黑木耳多糖高能量食品的空白，给消费者尤其是航天员、部队、探险和运动员提供了一种具有保健功能的高能量食品，可作为航空、探险、旅游和军用的营养和能量来源，还可以用于救助灾区，也可作为运动员、健身爱好者等需要增强能量的人群的首选食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不受实施例的限制。

实施例1：

(1)称取下列物质：浓缩乳清蛋白325g、大豆蛋白175g、花生500g、燕麦片400g、可溶性膳食纤维50g、刺五加提取物70g、维生素A0.01g、维生素B10.1g、维生素B20.1g、维生素B60.06g、维生素C10g、维生素D0.0001g、维生素E0.35g、烟酸0.35g、叶酸0.01g、牛磺酸2.5g、重酒石酸胆碱20g、肌醇25g、谷胺酰胺150g、缬氨酸12g、亮氨酸16g、异亮氨酸10g、肌酸200g、钾6g、钙28g、钠3g、铁0.4g、卵磷脂50g。除花生外，过30目筛，混匀，备用，其中矿物质选自盐酸盐，以无机离子重量计；(2)取食用明胶30g，溶于90ml冷水中，溶胀10min，然后在80℃水浴中加热至溶解。取黄油350g、低聚糖1200g、变性淀粉10g、糊精20g、蔗糖400g、果糖10g、葡萄糖10g、蜂蜜200g、及42果葡糖浆400g，在80℃水浴溶化，并将上述胶浆加入，搅拌均匀，备用；(3)将步骤(1)中所得粉料在拌面机中点动拌和均匀后，将步骤(2)中所得浆液趁热加入，混合均匀。然后经成型、切割、涂层、包装，即得。测得能量棒的能量密度为2.8-3.5kcal。

实施例2

以总量比计，黑木耳多糖浓缩液(含有20mg/mL的黑木耳中性多糖)加入18.08％，大豆分离蛋白加入10.55％，乳清蛋白加入10.55％，大豆分离蛋白:乳清蛋白＝1:1，果糖加入15.07％，蔗糖加入18.08％，果糖：蔗糖＝0.84:1，花生加入量21.10％，橄榄油加入6.02％，小苏打0.55％。

以上配料中按配方比例将各物质进行混合、搅打、成型、醒发、烘烤、粉碎、压块、真空包装，得到黑木耳多糖能量棒。测得黑木耳多糖能量棒的能量密度为5.23kcal/g。

实施例3

以总量比计，黑木耳多糖浓缩液(含有13mg/mL的黑木耳中性多糖)加入24.11％，大豆分离蛋白加入7.53％，乳清蛋白加入10.55％，大豆分离蛋白:乳清蛋白＝0.71:1，果糖加入量18.08％，蔗糖加入量18.08％，果糖：蔗糖＝1:1，花生加入量18.08％，松仁油加入3.02％，小苏打0.55％。

以上配料中按配方比例将各物质进行混合、搅打、成型、醒发、烘烤、粉碎、压块、真空包装，得到黑木耳多糖能量棒。测得黑木耳多糖能量棒的能量密度为5.38kcal/g。

实施例4

以总量比计，黑木耳多糖浓缩液(含有5mg/mL的黑木耳中性多糖)加入30.14％，大豆分离蛋白加入10.50％，乳清蛋白加入7.53％，大豆分离蛋白:乳清蛋白＝1.4:1，果糖加入量12.05％，蔗糖加入量21.1％，果糖：蔗糖＝0.57:1，芝麻加入量15.07％，橄榄油加入3.02％，小苏打0.60％。

以上配料中按配方比例将各物质进行混合、搅打、成型、醒发、烘烤、粉碎、压块、真空包装，得到黑木耳多糖能量棒。测得黑木耳多糖能量棒的能量密度为5.26kcal/g。

实施例5

以总量比计，黑木耳多糖浓缩液(含有15mg/mL的黑木耳中性多糖)加入24.11％，大豆分离蛋白加入9.04％，乳清蛋白加入9.04％，大豆分离蛋白:乳清蛋白＝1:1，果糖加入18.08％，蔗糖加入15.07％，果糖：蔗糖＝1.2:1，芝麻加入量15.07％，松仁油加入9.09％，小苏打0.5％。

以上配料中按配方比例将各物质进行混合、搅打、成型、醒发、烘烤、粉碎、压块、真空包装，得到黑木耳多糖能量棒。测得黑木耳多糖能量棒的能量密度为5.48kcal/g。

实施例6

以总量比计，黑木耳多糖浓缩液(含有13mg/mL的黑木耳中心多糖)加入24.11％，大豆分离蛋白加入9.04％，乳清蛋白加入9.04％的，大豆分离蛋白：乳清蛋白＝1:1，果糖加入15.07％，蔗糖加入18.08％，果糖：蔗糖＝0.84:1，橄榄油加入6.03％，花生加入18.08％，小苏打加入0.55％。

以上配料中按配方比例将各物质进行混合、搅打、成型、醒发、烘烤、粉碎、压块、真空包装，得到黑木耳多糖能量棒。测得黑木耳多糖能量棒的能量密度为5.49kcal/g。

将实施例1-6效果进行比较，比较结果如表1所示：

表1实施例1-6培养方法效果的对比

	能量密度(kcal/g)	效果
			实施例1	2.8-3.5kcal	增加肝糖原和肌糖原储备

实施例2	5.23	抗疲劳和消除疲劳显著
			实施例3	5.38	抗疲劳和消除疲劳显著
实施例4	5.26	抗疲劳和消除疲劳显著
			实施例5	5.48	抗疲劳和消除疲劳显著
实施例6	5.49	抗疲劳和消除疲劳显著

从表1可以看出，本发明所提供的方法，在能量密度、抗疲劳和消除疲劳效果等方面明显优于现有方法。

实施例7：黑木耳多糖能量棒抗疲劳试验

昆明种健康雄性小白鼠120只，平均体重20±2g，适应性喂养4d，随机分成高剂量组、中剂量组、低剂量组和对照组，每组30只。高剂量组含黑木耳中性多糖200mg/(kg bw·d)，中剂量组含黑木耳中性多糖150mg/(kg bw·d)，低剂量组含黑木耳中性多糖100mg/(kgbw·d)，按小鼠体重单笼喂食本发明实施例6制备的能量棒16.7g/kg(相当于成人每天食用100g/60kg体重的10倍)，对照组按小鼠体重喂食不添加黑木耳多糖的能量棒16.7g/kg，每天喂食1次，连续14d。自由饮水，自由进食标准日粮。末次喂食12h后，将负重小鼠(尾部负荷5％体重的铅丝)，置于水深30cm，水温30±2℃游泳箱中游泳。用秒表记录小鼠入水至头部全部入水持续8s不能浮出水面为止的时间为力竭游泳时间。泳前安静时及泳后50min分别眼球取血，用试剂盒测定小鼠血乳酸含量。泳前安静时及游泳至衰竭分别眼球取血，分离血清，用血清尿素氮试剂盒测定其含量。

黑木耳多糖能量棒对小鼠体重、力竭游泳时间、血乳酸含量和血尿素氮含量的影响结果见表2-5。

表2黑木耳多糖能量棒对小鼠体重的影响

组别	0d体重/g	14d体重/g
			对照组	20.69±1.65^a	31.77±1.76^a
低剂量组	20.57±2.16^a	31.70±2.04^a
			中剂量组	20.23±1.94^a	30.91±2.35^a
高剂量组	20.41±1.68^a	31.68±2.31^a

表2显示，小鼠14d体重比实验前体重有显著增长，但各实验组之间体重增长无显著性差异(P>0.05)，说明黑木耳多糖对试验组小鼠体重无显著影响。

表3黑木耳多糖能量棒对小鼠力竭游泳时间的影响

组别	游泳时间/min	延长率/％
			对照组	11.6±1.3^a	－
低剂量组	14.8±2.6^b	27.58

中剂量组	16.7±2.5^b	43.97
			高剂量组	18.1±1.9^b	56.03

注：相同字母表示差异不显著(P>0.05)，不同字母表示差异显著(P<0.05)。

表3显示，各剂量组与对照组相比力竭游泳时间均有延长，高剂量组效果更明显。延长率由低剂量组到高剂量组分别为27.58％、43.97％和56.03％。

表4黑木耳多糖能量棒对小鼠血乳酸含量的影响

表4显示，与对照组比，各剂量组均有显著差异(p<0.05)，表明各剂量组均能明显减少小鼠运动后体内血乳酸的含量，能在一段时间内快速清除体内的血乳酸，高剂量组清除效果最强。

表5黑木耳多糖能量棒对小鼠血尿素氮含量的影响

表5显示，各剂量组均能显著减少小鼠运动后体内血尿素氮含量(P<0.05),并能在一段时间内快速清除体内的血尿素氮。

综上所述，黑木耳多糖能量棒可以明显延长小鼠负重游泳时间，降低血乳酸和血尿素氮含量，具有明显的抗疲劳和消除疲劳作用。

虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims

1.一种能量密度在5.23kcal/g-5.49kcal/g的黑木耳多糖能量棒的制备方法，其特征在于，所述能量棒由黑木耳多糖浓缩液、大豆分离蛋白、乳清蛋白、果糖、蔗糖、植物油、花生或芝麻、小苏打制备而成；各组分的重量百分比如下：黑木耳多糖浓缩液18.08-30.14％，大豆分离蛋白7.53-10.55％，乳清蛋白7.53-10.55％，果糖12.05-18.08％，蔗糖15.07-21.10％，植物油3.01-9.04％，花生或芝麻15.07-21.10％，小苏打0.5-0.6％；所述大豆分离蛋白和乳清蛋白，添加比例为大豆分离蛋白：乳清蛋白＝0.7:1-1.4:1；所述果糖和蔗糖，添加比例为果糖：蔗糖＝0.57:1-1.2:1；所述植物油是橄榄油或松仁油；所述黑木耳多糖浓缩液，含有浓度为2-20mg/mL的黑木耳中性多糖；将各组分混合后，经搅打、成型、醒发、烘烤、粉碎、压块、真空包装得到黑木耳多糖能量棒。

2.权利要求1所述方法，其特征在于，蛋白含量为19％-26％，总糖含量为28％-40％，油脂含量为5％-13％。