CN110477280A - 海苔裹衣能量棒 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种海苔裹衣能量棒及其制备方法，包括膨化棒及紧实裹覆在膨化棒外的海苔片，所述海苔片绕膨化棒卷绕的圈数为(1+1/8)～(1+1/3)圈，所述海苔片与膨化棒之间以及海苔片的叠合部分之间分别通过粘结载体粘合在一起；方法分别制备海苔片和膨化棒；在海苔片烘烤到位两秒内卷绕于加工好的膨化棒外，整形后于10‑15℃下冷却定型。本发明有效牢靠地将海苔片与膨化棒结合在一起而成为新品，能够很好地结合能量棒及海苔的营养价值，丰富产品风味，口感酥脆，尤其是采用糖浆与粘结粉复合构成的粘结载体，一方面增强粘合强度和稳定性，另一方面还能够很好的提升海苔片及膨化棒的酥脆度，符合现代消费要求，也满足批量生产需求。

Description

海苔裹衣能量棒
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海苔裹衣能量棒。
背景技术
能量棒是一种具有高能量、低脂肪、营养全面的棒状食品，一般以杂粮为主，采用挤压膨化技术制成的膨化食品，杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分最符合人体摄入的比例，具有丰富的营养价值，在现代保健食品中占有重要地位，具有独特的食疗食补作用。能量棒中的糖以单糖、双糖和低聚糖科学组合而成，低聚糖是由3-10个单糖聚合而成，能够持续平缓地释放能量。因此能量棒既能实现快速供能，又能保证持续供能，做到能量接力，保持稳定的血糖水平，增强运动能力，越来越受消费者的喜爱。
海苔作为食品原料具有很高的营养价值，其浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
为了满足不同人群的口味，丰富海苔产品的种类，各个生产商均推出了不同口味的海苔和具有保健功能的海苔，相对的，不同生产商的产品各有差异，符合现代消费者的要求。但是，目前市场上还未出现海苔与能量棒相结合的产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种海苔裹衣能量棒，它能够很好地结合能量棒与海苔的营养，丰富产品风味，口感酥脆，并且二者结合牢靠。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种海苔裹衣能量棒，其特征在于：包括膨化棒及紧实裹覆在膨化棒外的海苔片，所述海苔片绕膨化棒卷绕的圈数为(1+1/8)～(1+1/3)圈，所述海苔片与膨化棒之间以及海苔片的叠合部分之间分别通过粘结载体粘合在一起。
优选地，所述海苔片的正反两面均涂覆有粘结载体。
优选地，所述膨化棒为中空结构。
优选地，所述膨化棒的中空部分充注有注心料。
本发明还提供一种海苔裹衣能量棒的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、分别制备海苔片和膨化棒；
S2、在海苔片烘烤到位两秒内卷绕于加工好的膨化棒外，整形后于10℃-15℃下冷却定型。
其中：所述膨化棒和海苔片的含水率不大于2％。
步骤S1中的膨化棒由如下按重量份数组分组成：步骤S1中的膨化棒由如下按重量份数的组分组成：大米10～15份、玉米15～20份、糙米10～15份、精炼植物油15～25份、白砂糖5～8份、食用盐1.0～2.5份、奶粉2～5份、乳清粉1.0～5份、海苔粉3～8份、大米粉2～5份、酱油粉2～5份、食用香精香料1.0～2.5份、无水葡萄糖1.0～2.5份、谷氨酸钠1.0～5份，其中酱油粉由酿造酱油10～20份、麦芽糊精3～8份、味精1.0～2.5份、食用盐1.0～2.5份和焦糖1～3份组成。
步骤S1中的膨化棒加工完成后进行如下预处理：在膨化棒表面涂刷薄层糖浆，然后在糖浆上均匀撒上粘结粉，置于115℃～125℃保温至少5min。
步骤S1中的海苔片依序经过挑选、分切、双面调味上浆、双面撒调味粉以及烘烤，其中调味粉中包含10％～25％的粘结粉。
优选地，所述粘结粉由如下重量份数的组分组成：棕榈油10-20份；海藻糖20-30份；水葡萄糖20-30份；麦芽糖10-15份；酵母0.2-0.5份。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明在膨化棒外再紧实包裹海苔片，海苔片的两端叠合粘合在一起的同时海苔片与膨化棒之间也通过粘结载体粘附在一起，整体呈现柱体，这样有效牢靠地将海苔片与膨化棒结合在一起而成为新品，能够很好地结合能量棒及海苔的营养价值，丰富产品风味，口感酥脆，尤其是采用糖浆与粘结粉复合构成的粘结载体，一方面增强海苔片与膨化棒之间以及海苔片叠合部分的粘合强度和稳定性，另一方面还能够很好的提升海苔片及膨化棒的酥脆度，符合现代消费要求，也满足批量生产需求。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供一种海苔裹衣能量棒，包括膨化棒及紧实裹覆在膨化棒外的海苔片，所述膨化棒和海苔片的含水率不大于2％，所述膨化棒为中空结构，所述膨化棒的外径为10cm，膨化棒和海苔片的长度为19cm，所述海苔片绕膨化棒卷绕的圈数为(1+1/8)圈，所述海苔片与膨化棒之间以及海苔片的叠合部分之间分别通过粘结载体粘合在一起。
所述海苔片的正反两面均涂覆有粘结载体，这样在烘烤后可使得海苔片的口感更为酥脆，同时也利于与膨化棒的粘合。作为粘结载体层的优选应用方式，可以采用海苔制品行业中常用的熬煮糖浆，该糖浆也常应用于夹心海苔的上下海苔片及夹心料的粘合。
具体的：熬煮糖浆由如下重量份数的组分组成：白砂糖20-22份；葡萄糖20-22份；食用盐1-2份；麦芽糖7-9份；果葡萄糖浆3-5份；淀粉1.3-1.5份；水20-23份；柠檬酸0.4-0.6份。该糖浆的熬制方式可采用如下方式，每一次熬糖均按配方的四份量进行熬制：将除了水以外的组分统一装入桶内，先加入两份原料比例的水进行熬制，熬糖过车中必须用勺不停搅拌，防止糖液粘锅，刚开始熬制时可用大火，待糖溶化约一半后改为小火；糖液全部溶化后加入第3份原料比例的水进行熬制，等糖液温度达到沸腾时将火关至最小；取少量糖液冷却至40℃～50℃对该糖液进行糖度测量，要求在75％～78％，若不在该范围则会影响后续上浆作业的正常平顺进行；然后加入第四份原料比例的水熬制3-5分钟即可关火。重点注意在熬制糖浆过程中需不停搅拌直至熬好为止，熬好的糖液温度需降至60℃～70℃后才可上线。
进一步地，为降低海苔的海腥味，调节口感，所述海苔片的正反两面均附着有调味粉层，所述调味粉层呈连续或间断式附着在粘结载体层表面或嵌入粘结载体层内部，调味粉包括但不局限于食盐、白砂糖、食用香精等等，在烘烤成型后调味粉呈连续或间断式地熔融沉积在粘结载体层表面或者部分嵌入其内。
在本实施例中，膨化棒由如下按重量份数组分组成：步骤S1中的膨化棒由如下按重量份数的组分组成：大米10～15份、玉米15～20份、糙米10～15份、精炼植物油15～25份、白砂糖5～8份、食用盐1.0～2.5份、奶粉2～5份、乳清粉1.0～5份、海苔粉3～8份、大米粉2～5份、酱油粉2～5份、食用香精香料1.0～2.5份、无水葡萄糖1.0～2.5份、谷氨酸钠1.0～5份，其中酱油粉由酿造酱油10～20份、麦芽糊精3～8份、味精1.0～2.5份、食用盐1.0～2.5份和焦糖1～3份组成。
本实施例的海苔裹衣能量棒的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、分别制备海苔片和膨化棒，其中海苔片依序经过挑选、分切、双面调味上浆、双面撒调味粉以及烘烤；
S2、在海苔片烘烤到位两秒内卷绕于加工好的膨化棒外，环境温度控制在23℃～25℃，环境湿度控制在35％～38％，整形后于10℃-15℃下冷却定型。
实施例2
本实施例提供一种海苔裹衣能量棒，本实施例与上述实施例1相比具有的区别仅在于：海苔片与膨化棒之间以及海苔片的叠合部分之间的粘结载体除了上述糖浆外还进一步包括粘结粉，糖浆与粘结粉共同构成粘结载体。
本实施例的海苔裹衣能量棒的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、分别制备海苔片和膨化棒：海苔片依序经过挑选、分切、双面调味上浆、双面撒调味粉以及烘烤，其中调味粉中包含15％的粘结粉；膨化棒加工完成后进行如下预处理：在膨化棒表面涂刷薄层糖浆，然后在糖浆上均匀撒上粘结粉，置于115℃～125℃保温至少5min，通过薄层糖浆吸附住粘结粉，且薄层糖浆对膨化棒的脆感产生负面影响，也不会干涉膨化棒原有的谷香自然风味。所述粘结粉由如下重量份数的组分组成：棕榈油15份；海藻糖25份；水葡萄糖20份；麦芽糖10份；酵母0.2份。粘结粉本身呈粉末状，水分含量极低，具有良好的熔化流动性与固化效果，作为粘结载体的一部分，一方面增强海苔片与膨化棒之间以及海苔片叠合部分的粘合强度和稳定性，另一方面还能够很好的提升海苔片及膨化棒的酥脆度，口感更佳。
S2、在海苔片烘烤到位两秒内卷绕于加工好的膨化棒外，环境温度控制在23℃～25℃，环境湿度控制在35％～38％，整形后于10℃-15℃下冷却定型。
实施例3
本实施例提供一种海苔裹衣能量棒，本实施例与上述实施例2相比具有的区别仅在于：所述膨化棒的外径为20cm，所述海苔片绕膨化棒卷绕的圈数为(1+1/3)圈，所述膨化棒的中空部分充注有注心料，所述注心料层为风味酱料，比如苹果酱、草莓酱或花生酱等。
本实施例的海苔裹衣能量棒的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、分别制备海苔片和膨化棒：海苔片依序经过挑选、分切、双面调味上浆、双面撒调味粉以及烘烤，其中调味粉中包含10％的粘结粉；膨化棒加工完成后进行如下预处理：通过注心机将注心料充注入膨化棒的中空部分，在膨化棒表面涂刷薄层糖浆，然后在糖浆上均匀撒上粘结粉，置于115℃～125℃保温至少5min，通过薄层糖浆吸附住粘结粉，且薄层糖浆对膨化棒的脆感产生负面影响，也不会干涉膨化棒原有的谷香自然风味。所述粘结粉由如下重量份数的组分组成：棕榈油10份；海藻糖20份；水葡萄糖30份；麦芽糖15份；酵母0.5份。粘结粉本身呈粉末状，水分含量极低，具有良好的熔化流动性与固化效果，作为粘结载体的一部分，一方面增强海苔片与膨化棒之间以及海苔片叠合部分的粘合强度和稳定性，另一方面还能够很好的提升海苔片及膨化棒的酥脆度，口感更佳。
S2、在海苔片烘烤到位两秒内卷绕于加工好的膨化棒外，环境温度控制在23℃～25℃，环境湿度控制在35％～38％，整形后于10℃-15℃下冷却定型。
实施例4
本实施例提供一种海苔裹衣能量棒，本实施例与上述实施例2相比具有的区别仅在于：所述膨化棒的外径为15cm，所述海苔片绕膨化棒卷绕的圈数为(1+1/4)圈，所述膨化棒的中空部分充注有注心料，所述注心料层为风味酱料，比如苹果酱、草莓酱或花生酱等。
本实施例的海苔裹衣能量棒的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、分别制备海苔片和膨化棒：海苔片依序经过挑选、分切、双面调味上浆、双面撒调味粉以及烘烤，其中调味粉中包含25％的粘结粉；膨化棒加工完成后进行如下预处理：通过注心机将注心料充注入膨化棒的中空部分，在膨化棒表面涂刷薄层糖浆，然后在糖浆上均匀撒上粘结粉，置于115℃～125℃保温至少5min，通过薄层糖浆吸附住粘结粉，且薄层糖浆对膨化棒的脆感产生负面影响，也不会干涉膨化棒原有的谷香自然风味。所述粘结粉由如下重量份数的组分组成：棕榈油20份；海藻糖30份；水葡萄糖25份；麦芽糖10份；酵母0.3份。粘结粉本身呈粉末状，水分含量极低，具有良好的熔化流动性与固化效果，作为粘结载体的一部分，一方面增强海苔片与膨化棒之间以及海苔片叠合部分的粘合强度和稳定性，另一方面还能够很好的提升海苔片及膨化棒的酥脆度，口感更佳。
S2、在海苔片烘烤到位两秒内卷绕于加工好的膨化棒外，环境温度控制在23℃～25℃，环境湿度控制在35％～38％，整形后于10℃-15℃下冷却定型。
以上显示和描述了本发明创造的基本原理和主要特征及本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明创造精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种海苔裹衣能量棒，其特征在于：包括膨化棒及紧实裹覆在膨化棒外的海苔片，所述海苔片绕膨化棒卷绕的圈数为(1+1/8)～(1+1/3)圈，所述海苔片与膨化棒之间以及海苔片的叠合部分之间分别通过粘结载体粘合在一起。
2.根据权利要求1所述的海苔裹衣能量棒，其特征在于：所述海苔片的正反两面均涂覆有粘结载体。
3.根据权利要求1所述的海苔裹衣能量棒，其特征在于：所述膨化棒为中空结构。
4.根据权利要求3所述的海苔裹衣能量棒，其特征在于：所述膨化棒的中空部分充注有注心料。
5.如权利要求1所述的海苔裹衣能量棒的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
S1、分别制备海苔片和膨化棒；
S2、在海苔片烘烤到位两秒内卷绕于加工好的膨化棒外，整形后于10℃-15℃下冷却定型。
6.根据权利要求5所述的海苔裹衣能量棒，其特征在于：所述膨化棒和海苔片的含水率不大于2％。
7.根据权利要求5所述的海苔裹衣能量棒的制备方法，其特征在于，步骤S1中的膨化棒由如下按重量份数的组分组成：大米10～15份、玉米15～20份、糙米10～15份、精炼植物油15～25份、白砂糖5～8份、食用盐1.0～2.5份、奶粉2～5份、乳清粉1.0～5份、海苔粉3～8份、大米粉2～5份、酱油粉2～5份、食用香精香料1.0～2.5份、无水葡萄糖1.0～2.5份、谷氨酸钠1.0～5份，其中酱油粉由酿造酱油10～20份、麦芽糊精3～8份、味精1.0～2.5份、食用盐1.0～2.5份和焦糖1～3份组成。
8.根据权利要求5所述的海苔裹衣能量棒的制备方法，其特征在于，步骤S1中的膨化棒加工完成后进行如下预处理：在膨化棒表面涂刷薄层糖浆，然后在糖浆上均匀撒上粘结粉，置于115℃～125℃保温至少5min。
9.根据权利要求5所述的海苔裹衣能量棒的制备方法，其特征在于，步骤S1中的海苔片依序经过挑选、分切、双面调味上浆、双面撒调味粉以及烘烤，其中调味粉中包含10％～25％的粘结粉。
10.根据权利要求8或9所述的海苔裹衣能量棒的制备方法，其特征在于，所述粘结粉由如下重量份数的组分组成：棕榈油10-20份；海藻糖20-30份；水葡萄糖20-30份；麦芽糖10-15份；酵母0.2-0.5份。
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