CN111567599A - 一种夹心海苔卷的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种夹心海苔卷的制备方法，具体包括如下步骤：S1、分别制作海苔片和具有夹心的米果棒，所述海苔片的尺寸为190mmX210mm、含水率为不大于8％、重2.5‑3g/张；S2、在海苔片表面喷一层棕榈油后，送入烤箱烘烤；S3、烘烤后的海苔片置于温度16‑22℃、风速1‑3m/s的环境下冷却100‑150s；S4、冷却后的海苔片采用170‑190℃的温度热压2‑4s使其软化，趁热取出迅速将米果棒放置在海苔片上，使海苔片绕卷于米果棒上，得夹心海苔卷；S5、将夹心海苔卷置于15‑25℃下风干干燥，风速1.5‑3m/s，干燥后的海苔片和米果棒的含水量不大于2％。本发明结合海苔及米果棒的营养，丰富产品的风味，口感酥脆。

Description

一种夹心海苔卷的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种夹心海苔卷的制备方法。
背景技术
米果棒是一种具有高能量、低脂肪、营养全面的棒状食品，一般以杂粮为主，采用挤压膨化技术制成的膨化食品，杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分最符合人体摄入的比例，具有丰富的营养价值。
而海苔作为食品原料具有很高的营养价值，其浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
如何满足不同人群的口味，丰富海苔产品及米果棒产品的种类，是本发明的目的所在。
发明内容
因此，为了满足不同人群的口味，丰富海苔产品及米果棒产品的种类，本发明提出一种夹心海苔卷的制备方法，其结合海苔及米果棒的营养，丰富产品的风味，口感酥脆。
为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种夹心海苔卷的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、分别制作海苔片和具有夹心的米果棒，所述海苔片的尺寸为 190mmX210mm、含水率为不大于8％、重2.5-3g/张；
S2、在海苔片表面喷一层棕榈油后，送入烤箱分阶段烘烤：
a、第一阶段烘烤：烘烤温度80-90℃，时间8-12min；
b、第二阶段烘烤：烘烤温度110-130℃，时间1-1.5min；
c、第三阶段烘烤：烘烤温度70-80℃，时间8-12s；
S3、烘烤后的海苔片置于温度16-22℃、风速1-3m/s的环境下冷却 100-150s；
S4、冷却后的海苔片采用170-190℃的温度热压2-4s使其软化，趁热取出迅速将米果棒放置在海苔片上，使海苔片绕卷于米果棒上，得夹心海苔卷；
S5、将夹心海苔卷置于15-25℃下风干干燥，风速1.5-3m/s，干燥后的海苔片和米果棒的含水量不大于2％。
进一步地改进，所述米果棒包括如下重量份数的组分：玉米粉50-80份、小麦粉15-20份、棕榈油1-5份、食用盐1-5份、食用香精1-5份。
进一步地改进，所述夹心包括如下重量份数的组分：代可可脂20-30份、奶粉10-20份、白砂糖10-15份、棕榈油1-20份。
进一步地改进，步骤S3之后、步骤S4之前的海苔片上撒上一层粘结粉。
进一步地改进，所述粘结粉包括如下重量份数的组分：海藻糖粉10-15份、葡萄糖粉10-15份、麦芽糖粉10-15份、玉米淀粉5-10份。
通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明通过在海苔片上刷棕榈油后进行烘烤，使烘烤后的海苔片具有一定的“膨化”作用，提高了海苔的酥脆度并改善了口感，还可在一定程度上减少烘烤时间；
2、由于棕榈油的酸败速度较其他常见的色拉油、植物油慢，因此其稳定性相对较好，生产的夹心海苔卷的品质较好、有光泽；
3、本发明对海苔片采用分阶段控温烘烤，避免了由于单片海苔片含水率的差异因统一时间高温烘烤导致含水率较低的海苔片焦化，同时，第二阶段烘烤采用110-130℃的温度进行短时间烘烤，其在第一阶段烘烤的前提下，可使紫菜片快速断生熟化，然后再进入第三阶段烘烤，将海苔片上的水分继续烘烤干，又不至于使其焦化，使海苔片达到口感酥脆的目的；
4、通过设置夹心，增加了本发明夹心海苔卷口味的多样性；
5、通过添加粘结粉，由于粘结粉主要成分为各种糖粉，其通过加热后融化具有一定粘性，增加了海苔片与米果棒之间粘合的强度和稳定性，同时，冷却后的糖分具有一定的硬度，可进一步提升本发明夹心海苔卷的酥脆度。
具体实施方式
现结合具体实施方式对本发明进一步说明。
实施例一
本实施例提供一种夹心海苔卷的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、分别制作海苔片和具有夹心的米果棒，所述海苔片的尺寸为 190mmX210mm、含水率为不大于8％、重2.5-3g/张的条斑紫菜；
其中，所述米果棒包括如下重量份数的组分：玉米粉50份、小麦粉15份、棕榈油10份、食用盐1份、食用香精1份，所述夹心包括如下重量份数的组分：代可可脂20份、奶粉10份、白砂糖10份、棕榈油5份。
S2、在海苔片表面喷一层棕榈油后，送入烤箱分阶段烘烤：
a、第一阶段烘烤：烘烤温度80℃，时间11min；
b、第二阶段烘烤：烘烤温度110℃，时间1.5min；
c、第三阶段烘烤：烘烤温度70℃，时间12min；
烘烤完成后的海苔片完全熟化、色绿无斑且质嫩脆；
S3、烘烤后的海苔片置于温度16-22℃、风速2m/s的环境下冷却120s；
S4、冷却后的海苔片采用180℃的温度热压3s使其软化，趁热取出迅速将米果棒放置在海苔片上，使海苔片绕卷于米果棒上，得夹心海苔卷；
S5、将夹心海苔卷置于15-25℃下风干干燥，风速1.5-3m/s，干燥后的海苔片和米果棒的含水量不大于2％。
需说明的是，步骤S4中的海苔片通过热压软化后，其本身会产生软化并产生一定水汽，又由于米果棒本身较为干燥，易将海苔片上的水汽吸附使海苔片绕卷固定在其表面，从而实现包裹目的。
在本实施例中，所述米果棒还可以根据大众的口味添加适量的坚果颗粒和/ 或水果干，以增加本产品营养需求以及口味的多样性。
再者，在本实施例中，所述步骤S5之后还可对夹心海苔卷表面进一步处理：将琼脂放入28-35倍的水中混合糖、柠檬酸、食盐等加热融化得到琼脂液，将琼脂液均匀喷覆在夹心海苔卷上，晾干，得到表面覆有一层琼脂层的夹心海苔卷后进行包装。经过前述处理的目的是，由于琼脂具有良好的抗湿性，使夹心海苔卷与空气中的水汽隔离，延长其存放时间，同时，其还可对夹心海苔卷的表面起到增色作用，使其色香味俱全，进一步，由于增设琼脂膜，还可在一定程度防止其运输过程中颠簸震动造成的掉屑等，再者，在本实施例中，所述琼脂液中的水优选为琼脂的30-32倍，如果用于溶解琼脂的水分过多，会使海苔片出现暗斑，影响海苔片的色泽，同时影响后期夹心海苔卷的晾干时间，而水分过少时，则不利于溶解糖，食盐等。
实施例二
本实施例提供一种夹心海苔卷的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、分别制作海苔片和具有夹心的米果棒，所述海苔片的尺寸为 190mmX210mm、含水率为不大于8％、重2.5-3g/张的条斑紫菜；
其中，所述米果棒包括如下重量份数的组分：玉米粉50份、小麦粉15份、棕榈油3份、食用盐3份、食用香精3份，所述夹心包括如下重量份数的组分：代可可脂20份、奶粉15份、白砂糖10份、棕榈油5份。
S2、在海苔片表面喷一层棕榈油后，送入烤箱分阶段烘烤：
a、第一阶段烘烤：烘烤温度85℃，时间10min；
b、第二阶段烘烤：烘烤温度115℃，时间1.5min；
c、第三阶段烘烤：烘烤温度75℃，时间10min；
烘烤完成后的海苔片完全熟化、色绿无斑且质嫩脆；
S3、烘烤后的海苔片置于温度16-22℃、风速2m/s的环境下冷却120s；
S4、在冷却后海苔片上撒上一层粘结粉，其中，所述粘结粉包括如下重量份数的组分：海藻糖粉10份、葡萄糖粉10份、麦芽糖粉10份、玉米淀粉8份。
S5、冷却后的海苔片采用180℃的温度热压3s使其软化，趁热取出迅速将米果棒放置在海苔片上，使海苔片绕卷于米果棒上，得夹心海苔卷；
S6、将夹心海苔卷置于15-25℃下风干干燥，风速2m/s，干燥后的海苔片和米果棒的含水量不大于2％。
本实施例通过添加粘结粉，由于粘结粉主要成分为各种糖粉，其通过加热后融化具有一定粘性，增加了海苔片与米果棒之间粘合的强度和稳定性，同时，冷却后的糖分具有一定的硬度，可进一步提升本发明夹心海苔卷的酥脆度。
需说明的是，步骤S5中的海苔片通过热压软化后，其本身会产生软化并产生一定水汽，同时使上方的粘结粉融化产生粘性，又由于米果棒本身较为干燥，易将海苔片上的水汽吸附使海苔片绕卷固定在其表面，从而实现包裹目的。
在本实施例中，所述米果棒还可以根据大众的口味添加适量的坚果颗粒和/ 或水果干，以增加本产品营养需求以及口味的多样性。
再者，在本实施例中，所述步骤S5之后还可对夹心海苔卷表面进一步处理：将琼脂放入28-35倍的水中混合糖、柠檬酸、食盐等加热融化得到琼脂液，将琼脂液均匀喷覆在夹心海苔卷上，晾干，得到表面覆有一层琼脂层的夹心海苔卷后进行包装。经过前述处理的目的是，由于琼脂具有良好的抗湿性，使夹心海苔卷与空气中的水汽隔离，延长其存放时间，同时，其还可对夹心海苔卷的表面起到增色作用，使其色香味俱全，进一步，由于增设琼脂膜，还可在一定程度防止其运输过程中颠簸震动造成的掉屑等，再者，在本实施例中，所述琼脂液中的水优选为琼脂的28-35倍，如果用于溶解琼脂的水分过多，会使紫菜片出现暗斑，影响海苔片的色泽，同时影响后期紫菜的晾干时间，而水分过少时，则不利于溶解糖，食盐等。
实施例三
本实施例提供一种夹心海苔卷的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、分别制作海苔片和具有夹心的米果棒，所述海苔片的尺寸为 190mmX210mm、含水率为不大于8％、重2.5-3g/张的条斑紫菜；
其中，所述米果棒包括如下重量份数的组分：玉米粉60份、小麦粉20份、棕榈油3份、食用盐3份、食用香精3份，所述夹心包括如下重量份数的组分：代可可脂25份、奶粉10份、白砂糖10份、棕榈油8份。
S2、在海苔片表面喷一层棕榈油后，送入烤箱分阶段烘烤：
a、第一阶段烘烤：烘烤温度90℃，时间10min；
b、第二阶段烘烤：烘烤温度115℃，时间1.5min；
c、第三阶段烘烤：烘烤温度80℃，时间10min；
烘烤完成后的海苔片完全熟化、无斑且质嫩脆；
S3、烘烤后的海苔片置于温度16-22℃、风速2m/s的环境下冷却120s；
S4、在冷却后海苔片上撒上一层粘结粉，其中，所述粘结粉包括如下重量份数的组分：海藻糖粉10份、葡萄糖粉10份、麦芽糖粉10份、玉米淀粉8份。
S5、冷却后的海苔片采用180℃的温度热压4s使其软化，趁热取出迅速将米果棒放置在海苔片上，使海苔片绕卷于米果棒上，得夹心海苔卷；
S6、将夹心海苔卷置于15-25℃下风干干燥，风速2m/s，干燥后的海苔片和米果棒的含水量不大于2％。
实施例四
本实施例提供一种夹心海苔卷的制备方法，具体包括如下步骤：
S1、分别制作海苔片和具有夹心的米果棒，所述海苔片的尺寸为 190mmX210mm、含水率为不大于8％、重2.5-3g/张的条斑紫菜；
其中，所述米果棒包括如下重量份数的组分：玉米粉70份、小麦粉15份、棕榈油8份、食用盐3份、食用香精3份，所述夹心包括如下重量份数的组分：代可可脂30份、奶粉20份、白砂糖15份、棕榈油18份。
S2、在海苔片表面喷一层棕榈油后，送入烤箱分阶段烘烤：
a、第一阶段烘烤：烘烤温度90℃，时间10min；
b、第二阶段烘烤：烘烤温度120℃，时间1.5min；
c、第三阶段烘烤：烘烤温度80℃，时间10min；
烘烤完成后的海苔片完全熟化、无斑、微焦且色较黄；
S3、烘烤后的海苔片置于温度16-22℃、风速2m/s的环境下冷却120s；
S4、在冷却后海苔片上撒上一层粘结粉，其中，所述粘结粉包括如下重量份数的组分：海藻糖粉10份、葡萄糖粉10份、麦芽糖粉10份、玉米淀粉8份。
S5、冷却后的海苔片采用180℃的温度热压4s使其软化，趁热取出迅速将米果棒放置在海苔片上，使海苔片绕卷于米果棒上，得夹心海苔卷；
S6、将夹心海苔卷置于15-25℃下风干干燥，风速2m/s，干燥后的海苔片和米果棒的含水量不大于2％。
尽管结合优选实施方案具体展示和介绍了本发明，但所属领域的技术人员应该明白，在不脱离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围内，在形式上和细节上可以对本发明做出各种变化，均为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种夹心海苔卷的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
S1、分别制作海苔片和具有夹心的米果棒，所述海苔片的尺寸为190mmX210mm、含水率为不大于8％、重2.5-3g/张；
S2、在海苔片表面喷一层棕榈油后，送入烤箱分阶段烘烤：
a、第一阶段烘烤：烘烤温度80-90℃，时间8-12min；
b、第二阶段烘烤：烘烤温度110-130℃，时间1-1.5min；
c、第三阶段烘烤：烘烤温度70-80℃，时间8-12min；
S3、烘烤后的海苔片置于温度16-22℃、风速1-3m/s的环境下冷却100-150s；
S4、冷却后的海苔片采用170-190℃的温度热压2-4s使其软化，趁热取出迅速将米果棒放置在海苔片上，使海苔片绕卷于米果棒上，得夹心海苔卷；
S5、将夹心海苔卷置于15-25℃下风干干燥，风速1.5-3m/s，干燥后的海苔片和米果棒的含水量不大于2％。
2.根据权利要求1所述的一种夹心海苔卷的制备方法，其特征在于：所述米果棒包括如下重量份数的组分：玉米粉50-80份、小麦粉15-20份、棕榈油1-5份、食用盐1-5份、食用香精1-5份。
3.根据权利要求2所述的一种夹心海苔卷的制备方法，其特征在于：所述夹心包括如下重量份数的组分：代可可脂20-30份、奶粉10-20份、白砂糖10-15份、棕榈油1-20份。
4.根据权利要求1-3任一权利要求所述的一种夹心海苔卷的制备方法，其特征在于：步骤S3之后、步骤S4之前的海苔片上撒上一层粘结粉。
5.根据权利要求4所述的一种夹心海苔卷的制备方法，其特征在于：所述粘结粉包括如下重量份数的组分：海藻糖粉10-15份、葡萄糖粉10-15份、麦芽糖粉10-15份、玉米淀粉5-10份。
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