KR20210004073A - 생선 껍질을 이용한 스낵 및 그의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생선 껍질을 이용한 스낵 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 좀 더 자세하게는 생선 껍질을 효율적으로 처리하고 활용함으로써 영양 성분과 기호성을 충족시킨 생선껍질을 이용한 스낵 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 생선 껍질을 이용한 스낵 및 그의 제조방법에 의하면 버려지는 생선 껍질을 주원료로 하여 이를 효율적으로 처리하여 활용함으로써 음식 폐기물의 양을 감소시키는 한편, 영양 성분을 극대화하고 기호성을 높여서 연령대를 불문하고 용이하게 섭취할 수 있어서 기호성을 높일 수 있다. 또한, 제조 생산 후에도 오랜 기간에 걸쳐 제품이 유지될 수 있으므로 제품의 품질을 높이고, 유통기한에 따른 제품의 보관성을 극대화하는 것이 가능하다.

Description

생선 껍질을 이용한 스낵 및 그의 제조 방법{Snack using fish skin and process for preparing the same}

본 발명은 생선 껍질을 이용한 스낵 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 좀 더 자세하게는 생선 껍질을 효율적으로 처리하고 활용함으로써 영양 성분과 기호성을 충족시킨 생선껍질을 이용한 스낵 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.

최근 산업 기술의 발전과 다양한 음식 소재의 개발로 인하여 식생활이 날로 개선되고 있는데, 이에 따라 정서에 부합되는 고유한 다양한 소재를 포함하면서도 기능성이 가미되는 조리 기술들이 속속 개발되고 있다.

스낵(Snack)이란 ‘가벼운 식사’를 뜻하는 말로서 하루 세끼의 주식 이외에 가볍게 먹을 수 있는 식품은 모두 스낵의 범주에 들어갈 수 있다.

일반적으로 사용되는 스낵의 개념은 위에 부담을 주지 않고, 간편하게 증자하거나 건조 또는 팽화의 공정을 거쳐서 바삭바삭한 조직성을 가지는 동시에 코팅이나 시즈닝(seasoning) 등의 첨가를 통해 다양하고 복합적인 맛과 풍미를 가진 것을 의미한다.

이에 최근 스낵 식품 제조회사들은 소비자의 요구에 따라 저지방, 무지방, 저콜레스테롤 및 저칼로리 스낵 등의 건강지향적인 식품뿐만 아니라 새로운 소재를 이용한 제품을 계획, 출시하고 있다.

한편, 생선은 다양한 조리 방법에 의해 소비자들이 섭취하는 식품이나 껍질은 손질 과정에서 제거하여 조리하고 있다.

생선을 재료로 이용하여 스낵을 제조하는 기술로는 대한민국 등록번호 제10-1903484호(2018년09월21일)호에 황태를 포함하는 감자칩 형 생선살 스낵의 제조방법이 개시되어 있는데, 이는 (A) 생선 수리미, 황태 분쇄물 및 베이킹 파우더를 포함하는 반죽물을 제조하는 단계; (B) 상기 반죽물을 -1 내지 -10 ℃의 온도에서 냉동시키는 단계; (C) 상기 냉동된 반죽물을 얇게 절단하는 단계; (D) 상기 절단된 반죽물을 건조하면서 성형하는 단계; 및 (E) 상기 성형된 반죽물을 유탕처리 또는 로스팅 처리하여 스낵을 생성하는 단계;를 포함함으로써, 종래 감자칩과 형태, 물성 및 두께가 유사한 스낵을 수득할 수 있다고 기재되어 있다.

또한, 대한민국 등록번호 제10-0169533호(1998년10월12일)에는 생선뼈 분상물을 주성분으로 하는 스낵 및 그 제조방법이 개시되어 있으며, 이 기술은 어육 생산과정에서 발생하는 부산물인 생선뼈를 페이스트상으로 분쇄가공하여 칼슘이 풍부한 스낵을 제조하는 방법 및 그 스낵에 관한 것으로, 생선뼈에는 다량의 인이 함유되어 칼슘의 흡수를 최대한 높여줄 수 있는 점에 착안하여 현대인의 생성뼈에 대한 거부감을 없애는 동시에 칼슘의 효과적인 보급원으로서 고온의 식물유에서 튀겨낸 스낵 형태의 기능성 제품을 제조하였는 바, 생선뼈 분상물 15~65중량부에 어육 12~18중량부, 전분 6~12중량부, 식물성 단백질 4~8중량부, 당류 4~8중량부, 식염 0.3~0.6중량부, 글루타민산나트륨 0.3~0.6중량부, 탄산수소나트륨 0.2~0.4중량부 및 소명반 0.15~0.3중량부를 배합·성형한 후 고온의 식물유에서 튀겨낸 뒤 탈유공정을 거쳐 생선뼈 분상물이 함유된 스낵을 제조하는 것을 특징으로 한다.

상기 특허기술들은 생선이나 생선뼈를 이용하여 스낵을 제조하는 기술을 제안하고 있으나 다양한 영양분이 포함되어 있는 생선 껍질을 활용하여 영양성과 기호성을 충족시킬 수 있는 식품에 대한 필요성이 대두되고 있다.

대한민국 등록번호 제10-1903484호(2018년09월21일) 대한민국 등록번호 제10-0169533호(1998년10월12일)

본 발명자는 생선 껍질을 활용하여 맛과 영양이 뛰어나고 기능성이 겸비된 제품을 개발하기 위하여 예의 연구한 결과, 후술하는 바와 같이 생선 껍질을 주 재료로 하여 효율적으로 처리함으로써 제조되는 스낵의 맛과 영양이 풍부하고 다양한 소비자의 요구에 부응할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명은 생선 껍질을 재료로 하여 이를 효율적으로 처리하여 제조함으로써 맛과 영양이 풍부하고 다양한 소비자의 요구에 부응할 수 있는 스낵 제품 및 그의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

위와 같은 본 발명의 목적은

a) 생선 껍질로부터 이물질을 제거하고 세척하는 전처리 단계;

b) 전처리된 생선 껍질을 1차 건조시키는 단계;

c) 건조된 생선 껍질을 분말화하는 단계;

d) 생선 껍질 분말에 시즈닝을 첨가하여 혼합물을 얻는 단계;

e) 혼합물을 반죽하여 성형하는 단계;

f) 성형된 반죽을 2차 건조시키는 단계;

g) 건조된 반죽에 식물성 오일을 스프레이하여 유막을 형성시키는 단계;

h) 유막이 형성된 성형된 반죽을 마이크로웨이브로 95~110℃로 10분 내지 2시간 동안 익히는 단계;

i) 익힌 성형물을 원심분리하여 기름기를 제거하는 탈유 단계;

j) 탈유처리된 성형물이 식기 전에 양념 소스를 입히는 소스 입히기 단계;

k) 소스가 입혀진 스낵을 건조시키는 단계;

l) 건조된 스낵을 일정한 규격으로 포장하는 단계; 및

m) 포장된 스낵을 살균 처리하는 살균 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 생선 껍질을 이용한 스낵의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 스낵에 의해 달성될 수 있다.

본 발명에 따른 생선 껍질을 이용한 스낵 및 그의 제조방법에 의하면 버려지는 생선 껍질을 주원료로 하여 이를 효율적으로 처리하여 활용함으로써 생선 처리 부산물의 양을 감소시킬 수 있어서 친환경적이고, 맛과 영양 성분을 극대화하고 기호성을 높여서 연령대를 불문하고 영양 간식이나 술안주로 손쉽게 섭취할 수 있어서 기호성을 높일 수 있다. 또한, 제조 생산 후에도 오랜 기간에 걸쳐 제품이 유지될 수 있으므로 제품의 품질을 높이고, 유통기한에 따른 제품의 보관성을 극대화하는 것이 가능하다.

도 1은 본 발명에 따른 스낵의 제조 공정도이다.

본 발명은, 일면에 있어서,

a) 생선 껍질로부터 이물질을 제거하고 세척하는 전처리 단계;

b) 전처리된 생선 껍질을 1차 건조시키는 단계;

c) 건조된 생선 껍질을 분말화하는 단계;

d) 생선 껍질 분말에 시즈닝을 첨가하여 혼합물을 얻는 단계;

e) 혼합물을 반죽하여 성형하는 단계;

f) 성형된 반죽을 2차 건조시키는 단계;

g) 건조된 반죽에 식물성 오일을 스프레이하여 유막을 형성시키는 단계;

h) 유막이 형성된 성형된 반죽을 마이크로웨이브로 95~110℃로 10분 내지 2시간 동안 익히는 단계;

i) 익힌 성형물을 원심분리하여 기름기를 제거하는 탈유 단계;

j) 탈유처리된 성형물이 식기 전에 양념 소스를 입히는 소스 입히기 단계;

k) 소스가 입혀진 스낵을 건조시키는 단계;

l) 건조된 스낵을 일정한 규격으로 포장하는 단계; 및

m) 포장된 스낵을 살균 처리하는 살균 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 생선 껍질을 이용한 스낵의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 스낵을 제공한다.

이하, 본 발명에 따른 생선 껍질을 이용한 스낵 및 그의 제조 방법에 대한 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이므로, 본 출원 시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

도 1은 본 발명에 따른 스낵의 제조 공정도이다. 도 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 생선 껍질을 이용한 스낵의 제조 방법은 크게 전처리 단계, 1차 건조 단계, 분말화 단계, 혼합 단계, 성형 단계, 2차 건조 단계, 오일 분무 단계, 굽기 단계, 탈유 단계, 소스입히기 단계, 건조 단계, 포장 단계 및 살균 단계를 포함하여 이루어진다. 이하, 각 개별 단계에 대하여 자세히 설명한다.

a) 세척 단계

먼저, 생선 껍질을 수집한 후 손질하고 세척하는 전처리 단계로서, 생선 껍질로부터 비가식부와 이물질을 제거하고 세척하여 전처리한다.

본 발명에서 사용되는 주 재료인 생선 껍질은 껍질에 다양한 영양소를 다량 함유하는 것으로 알려져 있으나 껍질은 특별한 처리 없이 대부분 제거하여 버려지고 있다. 본 발명은 이러한 생선 껍질의 풍부한 영양소를 일반 소비자가 아주 간편하게 이용하도록 하기 위하여 시도한 결과로 이루어지게 되었다.

본 발명에 바람직하게 사용 가능한 생선 껍질은, 특별히 제한되지는 않으나 예를 들면, 주로 회를 뜨고 버려지는 가시지느러미가 있는 돔류를 사용하는 것이 더욱 바람직할 수 있고, 기타 명태나 대구 등 소비가 많으면서도 대량으로 버려지는 것들을 바람직하게 사용할 수 있다.

b) 1차 건조 단계

그 다음, 생선 껍질 재료를 1차 건조시킨다. 1차 건조시 50 내지 65℃의 열풍을 생선 껍질에 가하여 10분 내지 60 분 동안 건조시켜 수분을 제거하여 제품의 품질 특성을 높이고 이취를 감소시킬 수 있다.

별법으로 고온의 화염을 적용하되 껍질이 타지 않는 범위 내에서 수초 동안의 짧은 시간 동안 생선 껍질을 직화 처리하는 것도 바람직 할 수 있다.

c) 분말화 단계

건조된 생선 껍질은 분쇄기나 커터기 등을 이용하여 통상의 방법으로 80~200 메쉬의 입도로 분말화한다.

d) 시즈닝 혼합 단계

상기 단계에서 얻어진 생선 껍질 분말에 시즈닝을 첨가하여 혼합물을 얻는 단계로서, 시즈닝 혼합물은 기호에 따라서 다양한 성분을 선택하여 구성할 수 있다.

예를 들면 상기 c) 단계에서 얻어진 분말 100중량부에 대하여 세이지, 큐민(회향) 및 마조람으로 이루어진 군으로 부터 선택된 허브 추출액 5~10 중량부, 전분 분말 10~30 중량부, 파뿌리 추출액 10~20 중량부, 청양고추 10~20 중량부, 홍고추 10~20 중량부, 대파 5~10 중량부, 양조 간장 2~7 중량부, 정제수 7~15 중량부 및 천일염 1 ~ 2 중량부를 포함하는 시즈닝을 첨가하여 혼합액을 얻는다.

또한, 상기 시즈닝은 추가로 기호에 따라 매운 맛, 순한 맛 등을 부여할 수 있고, 액상 과당, 물엿 또는 후추 등을 적당량으로 포함해도 좋다.

상기 전분 분말은 녹말, 전분, 밀가루, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 대두분, 들깨가루, 땅콩 가루, 치즈, 분말 콜라겐, 한천, 모밀 및 옥수수 가루로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 둘 이상의 혼합물인 것이 바람직할 수 있다.

또한, 상기 전분 분말은 초산 전분, 변성 전분 또는 젤라틴화된 전분 등을 제한없이 사용할 수 있다.

필요에 다라서 상기 시즈닝 혼합액은 0~10℃에서 10 분 내지 12 시간 동안 숙성시켜 사용하는 것이 더욱 바람직할 수 있다.

e) 성형 단계

이어서, 상기 혼합물에 대하여 필요에 따라 정제수를 추가로 가하여 반죽하여 성형틀을 이용하여 성형한다.

성형 형태는 별다른 제한이 없으나 소비자의 기호에 부응하는 특정 형상(예, 꼬치 타입, 생선 타입, 바 타입 등)이나 크기로 성형한다.

f) 2차 건조 단계

그 다음 성형된 반죽을 40 내지 60℃의 1~10 분 동안 건조 터널을 통과시켜 2차 건조시킨다.

g) 오일 분무 단계

이어서, 건조된 성형물에 식물성 오일을 표면에 골고루 스프레이하여 유막을 형성시킨다.

식물성 오일은 허브 추출액, 식용유, 식용 식물 추출액 또는 식물 종자유 등을 사용해도 좋다.

h) 굽기 단계

그 다음, 오일 스프레이된 재료를 전자레인지로 450V에서 95~110℃로 10분 내지 ~ 2시간 동안 구워서 스낵 재료의 맛, 조직감과 보존성을 향상시킬 수 있다.

i) 탈유 단계

이어서, 구운 재료를 탈유기, 원심분리기 또는 탈수기를 사용하여 기름기를 제거한다. 통상, 탈유기를 사용하는 경우 20~30초 정도 수행하는 것이 바람직할 수 있다.

j) 양념 소스 입히기 단계

탈유처리된 재료가 식기 전에 양념 소스를 골고루 입혀서 소스가 제품의 내부로 스며들게 하여 스낵의 맛을 배가시킨다.

이 단계에서 사용되는 양념 소스는 매운 고추가루 20~40 중량부, 들깨 가루 10~20 중량부, 다진 마늘 7~12 중량부, 다진 양파 5~12 중량부, 물엿 5~12 중량부, 간장 0.5~2 중량부, 정제수 5~15 중량부, 다진 파 3~7 중량부, 초산 전분 3~15 중량부 및 설탕 2~4 중량부를 포함하는 것이 바람직할 수 있다.

상기 양념 소스는 추가로 조미료를 미량으로 사용할 수 있으며, 조미료의 예로는 설탕, 과일쥬스, 레몬그래스, 칠리, 펙틴, 인산, 솔빈산 칼륨, 자일로오스, L-소디움글루타메이트, 들기름, 콩기름, 김가루, 다시다, 마요네즈, 케첩, 데리야끼소스, 핫소스, 치즈, 천연치자액, 식초, 생강즙, 소금, 꿀, 과당, 올리고당, 후추가루, 솔빈산 칼륨, D-키실로오스, 풋고추, 펙티나아제, 셀룰라아제, 포도당, 치커리화이바, 구연산, 비타민 C, 유당, 천연 또는 합성 감미료를 주된 재료로 이용할 수 있다.

k) 3차 건조 단계

그 다음, 소스가 입혀진 스낵을 텀블러에 넣고 1~2분 정도 구동하거나 건조기를 사용하여 100 ~ 200℃에서 10분 전후로 건조시킨다.

l) 포장 단계

이와 같이 제조된 스낵은 일정 단위로 포장하여 보관하는데, 포장팩 등의 형태로 포장하여 유통 기한을 고려하여 냉동 또는 냉장 보관하는 것이 좋다.

m) 살균 단계

또한, 필요에 따라서 장기간의 유통 기간이 필요한 경우에 제조된 스낵은 살균 단계를 거쳐도 좋다.

포장된 식품 제형을 살균시키는 단계로서는 제형 및 포장 형태에 따라서 다양한 살균 방식을 선택하여 실시할 수 있으나, 통상적인 자외선 살균, 레토르트 멸균 또는 증기 멸균 방식을 사용하고, 필요에 따라서 이러한 조건을 미세하게 변형하여 수행하는 것이 더욱 바람직하다.

본 발명에 따른 생선 껍질을 이용한 스낵 및 그의 제조방법에 의하면, 주원료인 생선 껍질을 적절히 처리하고 적절한 소스로 활용함으로써 영양 성분을 극대화하고 기호성을 높여서 연령대를 불문하고 용이하게 섭취할 수 있어서 기호성을 높일 수 있다. 또한, 제조 생산 후에도 오랜 기간에 걸쳐 제품이 유지될 수 있으므로 제품의 품질을 높이고, 유통기한에 따른 제품의 보관성을 극대화하는 것이 가능하다.

<실시예>

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다.

실시예 1 ~ 4: 생선 껍질 스낵의 제조

돔 요리에 사용하고 남은 생선 껍질 30 Kg을 구입하여 전처리한 후 60℃에서 30분 동안 건조시켰다. 이어서, 생선 껍질을 분쇄기를 사용하여 100 메쉬의 입도로 분말화하였다. 이어서, 상기 생선껍질 100 중량부에 대하여 다음의 표 1에 나타낸 바의 시즈닝을 첨가한 후 반죽 및 성형하였다. 성형된 반죽을 50℃의 온도에서 3분 동안 건조 터널을 통과시켜 건조시키고, 건조된 성형물에 포도씨유를 표면에 스프레이하였다. 그 다음, 오일 스프레이된 성형물을 전자레인지로 450V에서 100℃로 10분 동안 굽고, 구운 성형물을 탈유기를 사용하여 30초 동안 탈유시켰다. 그 다음 표면에 표 2에 나타낸 양념 소스를 골고루 입히고 텀블러에 넣고 1분 동안 회전시켜 스낵을 제조하였다.

	실시예1	실시예 2	실시예 3	실시예 4
생선껍질 분말	1000g	1000 g	1000 g	1000 g
세이지	20g	30g	20g	10g
큐민	30g	50g	20g	20g
마조람	50g	20g	20g	20g
전분 분말	250g	100g	200g	300g
파뿌리 추출액	200g	150g	150g	100g
청양고추	200g	150g	100g	190g
홍고추	100g	200g	150g	100g
분말 대파	50g	100g	100g	100g
양조 간장	20g	30g	70g	50g
정제수	70g	150g	150g	100g
천일염	10g	20g	20g	10g

	실시예1	실시예 2	실시예 3	실시예 4
매운 고춧가루	300g	200g	400g	350g
들깨가루	200g	100g	150g	150g
다진 마늘	70g	70g	100g	120g
다진 양파	50g	95g	120g	50g
물엿	70g	120g	65g	50g
간장	20g	5g	10g	15g
정제수	150g	150g	55g	50g
다진 파	70g	70g	30g	45g
초산 전분	50g	150g	30g	150g
설탕	20g	40g	40g	20g

시험예 1: 관능 평가

본 발명의 실시예 1~4에 따른 스낵 제품과 비교 제품(N사 제품)을 조리한 후 경험이 풍부한 다양한 연령대의 평가단 40인을 대상으로 시식하게 한 다음 설문 조사를 하고 응답자가 느끼는 식감, 풍미, 감칠맛 및 전체적인 기호도를 5점 비교법으로 채점한 후, 이를 평균하여 표 3에 나타내었다.

	실시예1	실시예2	실시예 3	실시예 4	비교예
식감	4.43±0.53	4.66±0.69	4.41±0.52	4.21±0.26	3.11±1.12
풍미	4.46±0.71	4.56±1.20	4.43±0.62	4.66±0.41	3.01±1.21
감칠맛	4.36±0.31	4.43±0.63	4.31±0.41	4.23±0.42	3.15±0.35
전체적 기호도	4.43±0.47	4.50±0.51	4.35±0.52	4.30±0.60	3.04±0.73

그 결과 실시예 2의 제품이 식감과 감칠맛 및 전체적인 기호도에서 매우 우수하였고, 실시예의 제품은 전반적으로 비교예의 것에 비하여 현저히 우수한 결과를 나타내었다.

상기 표 3의 결과로 볼 때, 본 발명의 실시예의 제품들은 연령대에 상관 없이 종래의 일반 스낵에 비하여 종합적으로 우수한 것을 확인할 수 있었다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명에 의하여 생선 껍질을 이용한 스낵에 대한 다양한 개발 방향을 제시하였고, 이에 제조 산업 관계자들의 관심과 역할 등이 추가로 발생하는 계기를 제공하여, 일자리 창출과 웰빙 식문화에 앞장서 갈 수 있는 연구 사업으로 판단된다. 사회적, 문화적으로 건강과 관련된 이슈가 대중매체 등에서 현재와 미래에 계속 대두되고 있으므로, 본 발명과 같은 기능성 식품들이 많이 개발되어 사회적인 다양한 문제를 해결할 방향을 제시하였다.

이상과 같이 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였지만, 통상의 기술자는 아래의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (4)

1. a) 생선 껍질로부터 이물질을 제거하고 세척하는 전처리 단계;
   b) 전처리된 생선 껍질을 1차 건조시키는 단계;
   c) 건조된 생선 껍질을 분말화하는 단계;
   d) 생선 껍질 분말에 시즈닝을 첨가하여 혼합물을 얻는 단계;
   e) 혼합물을 반죽하여 성형하는 단계;
   f) 성형된 반죽을 2차 건조시키는 단계;
   g) 건조된 반죽에 식물성 오일을 스프레이하여 유막을 형성시키는 단계;
   h) 유막이 형성된 성형된 반죽을 마이크로웨이브로 95~110℃로 10분 내지 2시간 동안 익히는 단계;
   i) 익힌 성형물을 원심분리하여 기름기를 제거하는 탈유 단계;
   j) 탈유처리된 성형물이 식기 전에 양념 소스를 입히는 소스 입히기 단계;
   k) 소스가 입혀진 스낵을 건조시키는 단계;
   l) 건조된 스낵을 일정한 규격으로 포장하는 단계; 및
   m) 포장된 스낵을 살균 처리하는 살균 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 생선 껍질을 이용한 스낵의 제조 방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 d) 단계에서 생선 껍질 분말 100중량부에 대하여 세이지, 큐민 및 마조람으로 이루어진 군으로 부터 선택된 하나 이상의 허브 추출액 5~10 중량부, 전분 분말 10~30 중량부, 파뿌리 추출액 10~20 중량부, 청양고추 10~20 중량부, 홍고추 10~20 중량부, 대파 5~10 중량부, 양조 간장 2~7 중량부, 정제수 7~15 중량부 및 천일염 1 ~ 2 중량부를 포함하는 시즈닝을 첨가하여 혼합물을 얻는 것을 특징으로 하는 생선 껍질을 이용한 스낵의 제조 방법.
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 j) 단계에서 양념 소스는 매운 고추가루 20~40 중량부, 들깨 가루 10~20 중량부, 다진 마늘 7~12 중량부, 다진 양파 5~12 중량부, 물엿 5~12 중량부, 간장 0.5~2 중량부, 정제수 5~15 중량부, 다진 파 3~7 중량부, 초산 전분 3~15 중량부 및 설탕 2~4 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 생선 껍질을 이용한 스낵의 제조 방법.
4. 청구항 2에 있어서,
   상기 전분 분말은 녹말, 전분 또는 변성 전분, 밀가루, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 대두분, 들깨가루, 땅콩 가루, 치즈, 분말 콜라겐, 한천, 모밀 및 옥수수 가루로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 분말인 것을 특징으로 하는 생선 껍질을 이용한 스낵의 제조 방법.

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