CN103750284A - 香甜菇香米果及其制备方法 - Google Patents

香甜菇香米果及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103750284A
CN103750284A CN201310754374.8A CN201310754374A CN103750284A CN 103750284 A CN103750284 A CN 103750284A CN 201310754374 A CN201310754374 A CN 201310754374A CN 103750284 A CN103750284 A CN 103750284A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fragrant
mushroom
preparation
sweet
flavoring
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201310754374.8A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103750284B (zh
Inventor
毛传福
赵文华
余瑞鑫
杨冬
武迎春
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SHANGHAI DASHANHE FUNGUS TECHNOLOGY Co Ltd
Original Assignee
SHANGHAI DASHANHE FUNGUS TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SHANGHAI DASHANHE FUNGUS TECHNOLOGY Co Ltd filed Critical SHANGHAI DASHANHE FUNGUS TECHNOLOGY Co Ltd
Priority to CN201310754374.8A priority Critical patent/CN103750284B/zh
Publication of CN103750284A publication Critical patent/CN103750284A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103750284B publication Critical patent/CN103750284B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/161Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice

Abstract

本发明公开了香甜菇香米果及其制备方法。该制备方法,原料含:5%-15%菇类物质、70%-80%淀粉类谷物、5%-12%水和2%-5%调味物质,百分比为质量百分比;所述淀粉类谷物为50-60目粉末;所述菇类物质为60-120目粉末,所述菇类物质包括金针菇和/或猴头菇;包括如下步骤:将所述原料混合均匀挤压膨化,整形切断,冷却干燥得膨化果,喷油并用调味料调味、冷却即可;所述挤压膨化条件为:预热主机温度至I区50℃、II区150℃、III区160℃-170℃温度,之后启动主电机,膨化温度控制在160℃-180℃,主电机转速1200r/min;所述的调味料为香甜调味料。该香甜菇香米果营养丰富、味道鲜美。

Description

香甜菇香米果及其制备方法
技术领域
本发明涉及香甜菇香米果及其制备方法。
背景技术
食用菌作为人们所共知的佐膳佳品,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物,是低热量、高蛋白食品。富含人体有益的各种矿物质、维生素、食物纤维以及游离氨基酸、海藻糖、甘露醇糖等养分,味道鲜美,有良好的药用价值,具有增强人体的免疫机能、抗肿瘤、降血脂等作用,是一种有良好开发前景的资源,其中香菇被人们誉为“菇中皇后”,有广阔的发展前景。
膨化米果是采用含淀粉较多的玉米、大米等谷物为原料,采用双螺杆挤压膨化设备制作的一种休闲膨化食品。物料在挤压膨化过程中蛋白质发生了降解,大分子被切断成小分子肽和氨基酸,使水溶性成分含量增加,因而膨化后食品的营养成分损失少,如:维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品,且膨化后的食品更容易为人体所吸收,因此深受广大消费者的喜爱。大多米果类制品具有口感松脆,米香浓郁,脂肪与糖的含量低等特点。目前膨化米果市场竞争激烈,厂家为了提高产品的竞争力在产品工艺及配方方面下了很多功夫;而为了吸引消费者,采用香精和合成调味料调味,这样不但风味不纯正,而且还可能给消费者的健康带来潜在的危害。而健康天然类的米果品种口味单一,该现状亟待解决。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服了现有技术中的米果存在使用大量调味剂,或者品种口味单一的缺陷,提供一种营养丰富、味道鲜美、低热量、高蛋白的香甜菇香米果及其制备方法。
本发明的香甜菇香米果的制备方法,其原料含有:5%-15%的菇类物质、70%-80%淀粉类谷物、5%-12%的水和2%-5%调味物质,百分比为各成分占原料总量的质量百分比;所述的淀粉类谷物为50-60目的粉末;所述的菇类物质为60-120目的粉末,所述的菇类物质包括金针菇和/或猴头菇;其包括如下步骤:将所述的原料混合均匀后挤压膨化,之后整形切断,75℃-80℃冷却干燥得膨化果,将膨化果喷油并用调味料调味、冷却即可;其中,所述的挤压膨化的操作条件为:预热主机温度至I区50℃、II区150℃、III区160℃-170℃温度,之后启动主电机,膨化温度控制在160℃-180℃,主电机转速1200r/min;所述的调味料为香甜调味料。
下面,进一步对本发明香甜菇香米果的制备方法进行详细介绍:
本发明中,所述的菇类物质为本领域常规所说的食用菌干品,一般为经过挑选除杂并清洗的菇类物质的生鲜品烘干后得到,含水率一般为质量百分比<10%。其中,所述的烘干的操作为本领域常规或者为降低成本也可以晴天日晒替代烘干操作,较佳地为将所述菇类物质的生鲜品先于65℃恒温烘干至含水率40%左右,再升温至80-100℃烘干。
本发明中,当所述的菇类物质为金针菇和猴头菇时,所述的金针菇与猴头菇质量比较佳地为1:2~2:1。
本发明中,所述的金针菇和猴头菇为本领域常规所说的食用菌,市售可得。
本发明中,所述的淀粉类谷物为本领域常规所说,一般为淀粉质量百分比含量至少60%-70%的谷物,较佳地为大米、玉米、面粉和淀粉。
所述的大米、玉米、面粉和淀粉的质量比较佳地为3:2:1:2。
所述的淀粉为本领域常规所说,较佳地为玉米淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉中的一种或多种。
本发明中,所述的原料较佳地还包括豆类物质,一般为提高产品蛋白质含量;所述的豆类物质的含量较佳地为0-10%,但不为零,更佳地为5%-10%,百分比为豆类物质占原料总量的质量百分比。所述的豆类物质较佳地为50-60目的粉末。
本发明中,所述的调味物质为本领域常规调味物质,较佳地包括糖和盐;更佳地包括1.5%的糖和0.5%盐,或者,包括1.5%的糖、0.5%盐和3%可可粉,百分比为占原料总量的质量百分比。
本发明中,所述的调味料的用量为本领域常规,较佳地为调味料与膨化果的质量比为0.06:1~0.08:1,更佳地为0.06:1。
本发明中,所述的香甜调味料为本领域常规,较佳地包括质量比为24.5:10:15:0.5的盐、糖粉、味精和5'-呈味核苷酸二钠(又称I+G)。
本发明中,所述的香甜菇香米果较佳地为夹心香甜菇香米果;所述的夹心香甜菇香米果按照本领域常规在所述的挤压膨化过程中添加夹心的芯料即可。其中,所述的芯料为本领域常规,如蜂蜜浆料、巧克力浆料、奶油浆料、花生浆料、核桃浆料、豆沙浆料、枣泥浆料、芝麻浆料和水果酱浆料中的一种或多种等等。所述的芯料与所述的原料的质量比较佳地为0.5:1~1:1,更佳地为1:1。
本发明中,所述的混合均匀为本领域常规操作,较佳地为搅拌8min-12min,更佳地为10min,即可。
本发明中,所述的挤压膨化为本领常规操作,是指所述原料在挤压膨化机内出于高温高压状态时自身软化,水分呈过热状态,物料熔融,之后在高压作用下通过模板的模孔而挤出,由于压力的突然下降,水蒸汽迅速膨胀和散失,使出料形成多孔结构,由此得到膨化产品。
本发明中,所述的挤压膨化按照本领域常规一般在挤压膨化机中进行。较佳地操作条件为:预热主机,之后启动主电机,膨化机预热温度为180-200℃,时间控制20-30min,控制膨化温度160℃-180℃和主电机转速1200r/min(40Hz)以上;更佳地为便于出料,所述的挤压膨化的操作还在进料的同时加入不少于500mL水。本发明的挤压膨化机在操作时按照本领域常规调节出料速度正常,进料量以能满足主机所需为原则,不积料,也不空料,进料后,注意主电机电流表指示,电流控制在额定电流的80%左右。按照本领域常规一般挤压膨化后的物料,有弹性,有熟面颜色,有均匀小孔。
本发明中,所述的整形切断为本领域常规操作,一般通过旋切电机实施例。所述的整形切断的规格较佳地为:香甜菇香米果长度7.5-9cm,重量8-10g,形状为长筒棒状,侧面圆直径1.5-2.5cm;更佳地为重量9g、侧面圆直径2cm。
本发明中,所述的75℃-80℃冷却干燥为本领域常规操作,较佳地为控制膨化果中水分质量百分比4%-5%。
本发明中,所述的喷油为本领域操作,较佳地操作条件为70℃-80℃调味,更佳地为70℃。
本发明中,所述的喷油中的油为常规使用的植物油,较佳地为大豆油、棕榈油、花生油、玉米油和菜籽油中的一种或多种。
本发明中,所述的调味按照本领域常规一般为使调味料均匀地分布在膨化果表面。
本发明中,所述的香甜菇香米果在所述的喷油调味之后还按照本领域常规包装。
本发明还提供前述香甜菇香米果的制备方法制得的香甜菇香米果。
在符合本领域常识的基础上,上述各优选条件,可任意组合,即得本发明各较佳实例。
本发明所用试剂和原料均市售可得。
本发明的积极进步效果在于:本发明的香甜菇香米果营养丰富、味道鲜美、低热量、高蛋白,其中含有的菇类物质属于药食同源的物质,不仅风味独特且营养健康,优选的原料充分利用常规理解的下脚料,使原材料利用最大化,不仅满足了广大消费者对产品营养美味的要求,也大大降低了生产成本,提高了生产利润。其制备方法工艺过程简单,操作方便。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明,但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法,按照常规方法和条件,或按照商品说明书选择。
本发明中涉及的菇类物质为食用菌干品,一般为经过挑选除杂并清洗的菇类物质的生鲜品烘干后得到,含水率一般为质量百分比<10%。所述烘干为将所述菇类物质的生鲜品先于65℃恒温烘干至含水率40%左右,再升温至80-100℃烘干。
实施例1
香甜菇香米果的制备方法,
其原料含有:5%的菇类物质、80%淀粉类谷物、8%大豆、5%水和2%调味物质,百分比为各成分占原料总量的质量百分比;所述的大豆、淀粉类谷物为60目的粉末;所述的菇类物质为120目的粉末,所述的菇类物质为金针菇;所述的淀粉类谷物为质量比例3:2:1:1:1的大米、玉米、面粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉。所述的调味物质包括1.5%的糖和0.5%盐。
本实施例中,所述的调味料为香甜调味料。所述的调味料与膨化果的质量比为0.06:1;所述的香甜调味料包括质量比为24.5:10:15:0.5的盐、糖粉、味精和5'-呈味核苷酸二钠。
制备方法包括如下步骤:将原料挑选、清洗、烘干、粉碎过筛,搅拌10min、混合均匀后挤压膨化,之后整形切断7.5cm,9g左右,75℃冷却干燥得膨化果、控制膨化果中水分质量百分比4%,将膨化果喷油(菜籽油)并用调味料80℃调味、冷却即可;香甜菇香米果长度7.5cm,重量9g,形状长筒棒状,侧面圆直径2cm。
其中,所述的挤压膨化的操作条件为:预热主机温度至I区50℃、II区150℃、III区170℃温度,之后启动主电机,膨化机预热温度为180℃,时间控制30min,控制膨化温度控制在180℃,主电机转速1200r/min(40Hz),为便于出料,所述的挤压膨化的操作在进料的同时加入不少于500mL水。
其中,在所述的挤压膨化过程中添加夹心的芯料巧克力浆料;所述的芯料与所述的原料的质量比为1:1。
实施例2
香甜菇香米果的制备方法,
其原料含有:8%的菇类物质、80%淀粉类谷物、5%大豆、5%水和2%调味物质,百分比为各成分占原料总量的质量百分比;所述的大豆、淀粉类谷物为60目的粉末;所述的菇类物质为120目的粉末,所述的菇类物质为猴头菇;所述的淀粉类谷物为质量比例3:2:1:1:1的大米、玉米、面粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉。所述的调味物质包括1.5%的糖和0.5%盐。
本实施例中,所述的调味料为香甜调味料。所述的调味料与膨化果的质量比为0.06:1;所述的香甜调味料包括质量比为24.5:10:15:0.5的盐、糖粉、味精和5'-呈味核苷酸二钠。
制备方法包括如下步骤:将原料挑选、清洗、烘干、粉碎过筛,搅拌10min、混合均匀后挤压膨化,之后整形切断7.5cm,9g左右,75℃冷却干燥得膨化果、控制膨化果中水分质量百分比4%,将膨化果喷油(菜籽油)并用调味料80℃调味、冷却即可;香甜菇香米果长度7.5m,重量9g,形状长筒棒状,侧面圆直径2cm。
其中,所述的挤压膨化的操作条件为:预热主机温度至I区50℃、II区150℃、III区170℃温度,之后启动主电机,膨化机预热温度为180℃,时间控制30min,控制膨化温度控制在180℃,主电机转速1200r/min(40Hz),为便于出料,所述的挤压膨化的操作在进料的同时加入不少于500mL水。
其中,在所述的挤压膨化过程中添加夹心的芯料巧克力浆料;所述的芯料与所述的原料的质量比为1:1。
实施例3
香甜菇香米果的制备方法,
其原料含有:9%的菇类物质、80%淀粉类谷物、5%大豆、4%水和2%调味物质,百分比为各成分占原料总量的质量百分比;所述的大豆、淀粉类谷物为60目的粉末;所述的菇类物质为120目的粉末,所述的菇类物质为猴头菇;所述的淀粉类谷物为质量比例3:2:1:1:1的大米、玉米、面粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉。所述的调味物质包括1.5%的糖和0.5%盐。
本实施例中,所述的调味料为香甜调味料。所述的调味料与膨化果的质量比为0.08:1;所述的香甜调味料包括质量比为24.5:10:15:0.5的盐、糖粉、味精和5'-呈味核苷酸二钠。
制备方法包括如下步骤:将原料挑选、清洗、烘干、粉碎过筛,搅拌10min、混合均匀后挤压膨化,之后整形切断7.5cm,9g左右,75℃冷却干燥得膨化果、控制膨化果中水分质量百分比4%,将膨化果喷油(菜籽油)并用调味料80℃调味、冷却即可;香甜菇香米果长度7.5m,重量9g,形状长筒棒状,侧面圆直径2cm。
其中,所述的挤压膨化的操作条件为:预热主机温度至I区50℃、II区150℃、III区170℃温度,之后启动主电机,膨化机预热温度为180℃,时间控制30min,控制膨化温度控制在180℃,主电机转速1200r/min(40Hz),为便于出料,所述的挤压膨化的操作在进料的同时加入不少于500mL水。
其中,在所述的挤压膨化过程中添加夹心的芯料巧克力浆料;所述的芯料与所述的原料的质量比为1:1。
实施例4
香甜菇香米果的制备方法,
其原料含有:5%的菇类物质、70%淀粉类谷物、8%大豆、12%的水和5%调味物质,百分比为各成分占原料总量的质量百分比;所述的大豆、淀粉类谷物为60目的粉末;所述的菇类物质为120目的粉末,所述的菇类物质包括质量比2:1的金针菇和猴头菇;所述的淀粉类谷物为质量比1:1的大米和玉米。所述的调味物质包括1.5%的糖、0.5%盐和3%可可粉。
本实施例中,所述的调味料为香甜调味料。所述的调味料与膨化果的质量比为0.08:1;所述的香甜调味料包括质量比为24.5:10:15:0.5的盐、糖粉、味精和5'-呈味核苷酸二钠。
制备方法包括如下步骤:将原料挑选、清洗、烘干、粉碎过筛,搅拌8min、混合均匀后挤压膨化,之后整形切断9cm,9g左右,80℃冷却干燥得膨化果、控制膨化果中水分质量百分比5%,将膨化果喷油(质量比1:1的大豆油和棕榈油)并用调味料75℃调味、冷却即可;香甜菇香米果长度9cm,重量10g,形状长筒棒状,侧面圆直径2.5cm。
其中,所述的挤压膨化的操作条件为:预热主机温度至I区50℃、II区150℃、III区170℃温度,之后启动主电机,膨化机预热温度为200℃,时间控制20min,控制膨化温度控制在160℃,主电机转速1200r/min(40Hz),为便于出料,所述的挤压膨化的操作在进料的同时加入不少于500mL水。
其中,在所述的挤压膨化过程中添加夹心的芯料奶油浆料;所述的芯料与所述的原料的质量比为1:1。
实施例5
香甜菇香米果的制备方法,
其原料含有:15%的菇类物质、75%淀粉类谷物、5%的水和5%调味物质,百分比为各成分占原料总量的质量百分比;所述的淀粉类谷物为50目的粉末;所述的菇类物质为60目的粉末,所述的菇类物质包括质量比1:2的金针菇和猴头菇;所述的淀粉类谷物为质量比例3:2:1:2大米、玉米、面粉和马铃薯淀粉。所述的调味物质包括1.5%的糖、0.5%盐和3%可可粉。
本实施例中,所述的调味料为香甜调味料。所述的调味料与膨化果的质量比为0.06:1;所述的香甜调味料包括质量比为24.5:10:15:0.5的盐、糖粉、味精和5'-呈味核苷酸二钠。
制备方法包括如下步骤:将原料挑选、清洗、烘干、粉碎过筛,搅拌12min、混合均匀后挤压膨化,之后整形切断7.5cm,9g左右,75℃冷却干燥得膨化果、控制膨化果中水分质量百分比4%,将膨化果喷油(质量比1:1的花生油和玉米油)并用调味料70℃调味、冷却即可;香甜菇香米果长度7.5m,重量9g,形状长筒棒状,侧面圆直径2cm。
其中,所述的挤压膨化的操作条件为:预热主机温度至I区50℃、II区150℃、III区160℃温度,之后启动主电机,膨化机预热温度为180℃,时间控制30min,控制膨化温度控制在180℃,主电机转速1200r/min(40Hz),为便于出料,所述的挤压膨化的操作在进料的同时加入不少于500mL水。
其中,在所述的挤压膨化过程中添加夹心的芯料巧克力浆料;所述的芯料与所述的原料的质量比为0.5:1。
实施例6
香甜菇香米果的制备方法,
其原料含有:8%的菇类物质、80%淀粉类谷物、5%大豆、5%水和2%调味物质,百分比为各成分占原料总量的质量百分比;所述的大豆、淀粉类谷物为60目的粉末;所述的菇类物质为100目的粉末,所述的菇类物质为猴头菇;所述的淀粉类谷物为质量比例3:2:1:2大米、玉米、面粉和玉米淀粉;所述的调味物质包括1.5%的糖和0.5%盐。
本实施例中,所述的调味料为香甜调味料。所述的调味料与膨化果的质量比为0.06:1;所述的香甜调味料包括质量比为24.5:10:15:0.5的盐、糖粉、味精和5'-呈味核苷酸二钠。
制备方法包括如下步骤:将原料挑选、清洗、烘干、粉碎过筛,搅拌10min、混合均匀后挤压膨化,之后整形切断7.5cm,8g左右,75℃冷却干燥得膨化果、控制膨化果中水分质量百分比4%,将膨化果喷油(菜籽油)并用调味料70℃调味、冷却即可;香甜菇香米果长度7.5m,重量8g,形状长筒棒状,侧面圆直径1.5cm。
其中,所述的挤压膨化的操作条件为:预热主机温度至I区50℃、II区150℃、III区160℃温度,之后启动主电机,膨化机预热温度为180℃,时间控制30min,控制膨化温度控制在180℃,主电机转速1200r/min(40Hz),为便于出料,所述的挤压膨化的操作在进料的同时加入不少于500mL水。
其中,在所述的挤压膨化过程中添加夹心的芯料核桃浆料;所述的芯料与所述的原料的质量比为1:1。
实施例7
香甜菇香米果的制备方法,
其原料含有:8%的菇类物质、70%淀粉类谷物、10%的大豆、10%的水和2%调味物质,百分比为各成分占原料总量的质量百分比;所述的大豆、淀粉类谷物为60目的粉末;所述的菇类物质为120目的粉末,所述的菇类物质为金针菇;所述的淀粉类谷物为质量比5:2的玉米:玉米淀粉和小麦淀粉混合物(质量比1:1)。所述的调味物质包括1.5%的糖和0.5%盐。
本实施例中,所述的调味料为香甜调味料。所述的调味料与膨化果的质量比为0.06:1;所述的香甜调味料包括质量比为24.5:10:15:0.5的盐、糖粉、味精和5'-呈味核苷酸二钠。
制备方法包括如下步骤:将原料挑选、清洗、烘干、粉碎过筛,搅拌12min、混合均匀后挤压膨化,之后整形切断7.5cm,9g左右,75℃冷却干燥得膨化果、控制膨化果中水分质量百分比4%,将膨化果喷油(质量比1:1的花生油和玉米油)并用调味料70℃调味、冷却即可;香甜菇香米果长度7.5m,重量9g,形状长筒棒状,侧面圆直径2cm。
其中,所述的挤压膨化的操作条件为:预热主机温度至I区50℃、II区150℃、III区160℃温度,之后启动主电机,膨化机预热温度为180℃,时间控制30min,控制膨化温度控制在180℃,主电机转速1200r/min(40Hz),为便于出料,所述的挤压膨化的操作在进料的同时加入不少于500mL水。
对比例1
除下述条件为,其余均等同实施例1。
本对比例中,所述的菇类物质为50目的粉末。
对比例2
除下述条件为,其余均等同实施例1。
所述的挤压膨化的操作条件为:预热主机温度至I区80℃、II区100℃、III区200℃。
对比例3
除下述条件为,其余均等同实施例1。
控制膨化温度控制在200℃,主电机转速1500r/min。
效果实施例
表1香甜菇香米果感观评定表
Figure BDA0000451573650000111
表2感观评定结果
样品 外观及组织状态 风味 口感 总分
实施例1 47 26 18 91
实施例2 47 29 17 93
实施例3 45 29 18 92
实施例4 44 28 17 89
实施例5 44 26 16 86
实施例6 44 27 16 87
实施例7 44 27 17 88
对比例1 40 21 12 73
对比例2 40 20 10 70
对比例3 41 21 12 74
感官评定得出:本发明制得的实施例样品评分都在90分以上,在组织状态、风味和口感方面均表现优异,将是一款深受消费者喜爱的休闲食品。

Claims (10)

1.一种香甜菇香米果的制备方法,其特征在于,其原料含有:5%-15%的菇类物质、70%-80%淀粉类谷物、5%-12%的水和2%-5%调味物质,百分比为各成分占原料总量的质量百分比;所述的淀粉类谷物为50-60目的粉末;所述的菇类物质为60-120目的粉末,所述的菇类物质包括金针菇和/或猴头菇;其包括如下步骤:将所述的原料混合均匀后挤压膨化,之后整形切断,75℃-80℃冷却干燥得膨化果,将膨化果喷油并用调味料调味、冷却即可;其中,所述的挤压膨化的操作条件为:预热主机温度至I区50℃、II区150℃、III区160℃-170℃温度,之后启动主电机,膨化温度控制在160℃-180℃,主电机转速1200r/min;所述的调味料为香甜调味料。
2.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,当所述的菇类物质为金针菇和猴头菇时,所述的金针菇与猴头菇质量比为1:2~2:1。
3.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述的淀粉类谷物为大米、玉米、面粉和淀粉;所述的大米、玉米、面粉和淀粉的质量比较佳地为3:2:1:2;所述的淀粉较佳地为玉米淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉中的一种或多种。
4.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述的原料还包括豆类物质;所述的豆类物质的含量为0-10%,但不为零,较佳地为5%-10%,百分比为豆类物质占原料总量的质量百分比;所述的豆类物质为50-60目的粉末。
5.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述的调味物质包括糖和盐;较佳地包括1.5%的糖和0.5%盐,或者,包括1.5%的糖、0.5%盐和3%可可粉,百分比为占原料总量的质量百分比;所述的调味料的用量为调味料与膨化果的质量比为0.06:1~0.08:1,较佳地为0.06:1。
6.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述的香甜调味料包括质量比为24.5:10:15:0.5的盐、糖粉、味精和5'-呈味核苷酸二钠。
7.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述的香甜菇香米果为夹心香甜菇香米果;所述的夹心香甜菇香米果在所述的挤压膨化过程中添加夹心的芯料即可;其中,所述的芯料为蜂蜜浆料、巧克力浆料、奶油浆料、花生浆料、核桃浆料、豆沙浆料、枣泥浆料、芝麻浆料和水果酱浆料中的一种或多种;所述的芯料与所述的原料的质量比较佳地为0.5:1~1:1,更佳地为1:1。
8.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述的混合均匀为搅拌8min-12min,较佳地为10min;所述的挤压膨化的操作条件为:预热主机,之后启动主电机,膨化机预热温度为180-200℃,时间控制20-30min,控制膨化温度160℃-180℃和主电机转速1200r/min以上;较佳地,所述的挤压膨化的操作还在进料的同时加入不少于500mL水。
9.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述的整形切断的规格为:香甜菇香米果长度7.5-9cm,重量8-10g,形状为长筒棒状,侧面圆直径1.5-2.5cm;更佳地为重量9g、侧面圆直径2cm;所述的75℃-80℃冷却干燥为控制膨化果中水分质量百分比4%-5%;所述的喷油的操作条件为70℃-80℃调味,更佳地为70℃调味;所述的喷油中的油为大豆油、棕榈油、花生油、玉米油和菜籽油中的一种或多种。
10.如权利要求1-9任一项所述的香甜菇香米果的制备方法制得的香甜菇香米果。
CN201310754374.8A 2013-12-31 2013-12-31 香甜菇香米果及其制备方法 Active CN103750284B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310754374.8A CN103750284B (zh) 2013-12-31 2013-12-31 香甜菇香米果及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310754374.8A CN103750284B (zh) 2013-12-31 2013-12-31 香甜菇香米果及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103750284A true CN103750284A (zh) 2014-04-30
CN103750284B CN103750284B (zh) 2016-03-16

Family

ID=50517737

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310754374.8A Active CN103750284B (zh) 2013-12-31 2013-12-31 香甜菇香米果及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103750284B (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104473099A (zh) * 2014-12-07 2015-04-01 洪寒俊 一种马铃薯膨化食品的制作方法
CN104957537A (zh) * 2015-06-10 2015-10-07 唐银玉 多味多营养膨化食品及其制备方法
CN107136416A (zh) * 2017-06-20 2017-09-08 泰宁黄氏农林食品有限公司 一种米果的配方及其生产方法
CN114617149A (zh) * 2022-03-17 2022-06-14 江苏江南生物科技有限公司 一种草菇风味大麦膨化食品及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS63276446A (ja) * 1987-05-06 1988-11-14 Kazue Saba しいたけ入りせんべいの製造方法
CN1123098A (zh) * 1994-11-24 1996-05-29 四川利和食品工业有限公司 营养风味型米果类食品
CN102132837A (zh) * 2011-03-30 2011-07-27 苏州口水娃食品有限公司 一种米果及其制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS63276446A (ja) * 1987-05-06 1988-11-14 Kazue Saba しいたけ入りせんべいの製造方法
CN1123098A (zh) * 1994-11-24 1996-05-29 四川利和食品工业有限公司 营养风味型米果类食品
CN102132837A (zh) * 2011-03-30 2011-07-27 苏州口水娃食品有限公司 一种米果及其制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
韩文凤: "采用天然调味料调制膨化米果的研究", 《粮食加工》 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104473099A (zh) * 2014-12-07 2015-04-01 洪寒俊 一种马铃薯膨化食品的制作方法
CN104957537A (zh) * 2015-06-10 2015-10-07 唐银玉 多味多营养膨化食品及其制备方法
CN104957537B (zh) * 2015-06-10 2018-10-30 唐银玉 多味多营养膨化食品及其制备方法
CN107136416A (zh) * 2017-06-20 2017-09-08 泰宁黄氏农林食品有限公司 一种米果的配方及其生产方法
CN114617149A (zh) * 2022-03-17 2022-06-14 江苏江南生物科技有限公司 一种草菇风味大麦膨化食品及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103750284B (zh) 2016-03-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102669243B (zh) 一种花豆绿茶饼干的制作方法
AU774251B2 (en) Food particulate
CN101626692B (zh) 片状水果和蔬菜食品的生产
CN102550972B (zh) 一种双管膨化食品的制备方法
CN103766864B (zh) 菇香膨化小食品及其制备方法
CN103141554A (zh) 香菇曲奇及其制备方法
CN111345394B (zh) 植物基酱牛肉及其制备方法
CN103445237A (zh) 一种板栗全营养粉膨化食品的生产方法
CN104664012A (zh) 一种马铃薯沙琪玛及其制作方法
CN103734619B (zh) 咸鲜菇香米果及其制备方法
CN106174024A (zh) 一种油炸膨化颗粒及其制备方法和应用
CN105341120A (zh) 用马铃薯全粉制作的系列风味饼干及其制作方法
CN106376842A (zh) 一种红薯味膨化物及其制备方法
KR100869406B1 (ko) 즉석 인절미의 제조방법 및 그 방법에 의한 인절미
CN103750284B (zh) 香甜菇香米果及其制备方法
CN1228264A (zh) 一种粗粮面条及其加工方法
CN103749628B (zh) 香菇松桃酥及其制备方法
CN105685171A (zh) 用马铃薯制作的米粉饼干及其加工方法
KR101329026B1 (ko) 쌀눈엿의 제조방법
CN105230739A (zh) 一种薄荷茶味饼干及其制备方法
US20070003643A1 (en) Soybean Jam
KR100787520B1 (ko) 러스크 타입의 빵의 제조방법 및 그로 제조된 러스크
CN109527421B (zh) 一种重组鸡肉制品及其制备方法和应用
KR101380569B1 (ko) 도넛 소스의 제조방법
CN105746655A (zh) 一种槐花保健饼干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: Fragrant and sweet mushroom-flavor rice crackers and preparation method thereof

Effective date of registration: 20181220

Granted publication date: 20160316

Pledgee: Shanghai Fengxian Branch of Anxin Agricultural Insurance Co., Ltd.

Pledgor: Shanghai Dashanhe Fungus Technology Co., Ltd.

Registration number: 2018310000079

PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right

Date of cancellation: 20191216

Granted publication date: 20160316

Pledgee: Shanghai Fengxian Branch of Anxin Agricultural Insurance Co., Ltd.

Pledgor: Shanghai Dashanhe Fungus Technology Co., Ltd.

Registration number: 2018310000079

PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: Fragrant and sweet mushroom-flavor rice crackers and preparation method thereof

Effective date of registration: 20200117

Granted publication date: 20160316

Pledgee: Anxin Agricultural Insurance Co., Ltd. Shanghai Fengxian Branch Company

Pledgor: Shanghai Dashanhe Fungus Technology Co., Ltd.

Registration number: Y2020310000003

PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right
PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right

Date of cancellation: 20201223

Granted publication date: 20160316

Pledgee: Anxin Agricultural Insurance Co., Ltd. Shanghai Fengxian Branch Co.

Pledgor: SHANGHAI MOUNTAIN FUNGUS TECHNOLOGY Co.,Ltd.

Registration number: Y2020310000003

PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right
PE01 Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right

Denomination of invention: Sweet mushroom and fragrant rice fruit and its preparation method

Effective date of registration: 20210208

Granted publication date: 20160316

Pledgee: Pacific Anxin Agricultural Insurance Co.,Ltd. Shanghai Fengxian Branch

Pledgor: SHANGHAI MOUNTAIN FUNGUS TECHNOLOGY Co.,Ltd.

Registration number: Y2021310000011

PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right
PC01 Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right

Date of cancellation: 20220126

Granted publication date: 20160316

Pledgee: Pacific Anxin Agricultural Insurance Co.,Ltd. Shanghai Fengxian Branch

Pledgor: SHANGHAI MOUNTAIN FUNGUS TECHNOLOGY CO.,LTD.

Registration number: Y2021310000011