CN102697106A - 一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法，配方包括：脱皮花生仁、裹衣粉、绵白糖、海苔、水果干、脱水蔬菜、风味调料；制备步骤包括：精选花生仁、裹衣、烘干、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。本发明一方面在花生休闲食品中应用了海苔，为海苔的开发开辟了一条途径；另一方面，花生和海苔的营养价值与传统裹衣花生相比，它具有松脆香的优点，又兼具了花生和海苔的营养成分，丰富了休闲食品的种类，社会效益和经济效益显著。
Description
技术领域
本发明涉及一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法，属于花生食品加工领域。
背景技术
休闲食品是丰富生活质量的一类产品，它是随着人民生活水平提高而逐步发展起来的，是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物。花生休闲食品是上世纪90年代以来逐渐发展形成的一个新型加工食品，是21世纪食品工业的重点发展方向之一。
花生含有丰富的营养成分，国外曾有“绿色牛奶”、“第一营养食品”之称，在我国一些地区又被称作“长生果”，具有较高的食用和医用价值，它长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
花生的美味深得广大消费者的喜爱，但是由于现有的花生休息食品品种过于单一，只考虑了花生的味道和营养，而忽略了其他营养、口味的开拓，致使花生休闲食品味道过于单一，营养不够丰富，影响了其市场的销售和推广。
海苔是一种海洋隐花类植物，是海洋中的初级生产力的代表，在海洋中的数量极多，且种类丰富，它含有多种与人类日常生活相关的活性物质，如何将花生和海苔的营养结合，制备裹衣海苔花生，使之融合花生和海苔的营养及口味，现有技术中未见报道。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术中的不足，提供一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法。
为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是，一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法，其配方包括：花生仁、裹衣粉、绵白糖、海苔、水果干、脱水蔬菜、风味调料。
进一步的，作为优选，每1kg花生仁，调配150-250g裹衣粉，20-30g绵白糖，20-30g海苔，40-50g水果干，20-30g脱水蔬菜，6-9g风味调料。
进一步的，所述花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉由变性淀粉、藕粉和绿豆粉按质量比2:1:1混合而成；所述水果干由苹果干和葡萄干按质量比1:1混合；所述脱水蔬菜由脱水白菜和脱水胡萝卜按质量比1:1混合；所述风味调料由葱、蒜和香菜按质量比1:1:1混合。
一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法，其制备步骤包括：精选花生仁、裹衣、烘干、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。
进一步的，所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内，将绵白糖溶液慢慢加入锅内，继续转动，直至花生仁表面均匀地裹上一层糖衣；再将裹衣粉、水果干、脱水蔬菜和风味调料均匀撒入转动的裹好糖衣的花生仁上，在最外层裹上海苔。
进一步的，所述烘干是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间30min，烘烤结束后，自然冷却至室温。
进一步的，所述膨化干燥是指膨化温度设置130℃，停滞时间25min，抽空温度设置110℃，抽空时间90min，膨化压力差为0.6MPa。
本发明的有益之处在于：一方面在花生休闲食品中应用了海苔，为海苔的开发开辟了一条途径；另一方面，花生和海苔的营养价值与传统裹衣花生相比，它具有松脆香的优点，又兼具了花生和海苔的营养成分，丰富了休闲食品的种类，深受幼儿和青少年消费者欢迎，社会效益和经济效益显著。
具体实施方式
实施例1
一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法，其配方包括：花生仁、裹衣粉、绵白糖、海苔、水果干、脱水蔬菜、风味调料。
进一步的，作为优选，每1kg花生仁，调配150-250g裹衣粉，20-30g绵白糖，20-30g海苔，40-50g水果干，20-30g脱水蔬菜，6-9g风味调料。
进一步的，所述花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉由变性淀粉、藕粉和绿豆粉按质量比2:1:1混合而成；所述水果干由苹果干和葡萄干按质量比1:1混合；所述脱水蔬菜由脱水白菜和脱水胡萝卜按质量比1:1混合；所述风味调料由葱、蒜和香菜按质量比1:1:1混合。
一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法，其制备步骤包括：精选花生仁、裹衣、烘干、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。
进一步的，所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内，将绵白糖溶液慢慢加入锅内，继续转动，直至花生仁表面均匀地裹上一层糖衣；再将裹衣粉、水果干、脱水蔬菜和风味调料均匀撒入转动的裹好糖衣的花生仁上，在最外层裹上海苔。
进一步的，所述烘干是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间30min，烘烤结束后，自然冷却至室温。
进一步的，所述膨化干燥是指膨化温度设置130℃，停滞时间25min，抽空温度设置110℃，抽空时间90min，膨化压力差为0.6MPa。
实施例2
精心挑选花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g脱皮花生仁10kg；把花生仁放入转动的糖衣锅内，将200g绵白糖溶液慢慢加入锅内，继续转动，直至花生仁表面均匀地裹上一层糖衣；将由1000g变性淀粉、500g藕粉和500g绿豆粉组成的裹衣粉、200g海苔、200g苹果干和200g葡萄干、100g脱水白菜和100g脱水胡萝卜,20g葱、20g蒜和20香菜均匀包裹在花生仁外层；将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间30min，烘烤结束后，自然冷却至室温；在膨化干燥锅内进行膨化干燥，膨化温度为130℃；停滞时间为25min；抽空温度为110℃；抽空时间为90min，膨化压力差为0.6MPa；膨化干燥结束后自然冷却，挑出不合格的产品；最后进行金属探测、称量包装、装箱、封箱、成品入库，得到裹衣海苔花生。
海苔是一种海洋隐花类植物，是海洋中的初级生产力的代表，在海洋中的数量极多，且种类丰富，它含有多种与人类日常生活相关的活性物质。海苔含有丰富的维生素和矿物质，它含有12种维生素，特别是丰富维生素B12，维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁怔之功效，由于含有维生素B12的食品为数不多，食用海苔是很好的补充方式；其次，海苔富含维生素B1和B2，维生素B2在将食物转变成能量上是不可缺少的，此外，海苔还富含抗氧化功效的维生素A，维生素C和维生素E，海苔还富含钙、钾、碘、铁、锌等矿物质，因此，女性食用海苔可以预防缺铁性贫血；海苔富含EPA和DHA，并含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸；海苔可以作为肥胖病人的减肥食品，因为它热量低，而且含有大量纤维素，食用少量后即有饱胀感；海苔还可以作为糖尿病人的充饥食品，因为它不含糖份。海苔中含有多种微量元素，如铁、锌、硒、钙等，这些元素都与人的生理活动有着密切联系，其中铁是人的造血功能必不可少的，锌有助于儿童的智力发育，钙可以使人的骨骼强健，而近年来的研究表明，硒可以防止癌症的产生，增强人体的免疫机能；此外，海苔还含有如海藻多糖、多卤多萜、超氧化物歧化酶等独具药用价值的物质。因此，不管是老年人，还是青年人，食用海苔都能够强身健体、防病治病。
本发明将海苔和花生有效的结合，使人们在休闲时食用达到补充营养，防病治病的功能。
Claims (7)
1.一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法，其特征在于，配方包括：花生仁、裹衣粉、绵白糖、海苔、水果干、脱水蔬菜、风味调料。
2.根据权利要求1所述的裹衣海苔花生的配方及其制备方法，其特征在于：每1kg花生仁，调配150-250g裹衣粉，20-30g绵白糖，20-30g海苔，40-50g水果干，20-30g脱水蔬菜，6-9g风味调料。
3.根据权利要求1所述的裹衣海苔花生的配方及其制备方法，其特征在于：所述花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉由变性淀粉、藕粉和绿豆粉按质量比2:1:1混合而成；所述水果干由苹果干和葡萄干按质量比1:1混合；所述脱水蔬菜由脱水白菜和脱水胡萝卜按质量比1:1混合；所述风味调料由葱、蒜和香菜按质量比1:1:1混合。
4.一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法，其特征在于，制备步骤包括：精选花生仁、裹衣、烘干、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。
5.根据权利要求4所述的裹衣海苔花生的配方及其制备方法，其特征在于：所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内，将绵白糖溶液慢慢加入锅内，继续转动，直至花生仁表面均匀地裹上一层糖衣；再将裹衣粉、水果干、脱水蔬菜和风味调料均匀撒入转动的裹好糖衣的花生仁上，在最外层裹上海苔。
6.根据权利要求4所述的裹衣海苔花生的配方及其制备方法，其特征在于：所述烘干是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间30min，烘烤结束后，自然冷却至室温。
7.根据权利要求4所述的裹衣海苔花生的配方及其制备方法，其特征在于：所述膨化干燥是指膨化温度设置130℃，停滞时间25min，抽空温度设置110℃，抽空时间90min，膨化压力差为0.6MPa。
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| PLDC | Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20171227 Granted publication date: 20130821 Pledgee: Qingdao high technology financing Company limited by guarantee Pledgor: Qingdao Baoquan Peanuts Products Co., Ltd. Registration number: 2016990001131 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Formula of sea-sedge wrapped peanuts and preparation method of the seaweed wrapped peanuts Effective date of registration: 20191024 Granted publication date: 20130821 Pledgee: Qingdao Changyang financing Company limited by guarantee Pledgor: Qingdao Baoquan Peanuts Products Co., Ltd. Registration number: Y2019370010029 |
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| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20201116 Granted publication date: 20130821 Pledgee: Qingdao Changyang financing Company limited by guarantee Pledgor: QINGDAO BAOQUAN PEANUTS PRODUCTS Co.,Ltd. Registration number: Y2019370010029 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |