CN103416652B - 一种桶装速食粉丝 - Google Patents
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Abstract
一种桶装速食粉丝，涉及食品加工技术领域，该粉丝采用100%红薯淀粉及适量山泉水制成直径为1-2mm的粉条，并将粉条制成饼状置于包装桶内，在包装桶中配有小袋包装的调味料，制备时首先将红薯淀粉过滤除杂，然后加入山泉水进行第一次和浆，和浆时间为30分钟，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，得到制粉原料，将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，并绕成饼状，然后将粉丝饼在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟，得到熟粉丝，将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0-20℃，冷冻10-12小时后取出；将上述冷冻后的粉丝送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后入桶包装配上调味料封盖即可。本发明制备的粉丝韧性好，口感佳，无任何添加，食用安全可靠。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桶装速食粉丝。
背景技术
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别。
红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。 根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。目前市场上销售最多的便是红薯粉丝，得到很多人的认可。
目前市场上方便食用的速食粉丝为了提高表面的亮度和美观度，都在粉丝中添加有明矾，对于处在生长发育期的孩子们是不宜食用的。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，食用安全的桶装速食粉丝。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种桶装速食粉丝，该粉丝采用100%红薯淀粉及适量山泉水制成直径为1-2mm的粉条，并将粉条制成饼状置于包装桶内，在包装桶中配有小袋包装的调味料，制备时首先将红薯淀粉过滤除杂，然后加入山泉水进行第一次和浆，和浆时间为30分钟，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，得到制粉原料，将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，并绕成饼状，然后将粉丝饼在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟，得到熟粉丝，将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0-20℃，冷冻10-12小时后取出；将上述冷冻后的粉丝送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后入桶包装配上调味料封盖即可。
所述调味料由袋装调味液和袋装调味料组成，所述袋装调味液由芹菜叶油5份、食盐1份、菜籽油5份、醋10份组成，所述袋装调味料由干香菇片5份、干香葱圈5份、干裙带菜5份、干辣椒圈1份组成。
所述烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段，所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃，所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃，所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃，当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。
本发明的有益效果是：本发明改变了传统粉丝的制备方法，制备的粉丝韧性好，口感佳，无任何添加，食用安全可靠，使用开始冲泡3-5分钟即可食用，非常方便。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种桶装速食粉丝，该粉丝采用100%红薯淀粉及适量山泉水制成直径为1-2mm的粉条，并将粉条制成饼状置于包装桶内，在包装桶中配有小袋包装的调味料，制备时首先将红薯淀粉过滤除杂，然后加入山泉水进行第一次和浆，和浆时间为30分钟，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，得到制粉原料，将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，并绕成饼状，然后将粉丝饼在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟，得到熟粉丝，将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0-20℃，冷冻10-12小时后取出；将上述冷冻后的粉丝送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后入桶包装配上调味料封盖即可。
所述调味料由袋装调味液和袋装调味料组成，所述袋装调味液由芹菜叶油5份、食盐1份、菜籽油5份、醋10份组成，所述袋装调味料由干香菇片5份、干香葱圈5份、干裙带菜5份、干辣椒圈1份组成。
所述烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段，所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃，所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃，所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃，当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种桶装速食粉丝，其特征在于：该粉丝采用100％红薯淀粉及适量山泉水制成直径为1-2mm的粉条，并将粉条制成饼状置于包装桶内，在包装桶中配有小袋包装的调味料，所述调味料由袋装调味液和袋装调味料组成，所述袋装调味液由芹菜叶油5份、食盐1份、菜籽油5份、醋10份组成，所述袋装调味料由干香菇片5份、干香葱圈5份、干裙带菜5份、干辣椒圈1份组成；制备时首先将红薯淀粉过滤除杂，然后加入山泉水进行第一次和浆，和浆时间为30分钟，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，得到制粉原料，将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，并绕成饼状，然后将粉丝饼在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟，得到熟粉丝，将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0℃，冷冻10-12小时后取出；将上述冷冻后的粉丝送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后入桶包装配上调味料封盖即可；
上述烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段，所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃，所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃，所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃，当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。
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