CN103404813B - 一种具有保健作用的地瓜粉丝 - Google Patents

Abstract

一种具有保健作用的地瓜粉丝，涉及食品加工技术领域，由以下重量百分比的组分组成，地瓜淀粉30-50%、红薯淀粉30-50%、红枣的水提取物2-10%、山药的水提取物2-10%、生姜精油1-1.5%、食用盐0.5-1%。本发明改变了传统粉丝的配方，制备的粉丝营养丰富，具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。

Description

一种具有保健作用的地瓜粉丝

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有保健作用的地瓜粉丝。

背景技术

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别。

红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油（油食品）酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。

根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。目前市场上销售最多的便是红薯粉丝，得到很多人的认可。但为了丰富市场品种，增加不同的营养元素，提高原材料的选择范围，针对不同的人群个性需要，特提出本申请。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，营养丰富的具有保健作用的地瓜粉丝。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种具有保健作用的地瓜粉丝，由以下重量百分比的组分组成，

所述红枣的水提取物是将干红枣去核后加水3～6倍，煎煮3-4次，每次煎煮0.5～1小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置24～48小时后取上清液制得。

所述山药的水提取物是先将山药切成片或段，加水3～6倍，煎煮3-4次，每次煎煮0.5～1小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置24～48小时后取上清液制得。

本发明的另一个目的是提供一种地瓜粉丝的制备方法，包括以下方法步骤，

1）首先将组分量的地瓜淀粉和红薯淀粉混合，并过滤除杂，得到混合淀粉待用；

2）将红枣的水提取物、山药的水提取物、生姜精油及食用盐与混合淀粉混合在一起送入和浆机进行第一次和浆，时间为30分钟，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，然后得到制粉原料；

3）将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟，得到熟粉丝；

4）将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0-20℃，冷冻10-12小时后取出；

5）将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。

所述漏粉机上连接有真空泵。

所述烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段，所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃，所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃，所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃，当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。

本发明的有益效果是：本发明改变了传统粉丝的配方，制备的粉丝营养丰富，具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种具有保健作用的地瓜粉丝，由以下重量的组分组成，

其中红枣的水提取物是将干红枣去核后加水6倍，煎煮3次，每次煎煮1小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置24小时后取上清液制得。

其中山药的水提取物是先将山药切成片或段，加水6倍，煎煮3次，每次煎煮0.5小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置24小时后取上清液制得。

本发明的另一个目的是提供一种地瓜粉丝的制备方法，包括以下方法步骤，

1）首先将组分量的地瓜淀粉和红薯淀粉混合，并过滤除杂，得到混合淀粉待用；

2）将红枣的水提取物、山药的水提取物、生姜精油及食用盐与混合淀粉混合在一起送入和浆机进行第一次和浆，时间为30分钟，然后静置2小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，然后得到制粉原料；

3）将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟，得到熟粉丝；

4）将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在5℃左右，冷冻10-12小时后取出；

5）将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。

烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段，所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃，所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃，所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃，当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。

实施例2

一种具有保健作用的地瓜粉丝，由以下重量的组分组成，

其中红枣的水提取物是将干红枣去核后加水3倍，煎煮4次，每次煎煮0.5小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置24～48小时后取上清液制得。

其中山药的水提取物是先将山药切成片或段，加水3～6倍，煎煮3-4次，每次煎煮0.5～1小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置24～48小时后取上清液制得。

本发明的另一个目的是提供一种地瓜粉丝的制备方法，包括以下方法步骤，

1）首先将组分量的地瓜淀粉和红薯淀粉混合，并过滤除杂，得到混合淀粉待用；

2）将红枣的水提取物、山药的水提取物、生姜精油及食用盐与混合淀粉混合在一起送入和浆机进行第一次和浆，时间为30分钟，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，然后得到制粉原料；

3）将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟，得到熟粉丝；

4）将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在18℃左右，冷冻10-12小时后取出；

5）将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。

烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段，所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃，所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃，所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃，当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种具有保健作用的地瓜粉丝，其特征在于，由以下重量百分比的组分制成：

制备方法如下：

1)首先将组分量的地瓜淀粉和红薯淀粉混合，并过滤除杂，得到混合淀粉待用；

2)将红枣的水提取物、山药的水提取物、生姜精油及食用盐与混合淀粉混合在一起送入和浆机进行第一次和浆，时间为30分钟，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，然后得到制粉原料；

3)将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟，得到熟粉丝；

4)将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0℃，冷冻10-12小时后取出；

5)将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健作用的地瓜粉丝，其特征在于：所述红枣的水提取物是将干红枣去核后加水3～6倍，煎煮3次，每次煎煮0.5～1小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置24～48小时后取上清液制得。

3.根据权利要求1所述的一种具有保健作用的地瓜粉丝，其特征在于：所述山药的水提取物是先将山药切成片或段，加水3～6倍，煎煮3次，每次煎煮0.5～1小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置24～48小时后取上清液制得。

4.根据权利要求1所述的一种具有保健作用的地瓜粉丝，其特征在于：所述漏粉机上连接有真空泵。