CN103564287B - 一种营养全面的杂粮粉丝 - Google Patents
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Abstract
一种营养全面的杂粮粉丝，涉及食品加工技术领域，由以下重量百分比的组分组成，金樱子10-20%、红薯50-70%、葛根1-5%、石斛5-10%、高粱1-5%、燕麦5-10%、菜籽油1-1.5%、食用盐0.5-1%。本发明改变了传统粉丝的配方，制备的粉丝营养丰富，无任何添加，食用安全可靠，在常温下能够保存1年。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养全面的杂粮粉丝。
背景技术
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别。
红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。 根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。目前市场上销售最多的便是红薯粉丝，得到很多人的认可。
目前市场上方便食用的粉丝多数都是比较单一的品种，营养成分有很大的局限性。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，营养全面的杂粮粉丝。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种营养全面的杂粮粉丝，由以下重量百分比的组分组成，
本发明的另一个目的是提供一种营养全面的杂粮粉丝，包括以下方法步骤，
1）首先取组分量的金樱子、红薯及葛根，将其分别制成淀粉待用；
2）将石斛加水3～6倍，煎煮3-4次，每次煎煮0.5～1小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置24～48小时后取上清液待用；
3）将高粱、燕麦磨成粉，过120目筛去渣待用；
4）将金樱子淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉、高粱粉、燕麦粉、菜籽油、食用盐、及石斛的水提取物一起混合均匀加适量水制成混合物料；
5）将上述混合物料送入和浆机进行第一次和浆，时间为30分钟，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，然后得到制粉原料；
4）将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100-150℃的环境下预蒸5-8分钟，得到熟粉丝；
6）将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0-5℃，冷冻10-12小时后取出；
7）将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。
所述烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段，所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃，所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃，所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃，当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。
本发明的有益效果是：本发明改变了传统粉丝的配方，制备的粉丝营养丰富，无任何添加，食用安全可靠，在常温下能够保存1年。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种营养全面的杂粮粉丝，由以下重量的组分组成，
本发明的另一个目的是提供一种营养全面的杂粮粉丝，包括以下方法步骤，
1）首先取组分量的金樱子、红薯及葛根，将其分别制成淀粉待用；
2）将石斛加水6倍，煎煮3次，每次煎煮1小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置48小时后取上清液待用；
3）将高粱、燕麦磨成粉，过120目筛去渣待用；
4）将金樱子淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉、高粱粉、燕麦粉、菜籽油、食用盐、及石斛的水提取物一起混合均匀加适量水制成混合物料；
5）将上述混合物料送入和浆机进行第一次和浆，时间为30分钟，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，然后得到制粉原料；
4）将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100℃的环境下预蒸5分钟，得到熟粉丝；
6）将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在5℃，冷冻10-12小时后取出；
7）将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。
所述烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段，所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃，所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃，所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃，当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种营养全面的杂粮粉丝，其特征在于，由以下重量百分比的组分制成：
制备方法如下：
1)首先取组分量的金樱子、红薯及葛根，将其分别制成淀粉待用；
2)将石斛加水3～6倍，煎煮3-4次，每次煎煮0.5～1小时，得三次煎煮液，将三次煎煮液混合，过滤，静置24～48小时后取上清液待用；
3)将高粱、燕麦磨成粉，过120目筛去渣待用；
4)将金樱子淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉、高粱粉、燕麦粉、菜籽油、食用盐及石斛的水提取物一起混合均匀加适量水制成混合物料；
5)将上述混合物料送入和浆机进行第一次和浆，时间为30分钟，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，然后得到制粉原料；
6)将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在100-150℃的环境下预蒸5-8分钟，得到熟粉丝；
7)将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0℃，冷冻10-12小时后取出；
8)将上述冷冻后的粉丝送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可；
所述烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段，所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃，所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃，所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃，当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 高彦祥.增稠剂各论.《食品添加剂》.中国轻工业出版社,2011,第257页. * |
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