CN1561810A - 葛根红薯方便粉丝及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种葛根红薯方便粉丝及其生产方法,基本上由20－30％葛根淀粉、60－70％红薯淀粉、10－20％马铃薯淀粉，豌豆的重量为以上原料重量的6.5－8％，经用碗豆制作酸浆水，加入到混合淀粉中，经搅拌、过滤、沉淀，得精白淀粉，然后在所得精白淀粉中加入芡、食用菜油、盐和水，制丝，再经冷冻老化，松丝脱水，干燥，包装而成。本发明生产过程未添加任何化学添加剂，无任何毒副作用，产品色泽晶莹透明，久煮不烂，入口滑爽，食用方便，对改善人体血液循环、增强记忆力、促进消化吸收有很好作用，是一种保健、健康的绿色营养食品。

Description

葛根红薯方便粉丝及其生产方法

技术领域  本发明涉及食品领域，具体地说，是提供一种葛根红薯方便粉丝及其生产方法.

背景技术  现有的红薯粉丝一般由单一的红薯淀粉生产，生产过程中需添加防腐剂等化学物质，有的还添加有明矾，这种红薯粉丝筋度差，不易食用，无保健功能。葛根是野葛及其同属植物的块根，系豆科葛属多年生藤本植物。葛根为传统中药材，其除富含淀粉外，还含有异黄酮、葛根甙、生物碱等多种化合物。现代医学证明，异黄酮类物质具有多种药用和保健功能。在红薯粉丝中添加葛根成份的产品已经出现，如中国专利公开的一种“甘薯葛根(魔芋)粉丝生产方法”(CN1142325A)就提供了一种添加有葛根淀粉的甘薯粉丝，但由于制作成份性能及其生产方法所限，这种粉丝色泽灰暗、筋度差，易煮糊，不易食用。

发明内容  本发明的目的就在于提供一种葛根红薯方便粉丝及其生产方法，生产的粉丝未添加任何化学添加剂，色泽晶莹透明，久煮不烂，入口滑爽，食用方便。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种葛根红薯方便粉丝，其特征在于，基本上由以下原料：葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆，原料组份配比为葛根淀粉20-30％、红薯淀粉60-70％、马铃薯淀粉10-20％，豌豆的用量为以上原料重量的的6.5-8％，经包括以下生产方法制得：

(1)、首先按配比称取葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀，按再所称取的葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀总量的7.5％称取碗豆；

(2)、将碗豆用约为碗豆重量两倍的水浸泡72小时，粉碎，得碗豆淀粉浆液，密封存放72小时，得到PH值为3-5的酸浆水；

(3)、将葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉混合，加入重量为混合淀粉重量两倍的水，并加入酸浆水，搅拌20分钟后，搅拌中再加入重量为混合淀粉重量3倍的水，停止3分钟后，过滤，除杂，将得到的淀粉浆液沉淀8小时，沉淀物得精白淀粉；

(4)、在所得精白淀粉中按精白淀粉重量的2.5％、0.05％、0.01％、5％的比例分别加入芡、食用菜油、盐和水，搅拌，得淀粉浆混合物，制成粉丝；

(5)、将所得粉丝冷冻8小时，使其老化，然后用水在常温下浸泡10分钟，松丝机开粉，脱水，干燥，包装即成。

本发明的各原料最佳配比为葛根淀粉20％、红薯淀粉70％、马铃薯淀10％，豌豆的用量为以上原料重量的的7.5％。

本发明生产过程未添加任何化学添加剂，无任何毒副作用，产品色泽晶莹透明，久煮不烂，入口滑爽，用开水冲泡即食，食用方便，因葛根中具有葛根素和异黄酮类等药效成分，对改善人体血液循环、增强记忆力、促进消化吸收有很好作用，是一种保健、健康的绿色营养食品。

具体实施方式  下面给出本发明的实施例：

本葛根红薯方便粉丝由以下原料和生产方法制得：

(1)、首先分别将红薯、葛根、马铃薯经过洗涤、磨浆，将浆液用水泵抽到搅拌除沙机进行搅拌，并且打开浆渣分离机，进行排沙，除渣，分别制得含水量约70％的葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉；

(2)、将得到的湿淀粉分别在离心甩干机内脱水处理，使淀粉含水量在30％左右，再用气流式淀粉烘干机使之烘干，分别得含水量约为16％的干葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉；

(3)、按重量百分比为20％、70％、10％的比例分别称取干葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉，混合，然后称取重量为混合淀粉重量7.5％的碗豆；

(4)、将所取碗豆用两倍于碗豆的水在常温下浸泡72小时后，用粉碎机打碎，得碗豆淀粉浆液，使之密封72小时后，得到PH值为3-5之间的酸浆水；

(5)、在搅拌机中加入混合淀粉2倍的水，启动搅拌机，将混合淀粉投入搅拌机中，搅拌10分钟后，将酸浆水倒入其中，搅拌20分钟，搅拌中再加入重量为混合淀粉重量3倍的水，停机3分钟后，进行浆液过滤，出渣，得到的淀粉浆液在池内沉淀8小时，沉淀物得精白淀粉；

(6)、分别按所得精白淀粉重量的2.5％、0.05％、0.01％、5％称取芡、食用菜油、盐、水，同所得精白淀粉投入到合浆机内进行搅拌，得到淀粉浆混合物，然后将其投入到粉丝机制成粉丝；

(7)、将所的粉丝摊凉，在冻库冷冻8小时，用水在常温下浸泡10分钟，用松丝机开粉，然后进行脱水、烘干，制成粉饼，放入调味包，包装即成。

Claims (3)

1、一种葛根红薯方便粉丝，其特征在于，基本上由以下原料：葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆，原料组份配比为葛根淀粉20-30％、红薯淀粉60-70％、马铃薯淀粉10-20％，豌豆的重量为以上原料重量的6.5-8％，经包括以下生产方法制得：

(1)、首先按配比称葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉，再按所称取的葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀总量的7.5％称取碗豆；

(2)、将碗豆用约为碗豆重量两倍的水浸泡72小时，粉碎，得碗豆淀粉浆液，密封存放72小时，得到PH值为3-5的酸浆水；

(3)、将葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉混合，加入重量为混合淀粉重量两倍的水，并加入酸浆水，搅拌20分钟后，搅拌中再加入重量为混合淀粉重量3倍的水，停止3分钟后，过滤，除杂，将得到的淀粉浆液沉淀8小时，沉淀物得精白淀粉；

(4)、在所得精白淀粉中按精白淀粉重量的2.5％、0.05％、0.01％、5％的比例分别加入芡、食用菜油、盐和水，搅拌，得淀粉浆混合物，制成粉丝；

(5)、将所得粉丝冷冻8小时，使其老化，然后用水在常温下浸泡10分钟，松丝机开粉，脱水，干燥，包装即成。

2、根据权利要求1所述的葛根红薯方便粉丝，其特征在于，各原料配比为葛根淀粉20％、红薯淀粉70％、马铃薯淀粉10％，豌豆的用量为以上原料重量的的7.5％。

3、一种葛根红薯方便粉丝的生产方法，其特征在于，其生产方法和步骤包括：

(1)、首先按配比称取葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉，再按所称取的葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉总量的7.5％称取碗豆；

(2)、将碗豆用约为碗豆重量两倍的水浸泡72小时，粉碎，得碗豆淀粉浆液，密封存放72小时，得到PH值为3-5的酸浆水；

(3)、将葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉混合，加入重量为混合淀粉重量两倍的水，并加入酸浆水，搅拌20分钟后，搅拌中再加入重量为混合淀粉重量3倍的水，停止3分钟后，过滤，除杂，将得到的淀粉浆液沉淀8小时，沉淀物得精白淀粉；

(4)、在所得精白淀粉中按精白淀粉重量的2.5％、0.05％、0.01％、5％的比例分别加入芡、食用菜油、盐和水，搅拌，得淀粉浆混合物，制成粉丝；

(5)、将所得粉丝冷冻8小时，使其老化，然后用水在常温下浸泡10分钟，松丝机开粉，脱水，干燥，包装即成。