CN105285939A - 一种青稞紫薯保鲜粉丝 - Google Patents
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Abstract
一种青稞紫薯保鲜粉丝，由以下重量份原料制成：紫薯全粉430-440、青稞粉40-50、紫薯淀粉100-120、黑豆35-40、白醋60-70、黑胡椒粉8-10、罗勒叶50-60等；本发明的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生；传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本发明用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；此外，还添加了莲子、桃仁、绿豆皮、大枣等的提取物，具有一定的活血化瘀、润肠通便、养心安神的作用。
Description
技术领域
本发明涉及紫薯制品，尤其涉及一种青稞紫薯保鲜粉丝及其制备方法。
背景技术
紫薯富含花青素、硒和铁，能够防癌抗癌，是人体抗疲劳、抗衰老补血的必要元素，还能够清楚人体自由基，增强免疫力，紫薯能够制成各种副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品种不多见，不能够满足人们多紫薯这种营养食品的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种青稞紫薯保鲜粉丝。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种青稞紫薯保鲜粉丝，由以下重量份原料制成：紫薯全粉430-440、青稞粉40-50、紫薯淀粉100-120、黑豆35-40、白醋60-70、草莓汁40-45、乳酸菌1-2、黑胡椒粉8-10、罗勒叶50-60、莲子6-7、桃仁4-5、绿豆皮6-7、大枣3-5、红景天4-5、玫瑰草5-6、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。
一种青稞紫薯保鲜粉丝的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黑豆洗净，放入容器中，倒入白醋，浸泡10-15天，取出黑豆，蒸熟后晒干去皮，与草莓汁混合打浆，得到草莓黑豆浆，将草莓黑豆浆与乳酸菌混合，放入容器中，搅拌均匀后发酵5-6小时，得发酵物待用；
（2）将罗勒叶洗净，放入磨浆机中磨成浆液，得罗勒汁，将罗勒汁放入锅中，加入黑胡椒粉，边加热边搅拌，待颜色均匀后，取锅中所有物料待用；
（3）将莲子、桃仁、绿豆皮、大枣、红景天、玫瑰草用5-10倍量的水加热提取，重复提取两次，将两次提取得过滤液合并，加热浓缩，得浓缩液待用；
（4）将紫薯淀粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；
（5）将紫薯全粉、青稞粉、蜡质马铃薯淀粉、黑豆粉、步骤2中所有物料、步骤3中浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生；传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本发明用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；此外，还添加了莲子、桃仁、绿豆皮、大枣等的提取物，具有一定的活血化瘀、润肠通便、养心安神的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种青稞紫薯保鲜粉丝，由以下重量份（Kg）原料制成：紫薯全粉430、青稞粉40、紫薯淀粉100、黑豆35、白醋60、草莓汁40、乳酸菌1、黑胡椒粉8、罗勒叶50、莲子6、桃仁4、绿豆皮6、大枣3、红景天4、玫瑰草5、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5、水适量。
一种青稞紫薯保鲜粉丝的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黑豆洗净，放入容器中，倒入白醋，浸泡10天，取出黑豆，蒸熟后晒干去皮，与草莓汁混合打浆，得到草莓黑豆浆，将草莓黑豆浆与乳酸菌混合，放入容器中，搅拌均匀后发酵5小时，得发酵物待用；
（2）将罗勒叶洗净，放入磨浆机中磨成浆液，得罗勒汁，将罗勒汁放入锅中，加入黑胡椒粉，边加热边搅拌，待颜色均匀后，取锅中所有物料待用；
（3）将莲子、桃仁、绿豆皮、大枣、红景天、玫瑰草用5倍量的水加热提取，重复提取两次，将两次提取得过滤液合并，加热浓缩，得浓缩液待用；
（4）将紫薯淀粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；
（5）将紫薯全粉、青稞粉、蜡质马铃薯淀粉、黑豆粉、步骤2中所有物料、步骤3中浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98℃条件下熟化6s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3℃条件下冷藏3小时取出，在-8℃条件下冷冻7小时后解冻即可。
Claims (2)
1.一种青稞紫薯保鲜粉丝，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉430-440、青稞粉40-50、紫薯淀粉100-120、黑豆35-40、白醋60-70、草莓汁40-45、乳酸菌1-2、黑胡椒粉8-10、罗勒叶50-60、莲子6-7、桃仁4-5、绿豆皮6-7、大枣3-5、红景天4-5、玫瑰草5-6、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。
2.如权利要求1所述的一种青稞紫薯保鲜粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将黑豆洗净，放入容器中，倒入白醋，浸泡10-15天，取出黑豆，蒸熟后晒干去皮，与草莓汁混合打浆，得到草莓黑豆浆，将草莓黑豆浆与乳酸菌混合，放入容器中，搅拌均匀后发酵5-6小时，得发酵物待用；
（2）将罗勒叶洗净，放入磨浆机中磨成浆液，得罗勒汁，将罗勒汁放入锅中，加入黑胡椒粉，边加热边搅拌，待颜色均匀后，取锅中所有物料待用；
（3）将莲子、桃仁、绿豆皮、大枣、红景天、玫瑰草用5-10倍量的水加热提取，重复提取两次，将两次提取得过滤液合并，加热浓缩，得浓缩液待用；
（4）将紫薯淀粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；
（5）将紫薯全粉、青稞粉、蜡质马铃薯淀粉5-10、步骤1中的发酵物、步骤2中所有物料、步骤3中浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。
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|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160203 |