CN106136219A - 一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝 - Google Patents

Abstract

一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400‑430、紫薯淀粉90‑100、藕粉50‑60、鲜奶70‑80、南瓜40‑50、0.15%柠檬酸水适量、乳酸菌2‑3、红豆55‑60等；本发明的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生；传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本发明用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；在苹果汁中加入少量食盐，防止苹果汁氧化变色，以及百合、菊花、手掌参等提取物的添加，赋予了本发明紫薯粉丝一定的生津止渴、补气血、清心安神的保健功效。

Description

一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝

技术领域

本发明涉及紫薯制品，尤其涉及一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝及其制备方法。

背景技术

紫薯富含花青素、硒和铁，能够防癌抗癌，是人体抗疲劳、抗衰老补血的必要元素，还能够清楚人体自由基，增强免疫力，紫薯能够制成各种副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品种不多见，不能够满足人们多紫薯这种营养食品的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400-430、紫薯淀粉90-100、藕粉50-60、鲜奶70-80、南瓜40-50、0.15%柠檬酸水适量、乳酸菌2-3、红豆55-60、柠檬醋80-90、苹果50-60、百合6-7、菊花6-7、枸杞4-5、手掌参4-5、欧石楠3-4、马蹄草1-2、食盐0.5-1、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。

一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：

（1）将南瓜洗净，去皮去籽，搅碎后浸没于0.15%柠檬酸水中，再取出，放入沸水中热烫3-5分钟后与鲜奶混合倒入打浆机中打浆，将所得浆液与乳酸菌混合放入容器中，密封发酵5-6小时，得到发酵物待用；

（2）将红豆洗净，放入容器中，倒入柠檬醋，浸泡 4-5天，将红豆取出上锅蒸熟，蒸熟后取出，将红豆晒干，磨成粉，过200-300目筛，得红豆粉待用；

（3）将苹果洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，过滤，取滤液，得苹果汁，向苹果汁中加入食盐并搅拌，待用；

（4）将百合、菊花、枸杞、手掌参、欧石楠、马蹄草用5-10倍量的水加热提取，反复提取两次，取两次过滤的滤液，混合后，加热浓缩，得浓缩液待用；

（5）将紫薯淀粉、藕粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；

（6）将紫薯全粉、蜡质马铃薯淀粉、步骤中的发酵物、红豆粉、苹果汁、步骤4中的浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生；传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本发明用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；在苹果汁中加入少量食盐，防止苹果汁氧化变色，以及百合、菊花、手掌参等提取物的添加，赋予了本发明紫薯粉丝一定的生津止渴、补气血、清心安神的保健功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝，由以下重量份（Kg）原料制成：紫薯全粉400、紫薯淀粉90、藕粉50、鲜奶70、南瓜40、0.15%柠檬酸水适量、乳酸菌2、红豆55、柠檬醋80、红豆55、苹果50、百合6、菊花6、枸杞4、手掌参4、欧石楠3、马蹄草1、食盐0.5、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5、水适量。

一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：

（1）将南瓜洗净，去皮去籽，搅碎后浸没于0.15%柠檬酸水中，再取出，放入沸水中热烫3分钟后与鲜奶混合倒入打浆机中打浆，将所得浆液与乳酸菌混合放入容器中，密封发酵5小时，得到发酵物待用；

（2）将红豆洗净，放入容器中，倒入柠檬醋，浸泡 4天，将红豆取出上锅蒸熟，蒸熟后取出，将红豆晒干，磨成粉，过200目筛，得红豆粉待用；

（3）将苹果洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，过滤，取滤液，得苹果汁，向苹果汁中加入食盐并搅拌，待用；

（4）将百合、菊花、枸杞、手掌参、欧石楠、马蹄草用5倍量的水加热提取，反复提取两次，取两次过滤的滤液，混合后，加热浓缩，得浓缩液待用；

（5）将紫薯淀粉、藕粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；

（6）将紫薯全粉、蜡质马铃薯淀粉、步骤中的发酵物、红豆粉、苹果汁、步骤4中的浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。

Claims (2)

1.一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400-430、紫薯淀粉90-100、藕粉50-60、鲜奶70-80、南瓜40-50、0.15%柠檬酸水适量、乳酸菌2-3、红豆55-60、柠檬醋80-90、苹果50-60、百合6-7、菊花6-7、枸杞4-5、手掌参4-5、欧石楠3-4、马蹄草1-2、食盐0.5-1、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。

2.如权利要求1所述的一种保鲜牛奶安神紫薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将南瓜洗净，去皮去籽，搅碎后浸没于0.15%柠檬酸水中，再取出，放入沸水中热烫3-5分钟后与鲜奶混合倒入打浆机中打浆，将所得浆液与乳酸菌混合放入容器中，密封发酵5-6小时，得到发酵物待用；

（2）将红豆洗净，放入容器中，倒入柠檬醋，浸泡 4-5天，将红豆取出上锅蒸熟，蒸熟后取出，将红豆晒干，磨成粉，过200-300目筛，得红豆粉待用；

（3）将苹果洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，过滤，取滤液，得苹果汁，向苹果汁中加入食盐并搅拌，待用；

（4）将百合、菊花、枸杞、手掌参、欧石楠、马蹄草用5-10倍量的水加热提取，反复提取两次，取两次过滤的滤液，混合后，加热浓缩，得浓缩液待用；

（5）将紫薯淀粉、藕粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；

（6）将紫薯全粉、蜡质马铃薯淀粉、步骤中的发酵物、红豆粉、苹果汁、步骤4中的浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。