CN105166852A - 一种山楂养胃沙拉酱 - Google Patents

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刘正发
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合肥刘老四调味品厂
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种山楂养胃沙拉酱,由以下重量份原料制成:面粉200-230、面包屑100-120、酵母粉13-14、米曲霉16-18、14oBe盐水230-245、蛹虫草菌丝发酵液28-30、纯牛奶65-70、蔗糖5-7、紫苏油粕20-23等;本发明的沙拉酱,用面粉、面包屑发酵甜酱作为主原料制备而成,添加鳕鱼、山楂等,营养丰富,酸甜可口,加入蛹虫草紫苏酸奶,蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀,对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品,添加在甜面酱中,提供抗病、抗肿瘤等的保健功能,以及麦冬、鸡内金、五加皮、三七等提取物的添加,有一定的养胃开胃、强筋骨的功效。

Description

_种山楂养胃沙拉酱
[0001]
技术领域
[0002] 本发明涉及一种山楂养胃沙拉酱,尤其涉及一种山楂养胃沙拉酱及其制备方法。
背景技术
[0003] 人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等,种类较多。酱可作为做菜的调味品,也可直接食用,口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感,在其保健养生领域没有过多涉及,而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
发明内容
[0004] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种山楂养胃沙拉酱。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种山楂养胃沙拉酱,由以下重量份原料制成:面粉200-230、面包肩100-120、酵母粉13-14、米曲霉16-18、14oBe盐水230-245、蛹虫草菌丝发酵液28-30、纯牛奶65-70、蔗糖5-7、紫苏油柏20-23、乳酸菌4-6、鳕鱼肉40-50、柠檬醋35-40、山楂60-70、杏仁40-50、白芝麻25-30、罗勒汁6-7、黄油50-60、麦冬7_8、鸡内金5_6、五加皮5_6、三七5_6、木香3_4、通泉草3-4、水适量。
[0006] 一种山楂养胃沙拉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将面粉的三分之二取出,置于容器中,加入适量水、酵母粉,和成面团,在28-30°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水,再次搅拌和面,3-4小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用;
(2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块,与面包肩一同放入曲床,均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53-55°C条件下发酵7-8天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用;
(3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、紫苏油柏、乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40-41°C条件下发酵4-5小时,得蛹虫草紫苏酸奶;
(4)将鳕鱼肉洗净,搅碎后置于锅中,倒入柠檬醋,加热炖煮,待柠檬醋被煮蒸发掉一半时,停止加热,得柠檬醋鳕鱼备用;将山楂洗净,取其果肉,制成山楂泥备用;
(5)将杏仁制成碎粒,与白芝麻放入炒制机中,倒入罗勒汁,加热炒制,待罗勒汁被炒干,取杏仁、白芝麻备用;
(6)将麦冬、鸡内金、五加皮、三七、木香、通泉草用5-9倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(7)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草紫苏酸奶、柠檬醋鳕鱼、山楂泥、杏仁、白芝麻、中药浓缩液合并,充分搅拌,混匀后包装即可。
[0007] 与现有技术相比,本发明的优点是: 本发明的沙拉酱,用面粉、面包肩发酵甜酱作为主原料制备而成,添加鳕鱼、山楂等,营养丰富,酸甜可口,加入蛹虫草紫苏酸奶,蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀,对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品,添加在甜面酱中,提供抗病、抗肿瘤等的保健功能,以及麦冬、鸡内金、五加皮、三七等提取物的添加,有一定的养胃开胃、强筋骨的功效。
具体实施方式
[0008] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种山楂养胃沙拉酱,由以下重量份(Kg)原料制成:面粉200、面包肩100、酵母粉13、米曲霉16、14oBe盐水230、蛹虫草菌丝发酵液28、纯牛奶65、蔗糖5、紫苏油柏20、乳酸菌
4、鳕鱼肉40、柠檬醋35、山楂60、杏仁40、白芝麻25、罗勒汁6、黄油5、麦冬7、鸡内金5、五加皮5、三七5、木香3、通泉草3、水适量。
[0009] —种山楂养胃沙拉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将面粉的三分之二取出,置于容器中,加入适量水、酵母粉,和成面团,在28°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水,再次搅拌和面,3小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用;
(2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块,与面包肩一同放入曲床,均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53°C条件下发酵7天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用;
(3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、紫苏油柏、乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40°C条件下发酵4小时,得蛹虫草紫苏酸奶;
(4)将鳕鱼肉洗净,搅碎后置于锅中,倒入柠檬醋,加热炖煮,待柠檬醋被煮蒸发掉一半时,停止加热,得柠檬醋鳕鱼备用;将山楂洗净,取其果肉,制成山楂泥备用;
(5)将杏仁制成碎粒,与白芝麻放入炒制机中,倒入罗勒汁,加热炒制,待罗勒汁被炒干,取杏仁、白芝麻备用;
(6)将麦冬、鸡内金、五加皮、三七、木香、通泉草用5倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(7)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草紫苏酸奶、柠檬醋鳕鱼、山楂泥、杏仁、白芝麻、中药浓缩液合并,充分搅拌,混匀后包装即可。

Claims (2)

1.一种山楂养胃沙拉酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:面粉200-230、面包肩100-120、酵母粉13-14、米曲霉16-18、14oBe盐水230-245、蛹虫草菌丝发酵液28-30、纯牛奶65-70、蔗糖5-7、紫苏油柏20-23、乳酸菌4-6、鳕鱼肉40-50、柠檬醋35-40、山楂60-70、杏仁40-50、白芝麻25-30、罗勒汁6-7、黄油50-60、麦冬7-8、鸡内金5-6、五加皮5-6、三七5-6、木香3-4、通泉草3-4、水适量。
2.如权利要求1所述的一种山楂养胃沙拉酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)将面粉的三分之二取出,置于容器中,加入适量水、酵母粉,和成面团,在28-30°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水,再次搅拌和面,3-4小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用; (2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块,与面包肩一同放入曲床,均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53-55°C条件下发酵7-8天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用; (3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、紫苏油柏、乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40-41°C条件下发酵4-5小时,得蛹虫草紫苏酸奶; (4)将鳕鱼肉洗净,搅碎后置于锅中,倒入柠檬醋,加热炖煮,待柠檬醋被煮蒸发掉一半时,停止加热,得柠檬醋鳕鱼备用;将山楂洗净,取其果肉,制成山楂泥备用; (5)将杏仁制成碎粒,与白芝麻放入炒制机中,倒入罗勒汁,加热炒制,待罗勒汁被炒干,取杏仁、白芝麻备用; (6)将麦冬、鸡内金、五加皮、三七、木香、通泉草用5-9倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用; (7)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草紫苏酸奶、柠檬醋鳕鱼、山楂泥、杏仁、白芝麻、中药浓缩液合并,充分搅拌,混匀后包装即可。
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