CN105394715A - 一种芦荟润肠甜酱 - Google Patents

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刘正发
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合肥刘老四调味品厂
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种芦荟润肠甜酱,由以下重量份原料制成:面粉200-220、全麦面包屑100-120、芦荟汁45-50、酵母粉14-15、米曲霉15-16、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液27-33、纯牛奶75-85等;本发明的甜酱,在制作时加入全麦面包屑、芦荟汁,增加膳食纤维含量,芦荟有清热润肠的作用,对肠道健康有益,加入蛹虫草酸奶,蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀,对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品,添加在甜面酱中,提供抗病、抗肿瘤等的保健功能,搭配决明子、大黄、桑叶、肉苁蓉、番泻叶等提取物,赋予了本发明甜酱一定的润肠通便、清热解毒的功效,能够排除人体毒素,保持健康体态。

Description

一种芦荟润肠甜酱
[0001]
技术领域
[0002] 本发明涉及一种芦荟润肠甜酱,尤其涉及一种芦荟润肠甜酱及其制备方法。
背景技术
[0003] 人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等,种类较多。酱可作为做菜的调味品,也可直接食用,口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感,在其保健养生领域没有过多涉及,而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
发明内容
[0004] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种芦荟润肠甜酱。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种芦荟润肠甜酱,由以下重量份原料制成:面粉200-220、全麦面包肩100-120、芦荟汁45-50、酵母粉14-15、米曲霉15-16、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液27-33、纯牛奶75-85、蔗糖7-8、乳酸菌6.5-7、莲藕40-45、薏仁30-35、菊花汁80-90、冬瓜30-35、海苔粉15-20、决明子8-10、大黄5-6、桑叶8_9、肉苁蓉4_6、番泻叶6_8、麦瓶草3_4、水适量。
[0006] —种芦荟润肠甜酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将面粉的三分之二取出,置于容器中,加入芦荟汁、适量水、酵母粉,和成面团,在28-30°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水,再次搅拌和面,3-4小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用;
(2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块与全麦面包肩合并,混匀后均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53-55°C条件下发酵7-8天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用;
(3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40-41°C条件下发酵4-5小时,得蛹虫草酸奶;
(4)将莲藕洗净,切成碎片后与薏仁混合置于锅中,倒入菊花汁,加热焖煮,待菊花汁被吸干后,将莲藕、薏仁取出,置于蒸锅中蒸20-30分钟,取出待用;
(5)将冬瓜洗净,去皮去籽,切成片后放入锅中,加水煮熟,将冬瓜取出并捣烂,得冬瓜蓉备用;
(6)将决明子、大黄、桑叶、肉苁蓉、番泻叶、麦瓶草用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(7)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草酸奶、莲藕、薏仁、冬瓜蓉、中药浓缩液合并,搅拌均匀后包装即可。
[0007] 与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明的甜酱,在制作时加入全麦面包肩、芦荟汁,增加膳食纤维含量,芦荟有清热润肠的作用,对肠道健康有益,加入蛹虫草酸奶,蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀,对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品,添加在甜面酱中,提供抗病、抗肿瘤等的保健功能,搭配决明子、大黄、桑叶、肉苁蓉、番泻叶等提取物,赋予了本发明甜酱一定的润肠通便、清热解毒的功效,能够排除人体毒素,保持健康体态。
具体实施方式
[0008] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种芦荟润肠甜酱,由以下重量份(Kg)原料制成:面粉200、全麦面包肩100、芦荟汁45、酵母粉14、米曲霉15、14oBe盐水230、蛹虫草菌丝发酵液27、纯牛奶75、蔗糖7、乳酸菌
6.5、莲藕40、薏仁30、菊花汁80、冬瓜30、海苔粉15、决明子8、大黄5、桑叶8、肉苁蓉4、番泻叶6、麦瓶草3、水适量。
[0009] —种芦荟润肠甜酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将面粉的三分之二取出,置于容器中,加入芦荟汁、适量水、酵母粉,和成面团,在28°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水,再次搅拌和面,3小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用;
(2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块与全麦面包肩合并,混匀后均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53°C条件下发酵7天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用;
(3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40°C条件下发酵4小时,得蛹虫草酸奶;
(4)将莲藕洗净,切成碎片后与薏仁混合置于锅中,倒入菊花汁,加热焖煮,待菊花汁被吸干后,将莲藕、薏仁取出,置于蒸锅中蒸20分钟,取出待用;
(5)将冬瓜洗净,去皮去籽,切成片后放入锅中,加水煮熟,将冬瓜取出并捣烂,得冬瓜蓉备用;
(6)将决明子、大黄、桑叶、肉苁蓉、番泻叶、麦瓶草用5倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用;
(7)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草酸奶、莲藕、薏仁、冬瓜蓉、中药浓缩液合并,搅拌均匀后包装即可。

Claims (2)

1.一种芦荟润肠甜酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:面粉200-220、全麦面包肩100-120、芦荟汁45-50、酵母粉14-15、米曲霉15-16、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液27-33、纯牛奶75-85、蔗糖7-8、乳酸菌6.5-7、莲藕40-45、薏仁30-35、菊花汁80-90、冬瓜30-35、海苔粉15-20、决明子8-10、大黄5-6、桑叶8_9、肉苁蓉4_6、番泻叶6_8、麦瓶草3-4、水适量。
2.如权利要求1所述的一种芦荟润肠甜酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)将面粉的三分之二取出,置于容器中,加入芦荟汁、适量水、酵母粉,和成面团,在28-30°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水,再次搅拌和面,3-4小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用; (2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块与全麦面包肩合并,混匀后均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53-55°C条件下发酵7-8天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用; (3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40-41°C条件下发酵4-5小时,得蛹虫草酸奶; (4)将莲藕洗净,切成碎片后与薏仁混合置于锅中,倒入菊花汁,加热焖煮,待菊花汁被吸干后,将莲藕、薏仁取出,置于蒸锅中蒸20-30分钟,取出待用; (5)将冬瓜洗净,去皮去籽,切成片后放入锅中,加水煮熟,将冬瓜取出并捣烂,得冬瓜蓉备用; (6)将决明子、大黄、桑叶、肉苁蓉、番泻叶、麦瓶草用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液加热浓缩,得中药浓缩液备用; (7)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草酸奶、莲藕、薏仁、冬瓜蓉、中药浓缩液合并,搅拌均匀后包装即可。
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