CN103461966B - 一种酱香杏鲍菇 - Google Patents
一种酱香杏鲍菇 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103461966B CN103461966B CN201310388018.9A CN201310388018A CN103461966B CN 103461966 B CN103461966 B CN 103461966B CN 201310388018 A CN201310388018 A CN 201310388018A CN 103461966 B CN103461966 B CN 103461966B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- days
- kilograms
- pleurotus eryngii
- sauce
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种酱香杏鲍菇。酱香杏鲍菇是由以下重量份的原料组成:杏鲍菇10份,食盐2份,黄酱7份,甜面酱7份和浓度为20%(W)的食盐水适量。其方法是将杏鲍菇切片或丁,经漂烫、盐渍,再经漂洗脱盐后装入布袋中进行酱渍,方法是将布袋放入酱缸内进行酱渍,期间每天早、中、晚各翻动1次,其中春季和冬季先用黄酱酱渍8天后,取出再放入甜面酱中酱渍10天即成;其中夏季和秋季先用黄酱酱渍5天后,取出再放入甜面酱中酱渍6天即成。产品具有浓郁的酱香品质,清新爽口,香气诱人,为丰富人们的餐桌,制得了一种新型的营养型佐餐小菜新产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种酱香杏鲍菇。
背景技术
杏鲍菇,又名刺芹侧耳、隶属于伞菌目、侧耳科、侧耳属,杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实,呈乳白色,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,杏鲍菇营养丰富,含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量达25%,脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.96%。在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外,还含有多种矿物质元素。据现有研究资料证实,经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,具有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用,并能提高人体免疫力,增强人体抗病能力。加之杏鲍菇保鲜期长,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。因此,杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。
由于杏鲍菇味道好,不易破碎,煮后不烂,口感脆嫩,是当前市遍普通喜食的佐餐菜蔬之一。由于鲜菇的贮存期有限,商家将杏鲍菇切刀制成罐头,烘干制成干制品或加工制成盐渍品供应市场,目前利用杏鲍菇制成的产品数量较少,不能满足人们的消费需求,研发更多形式的产品,满足人们对健康生活的追求,以更多的产品形式供应市场,使得更多的人们受益于杏鲍菇的滋养功效。本发明的目的是要提供一种酱香味浓郁的酱香杏鲍菇产品,产品鲜香可口,营养价值高,特具乡土气息的佐餐小菜产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种酱香杏鲍菇。
本发明的酱香杏鲍菇,是由以下重量份的原料组成:
杏鲍菇 10份,食盐2份,黄酱7份,甜面酱7份和浓度为20%(W)的食盐水适量;按照以下工艺步骤加工而成:
(1)原料处理:选择新鲜的杏鲍菇,切去菇头和菇脚后,用自来水冲洗干净,沥去水分,用切片机横向切成0.5mm厚的薄片或切成1cm3的菇丁,置于100℃水中漂烫5-8min后捞出,沥尽水分;
(2)盐渍:将漂烫后并沥尽水分的菇片或菇丁,与食盐一层菇一层地装入坛内,注入能浸没杏鲍菇片或丁的浓度为20%(w)的食盐水,压上重物,进行盐渍,期间第2天翻动1次,以后每隔2天翻动1次,12天后即可腌透,为咸坯;
(3)漂洗、脱盐:捞出咸坯,放入清水中漂洗7-8小时,中间换水5次,以降低咸味,捞出置阴凉处晾干1天后,装入布袋;
(4)酱渍:将布袋放入酱缸内进行酱渍,期间每天早、中、晚各翻动1次,其中春季和冬季先用黄酱酱渍8天后,取出再放入甜面酱中酱渍10天即成;其中夏季和秋季先用黄酱酱渍5天后,取出再放入甜面酱中酱渍6天即成,得产品。
所述的黄酱和甜面酱,可以与专业生产黄酱和甜面酱的企业合同订购,也可以按照现有技术制得。
有益效果
本发明的酱香杏鲍菇,既最大限度地保持了杏鲍菇的原有的营养成分及保健功能,又使得产品具有浓郁的酱香品质,将现代食品与传统的调味料有效地结合,制备一种新型的佐餐小菜产品,丰富了人们的餐桌,为大众提供了可口的佐餐小菜;本发明产品菜色全黄,清新爽口,口味略甜,香气诱人;本发明酱香杏鲍菇具有浓厚的乡土气息,更易被大众接受,既增添了餐桌上的花色品种,又能满足当代人们健康生活的需求,产品具有很大的潜在市场。
具体实施方式
实施例1
选择新鲜的杏鲍菇,切去菇头和菇脚,用自来水冲洗干净,沥干水分,用切片机横向切成0.5cm的圆形薄片,称取10公斤置于100℃水中漂烫5min后捞出,沥尽水分;取食盐2公斤采用一层菇一层盐的方式装入坛内,注入能浸没杏鲍菇片的浓度为20%(W)的盐水,料面压上重物(如石块等),进行盐渍,第二天翻动1次,以后每隔2天翻动1次,腌渍12天后,捞出,即为咸坯;将咸坯放入清水中漂洗7小时,期间换水5次,达到脱去大部分协,以降低咸味,漂洗后的菇片捞出,置阴凉通风处晾干1天后,装入布袋,放入酱缸内进行酱渍,期间每天早、中、晚翻动1次,其中春季和冬季先用7公斤黄酱酱渍8天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱渍10天即成;其中夏季和秋季先用7公斤黄酱酱渍5天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱渍6天即成。
实施例2
选择新鲜的杏鲍菇,切去菇头和菇脚,用自来水冲洗干净,沥干水分,用切片机先纵向切成1cm的片,再切成1cm宽的条后,再切成1cm3的菇丁,称取10公斤置于100℃水中漂烫8min后捞出,沥尽水分;取食盐1公斤采用一层菇一层盐的方式装入坛内,注入能浸没杏鲍菇丁的浓度为20%(W)的盐水,料面压上重物(如石块等),进行盐渍,第二天翻动1次,以后每隔2天翻动1次,腌渍12天后,捞出,即为咸坯;将咸坯放入清水中漂洗8小时,期间换水5次,达到脱去大部分盐,以降低咸味,漂洗后的菇丁捞出,置阴凉通风处晾干1天后,装入布袋,放入酱缸内进行酱渍,期间每天早、中、晚翻动1次,其中春季和冬季先用7公斤黄酱酱渍8天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱渍10天即成;其中夏季和秋季先用7公斤黄酱酱渍5天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱渍6天即成。
以上实施例产品,采用经清洗、消毒后的玻璃瓶定量分装,螺紧瓶盖,常温保存一年,其色、香、味没有发生改变,鲜香味如初。产品质量稳定可靠。
Claims (2)
1.一种酱香杏鲍菇的加工方法,其特征在于:选择新鲜的杏鲍菇,切去菇头和菇脚,用自来水冲洗干净,沥干水分,用切片机横向切成0.5cm的圆形薄片,称取10公斤置于100℃水中漂烫5min后捞出,沥尽水分;取食盐2公斤采用一层菇一层盐的方式装入坛内,注入能浸没杏鲍菇片的浓度为20%的盐水,料面压上重物,进行盐渍,第二天翻动1次,以后每隔2天翻动1次,腌渍12天后,捞出,即为咸坯;将咸坯放入清水中漂洗7小时,期间换水5次,达到脱去大部分盐,以降低咸味,漂洗后的菇片捞出,置阴凉通风处晾干1天后,装入布袋,放入酱缸内进行酱渍,期间每天早、中、晚翻动1次,其中春季和冬季先用7公斤黄酱酱渍8天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱渍10天即成;其中夏季和秋季先用7公斤黄酱酱渍5天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱渍6天即成。
2.一种酱香杏鲍菇的加工方法,其特征在于:选择新鲜的杏鲍菇,切去菇头和菇脚,用自来水冲洗干净,沥干水分,用切片机先纵向切成1cm的片,再切成1cm宽的条后,再切成1cm3的菇丁,称取10公斤置于100℃水中漂烫8min后捞出,沥尽水分;取食盐1公斤采用一层菇一层盐的方式装入坛内,注入能浸没杏鲍菇丁的浓度为20%的盐水,料面压上重物,进行盐渍,第二天翻动1次,以后每隔2天翻动1次,腌渍12天后,捞出,即为咸坯;将咸坯放入清水中漂洗8小时,期间换水5次,达到脱去大部分盐,以降低咸味,漂洗后的菇丁捞出,置阴凉通风处晾干1天后,装入布袋,放入酱缸内进行酱渍,期间每天早、中、晚翻动1次,其中春季和冬季先用7公斤黄酱酱渍8天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱渍10天即成;其中夏季和秋季先用7公斤黄酱酱渍5天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱渍6天即成。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310388018.9A CN103461966B (zh) | 2013-08-31 | 2013-08-31 | 一种酱香杏鲍菇 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310388018.9A CN103461966B (zh) | 2013-08-31 | 2013-08-31 | 一种酱香杏鲍菇 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103461966A CN103461966A (zh) | 2013-12-25 |
CN103461966B true CN103461966B (zh) | 2015-03-04 |
Family
ID=49787200
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310388018.9A Expired - Fee Related CN103461966B (zh) | 2013-08-31 | 2013-08-31 | 一种酱香杏鲍菇 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103461966B (zh) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104489578A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-04-08 | 林静 | 一种酱渍萝卜条的制作方法 |
CN105361131A (zh) * | 2015-11-22 | 2016-03-02 | 吴定叶 | 一种袋装美味牛肝菌即食品 |
CN105361130A (zh) * | 2015-11-22 | 2016-03-02 | 吴定叶 | 一种美味牛肝菌的加工方法 |
CN105919036A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-07 | 南宁市富久信息技术有限公司 | 一种猴头菇甜面酱及其制备方法 |
CN109730253A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-05-10 | 陶莉 | 蚕豆酱姜及其制备方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN100355367C (zh) * | 2004-06-17 | 2007-12-19 | 谈应刚 | 白花菜酱 |
-
2013
- 2013-08-31 CN CN201310388018.9A patent/CN103461966B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103461966A (zh) | 2013-12-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104172127B (zh) | 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法 | |
CN103461966B (zh) | 一种酱香杏鲍菇 | |
CN103255027B (zh) | 一种山药基酒 | |
CN101584446A (zh) | 一种风味香菇泡菜制品及其制备方法 | |
KR101552957B1 (ko) | 천연발효 블랙베리 식초의 제조방법 | |
CN104305155B (zh) | 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法 | |
CN103461965A (zh) | 一种奶香杏鲍菇脆片及其制作方法 | |
KR101861541B1 (ko) | 딸기 발효 식초와 발효액을 이용한 이너 뷰티 발효 푸딩 및 그 제조 방법 | |
KR101121738B1 (ko) | 김치의 제조 방법 | |
CN103461967B (zh) | 一种五香杏鲍菇片 | |
KR101930863B1 (ko) | 돼지감자를 이용한 장아찌의 제조방법 | |
KR101861539B1 (ko) | 딸기 발효식초와 발효액을 블렌딩한 천연 식초 및 그 제조 방법 | |
KR101235038B1 (ko) | 홍시고추장의 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 홍시고추장 | |
CN103060166A (zh) | 一种黑藠头醋及其制备方法 | |
CN102028169B (zh) | 云南大叶种茶腌菜及加工工艺 | |
CN107156807A (zh) | 菌菇酵素食品的制作工艺 | |
CN107712636A (zh) | 一种黄豆酱的加工方法 | |
JP2017176175A (ja) | 醗酵原料として醗酵茶を含む茶味噌及びその製造方法 | |
CN111000157A (zh) | 一种菠萝蛋白酶腌制的烘烤牛肉干及其制备方法 | |
CN104472836A (zh) | 一种蜜饯莴笋的制作方法 | |
CN109549169A (zh) | 一种黑蒜香辣牛肉酱及其制备方法 | |
KR102654252B1 (ko) | 녹차추출 발효물 함유 젓갈용 양념장, 이를 이용한 녹차추출 발효물 함유 젓갈 및 이의 제조방법 | |
KR102606690B1 (ko) | 뚱딴지를 이용한 장아찌 및 그 제조방법 | |
CN103027268A (zh) | 酱虎皮菜的制备方法 | |
CN106883980A (zh) | 一种混合食用醋的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150304 Termination date: 20200831 |