CN103461966B - 一种酱香杏鲍菇 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工领域,具体涉及一种酱香杏鲍菇。酱香杏鲍菇是由以下重量份的原料组成:杏鲍菇10份,食盐2份,黄酱7份,甜面酱7份和浓度为20%(W)的食盐水适量。其方法是将杏鲍菇切片或丁,经漂烫、盐渍,再经漂洗脱盐后装入布袋中进行酱渍,方法是将布袋放入酱缸内进行酱渍,期间每天早、中、晚各翻动1次,其中春季和冬季先用黄酱酱渍8天后,取出再放入甜面酱中酱渍10天即成;其中夏季和秋季先用黄酱酱渍5天后,取出再放入甜面酱中酱渍6天即成。产品具有浓郁的酱香品质,清新爽口,香气诱人,为丰富人们的餐桌,制得了一种新型的营养型佐餐小菜新产品。

Description

一种酱香杏鲍菇
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种酱香杏鲍菇。
背景技术
[0002] 杏鲍菇,又名刺芹侧耳、隶属于伞菌目、侧耳科、侧耳属,杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实,呈乳白色,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,杏鲍菇营养丰富,含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量达25%,脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.96%ο在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外,还含有多种矿物质元素。据现有研究资料证实,经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,具有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用,并能提高人体免疫力,增强人体抗病能力。加之杏鲍菇保鲜期长,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。因此,杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。
[0003] 由于杏鲍菇味道好,不易破碎,煮后不烂,口感脆嫩,是当前市遍普通喜食的佐餐菜蔬之一。由于鲜菇的贮存期有限,商家将杏鲍菇切刀制成罐头,烘干制成干制品或加工制成盐溃品供应市场,目前利用杏鲍菇制成的产品数量较少,不能满足人们的消费需求,研发更多形式的产品,满足人们对健康生活的追求,以更多的产品形式供应市场,使得更多的人们受益于杏鲍菇的滋养功效。本发明的目的是要提供一种酱香味浓郁的酱香杏鲍菇产品,产品鲜香可口,营养价值高,特具乡土气息的佐餐小菜产品。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种酱香杏鲍菇。
[0005] 本发明的酱香杏鲍菇,是由以下重量份的原料组成:
[0006] 杏鲍菇10份,食盐2份,黄酱7份,甜面酱7份和浓度为20% (W)的食盐水适量;按照以下工艺步骤加工而成:
[0007] (I)原料处理:选择新鲜的杏鲍菇,切去菇头和菇脚后,用自来水冲洗干净,浙去水分,用切片机横向切成0.5mm厚的薄片或切成Icm3的燕丁,置于100°C水中漂烫5_8min后捞出,浙尽水分;
[0008] (2)盐溃:将漂烫后并浙尽水分的菇片或菇丁,与食盐一层菇一层地装入坛内,注入能浸没杏鲍菇片或丁的浓度为20% (w)的食盐水,压上重物,进行盐溃,期间第2天翻动I次,以后每隔2天翻动I次,12天后即可腌透,为咸坯;
[0009] (3)漂洗、脱盐:捞出咸坯,放入清水中漂洗7-8小时,中间换水5次,以降低咸味,捞出置阴凉处晾干I天后,装入布袋;
[0010] (4)酱溃:将布袋放入酱缸内进行酱溃,期间每天早、中、晚各翻动I次,其中春季和冬季先用黄酱酱溃8天后,取出再放入甜面酱中酱溃10天即成;其中夏季和秋季先用黄酱酱溃5天后,取出再放入甜面酱中酱溃6天即成,得产品。
[0011] 所述的黄酱和甜面酱,可以与专业生产黄酱和甜面酱的企业合同订购,也可以按照现有技术制得。
[0012] 有益效果
[0013] 本发明的酱香杏鲍菇,既最大限度地保持了杏鲍菇的原有的营养成分及保健功能,又使得产品具有浓郁的酱香品质,将现代食品与传统的调味料有效地结合,制备一种新型的佐餐小菜产品,丰富了人们的餐桌,为大众提供了可口的佐餐小菜;本发明产品菜色全黄,清新爽口,口味略甜,香气诱人;本发明酱香杏鲍菇具有浓厚的乡土气息,更易被大众接受,既增添了餐桌上的花色品种,又能满足当代人们健康生活的需求,产品具有很大的潜在市场。
具体实施方式
[0014] 实施例1
[0015] 选择新鲜的杏鲍菇,切去菇头和菇脚,用自来水冲洗干净,浙干水分,用切片机横向切成0.5cm的圆形薄片,称取10公斤置于100°C水中漂烫5min后捞出,浙尽水分;取食盐2公斤采用一层菇一层盐的方式装入坛内,注入能浸没杏鲍菇片的浓度为20% (W)的盐水,料面压上重物(如石块等),进行盐溃,第二天翻动I次,以后每隔2天翻动I次,腌溃12天后,捞出,即为咸坯;将咸坯放入清水中漂洗7小时,期间换水5次,达到脱去大部分协,以降低咸味,漂洗后的菇片捞出,置阴凉通风处晾干I天后,装入布袋,放入酱缸内进行酱溃,期间每天早、中、晚翻动I次,其中春季和冬季先用7公斤黄酱酱溃8天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱溃10天即成;其中夏季和秋季先用7公斤黄酱酱溃5天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱溃6天即成。
[0016] 实施例2
[0017] 选择新鲜的杏鲍菇,切去菇头和菇脚,用自来水冲洗干净,浙干水分,用切片机先纵向切成Icm的片,再切成Icm宽的条后,再切成Icm3的菇丁,称取10公斤置于100°C水中漂烫Smin后捞出,浙尽水分;取食盐I公斤采用一层菇一层盐的方式装入坛内,注入能浸没杏鲍菇丁的浓度为20% (W)的盐水,料面压上重物(如石块等),进行盐溃,第二天翻动I次,以后每隔2天翻动I次,腌溃12天后,捞出,即为咸坯;将咸坯放入清水中漂洗8小时,期间换水5次,达到脱去大部分盐,以降低咸味,漂洗后的菇丁捞出,置阴凉通风处晾干I天后,装入布袋,放入酱缸内进行酱溃,期间每天早、中、晚翻动I次,其中春季和冬季先用7公斤黄酱酱溃8天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱溃10天即成;其中夏季和秋季先用7公斤黄酱酱溃5天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱溃6天即成。
[0018] 以上实施例产品,采用经清洗、消毒后的玻璃瓶定量分装,螺紧瓶盖,常温保存一年,其色、香、味没有发生改变,鲜香味如初。产品质量稳定可靠。

Claims (2)

1.一种酱香杏鲍菇的加工方法,其特征在于:选择新鲜的杏鲍菇,切去菇头和菇脚,用自来水冲洗干净,浙干水分,用切片机横向切成0.5cm的圆形薄片,称取10公斤置于100°C水中漂烫5min后捞出,浙尽水分;取食盐2公斤采用一层菇一层盐的方式装入坛内,注入能浸没杏鲍菇片的浓度为20%的盐水,料面压上重物,进行盐溃,第二天翻动I次,以后每隔2天翻动I次,腌溃12天后,捞出,即为咸还;将咸还放入清水中漂洗7小时,期间换水5次,达到脱去大部分盐,以降低咸味,漂洗后的菇片捞出,置阴凉通风处晾干I天后,装入布袋,放入酱缸内进行酱溃,期间每天早、中、晚翻动I次,其中春季和冬季先用7公斤黄酱酱溃8天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱溃10天即成;其中夏季和秋季先用7公斤黄酱酱溃5天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱溃6天即成。
2.一种酱香杏鲍菇的加工方法,其特征在于:选择新鲜的杏鲍菇,切去菇头和菇脚,用自来水冲洗干净,浙干水分,用切片机先纵向切成Icm的片,再切成Icm宽的条后,再切成Icm3的菇丁,称取10公斤置于100°C水中漂烫8min后捞出,浙尽水分;取食盐I公斤采用一层菇一层盐的方式装入坛内,注入能浸没杏鲍菇丁的浓度为20%的盐水,料面压上重物,进行盐溃,第二天翻动I次,以后每隔2天翻动I次,腌溃12天后,捞出,即为咸坯;将咸坯放入清水中漂洗8小时,期间换水5次,达到脱去大部分盐,以降低咸味,漂洗后的菇丁捞出,置阴凉通风处晾干I天后,装入布袋,放入酱缸内进行酱溃,期间每天早、中、晚翻动I次,其中春季和冬季先用7公斤黄酱酱溃8天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱溃10天即成;其中夏季和秋季先用7公斤黄酱酱溃5天后,取出再放入7公斤甜面酱中酱溃6天即成。
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