CN104489578A - 一种酱渍萝卜条的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酱渍萝卜条的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有萝卜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。

Description

一种酱渍萝卜条的制作方法
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酱渍萝卜条的制作方法。
背景技术
萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
萝卜虽然营养价值高，功效多，但不易贮存，用于加工成酱渍萝卜条不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决萝卜不易贮存的问题，提供一种酱渍萝卜条的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种酱渍萝卜条的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用新鲜萝卜作原料，选用甜度高的海鲜酱为辅料；
（2）清洗：将鲜萝卜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长5cm、宽2.5cm和厚2cm的长条；
（3）盐渍：将清洗后的萝卜条与食盐按一层萝卜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，3-5天后压上石块，盐渍20天；
（4）脱盐：将盐渍后的萝卜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为16-18小时，中间换水3-5次，待萝卜条略有咸味时，将其捞出控干水分；
（5）酱渍：将萝卜条装入酱袋内，倒入海鲜酱和少许麦芽糖浆进行酱渍，每天翻动、按压4-5次，酱渍32天，即为成品。
有益效果：本发明产品色泽光润，脆嫩多汁，口感细腻、香脆，具有萝卜香甜清脆的风味，酱香味美。本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种酱渍萝卜条的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用新鲜萝卜作原料，选用甜度高的甜面酱为辅料；
（2）清洗：将鲜萝卜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长3.5cm、宽1.5cm和厚0.5cm的长条；
（3）盐渍：将清洗后的萝卜条与食盐按一层萝卜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，8天后压上石块，盐渍12天；
（4）脱盐：将盐渍后的萝卜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为15小时，中间换水3-5次，待萝卜条略有咸味时，将其捞出控干水分；
（5）酱渍：将萝卜条装入酱袋内，倒入甜面酱和少许冰糖液进行酱渍进行酱渍，每天翻动、按压1-3次，酱渍40天，即为成品。
实施例2：
一种酱渍萝卜条的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用新鲜萝卜作原料，选用甜度高的甜面酱为辅料；
（2）清洗：将鲜萝卜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长8cm、宽4.5cm和厚3cm的长条；
（3）盐渍：将清洗后的萝卜条与食盐按一层萝卜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，7天后压上石块，盐渍18天；
（4）脱盐：将盐渍后的萝卜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为8-12小时，中间换水4次，待萝卜条略有咸味时，将其捞出控干水分；
（5）酱渍：将萝卜条装入酱袋内，倒入甜面酱和少许话梅果酱进行酱渍，每天翻动、按压4次，酱渍12天，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种酱渍萝卜条的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用新鲜萝卜作原料，选用甜度高的海鲜酱为辅料；
（2）清洗：将鲜萝卜洗净淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成长5cm、宽2.5cm和厚2cm的长条；
（3）盐渍：将清洗后的萝卜条与食盐按一层萝卜一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，3-5天后压上石块，盐渍20天；
（4）脱盐：将盐渍后的萝卜放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为16-18小时，中间换水3-5次，待萝卜条略有咸味时，将其捞出控干水分；
（5）酱渍：将萝卜条装入酱袋内，倒入海鲜酱和少许麦芽糖浆进行酱渍，每天翻动、按压4-5次，酱渍32天，即为成品。
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