CN104522271A - 一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→切片→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感柔和，清脆爽口，香甜脆嫩，具有萝卜特有的清香和清脆，香甜酥脆；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺。
背景技术
萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
新鲜的萝卜不易贮藏，且经济效益低，用于加工成糖渍营养萝卜脯可实现对萝卜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决萝卜不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺，其特征在于：采用原料处理→切片→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成3-5mm的薄片，在0.25%石灰水中浸泡3-4小时，然后倒入沸水煮40分钟，用清水漂洗1-2小时，捞出沥干备用；
（2）糖煮：往锅中倒入适量的热水，将麦芽糖分3次加入热水中，每次相隔45分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，改用文火煎煮2-3小时，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出；
（3）烘干：将捞出的萝卜脯送入55-60℃烘房内烘干，拌入少许蜂蜜和芝麻糖粉；
（4）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。
有益效果：本发明产品口感柔和，清脆爽口，香甜脆嫩，具有萝卜特有的清香和清脆，香甜酥脆；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成6-8mm的薄片，在0.45%石灰水中浸泡1小时，然后倒入沸水煮65分钟，用清水漂洗45分钟，捞出沥干备用；
（2）糖煮：往锅中倒入适量的热水，将葡萄糖分5次加入热水中，每次相隔60分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，加入少许柠檬酸和蜂蜜，改用文火煎煮1-2小时，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出；
（3）烘干：将捞出的萝卜脯送入75℃烘房内烘干，拌入少许甜菊糖浆和冰糖粉；
（4）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。
实施例2：
一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成12mm的薄片，在0.08%石灰水中浸泡6小时，然后倒入沸水煮25分钟，用清水漂洗5小时，捞出沥干备用；
（2）糖煮：往锅中倒入适量的热水，将红糖分4-5次加入热水中，每次相隔30分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，加入适量的甘草和冰糖，改用文火煎煮80分钟，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出；
（3）烘干：将捞出的萝卜脯送入45-55℃烘房内烘干，拌入少许炼乳和淮山粉；
（4）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺，其特征在于：采用原料处理→切片→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成3-5mm的薄片，在0.25%石灰水中浸泡3-4小时，然后倒入沸水煮40分钟，用清水漂洗1-2小时，捞出沥干备用；
（2）糖煮：往锅中倒入适量的热水，将麦芽糖分3次加入热水中，每次相隔45分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，改用文火煎煮2-3小时，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出；
（3）烘干：将捞出的萝卜脯送入55-60℃烘房内烘干，拌入少许蜂蜜和芝麻糖粉；
（4）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。
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| CN (1) | CN104522271A (zh) |
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| CN105230934A (zh) * | 2015-10-20 | 2016-01-13 | 南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社 | 一种蜜汁萝卜脯的加工方法 |
| CN108464470A (zh) * | 2018-04-09 | 2018-08-31 | 重庆城市后院农业开发有限公司 | 一种萝卜泡菜的加工方法 |
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2014
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