CN104472832A - 一种果味香蕉蜜饯的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种果味香蕉蜜饯的加工工艺,属于食品加工领域。其特征在于:采用香蕉30千克、蔗糖20千克、蜂蜜7千克、草莓汁3千克、明矾0.8千克为配方,其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品。有益效果:本发明产品厚薄均匀,口感香酥、脆嫩,香甜可口,具有香蕉和草莓特有的香甜风味;本产品不仅营养价值很高,富含多种营养物质,有利于清理肠胃,促进人体的新陈代谢,还具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效,是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

Description

一种果味香蕉蜜饯的加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种果味香蕉蜜饯的加工工艺。
背景技术
[0002] 香蕉,一年四季皆有产,又被称为“智慧之果”,传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低,含有称为“智慧之盐”的磷,又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C,同时膳食纤维也多,是相当好的营养食品。香蕉的作用:香蕉含有丰富的钾元素,是食物中排名第一的“美腿高手”,它所含的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋;香蕉味甘性寒,具有较高的药用价值。主要有清肠胃,治便秘,并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效,还适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用。
[0003] 香蕉通常鲜食,不耐贮藏,用于加工成果味香蕉蜜饯可实现对香蕉原料的综合利用,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是解决香蕉不耐贮藏问题,提供一种果味香蕉蜜饯的加工工艺。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味香蕉蜜饯的加工工艺,其特征在于:采用香蕉30千克、蔗糖20千克、蜂蜜7千克、草莓汁3千克、明矾0.8千克为配方,其制作工艺流程是选料一制坯一矾浸一水漂一热漂一糖渍一糖煮一上糖衣一包装一成品,具体操作步骤为:
A、选料:选新鲜成熟、无机械损伤的香蕉为原料;
B、制坯:将香蕉去皮后,用竹夹将果肉四周的丝络拣去,再用切片机横切成厚4-6_的薄片;
C、矾浸、水漂:将坯放入0.35%明矾水溶液浸泡3-5小时,上下翻动4-6次,然后放入清水中漂洗干净;
D、热漂:将坯放入95°C的热水中烫3-5分钟,然后放入清水中,漂洗1-2次,然后放入95°C的热水中烫2-3分钟,再放入清水中漂洗1-2次;
E、糖渍:将坯放入缸中,注入由蔗糖、蜂蜜配置的浓度为50%的冷糖液,2小时后翻动一次,糖渍12-14小时;
F、糖煮:将坯同糖液S入锅中,加入草莓汁,煮制20分钟,使糖液温度达到100°C,起锅蜜制24-28小时,再次S入锅中煮15分钟,糖液温度达到98°C,起锅蜜制为半成品;
G、上糖衣:将坯和糖液S入锅中,煮30分钟,使糖温达到102 °C,起锅滤干,晾冷到37°C,即可上糖衣;
H、包装:将上好糖衣的香蕉蜜饯用食盒分装,即为成品。
[0006] 有益效果:本发明产品厚薄均匀,口感香酥、脆嫩,香甜可口,具有香蕉和草莓特有的香甜风味;本产品不仅营养价值很高,富含多种营养物质,有利于清理肠胃,促进人体的新陈代谢,还具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效,是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
具体实施方式
[0007] 实施例1:
一种果味香蕉蜜饯的加工工艺,具体操作步骤为:
A、选料:选新鲜成熟、无机械损伤的香蕉为原料;
B、制坯:将香蕉去皮后,用竹夹将果肉四周的丝络拣去,再用切片机横切成厚8-12mm的薄片;
C、矾浸、水漂:将坯放入0.27%明矾水溶液浸泡7小时,上下翻动5次,然后放入清水中漂洗干净;
D、热漂:将坯放入85°C的热水中烫6分钟,然后放入清水中,漂洗4次,然后放入90 °C的热水中烫8分钟,再放入清水中漂洗3次;
E、糖渍:将坯放入缸中,注入由麦芽糖、甘草配置的浓度为65%的冷糖液,4小时后翻动一次,糖渍16-18小时;
F、糖煮:将坯同糖液S入锅中,加入柠檬汁,煮制28分钟,使糖液温度达到96°C,起锅蜜制16-18小时,再次S入锅中煮23分钟,糖液温度达到100°C,起锅蜜制为半成品;
G、上糖衣:将坯和糖液S入锅中,煮16分钟,使糖温达到90 °C,起锅滤干,晾冷到26 °C,即可上糖衣;
H、包装:将上好糖衣的香蕉蜜饯用食盒分装,即为成品。
[0008] 实施例2:
一种果味香蕉蜜饯的加工工艺,具体操作步骤为:
A、选料:选新鲜成熟、无机械损伤的香蕉为原料;
B、制坯:将香蕉去皮后,用竹夹将果肉四周的丝络拣去,再用切片机横切成厚15mm的薄片;
C、矾浸、水漂:将坯放入0.6%明矾水溶液浸泡2小时,上下翻动5-7次,然后放入清水中漂洗干净;
D、热漂:将坯放入88°C的热水中烫1-2分钟,然后放入清水中,漂洗3-4次,然后放入100°C的热水中烫40秒,再放入清水中漂洗3-4次;
E、糖渍:将坯放入缸中,注入由葡萄糖、蜂蜜配置的浓度为68%的冷糖液,5小时后翻动一次,糖渍30小时;
F、糖煮:将坯同糖液S入锅中,加入酸梅汁,煮制15分钟,使糖液温度达到85 °C,起锅蜜制10小时,再次S入锅中煮28分钟,糖液温度达到90°C,起锅蜜制为半成品;
G、上糖衣:将坯和糖液S入锅中,煮45分钟,使糖温达到106 °C,起锅滤干,晾冷到45°C,即可上糖衣;
H、包装:将上好糖衣的香蕉蜜饯用食盒分装,即为成品。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种果味香蕉蜜饯的加工工艺,其特征在于:采用香蕉30千克、蔗糖20千克、蜂蜜7千克、草莓汁3千克、明矾0.8千克为配方,其制作工艺流程是选料一制坯一矾浸一水漂一热漂一糖渍一糖煮一上糖衣一包装一成品,具体操作步骤为: A、选料:选新鲜成熟、无机械损伤的香蕉为原料; B、制坯:将香蕉去皮后,用竹夹将果肉四周的丝络拣去,再用切片机横切成厚4-6_的薄片; C、矾浸、水漂:将坯放入0.35%明矾水溶液浸泡3-5小时,上下翻动4-6次,然后放入清水中漂洗干净; D、热漂:将坯放入95°C的热水中烫3-5分钟,然后放入清水中,漂洗1-2次,然后放入95°C的热水中烫2-3分钟,再放入清水中漂洗1-2次; E、糖渍:将坯放入缸中,注入由蔗糖、蜂蜜配置的浓度为50%的冷糖液,2小时后翻动一次,糖渍12-14小时; F、糖煮:将坯同糖液S入锅中,加入草莓汁,煮制20分钟,使糖液温度达到100°C,起锅蜜制24-28小时,再次S入锅中煮15分钟,糖液温度达到98°C,起锅蜜制为半成品; G、上糖衣:将坯和糖液S入锅中,煮30分钟,使糖温达到102 °C,起锅滤干,晾冷到37°C,即可上糖衣; H、包装:将上好糖衣的香蕉蜜饯用食盒分装,即为成品。
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