CN102440318A - 一种胡萝卜脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果脯,具体涉及一种胡萝卜脯及其制备方法,属食品加工技术领域。该制备方法利用胡萝卜营养丰富的特点,胡萝卜含有极为丰富的胡萝卜素,而且在高温下也很少破坏,并容易被人体吸收,进而转变成甲种维生素,所以能治疗因缺乏维生素甲而引起的夜盲症;对于缺乏维生素甲的眼干燥症和小儿软骨病,也有辅助治疗作用。胡萝卜经水煮、浸渍等步骤,制得胡萝卜脯,营养丰富,口感甜糯,适合老人、孩子食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果脯,具体涉及一种胡萝卜脯及其制备方法,属食品加工技术领域。
背景技术
目前,人们在工作、休闲之余,茶余饭后消耗大量的小食品,有膨化食品及果脯蜜饯等,长期进食这些经膨化或者蜜制的食品,会给身体健康带来隐患,咳嗽、多痰,食欲不振等都是现代人的常见多发疾病。而我们常见的蔬菜胡萝卜中含蛋白质,脂肪、糖类化合物(蔗糖、葡萄糖),粗纤维,钙、磷、铁,硫胺素,核黄素,尼克酰,抗坏血酸,挥发油(α-蒎烯,茨烯,月桂烯,柠檬烯)等成份。胡萝卜中的α,β,ρ,∑胡萝卜素和多种类胡萝卜素是VA的来源。细胞壁中含有极丰富的果胶酸脂,胡萝卜性味甘,辛、微温,脾经,有健脾化湿,下气补中,利胸隔,安肠胃,防夜盲等功效。用于消化不良,久痢,咳嗽,夜盲菜症。胡萝卜不仅营养全面,也有很好的医疗作用。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。长期吸烟的人,每日如能饮半杯胡萝卜汁,对肺部也有很好的作用。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处,提供一种胡萝卜脯及其制备方法,利用胡萝卜经水煮、浸渍等步骤,制得产品。胡萝卜含有极为丰富的胡萝卜素,而且在高温下也很少破坏,并容易被人体吸收,进而转变成甲种维生素,所以能治疗因缺乏维生素甲而引起的夜盲症;对于缺乏维生素甲的眼干燥症和小儿软骨病,也有辅助治疗作用。民间用胡萝卜治疗小儿疳疾,营养不良,也有一定效果。这是因为胡萝卜能补脾调胃,它不仅含糖量高于一般蔬菜,而且含有蛋白质、脂肪、矿物质及丙种维生素等多种营养成分。实验表明,如果烹调时采用压力锅炖,因为减少了胡萝卜与空气的接触,β-胡萝卜素的保存率可高达97%,在体内的消化吸收率可达90%。
本发明是以如下技术方案实现的:一种胡萝卜脯,其特征是:它包括如下重量份的配方:鲜胡萝卜50份,白砂糖或木糖醇20-25份,亚硫酸钠2份,柠檬酸2份,蜂蜜、桂花各适量。
一种制备如权利要求1所述的胡萝卜脯的方法,其特征是:按如下步骤进行:
(1)选用新鲜、无病虫、无冻害的胡萝卜洗净,削去劣次部分,切成1~2毫米厚的薄片,除去破碎及不完整的薄片;
(2)将胡萝卜片放入浓度为0.3%的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时,捞出用清水冲洗数次,将经清水冲洗过的薄片,于开水中煮沸15分钟,捞出,再于清水中洗净,沥去水分,备用;
(3)用白砂糖或木糖醇配制含糖量为45%的溶液,将薄片倒入煮开的糖液中,煮沸10分钟后停火,再连同糖液倒入缸中,浸渍1天;
(4)将糖汁和薄片一同入锅煮制,煮沸后,将剩余糖分几次加入,并加入糖液量0.15%的柠檬酸及适量蜂蜜、桂花,煮至糖液中含糖65%左右,pH值4.5~5.5时,即可停火,糖渍1天;
(5)将静置过夜的胡萝卜片沥尽糖液,单层散置于烘盘中,进入烘房,在65℃温度下,烘至薄片不粘手,稍有弹性为止,所需时间5-6小时,烘干后,将薄片取出,摊晾后即为成品。
本发明的优点是:该制备方法利用胡萝卜营养丰富的特点,经水煮、浸渍等步骤,制得胡萝卜脯,营养丰富,口感甜糯,适合老人、孩子食用。
具体实施方式
实施例、
一种制备如权利要求1所述的胡萝卜脯的方法,其特征是:按如下步骤进行:
(1)选用新鲜、无病虫、无冻害的胡萝卜洗净,削去劣次部分,切成1~2毫米厚的薄片,除去破碎及不完整的薄片;
(2)将胡萝卜片放入浓度为0.3%的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时,捞出用清水冲洗数次,将经清水冲洗过的薄片,于开水中煮沸15分钟,捞出,再于清水中洗净,沥去水分,备用;
(3)用白砂糖或木糖醇配制含糖量为45%的溶液,将薄片倒入煮开的糖液中,煮沸10分钟后停火,再连同糖液倒入缸中,浸渍1天;
(4)将糖汁和薄片一同入锅煮制,煮沸后,将剩余糖分几次加入,并加入糖液量0.15%的柠檬酸及适量蜂蜜、桂花,煮至糖液中含糖65%左右,pH值4.5~5.5时,即可停火,糖渍1天;
(5)将静置过夜的胡萝卜片沥尽糖液,单层散置于烘盘中,进入烘房,在65℃温度下,烘至薄片不粘手,稍有弹性为止,所需时间5-6小时,烘干后,将薄片取出,摊晾后即为成品。
Claims (2)
1.一种胡萝卜脯,其特征是:它包括如下重量份的配方:鲜胡萝卜50份,白砂糖或木糖醇20-25份,亚硫酸钠2份,柠檬酸2份,蜂蜜、桂花各适量。
2.一种制备如权利要求1所述的胡萝卜脯的方法,其特征是:按如下步骤进行:
(1)选用新鲜、无病虫、无冻害的胡萝卜洗净,削去劣次部分,切成1~2毫米厚的薄片,除去破碎及不完整的薄片;
(2)将胡萝卜片放入浓度为0.3%的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时,捞出用清水冲洗数次,将经清水冲洗过的薄片,于开水中煮沸15分钟,捞出,再于清水中洗净,沥去水分,备用;
(3)用白砂糖或木糖醇配制含糖量为45%的溶液,将薄片倒入煮开的糖液中,煮沸10分钟后停火,再连同糖液倒入缸中,浸渍1天;
(4)将糖汁和薄片一同入锅煮制,煮沸后,将剩余糖分几次加入,并加入糖液量0.15%的柠檬酸及适量蜂蜜、桂花,煮至糖液中含糖65%左右,pH值4.5~5.5时,即可停火,糖渍1天;
(5)将静置过夜的胡萝卜片沥尽糖液,单层散置于烘盘中,进入烘房,在65℃温度下,烘至薄片不粘手,稍有弹性为止,所需时间5-6小时,烘干后,将薄片取出,摊晾后即为成品。
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CN2010105060636A CN102440318A (zh) | 2010-09-30 | 2010-09-30 | 一种胡萝卜脯及其制备方法 |
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Publications (1)
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CN102440318A true CN102440318A (zh) | 2012-05-09 |
Family
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Family Applications (1)
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CN2010105060636A Pending CN102440318A (zh) | 2010-09-30 | 2010-09-30 | 一种胡萝卜脯及其制备方法 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN102440318A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102669396A (zh) * | 2012-05-28 | 2012-09-19 | 合浦果香园食品有限公司 | 一种水果果脯的冷风干燥方法 |
CN104381570A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-03-04 | 金蓉 | 一种蜜制胡萝卜丝的加工方法 |
CN104522271A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-04-22 | 林静 | 一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺 |
CN106106997A (zh) * | 2016-07-25 | 2016-11-16 | 麻江县生产力促进中心有限责任公司 | 一种胡萝卜果脯的制作方法 |
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2010
- 2010-09-30 CN CN2010105060636A patent/CN102440318A/zh active Pending
Cited By (4)
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CN102669396A (zh) * | 2012-05-28 | 2012-09-19 | 合浦果香园食品有限公司 | 一种水果果脯的冷风干燥方法 |
CN104381570A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-03-04 | 金蓉 | 一种蜜制胡萝卜丝的加工方法 |
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120509 |