CN105613925A - 桂花味泡梨及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体为一种桂花味泡梨及其制备方法。本发明的桂花味泡梨，按重量份计由以下原料制成：梨550-650份，干桂花4-8份，白糖150-200份，单晶冰糖20-50份，柠檬酸2-3份，乳酸1.2-1.3份，冰醋酸1.2-1.3份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5-1份和水介质。该桂花味泡梨，将具有药用价值的桂花和梨结合在一起起到健胃、散痰、平肝的功效；在制备过程中通过兑制的泡梨水对梨进行泡制，解决了梨被泡制后脆度不好的问题，梨的营养价值被很好地保留住；本发明所泡制的桂花味泡梨色泽明亮，脆度适宜，带有桂花怡人的清香，且制备方法简单，解决了梨加工产品品种及口味单一的现状，满足了市场的需求。

Description

桂花味泡梨及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种桂花味泡梨及其制备方法。

背景技术

梨(Pear)，水果名称，蔷薇科梨属植物，多年生落叶乔木果树，叶子卵形，花多白色，一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面果肉则为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，凉性感。梨分布在华北、东北，西北及长江流域各省。7～9月间果实成熟时采收，可鲜用或切片晒干。和冰糖一起煲水，可治疗咳嗽。梨果肉鲜美，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨子具有清肺养肺的作用。多吃梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低，所以有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。由于社会发展空气污染比较严重，梨可改善呼吸系统和肺功能，有润肺的功效，可以降低肺部受空气中的灰尘和烟尘的影响。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨果还有医用价值，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。梨木细致，软硬适度，是雕刻印章和高级家具的原料。梨的含糖量在15％以下，每天的食用量可在300-500克，糖尿病人可以食用。梨肉脆汁多、酸甜可口，营养丰富，有益健康。

美国MSN网站指出，梨中富含的膳食纤维，可帮助人们降低胆固醇含量，有助减肥。美国营养学家研究发现，每个梨都含有10克降低胆固醇的膳食纤维，满足人体每日对膳食纤维需求量的40％。通过对马里兰州的一些成年人的调查后发现，那些摄入膳食纤维最多的人体内总胆固醇和低密度脂蛋白的含量最低；同时这些人的体重最轻，身高体重指数最低，腰围也最小。

雪梨含有大量钙、磷、铁和葡萄糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素，具有生津润燥，清热化痰和解酒的作用。由于气候及地理条件等各种因素，不是所有地区的人们都有机会吃上新鲜的雪梨。因此雪梨的长时间保存考验着食品研发者。目前市场上的雪梨产品品种及口味单一，仅仅是普通的糖制水果罐头，且水果罐头中的雪梨脆度不好。桂花不仅十里飘香，更具有健胃、散痰、平肝的作用，药用价值较高。目前还没有桂花和雪梨融合在的相关报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种该桂花味泡梨及其制备方法，该桂花味泡梨，将具有药用价值的桂花和梨结合在一起起到健胃、散痰、平肝的功效；在制备过程中通过兑制的泡梨水对梨进行泡制，解决了梨被泡制后脆度不好的问题，梨的营养价值被很好地保留住；本发明所泡制的桂花味泡梨色泽明亮，脆度适宜，带有桂花怡人的的清香，且制备方法简单，解决了梨加工产品品种及口味单一的现状，满足了市场的需求。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

桂花味泡梨，按重量份计由以下原料制成：梨550-650份，干桂花4-8份，白糖150-200份，单晶冰糖20-50份，柠檬酸2-3份，乳酸1.2-1.3份，冰醋酸1.2-1.3份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5-1份和水介质。

上述配方制备的桂花味泡梨，解决了梨被泡制后脆度不好的问题，梨的营养价值被很好地保留住，且成品色泽明亮，脆度适宜。

柠檬酸在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值)，减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。柠檬酸具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。

柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止变色变味。

乳酸有很强的防腐保鲜功效，是一种天然发酵酸，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；乳酸可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和。

甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点等食品中。

氯化钙作为一种食品配料，可起到多价螯合剂和固化剂的作用，它已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用，E编码为E509。被美国食品药品监督管理局认为是“通常确认为是安全的物质”(Generallyrecognizedassafe，缩写为GRAS)。

氯化钙作为固化剂，可用于蔬菜罐头。它还能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作为烹饪分子美食的原料通过与海藻酸钠反应使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。由于氯化钙本身有非常强的咸味所以可代替食盐用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物钠含量的效果。

进一步，桂花味泡梨，按重量份计由以下原料制成：梨600份，干桂花5份，白糖180份，单晶冰糖40份，柠檬酸2.5份，乳酸1.25份，冰醋酸1.25份，甜蜜素1份，氯化钙1份和水介质。

进一步，所述梨为雪梨。雪梨含有大量钙、磷、铁和葡萄糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素，具有生津润燥，清热化痰和解酒的作用。由于气候及地理条件等各种因素，不是所有地区的人们都有机会吃上新鲜的雪梨。

桂花是中国木犀属众多树木的习称，代表物种木犀，又名、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其园艺品种繁多，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。桂花不仅十里飘香，更具有健胃、散痰、平肝的作用，药用价值较高。

桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。

本发明的另一目的在于提供一种桂花味泡梨的制备方法，包括以下步骤：

1)梨的预处理：挑选果形端正，梨脐深而且周围较圆的梨，洗净、去皮、去核后切成整体均匀的块状梨；

2)焯制：将步骤1)所述的块状梨加入沸水中焯制后冷却，得焯制梨；

3)泡梨水的配制：取上述重量份的冰糖，白砂糖，干桂花，柠檬酸，乳酸，冰醋酸，甜蜜素和氯化钙加入水介质中混匀，得泡梨水；

4)泡制：取步骤2)所述的焯制梨浸泡在步骤3)所述泡梨水中泡制，得桂花味泡梨。

通过兑制的泡梨水对梨进行泡制，解决了梨被泡制后脆度不好的问题，梨的营养价值被很好地保留住，可以及时地为某些地区的人群提供所需的营养。

进一步，步骤2)所述焯制的时间为1-2min。

进一步，步骤3)所述冰糖先在沸腾的水介质中融化，冷却后再加入上述重量份的白砂糖，干桂花，柠檬酸，乳酸，冰醋酸，甜蜜素和氯化钙，混匀后得泡梨水。

进一步，步骤3)所述水介质与白糖的重量比为10：1.5-2。

进一步，步骤4)所述泡制的时间为20-30d。

进一步，桂花味泡梨的制备方法，还包括步骤：

5)泡制后加入0.5份山梨酸钾，包装，得桂花味泡梨成品。

本发明的有益效果是：

1)本发明的桂花味泡梨，将具有药用价值的桂花和梨结合在一起起到健胃、散痰、平肝的功效；解决了梨加工产品品种及口味单一的现状，满足了市场的需求。

2)本发明桂花味泡梨的制备方法中通过兑制的泡梨水对梨进行泡制，解决了梨被泡制后脆度不好的问题，梨的营养价值被很好地保留住，可以及时地为某些地区的人群提供所需的营养。

3)本发明所泡制的桂花味泡梨，色泽明亮，脆度适宜，带有桂花怡人的的清香，备受消费者青睐，且制备方法简单，适宜于规模化生产。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行详细描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1桂花味泡梨配方

桂花味泡梨，按重量份计由以下原料制成：梨550份，干桂花6份，白糖160份，单晶冰糖30份，柠檬酸2份，乳酸1.2份，冰醋酸1.3份，甜蜜素1份，氯化钙1份和水介质。

实施例2桂花味泡梨配方

桂花味泡梨，按重量份计由以下原料制成：雪梨600份，干桂花5份，白糖180份，单晶冰糖40份，柠檬酸2.5份，乳酸1.25份，冰醋酸1.25份，甜蜜素1份，氯化钙1份和水介质。

实施例3桂花味泡梨制备方法

用实施例1中的配方制备桂花味泡梨，包括以下步骤：

1)梨的预处理：挑选果形端正，梨脐深而且周围较圆的梨，洗净、去皮、去核后切成整体均匀的块状梨；

2)焯制：将步骤1)所述的块状梨加入沸水中焯制2min后冷却，得焯制梨；

3)泡梨水的配制：取上述重量份的冰糖在沸腾的1000份水介质中融化，冷却后加入上述重量份的白砂糖，干桂花，柠檬酸，乳酸，冰醋酸，甜蜜素和氯化钙，混匀后得泡梨水；

4)泡制：取步骤2)所述的焯制梨浸泡在步骤3)所述泡梨水中泡制25天，得桂花味泡梨。

5)泡制后加入0.5份山梨酸钾，包装，得桂花味泡梨成品。

实施例4桂花味泡梨制备方法

用实施例2中的配方制备桂花味泡梨，包括以下步骤：

1)雪梨的预处理：挑选梨皮薄，果形端正，梨脐深而且周围较圆的雪梨，将其洗净，去皮，去核后切成整体均匀的块状；

2)焯制：将步骤1)所述的块状梨加入沸水中焯制2min后冷却，得焯制梨；

3)泡梨水的配制：取上述重量份的冰糖在沸腾的1000份水介质中融化，冷却后加入上述重量份的白砂糖，干桂花，柠檬酸，乳酸，冰醋酸，甜蜜素和氯化钙，混匀后得泡梨水；

4)泡制：取步骤2)所述的焯制梨浸泡在步骤3)所述泡梨水中泡制25天，得桂花味泡梨。

5)泡制后加入0.5份山梨酸钾，包装，得桂花味泡梨成品。

对比实施例

改变泡梨水中比例制备桂花味泡梨：

1)雪梨的预处理：挑选梨皮薄，果形端正，梨脐深而且周围较圆的雪梨，将其洗净，去皮，去核后切成整体均匀的块状；

2)焯制：将步骤1)所述的块状梨加入沸水中焯制2min后冷却，得焯制梨；

3)泡梨水的配制：取上述重量份的冰糖在沸腾的1000份水介质中融化，冷却后加入150份的白砂糖，4份干桂花，1份柠檬酸，0.8份乳酸，1份冰醋酸，0.5甜蜜素和1份氯化钙，混匀后得泡梨水；

4)泡制：取步骤2)所述的焯制梨浸泡在步骤3)所述泡梨水中泡制25天，得桂花味泡梨。

此方法制得的桂花味泡梨色泽发暗，脆度不佳，口感也较差。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (9)

1.桂花味泡梨，其特征在于，按重量份计由以下原料制成：梨550-650份，干桂花4-8份，白糖150-200份，单晶冰糖20-50份，柠檬酸2-3份，乳酸1.2-1.3份，冰醋酸1.2-1.3份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5-1份和水介质。

2.根据权利要求1所述的桂花味泡梨，其特征在于，按重量份计由以下原料制成：梨600份，干桂花5份，白糖180份，单晶冰糖40份，柠檬酸2.5份，乳酸1.25份，冰醋酸1.25份，甜蜜素1份，氯化钙1份和水介质。

3.根据权利要求1或2所述的桂花味泡梨，其特征在于，所述梨为雪梨。

4.基于权利要求1-3任一项所述的桂花味泡梨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)梨的预处理：挑选果形端正，梨脐深而且周围较圆的梨，洗净、去皮、去核后切成整体均匀的块状梨；

2)焯制：将步骤1)所述的块状梨加入沸水中焯制后冷却，得焯制梨；

3)泡梨水的配制：取上述重量份的冰糖，白砂糖，干桂花，柠檬酸，乳酸，冰醋酸，甜蜜素和氯化钙加入水介质中混匀，得泡梨水；

4)泡制：取步骤2)所述的焯制梨浸泡在步骤3)所述泡梨水中泡制，得桂花味泡梨。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述焯制的时间为1-2min。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述冰糖先在沸腾的水介质中融化，冷却后再加入上述重量份的白砂糖，干桂花，柠檬酸，乳酸，冰醋酸，甜蜜素和氯化钙，混匀后得泡梨水。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述水介质与白糖的重量比为10：1.5-2。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述泡制的时间为20-30d。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，还包括步骤：

5)泡制后加入0.5份山梨酸钾，包装，得桂花味泡梨成品。