CN104186905B - 一种草菇艾蒿发酵营养雪糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种草菇艾蒿发酵营养雪糕及其制备方法。雪糕包括以下重量份成分的原料：艾蒿汁7~9份、红糖8~10份、草菇21~25份、酵母菌3~4份、全脂奶粉38~50份、增稠剂1~3份、乳化剂2~4份、红薯糖浆3~5份、红薯粉10~15份、植脂末6~8份、膨化剂1~3份。本发明将艾蒿汁、草菇添加于雪糕中，使得雪糕兼具健胃、消热解暑的功效，同时艾蒿汁、草菇经发酵处理后，消除了艾蒿浓烈的香味以及草菇的味道，使得雪糕具有发酵酸奶的味道；发酵能有效留存艾蒿、草菇的营养成分，同时能显著改善两者本身的气味，将酵素粉添加于雪糕中后，使雪糕具备酸奶及淡淡的艾蒿香味。经本发明制得的雪糕低脂、营养丰富、健胃、消热解暑，是一款制得推广的消暑甜品。

Description

一种草菇艾蒿发酵营养雪糕及其制备方法

技术领域

本发明属于雪糕的制备领域，具体涉及一种草菇艾蒿发酵营养雪糕及其制备方法。

背景技术

雪糕能消热解暑、止渴提神，是夏季非常受欢迎的冷冻甜食，但过量的食入冰棍、雪糕可损伤胃黏膜，而经常性的冷刺激，又可使胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，引起食欲下降和消化不良，时间久了还会得胃病。尤其对于患有急慢性肠胃道疾病者，更应少吃或不吃。然而在炎热的夏季，人们又很难做到不吃雪糕。

艾蒿别名艾草、香艾等，是一种多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香气，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾，具有非常高的药用价值，同时也是一种很好的食物。而6-7月成熟的艾蒿，经煎煮后的艾蒿汁能有效提高胃动力，有很好的健胃效果。

草菇是一种重要的热带亚热带菇类，营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47%-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。草菇味甘，具有清热、解暑、养阴、生津、降血压、降血脂之功效。

因此本发明拟针对市面上现有的雪糕易伤胃、不适宜于肠胃不好的人群食用的缺点，在雪糕中添加有健胃功效的艾蒿，以及营养成分丰富兼具清热、消暑作用的草菇，使得制得的雪糕性温，不伤胃，且能消热解暑。但艾蒿本身有浓烈的香气，而草菇的味道也有相当部分的人不太喜欢，如何将艾蒿、草菇添加进雪糕中，最大化地保存其原有的营养成分，同时使得雪糕的口感、味道受欢迎，是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有雪糕易伤胃、不宜经常食用的缺点，提供一种草菇艾蒿发酵营养雪糕及其制备方法。本发明制得的雪糕具有健胃、消热解暑、味道好、营养成分丰富等特点；而且制备方法简单，方便实施，是一款制得推广的产品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种草菇艾蒿发酵营养雪糕，其原料包括以下重量份成分：艾蒿汁7~9份、红糖8~10份、草菇21~25份、酵母菌3~4份、全脂奶粉38~50份、增稠剂1~3份、乳化剂2~4份、红薯糖浆3~5份、红薯粉10~15份、植脂末6~8份、膨化剂1~3份。

所述的艾蒿汁的制备方法为：以6-7月成熟的艾蒿为原料，加入3~5倍重量的饮用水，80~90℃煎煮4~6h，冷却至室温，过滤，取滤液，滤液经反渗透浓缩后得浓度为5~10wt%的提取液。

所述的增稠剂为黄原胶，卡拉胶，瓜尔豆胶，刺槐豆胶，明胶，魔芋胶中的一种。

所述的乳化剂为单甘脂，蔗糖酯，聚甘油酯，阿拉伯胶，卵磷脂中的一种。

一种制备如上所述的草菇艾蒿发酵营养雪糕，包括以下步骤：

1）将新鲜的草菇绞碎后置于容器中，加入艾蒿汁、红薯糖浆、酵母菌，搅拌均匀后，密封，在30-37℃恒温培养箱中培养1~2天，每天曝气一次；发酵结束后，过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3%~6%后，进行超微粉碎，过100-200目筛，制得艾蒿草菇酵素粉；滤液经反渗透浓缩后，制得浓度为50~65wt%的浓缩液、杀菌后，0~5℃保存备用；

2）在艾蒿草菇酵素粉中加入全脂奶粉、增稠剂、乳化剂、红糖、植脂末、红薯粉、浓缩液、膨化剂，均质后在2~4℃老化缸中进行老化；

3）老化后经凝冻、冻结后制得雪糕。

6-7月成熟的艾蒿，经煎煮后的艾蒿汁能有效提高胃动力，有很好的健胃效果，但其香味浓烈，直接加入至雪糕中，将使得雪糕的味道过于浓烈，不符合消费者的口味。而草菇作为一种食用菌，具有清热、解暑的功效，但其特有的菇类味道有时候不受小朋友的喜爱。因此本发明将艾蒿汁、草菇、红薯糖浆、发酵菌种混合发酵，能有效留存其营养成分，同时还能显著改善其气味。而且新鲜的草菇营养成分丰富，可提供发酵所需的碳源、氮源等。发酵后，艾蒿其本身的香味变淡，而草菇自身的味道也被中和，发酵后具有酸奶及淡淡的艾蒿香味。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。将红薯糖浆、红薯粉加入至雪糕中，可有效降低雪糕的热量，同时使其具备丰富的营养成分。

本发明的有益效果在于：

1、本发明将艾蒿汁、草菇添加于雪糕中，使得雪糕兼具健胃、消热解暑的功效，同时艾蒿汁、草菇经发酵处理后，消除了艾蒿浓烈的香味以及草菇的味道，使得雪糕具有发酵酸奶及淡淡的艾蒿香味；

2、发酵能有效留存艾蒿、草菇的营养成分，同时能显著改善两者本身的气味；所制得的雪糕低脂、营养丰富、健胃、消热解暑。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

实施例1

一种草菇艾蒿发酵营养雪糕，其原料包括以下重量份成分：艾蒿汁7份、红糖8份、草菇21份、酵母菌3份、全脂奶粉50份、卡拉胶1份、阿拉伯胶2份、红薯糖浆3份、红薯粉10份、植脂末8份、膨化剂1份。

所述的艾蒿汁的制备方法为：以6-7月成熟的艾蒿为原料，加入艾蒿3倍重量的饮用水，80℃煎煮6h，冷却至室温，过滤，取滤液，滤液经反渗透浓缩后得浓度为10wt%的提取液。

制备方法包括以下步骤：

1）将新鲜的草菇绞碎后置于容器中，加入艾蒿汁、红薯糖浆、酵母菌，搅拌均匀后，密封，在30℃恒温培养箱中培养2天，每天曝气一次；发酵结束后，过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3%~6%后，进行超微粉碎，过100目筛，制得艾蒿草菇酵素粉；滤液经反渗透浓缩后，制得浓度为50wt%的浓缩液、杀菌后，0~5℃保存备用；

2）在艾蒿草菇酵素粉中加入全脂奶粉、卡拉胶、阿拉伯胶、红糖、植脂末、红薯粉、浓缩液、膨化剂，均质后在2℃老化缸中进行老化；

3）老化后经凝冻、冻结后制得雪糕。

所制得的雪糕兼具健胃、消热解暑的功效，消除了艾蒿浓烈的香味以及草菇的味道，使得雪糕具有发酵酸奶及淡淡艾蒿的香味。

实施例2

一种草菇艾蒿发酵营养雪糕，其原料包括以下重量份成分：艾蒿汁9份、红糖10份、草菇25份、酵母菌4份、全脂奶粉45份、黄原胶2份、卵磷脂4份、红薯糖浆5份、红薯粉13份、植脂末6份、膨化剂2份。

所述的艾蒿汁的制备方法为：以6-7月成熟的艾蒿为原料，加入5倍艾蒿重量的饮用水，90℃煎煮4h，冷却至室温，过滤，取滤液，滤液经反渗透浓缩后得浓度为5~10wt%的提取液。

制备方法包括以下步骤：

1）将新鲜的草菇绞碎后置于容器中，加入艾蒿汁、红薯糖浆、酵母菌，搅拌均匀后，密封，在37℃恒温培养箱中培养1天，每天曝气一次；发酵结束后，过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3%~6%后，进行超微粉碎，过200目筛，制得艾蒿草菇酵素粉；滤液经反渗透浓缩后，制得浓度为65wt%的浓缩液、杀菌后，0~5℃保存备用；

2）在艾蒿草菇酵素粉中加入全脂奶粉、黄原胶、卵磷脂、红糖、植脂末、红薯粉、浓缩液、膨化剂，均质后在4℃老化缸中进行老化；

3）老化后经凝冻、冻结后制得雪糕。

所制得的雪糕兼具健胃、消热解暑的功效，消除了艾蒿浓烈的香味以及草菇的味道，使得雪糕具有发酵酸奶及淡淡艾蒿的香味。

实施例3

一种草菇艾蒿发酵营养雪糕，其原料包括以下重量份成分：艾蒿汁8份、红糖9份、草菇23份、酵母菌4份、全脂奶粉38份、刺槐豆胶1份、蔗糖酯2份、红薯糖浆5份、红薯粉15份、植脂末8份、膨化剂1份。

所述的艾蒿汁的制备方法为：以6-7月成熟的艾蒿为原料，加入4倍艾蒿重量的饮用水，85℃煎煮5h，冷却至室温，过滤，取滤液，滤液经反渗透浓缩后得浓度为8wt%的提取液。

制备方法包括以下步骤：

1）将新鲜的草菇绞碎后置于容器中，加入艾蒿汁、红薯糖浆、酵母菌，搅拌均匀后，密封，在34℃恒温培养箱中培养1天，每天曝气一次；发酵结束后，过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3%~6%后，进行超微粉碎，过100目筛，制得艾蒿草菇酵素粉；滤液经反渗透浓缩后，制得浓度为55wt%的浓缩液、杀菌后，0~5℃保存备用；

2）在艾蒿草菇酵素粉中加入全脂奶粉、刺槐豆胶、蔗糖酯、红糖、植脂末、红薯粉、浓缩液、膨化剂，均质后在3℃老化缸中进行老化；

3）老化后经凝冻、冻结后制得雪糕。

所制得的雪糕兼具健胃、消热解暑的功效，消除了艾蒿浓烈的香味以及草菇的味道，使得雪糕具有发酵酸奶及淡淡艾蒿的香味。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种草菇艾蒿发酵营养雪糕，其特征在于：包括以下重量份成分的原料：艾蒿汁7~9份、红糖8~10份、草菇21~25份、酵母菌3~4份、全脂奶粉38~50份、增稠剂1~3份、乳化剂2~4份、红薯糖浆3~5份、红薯粉10~15份、植脂末6~8份、膨化剂1~3份；其制备方法包括以下步骤：

1）将新鲜的草菇绞碎后置于容器中，加入艾蒿汁、红薯糖浆、酵母菌，搅拌均匀后，密封，在30-37℃恒温培养箱中培养1~2天，每天曝气一次；发酵结束后，过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3%~6%后，进行超微粉碎，过100-200目筛，制得艾蒿草菇酵素粉；滤液经反渗透浓缩后，制得浓度为50~65wt%的浓缩液、杀菌后，0~5℃保存备用；

2）在艾蒿草菇酵素粉中加入全脂奶粉、增稠剂、乳化剂、红糖、植脂末、红薯粉、浓缩液、膨化剂，均质后在2~4℃老化缸中进行老化；

3）老化后经凝冻、冻结后制得雪糕。

2.根据权利要求1所述的草菇艾蒿发酵营养雪糕，其特征在于：所述的艾蒿汁的制备方法为：以6-7月成熟的艾蒿为原料，加入3~5倍重量的饮用水，80~90℃煎煮4~6h，冷却至室温，过滤，取滤液，滤液经反渗透浓缩后得浓度为5~10wt%的提取液。

3.根据权利要求1所述的草菇艾蒿发酵营养雪糕，其特征在于：所述的增稠剂为黄原胶，卡拉胶，瓜尔豆胶，刺槐豆胶，明胶，魔芋胶中的一种。

4.根据权利要求1所述的草菇艾蒿发酵营养雪糕，其特征在于：所述的乳化剂为单甘脂，蔗糖酯，聚甘油酯，阿拉伯胶，卵磷脂中的一种。