CN102599325A - 一种双孢菇冰淇淋及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种双孢菇冰淇淋及其制作方法，这种冰淇淋由12～15％的奶粉；10～12％的白糖；7～10％的鸡蛋；1.5～2％的奶油；0.1～0.2％的CMC；0.05～0.1％的黄原胶；0.05～0.1％的果胶；5～10％的双孢菇原浆和适量的饮用水组成。其生产过程包括双孢菇果粒制备、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有双孢菇原浆与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，具有具有降温、解暑、降低胆固醇，降血压，抗肿瘤等营养保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种双孢菇冰淇淋的制作方法。
背景技术
双孢菇的菌肉肥嫩，含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富，每100g干菇中含蛋白质36～40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之称。此外，双孢菇还具有降低胆固醇，降血压，抗肿瘤等作用。常食可增进食欲，防止感冒，清热生津和中润肠，对肝炎、肝硬化均有较好的辅助治疗功效。利用双孢菇辅以奶粉、白砂糖、稳定剂等原料，开发出营养保健冰淇淋产品，满足人们对健康冷饮产品的消费需求。
发明内容
本发明的目的是提供的一种双孢菇冰淇淋及其制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了双孢菇原浆，制作出双孢菇冰淇淋，具有降温、解暑、降低胆固醇，降血压，抗肿瘤等功效。
本发明提供的一种双孢菇冰淇淋，其原料由以下重量百分比的组分组成：
奶粉 12～15％；
白糖 10～12％；
鸡蛋 7～10％；
奶油 1.5～2％；
CMC 0.1～0.2％；
黄原胶 0.05～0.1％；
果胶 0.05～0.1％；
双孢菇原浆 5～10％；
饮用水： 适量；
以上各组分之和为100％，其特征在于：在上述配料中添加有5～10％双孢菇原浆。
本发明提供的一种双孢菇冰淇淋，其原料中添加了双孢菇原浆，含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富。利用双孢菇原浆辅以奶粉、白砂糖、稳定剂等原料，制作出双孢菇冰淇淋，具有降温、解暑、降低胆固醇，降血压，抗肿瘤等功效。
本发明还公开了这种冰淇淋的生产方法，它包括以下几个步骤：
工艺流程：双孢菇原浆的制备、原辅料混合配制→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→硬化→成品贮藏
1、原浆的制备：将新鲜双孢菇清洗后于100℃热烫4～6min，迅速冷却10℃，加5倍饮用水打浆，得到双孢菇原浆。
2、混合配料：将乳化稳定剂与白糖干混，加热水溶解后备用；奶粉、甜味剂、鸡蛋、奶油等加适量水混匀后加入已溶解好的乳化稳定剂，制成混合料液。
3、均质：将混合料液加热至60～70℃左右，在20MPs压力下进行均质处理。
4、杀菌、冷却：均质后的混合料液在80℃条件下杀菌15～20min，然后冷却至室温。
5、老化：温度为4℃，时间为10～24h。
6、凝冻：混合料液在凝冻机强制搅拌，当膨胀率达到70％以上时即可灌装。
7、灌装成型、硬化、储藏：凝冻后的冰淇淋呈半固体状是软质冰淇淋。将软质冰淇淋灌装到模具，成型后，在-28℃条件下硬化后转至冷库中贮藏。
具体实施方式
实施例
称取奶粉14g、白砂糖12g、鸡蛋10g、奶油2g、CMC0.1g、黄原胶0.05g、果胶0.05g、双孢菇原浆10g。将新鲜双孢菇清洗后于100℃热烫4min，迅速冷却10℃，加5倍饮用水打浆，得到双孢菇原浆。将乳化稳定剂与白糖干混，加热水溶解后备用；奶粉、甜味剂、鸡蛋、奶油等加适量水混匀后加入已溶解好的乳化稳定剂，制成混合料液。将混合料液加热至65℃左右，在20MPs压力下进行均质处理。均质后的混合料液在80℃条件下杀菌20min，然后冷却至室温。老化温度为4℃，时间为20h。混合料液在凝冻机强制搅拌，当膨胀率达到70％以上时即可灌装。凝冻后的冰淇淋呈半固体状是软质冰淇淋。将软质冰淇淋灌装到模具，成型后，在-28℃条件下硬化后转至冷库中贮藏。
Claims (1)
1.一种双孢菇冰淇淋，由以下重量百分比的原料组成：
奶粉：12～15％；白糖：10～12％；鸡蛋：7～10％；奶油：1.5～2％；CMC：0.1～0.2％；黄原胶：0.05～0.1％；果胶：0.05～0.1％；双孢菇原浆：5～10％；饮用水：适量；以上各组分之和为100％，
其特征在于：在上述配料中添加有5～10％双孢菇原浆。
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2012
- 2012-03-14 CN CN2012100783623A patent/CN102599325A/zh active Pending
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