CN102370041A

CN102370041A - 一种芒果水果冰淇淋及其制备方法

Info

Publication number: CN102370041A
Application number: CN2011103069931A
Authority: CN
Inventors: 张释文; 王丽娟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-10-11
Filing date: 2011-10-11
Publication date: 2012-03-14

Abstract

本发明公开一种芒果水果冰淇淋及其制备方法。所述芒果水果冰淇淋是由下述以重量份计的原料制成：芒果汁30～50份、橙汁10～20份、柠檬汁10～20份、全脂牛奶40～60份、白砂糖10～20份、淀粉2～5份、奶油4～10份、水40～60份。其制备方法包括下述步骤：1)取芒果汁、橙汁、柠檬汁、全脂牛奶、白砂糖、淀粉、奶油、水，混合均匀，得混合料；2)混合料进行灭菌处理；3)混合料放入均质机中均质；4)混合料迅速冷却至2～6℃，并在该温度下老化；5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下凝冻，取出，包装，速冻硬化，即得。本发明冰淇淋制备方法简单、不含任何化学添加剂，具有生津止渴、美容养颜功效。

Description

一种芒果水果冰淇淋及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体是一种芒果水果冰淇淋；本发明还涉及这种芒果水果冰淇淋的制备方法。

背景技术

冰淇淋(ice cream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，因其口感细腻、柔滑、清凉，而深受消费者的喜爱。目前市场上出售的冰淇淋种类繁多，口味不一，例如CN101731435A、名称为《一种慈菇冰淇淋及其生产方法》的中国发明专利申请，公开了一种慈菇冰淇淋及其生产方法。这种冰淇淋由2～2.5％全脂奶粉；15～20％全脂甜炼乳；10～12％慈菇浆；5～6％硬化油；1～1.5％奶油；7～12％白砂糖；5～10％鲜蛋浆；0.2～0.3％稳定剂-乳化剂；适量的饮用水组成。其生产过程包括慈菇打浆、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤。本发明冰淇淋含有慈菇浆与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有营养保健的作用，具有降温、解暑、散热、解毒利尿、强心润肺、健胃、止咳等保健功效。目前未见有以多种水果汁混合牛奶制成的具有一定保健功效的水果冰淇淋。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感独特、清凉解暑兼具一定保健功能的芒果水果冰淇淋；本发明还将公开这种芒果水果冰淇淋的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种芒果水果冰淇淋，是由下述以重量份计的原料制成：

芒果汁30～50份、橙汁10～20份、柠檬汁10～20份、全脂牛奶40～60份、白砂糖10～20份、淀粉2～5份、奶油4～10份、水40～60份。

各原料的最佳重量配比为：

芒果汁40份、橙汁15份、柠檬汁15份、全脂牛奶50份、白砂糖15份、淀粉4份、奶油8份、水50份。

本发明芒果水果冰淇淋的制备方法，包括下述步骤：

1)取30～50重量份芒果汁、10～20重量份橙汁、10～20重量份柠檬汁、40～60重量份全脂牛奶、10～20重量份白砂糖、2～5重量份淀粉、4～10重量份奶油、40～60重量份水，混合均匀，得到混合料；

2)所得的混合料进行灭菌处理；

3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；

4)将均质后的混合料迅速冷却至2～6℃，并在该温度下老化3～6小时；

5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-15～-20℃温度凝冻2～4小时，取出，包装，速冻硬化，即得芒果水果冰淇淋。

其中：步骤1)中，最好是取40重量份芒果汁、15重量份橙汁、15重量份柠檬汁、50重量份全脂牛奶、15重量份白砂糖、4重量份淀粉、8重量份奶油、50重量份水，进行混合。

步骤3)中，所述均质温度一般为50～60℃，压力一般为25～50MPa。

步骤4)中，最好是将均质后的混合料冷却至4℃，并在该温度下老化5小时。

步骤5)中，最好是将混合料在搅拌状态下于-18℃凝冻3小时。

步骤5)中，所述速冻硬化的温度一般为-10～-20℃，硬化时间一般为40～48小时。

本发明芒果水果冰淇淋是以芒果汁、橙汁、柠檬汁搭配牛奶制备而成，其风味独特、制备方法简单、清爽可口、富含多种水果的营养成份、不含任何化学添加剂，还具有一定的生津止渴、滋养容颜、开胃消食等保健功效，特别适合青少年及女性消费者食用，是一种可以安全、绿色、美味的消暑食品。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

以下各实施例中所述份数为重量份。

实施例1

1)取40份芒果汁、15份橙汁、15份柠檬汁、50份全脂牛奶、15份白砂糖、4份淀粉、8份奶油、50份水，混合均匀，得到混合料；

2)所得的混合料进行灭菌处理；

3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为55℃，压力为40MPa；

4)将均质后的混合料迅速冷却至4℃，并在该温度下老化5小时；

5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-18℃温度凝冻3小时，取出，包装，于-15℃速冻硬化45小时，即得芒果水果冰淇淋。

实施例2

1)取30份芒果汁、10份橙汁、10份柠檬汁、40份全脂牛奶、10份白砂糖、2份淀粉、4份奶油、40份水，混合均匀，得到混合料；

2)所得的混合料进行灭菌处理；

3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为50℃，压力为25MPa；

4)将均质后的混合料迅速冷却至2℃，并在该温度下老化3小时；

5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-15℃温度凝冻2小时，取出，包装，于-10℃速冻硬化40小时，即得芒果水果冰淇淋。

实施例3

1)取50份芒果汁、20份橙汁、20份柠檬汁、60份全脂牛奶、20份白砂糖、5份淀粉、10份奶油、60份水，混合均匀，得到混合料；

2)所得的混合料进行灭菌处理；

3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为60℃，压力为50MPa；

4)将均质后的混合料迅速冷却至6℃，并在该温度下老化6小时；

5)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-20℃温度凝冻4小时，取出，包装，于-20℃速冻硬化48小时，即得芒果水果冰淇淋。

Claims

1.一种芒果水果冰淇淋，其特征在于是由下述以重量份计的原料制成：

2.根据权利要求1所述的芒果水果冰淇淋，其特征在于各原料的重量配比为：

3.一种芒果水果冰淇淋的制备方法，包括下述步骤：

2)所得的混合料进行灭菌处理；

3)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；

4.根据权利要求3所述的芒果水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤1)中，取40重量份芒果汁、15重量份橙汁、15重量份柠檬汁、50重量份全脂牛奶、15重量份白砂糖、4重量份淀粉、8重量份奶油、50重量份水，进行混合。

5.根据权利要求4所述的芒果水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述均质温度为50～60℃，压力为25～50MPa。

6.根据权利要求3～5中任何一项所述的芒果水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤4)中，将均质后的混合料冷却至4℃，并在该温度下老化5小时。

7.根据权利要求3～5中任何一项所述的芒果水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤5)中，混合料在搅拌状态下于-18℃凝冻3小时。

8.根据权利要求3～5中任何一项所述的芒果水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤5)中，所述速冻硬化的温度为-10～-20℃，硬化时间为40～48小时。