CN101843287A - 一种牛蒡冰激凌及其制备方法 - Google Patents

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安莹
张宇
李素婷
孙嘉璐
王漫漫
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Abstract

本发明涉及一种冰激凌,具体涉及一种牛蒡冰激凌及其制备方法,属食品加工技术领域。该牛蒡冰激凌,利用牛蒡为原料,加入牛奶、全脂奶粉、鸡蛋、明胶、白砂糖等经选料、去皮清洗、破碎切丁、蒸煮、配料、混合料、杀菌、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化至成品工序,制得的牛蒡冰激凌口感细腻,牛蒡粒可口香脆,含有蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成分,经常食用可以预防糖尿病和高血压,防止人体过早衰老,还可治疗咳嗽,咽喉肿痛等病症。

Description

一种牛蒡冰激凌及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种冰激凌,具体涉及一种牛蒡冰激凌及其制备方法,属食品加工技 术领域。
背景技术
[0002] 在炎热的夏天,很多人都喜欢吃香甜爽口的冰激凌来解暑,但随着人们消费趋势发生改变,消费者对冰激凌的风味、色泽、包装、价格方面日渐挑剔,并且消费群体发生了巨 大的变化。冰激凌不再只是夏日的消费品。随着其固形物的不断增加,冰激凌不单单只是 给人以清凉、消暑的作用,营养性和功能性也成为人们关注的内容。营养型冰激凌是在冰 激凌制品原有营养成分的基础上,加入一些功能性配料来完善,体现冰激凌制品的优势,比 如保健型、运动型、适合糖尿病患者型的冰激凌制品。目前已投放市场的有枸杞、桑椹等水 果口味冰激凌,苦瓜、山药等蔬菜口味冰激凌,银杏、玉米等植物蛋白冰激凌,以上冰激凌品 种比较多,但是也存在一些局限性,例如:牛蒡富含有蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成 分,经常食用可以预防糖尿病和高血压,防止人体过早衰老,还可治疗咳嗽,咽喉肿痛等病 症,利用牛蒡为原料制成保健冰激凌,适应中老年及三高人群,目前市场上还是个空白。
发明内容
[0003] 本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处,提供一种牛蒡冰激凌,利用牛 蒡为原料,加入牛奶、全脂奶粉、鸡蛋、明胶、白砂糖等经选料、去皮清洗、破碎切丁、蒸煮、配 料、混合料、杀菌、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化至成品工序,制得的牛蒡冰激凌口感细 腻,牛蒡粒可口香脆,含有蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成分,经常食用可以预防糖尿 病和高血压,防止人体过早衰老,还可治疗咳嗽,咽喉肿痛等病症。
[0004] 本发明是以如下技术方案实现的:一种牛蒡冰激凌,其特征是:该冰激凌包括如 下重量份的原料,牛奶30份,全脂奶粉3份,白砂糖2. 5-3份,牛蒡1份,鸡蛋6份,明胶 0. 3-0. 4份,单甘酯0. 2份,CMC0. 15份,人造奶油3份,纯净水35份。
[0005] 一种制备权利要求1所述的牛蒡冰激凌的方法,其特征是:按如下步骤进行:
[0006] (1)牛蒡预处理:先挑选无破损和霉变的新鲜牛蒡,将其去皮后,用清水清洗,然 后切成2mm3的小丁,放置蒸锅上,蒸制5min左右,熟化即可;
[0007] (2)混合料的配制:将其他原料按照混合顺序从浓度低的液体原料开始,其次为 植物奶油等液体原料,再次为砂糖、乳粉、稳定剂等固体原料,最后加水,混合溶解的温度为 40-50°C,混合后用两层纱布过滤。鸡蛋充分搅拌发泡后与水按照1 : 4的比例混合,充分 搅拌混合均勻;
[0008] (3)杀菌:将混合料放入铁制容器中,在电磁炉上加热,85-90°C条件下加热5min ;
[0009] (4)冷却老化:杀菌后按比例混入蒸煮好的牛蒡粒并及时冷却到0°C〜4°C,在该 温度条件下存放12h左右,以使其充分老化成熟;
[0010] (5)凝冻搅拌:将老化后的料液倒入事先冷冻12h以上的家用冰激凌机中,凝冻机中出料温度控制在_4°C,高速搅拌15-20min,此时混合料呈半固态,体积膨胀至原来的一 倍;
[0011] (6)硬化冷藏:将凝冻后的冰激凌注入容器中,包装好后立即送入-20°c左右的冰柜中冷减12h以增加硬度,固定冰激凌的组织状态即为成品。
[0012] 本发明的优点是:该牛蒡冰激凌利用牛蒡为原料经先进的加工工艺制成的冰激凌 口感细腻,牛蒡粒可口香脆,含有蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成分,经常食用可以预 防糖尿病和高血压,防止人体过早衰老,还可治疗咳嗽,咽喉肿痛等病症。
[0013] 下面结合实施例对本发明作进一步说明;
具体实施方式
[0014] 实施例、
[0015] 一种牛蒡冰激凌,该冰激凌包括如下重量份的原料,牛奶30份,全脂奶粉3份,白 砂糖2. 5-3份,牛蒡1份,鸡蛋6份,明胶0. 3-0. 4份,单甘酯0. 2份,CMC0. 15份,人造奶油 3份,纯净水35份。
[0016] 一种制备权利要求1所述的牛蒡冰激凌的方法,按如下步骤进行:
[0017] (1)牛蒡预处理:先挑选无破损和霉变的新鲜牛蒡,将其去皮后,用清水清洗,然 后切成2mm3的小丁,放置蒸锅上,蒸制5min左右,熟化即可;
[0018] (2)混合料的配制:将其他原料按照混合顺序从浓度低的液体原料开始,其次为 植物奶油等液体原料,再次为砂糖、乳粉、稳定剂等固体原料,最后加水,混合溶解的温度为 40-50°C,混合后用两层纱布过滤。鸡蛋充分搅拌发泡后与水按照1 : 4的比例混合,充分 搅拌混合均勻;
[0019] (3)杀菌:将混合料放入铁制容器中,在电磁炉上加热,85-90°C条件下加热5min ;
[0020] (4)冷却老化:杀菌后按比例混入蒸煮好的牛蒡粒并及时冷却到0°C〜4°C,在该 温度条件下存放12h左右,以使其充分老化成熟;
[0021] (5)凝冻搅拌:将老化后的料液倒入事先冷冻12h以上的家用冰激凌机中,凝冻机 中出料温度控制在_4°C,高速搅拌15-20min,此时混合料呈半固态,体积膨胀至原来的一 倍;
[0022] (6)硬化冷藏:将凝冻后的冰激凌注入容器中,包装好后立即送入-20°C左右的冰 柜中冷藏12h以增加硬度,固定冰激凌的组织状态即为成品。

Claims (2)

  1. 一种牛蒡冰激凌,其特征是:该冰激凌包括如下重量份的原料,牛奶30份,全脂奶粉3份,白砂糖2.5-3份,牛蒡1份,鸡蛋6份,明胶0.3-0.4份,单甘酯0.2份,CMC0.15份,人造奶油3份,纯净水35份。
  2. 2. 一种制备权利要求1所述的牛蒡冰激凌的方法,其特征是:按如下步骤进行:(1)牛蒡预处理:先挑选无破损和霉变的新鲜牛蒡,将其去皮后,用清水清洗,然后切 成2mm3的小丁,放置蒸锅上,蒸制5min左右,熟化即可;(2)混合料的配制:将其他原料按照混合顺序从浓度低的液体原料开始,其次为植 物奶油等液体原料,再次为砂糖、乳粉、稳定剂等固体原料,最后加水,混合溶解的温度为 40-50°C,混合后用两层纱布过滤。鸡蛋充分搅拌发泡后与水按照1 : 4的比例混合,充分 搅拌混合均勻;(3)杀菌:将混合料放入铁制容器中,在电磁炉上加热,85-90°C条件下加热5min ;(4)冷却老化:杀菌后按比例混入蒸煮好的牛蒡粒并及时冷却到0°C〜4°C,在该温度 条件下存放12h左右,以使其充分老化成熟;(5)凝冻搅拌:将老化后的料液倒入事先冷冻12h以上的家用冰激凌机中,凝冻机中出 料温度控制在_4°C,高速搅拌15-20min,此时混合料呈半固态,体积膨胀至原来的一倍;(6)硬化冷藏:将凝冻后的冰激凌注入容器中,包装好后立即送入-20°C左右的冰柜中 冷藏12h以增加硬度,固定冰激凌的组织状态即为成品。
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