CN102845582A - 一种牛蒡软糖的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛蒡软糖的制作方法，是采用牛蒡作为主要原料，经选料、清洗、去皮、切条、蒸煮、磨细、熬制、倒盘、冷却、切块、晾干等工序制成。成品充分保留了牛蒡全质营养元素和药用保健成份，呈金黄色，柔软鲜亮、牛蒡味香浓，回味悠长。其操作简易，适合工业化生产。

Description

一种牛蒡软糖的制作方法

技术领域

本发明涉及一种软糖的制作方法，具体地说是采用牛蒡作为原料生产牛蒡软糖的方法。

背景技术

牛蒡为中国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。近年来，牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日韩，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25～28%，精氨酸占18～20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。中国国家卫生部已将牛蒡列入药食兼用物品名单中。但长期以来在牛蒡资源应用方面大都作为代用茶泡饮为主，因在泡饮过程中十分宝贵的药用成份难溶于水，没有得到充分利用。

目前以牛蒡蒸熟后磨细，再添加食用明胶等辅料，制作出口感细腻的牛蒡软糖还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是采用牛蒡作为原料，通过给定的工艺，制作一种以牛蒡为原料的方便小食品。

本发明采用以下方法得以实现：

一种牛蒡软糖的制作方法，采用以下步骤：

A、选料：选取枯叶期、当年栽植的牛蒡，切除牛蒡两端的颈鼻与尾端；

B、清洗：用清洗设备或人工洗净牛蒡表皮泥污；

C、去皮、切条：用刮刀刨去粗糙的外皮，后切成厚10-15毫米的牛蒡片，后投放于盛有质量浓度为0. 8-1%的氯化锌水溶液的不锈钢桶中，浸泡15-20分钟，后取出沥干体表水；

D、蒸煮：将沥干体表水的牛蒡片，入蒸制设备中，通入蒸汽蒸至熟透，用手捏牛蒡片，呈软烂即可停火；

E、磨细：将蒸熟的牛蒡片送入装有80-120目筛网的碾磨机碾成牛蒡泥；

F、熬制：将5-8重量份水、7-10重量份白砂糖放入不锈钢夹层锅中加热，当白砂糖溶化完后，再加入8-12重量份的牛蒡泥，充分搅拌均匀，制成牛蒡泥混合物；再用柠檬酸调节牛蒡泥混合物的pH值至3-3.2，浓缩熬制，到105-107℃时，加入食用明胶水溶液，边搅拌边煮沸3-5分钟后停火，制得牛蒡糖液； 

G、倒盘：当熬制后的牛蒡糖液却到55-60℃时，倒入模具内；

H、冷却：将装有牛蒡糖液的模具放在干燥的无菌操作间内，自然冷却至凝固；

I、切块：从模具中取出牛蒡糖块，用不锈钢刀将其分切成长15-20毫米、宽5-10毫米的块状，粘滚上一层白砂糖，使其不粘连；

J、晾干：将糖块放在无菌操作间内干燥处晾20-24小时，后采用食品级包装袋包装即成；

K、检验、贮存：产品经检验合格后，置通风、干燥的仓库中贮存，在保质期内销售。

本发明步骤F中，所述的食用明胶水溶液的制作：取食用明胶2-3重量份，加入20-40重量份50-55℃水，充分搅拌使其溶化制得。

本发明采用牛蒡作为主要原料，经选料、清洗、去皮、切条、蒸煮、磨细、熬制、倒盘、冷却、切块、晾干等工序制成。成品充分保留了牛蒡全质营养元素和药用保健成份，呈金黄色，柔软鲜亮、牛蒡味香浓，回味悠长。相较于现有技术，采用本发明的工艺，其成品牛蒡软糖的口感细腻、适口性好、无残渣，明显优于以牛蒡切片、再经由白砂糖加热而成的糖液上糖制作的牛蒡糖。其操作简易，适合工业化生产。

以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种牛蒡软糖的制作方法，采用以下步骤：

1、选料：选取枯叶期、当年栽植的牛蒡，切除牛蒡两端的颈鼻与尾端；

2、清洗：用清洗设备或人工洗净牛蒡表皮泥污；

3、去皮、切条：用刮刀刨去粗糙的外皮，后切成15-20毫米的牛蒡片，后投放于盛有质量浓度为0. 8%的氯化锌水溶液的不锈钢桶中，浸泡20分钟，以护色，后取出沥干体表水；

4、蒸煮：将沥干体表水的牛蒡片，入蒸箱中，通入蒸汽蒸至熟透，用手捏牛蒡片，呈软烂即可停火；

5、磨细：将蒸熟的牛蒡片送入装有100目筛网的碾磨机碾成牛蒡泥；

6、熬制：将5公斤水、8公斤白砂糖放入不锈钢夹层锅中加热，当白砂糖溶化完后，再加入10公斤牛蒡泥，充分搅拌均匀，制成牛蒡泥混合物；再用柠檬酸调节牛蒡泥混合物的pH值至3.2，浓缩熬制，到105℃时，加入食用明胶水溶液，边搅拌边煮沸3-5分钟后停火，制得牛蒡糖液；所述的食用明胶水溶液的制作：取食用明胶2公斤，加入50℃水25公斤，充分搅拌使其溶化制得；

7、倒盘：当熬制后的牛蒡糖液却到58℃时，倒入模具内；

8、冷却：将装有牛蒡糖液的模具放在干燥的无菌操作间内，自然冷却至凝固；

9、切块：从模具中取出牛蒡糖块，用不锈钢刀将其分切成长18毫米、宽10毫米的块状，粘滚上一层白砂糖，使其不粘连；

10、晾干：将糖块放在无菌操作间内干燥处晾24小时，后采用食品级包装袋包装；

11、检验、贮存：产品经检验合格后，置通风、干燥的仓库中贮存，在保质期内销售。

实施例2，一种牛蒡软糖的制作方法，采用以下步骤：

1、选料：选取枯叶期、当年栽植的牛蒡，切除牛蒡两端的颈鼻与尾端；

2、清洗：用清洗设备或人工洗净牛蒡表皮泥污；

3、去皮、切条：用刮刀刨去粗糙的外皮，后切成15-20毫米的牛蒡片，后投放于盛有质量浓度为1%的氯化锌水溶液的不锈钢桶中，浸泡15分钟，以护色，后取出沥干体表水；

4、蒸煮：将沥干体表水的牛蒡片，入蒸箱中，通入蒸汽蒸至熟透，用手捏牛蒡片，呈软烂即可停火；

5、磨细：将蒸熟的牛蒡片送入装有80目筛网的碾磨机碾成牛蒡泥；取去除杂质的优质干金银花，加入干金银花重3倍的水，浸泡30分钟后，送入装有80目筛网的碾磨机碾成金银花泥；

6、熬制：将4公斤水、6公斤白砂糖放入不锈钢夹层锅中加热，当白砂糖溶化完后，再加入8公斤牛蒡泥及0.8公斤金银花泥，充分搅拌均匀，制成牛蒡金银花泥混合物；再用柠檬酸调节牛蒡金银花泥混合物的pH值至3.2，浓缩熬制，到105℃时，加入食用明胶水溶液，边搅拌边煮沸3-5分钟后停火，制得牛蒡金银花糖液；所述的食用明胶水溶液的制作：取食用明胶1.6公斤，加入50℃水18公斤，充分搅拌使其溶化制得；

7、倒盘：当熬制后的牛蒡金银花糖液却到60℃时，倒入模具内；

8、冷却：将装有牛蒡金银花糖液的模具放在干燥的无菌操作间内，自然冷却至凝固；

9、切块：从模具中取出牛蒡金银花糖块，用不锈钢刀将其分切成长18毫米、宽10毫米的块状，粘滚上一层白砂糖，使其不粘连；

10、晾干：将糖块放在无菌操作间内干燥处晾22小时，后采用食品级包装袋包装；

11、检验、贮存：产品经检验合格后，置通风、干燥的仓库中贮存，在保质期内销售。

金银花，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物干燥花蕾或带初开的花。金银花自古被誉为清热解毒的良药，《本草通玄》载：金银花，主胀满下痢，消痈散毒，补虚疗风，世人但知其消毒之功，昧其账利风虚之用，余于诸症中用之，屡屡见效它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。本发明实施例2选用牛蒡作为主料，辅以金银花，通过给定的工艺，生产的成品充分保留了牛蒡及金银花的全质营养元素和药用保健成份，呈金黄色，柔软鲜亮，金银花味香浓，口感酸甜，香甜可口，具疏风散热、宣肺透疹、清热解毒等保健功效。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种牛蒡软糖的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、选料：选取枯叶期、当年栽植的牛蒡，切除牛蒡两端的颈鼻与尾端；

B、清洗：用清洗设备或人工洗净牛蒡表皮泥污；

C、去皮、切条：用刮刀刨去粗糙的外皮，后切成厚10-15毫米的牛蒡片，后投放于盛有质量浓度为0. 8-1%的氯化锌水溶液的不锈钢桶中，浸泡15-20分钟，后取出沥干体表水；

D、蒸煮：将沥干体表水的牛蒡片，入蒸制设备中，通入蒸汽蒸至熟透，用手捏牛蒡片，呈软烂即可停火；

E、磨细：将蒸熟的牛蒡片送入装有80-120目筛网的碾磨机碾成牛蒡泥；

F、熬制：将5-8重量份水、7-10重量份白砂糖放入不锈钢夹层锅中加热，当白砂糖溶化完后，再加入8-12重量份的牛蒡泥，充分搅拌均匀，制成牛蒡泥混合物；再用柠檬酸调节牛蒡泥混合物的pH值至3-3.2，浓缩熬制，到105-107℃时，加入食用明胶水溶液，边搅拌边煮沸3-5分钟后停火，制得牛蒡糖液；所述的食用明胶水溶液的制作：取食用明胶2-3重量份，加入20-40重量份50-55℃水，充分搅拌使其溶化制得；

G、倒盘：当熬制后的牛蒡糖液却到55-60℃时，倒入模具内；

H、冷却：将装有牛蒡糖液的模具放在干燥的无菌操作间内，自然冷却至凝固；

I、切块：从模具中取出牛蒡糖块，用不锈钢刀将其分切成长15-20毫米、宽5-10毫米的块状，粘滚上一层白砂糖，使其不粘连；

J、晾干：将糖块放在无菌操作间内干燥处晾20-24小时，后采用食品级包装袋包装即成；

K、检验、贮存：产品经检验合格后，置通风、干燥的仓库中贮存，在保质期内销售。