CN101708027A - 一种山药软糖的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种山药软糖的制作方法,它取以扁根粉质山药块根为主要原料,经蒸煮后磨细、添加蔗白糖等予以浓缩、熬制、冷却、切块而成,保留了山药全质营养保健成份,清香可口,回味悠长。其操作简易,适合工业化生产。

Description

一种山药软糖的制作方法
[0001] 技术领域:本发明涉及一种软糖的生产方法。
[0002] 背景技术:山药为薯蓣料作物,是我国历史悠久的保健蔬菜,其块茎富含淀粉,多种维生素。因含有丰富的淀粉、植物蛋白以及人体还需要铁、磷、锌等多种微量元素,营养价值很高;同时含有的皂甙、胆碱以及粘液蛋白,有改善人体血液循环等作用。国家卫生部2002年将它列入药食兼用物品名单中。但长期以来长根山药作为蔬菜或以提取淀粉食用,扁根山药(掌状山药)由于药用价值高于长根山药主作于药材应用,开发利用的很少。[0003] 本发明的目的是要制作一种以山药为原料的方便小食品,保留山药茎的全质营养元素和药用保健成份。
[0004] 本发明是这样实现的:一种山药软糖,其配料为:山药泥50千克、白糖30千克、水
25千克,食用明胶13千克,山梨酸钾20克,拧檬酸根据ra值调整确定使用量。
[0005] 本发明的工艺流程如下:选料 一 清洗 一 去皮切条 一 蒸煮 一 磨细 一 熬制 一 倒
盘一冷却一切决一晾干。
[0006] 本发明结合工艺流程作进一步详述:
[0007] 1、选料:选取秋后枯叶期当年栽植纤维细腻、淀粉含量高的扁根山药块根,剔除虫
蛀、腐眼、山药颈鼻3cm与块茎上长的硬质须根。
[0008] 2、用清洗设备或人工用刷洗净表皮根叉中夹带的泥污。
[0009] 3、去皮切条:称取70公斤清洗后的根茎用竹刀不锈钢刀刮去外皮,切成厚自然、长15-20mm的条或方丁,投放于盛有2%的盐水中护色。
[0010] 4、蒸煮:沥滤盐水中的山药条丁,放入蒸车中,通入蒸气,蒸煮40分钟,停气后至山药熟透,呈软烂即可。
[0011] 5、磨细:将蒸熟的山药条(丁)送入碾磨机碾成山药泥。
[0012] 6、熬制:按以上配料,将25千克水、30千克蔗白糖放入夹层锅中加热,当白糖溶化
完后再加入50千克山药泥,同时用柠檬酸调ra值至3,浓縮熬制到107t:时再向糖浆中加入20克山梨酸钾及用5(TC水溶化的明胶,再煮沸3-5分钟停火。[0013] 7、倒盘:当熬制后的糖冷却到6(TC时倒入盘或模具内。[0014] 8、冷却:将盘具放在干燥处,自然冷却让其凝固。
[0015] 9、切决:用不锈钢刀将糖切成长18毫米,宽10毫米的块状或其他形状,粘滚上一层白砂糖,使其不粘连。
[0016] 10、晾干:将糖块放在卫生干燥处晾20-24小时,或烘干后包装即成。[0017] 制成的软糖片淡黄色,柔软鲜亮、绵糯清香,回味悠长。

Claims (5)

  1. 一种山药软糖的制作方法,其特征是:以扁根粉质、山药块根为原料,配以白糖、水、食用明胶等,原料经清洗、去皮、切条、蒸煮、磨细、熬制、倒盘、冷却、切块、晾干等工艺制作而成。
  2. 2. 根据权利要求1所述的一种山药软糖的制作方法,其特征是:配料为:山药泥50〜80千克,蔗白糖30〜50千克,水20〜30千克,食用明胶10〜20千克,山梨酸钾10〜30克,柠檬酸根据调整ra值确定使用量。
  3. 3. 根据权利要求1所述的一种山药软糖的制作方法,其特征是:山药泥以山药块根蒸 煮软熟后通过碎解磨细而成。
  4. 4. 根据权利要求2所述的一种山药软糖的制作方法,其特征是:山药泥熬制过程中,明胶在熬糖前,放入容器中加入2倍的冷水在5(TC水中使其溶化。
  5. 5. 根据权利要求2所述的一种山药软糖的制作方法,其特征是:山药糖浆中添加山梨 酸钾与食用明胶应在用柠檬酸调节至PH为3后进行。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102845582A (zh) * 2012-10-16 2013-01-02 汪永辉 一种牛蒡软糖的制作方法
CN103109969A (zh) * 2013-02-27 2013-05-22 山东师范大学 一种花生红衣山药银耳软糖及其制作方法
CN103141657A (zh) * 2013-03-28 2013-06-12 柳州市博隆食品有限公司 青花梨果糕的制作方法
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CN104431246A (zh) * 2014-11-18 2015-03-25 安徽润康保健食品有限公司 一种山药软糖的加工方法

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