CN102754727B - 一种菠菊脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菠菊脯的制作方法，是菠菜深加工时余下的副产品菠菜根，辅以药食同源的菊花，通过原料预处理、制坯、糖渍、糖煮、烘干、上糖衣、包装、检验等工序，制作成一种具营养保健功能的菠菊脯。成品呈半透明状，有菠菜根及菊花特有的香甜味，质地滋润、清甜爽口、肉质柔韧、食用方便，具滋阴润肠、护肝明目、健脾开胃的保健功效。在充分利用农产品深加工时余下的副产品的同时，为农民脱贫致富提供了一个新途径。

Description

一种菠菊脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种蜜饯的制作方法，具体地说是选用菠菜根与菊花作为原料生产菠菊脯的方法。

背景技术

菠菜，藜科菠菜属植物，我国人们常食用的蔬菜之一。《滇南本草》载：味甘、微辛、性温，入脾、肺二经，祛风明目，开通关窍、伤利肠胃。《全国中草药汇编》载：滋阴平肝、止渴润肠，治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘。《食疗本草》载：利五脏、通肠胃热，解热毒。现代研究证实，菠菜根茎叶中含有大量的蛋白质、糖类、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素，同时含有维生素B、C及黄酮，其根中所含菠菜皂苷A及B具有抗菌作用。

菊花，多年生菊科草本植物的干燥头状花序，具有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效。现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。中国国家卫生部将其列为“既是药品又是食品的物品”。

在现代食品工业中，人们将菠菜茎叶充分开发，脱水后制成干制品，榨汁后制取面条等，但以菠菜深加工时余下的副产品菠菜根加工的产品尚未见，特别是将菠菜根辅以药食同源的菊花，制作成菠菊脯更未见报道及产品上市。

发明内容

本发明的目的是充分利用菠菜加工时留下的副产品菠菜根，辅以菊花，通过给定的工艺，生产出一种菠菊脯。

本发明采用以下步骤予以实现：

A、原料预处理：取新鲜的粗根菠菜，去除菜叶、须根，留取菠菜根，清洗干净；

B、制坯：将预处理的菠菜根，沥干体表水，切成长2-3厘米长的段，制成菠菜根坯；

C、糖渍：取菠菜根坯100重量份置不锈钢容器中，加入菊花糖水溶液80-90重量份，在20-25℃环境中浸泡20-25小时；所述的菊花糖水溶液的制作：取菊花2-3重量份，加入白砂糖35-40重量份、水100重量份，煮沸5-10分钟，冷却后过100目网筛，滤液为菊花糖水溶液；

D、糖煮：将糖渍后的菠菜根坯与菊花糖水溶液一起倒入不锈钢夹层锅中，再加入0.4-0.7重量份的柠檬酸，充分搅拌均匀，煮沸，待糖液温度达105-108℃时，捞沥出菠菜根坯，冷却至室温，保持10-12小时，制成菠菜根初煮品；再将菠菜根初煮品倒入菊花糖水溶液中，煮沸，待糖液温度达110-112℃时，捞沥出菠菜根坯，制成湿菠菊脯；

E、烘干：湿菠菊脯入烘房内，保持温度60-65℃，烘12-20小时，至菠菊脯含水量为16-18%时，冷却；

F、上糖衣：当菠菊脯冷却至50-60℃时，拌入白砂糖粉，冷却到室温后，筛去白砂糖粉，制成成品菠菊脯；

G、包装：成品菠菊脯采用食品级包装物包装；

H、检验、贮存：经检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。

本发明将菠菜深加工时余下的副产品菠菜根，辅以药食同源的菊花，通过原料预处理、制坯、糖渍、糖煮、烘干、上糖衣、包装、检验等工序，制作成一种具营养保健功能的菠菊脯。成品呈半透明状，有菠菜根及菊花特有的香甜味，质地滋润、清甜爽口、肉质柔韧、食用方便，具滋阴润肠、护肝明目、健脾开胃的保健功效。在充分利用农产品深加工时余下的副产品的同时，为农民脱贫致富提供了一个新途径。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例，一种菠菊脯的制作方法，采用以下步骤：

1、原料预处理：取新鲜的粗根菠菜，去除菜叶、须根，留取菠菜根，清洗干净；

2、制坯：将预处理的菠菜根，沥干体表水，切成长2.5厘米长的段，制成菠菜根坯；

3、糖渍：取菊花3公斤，加入白砂糖35公斤、水100公斤，煮沸5-10分钟，冷却后过100目网筛，滤液为菊花糖水溶液；取菠菜根坯100公斤置不锈钢容器中，加入菊花糖水溶液80公斤，在25℃环境中浸泡20小时；

4、糖煮：将糖渍后的菠菜根坯与菊花糖水溶液一起倒入不锈钢夹层锅中，再加入0.6公斤的柠檬酸，充分搅拌均匀，煮沸，待糖液温度达106℃时，捞沥出菠菜根坯，冷却至室温，制成菠菜根初煮品，糖液仍放置于不锈钢夹层锅中，备用，保持10小时；再将菠菜根初煮品倒入上次糖煮时留于不锈钢夹层锅的糖液中，煮沸，待糖液温度达112℃时，捞沥出菠菜根坯，制成湿菠菊脯；

5、烘干：湿菠菊脯入烘房内，保持温度65℃，烘16小时，至菠菊脯含水量为17%时，冷却；

6、上糖衣：当菠菊脯冷却至55℃时，均匀拌入白砂糖粉，冷却到室温后，筛去白砂糖粉，制成成品菠菊脯；

7、包装：成品菠菊脯采用食品级包装袋包装；

8、检验、贮存：经检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种菠菊脯的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：取新鲜的粗根菠菜，去除菜叶、须根，留取菠菜根，清洗干净；

B、制坯：将预处理的菠菜根，沥干体表水，切成长2-3厘米长的段，制成菠菜根坯；

C、糖渍：取菠菜根坯100重量份置不锈钢容器中，加入菊花糖水溶液80-90重量份，在20-25℃环境中浸泡20-25小时；所述的菊花糖水溶液的制作：取菊花2-3重量份，加入白砂糖35-40重量份、水100重量份，煮沸5-10分钟，冷却后过100目网筛，滤液为菊花糖水溶液；

D、糖煮：将糖渍后的菠菜根坯与菊花糖水溶液一起倒入不锈钢夹层锅中，再加入0.4-0.7重量份的柠檬酸，充分搅拌均匀，煮沸，待糖液温度达105-108℃时，捞沥出菠菜根坯，冷却至室温，保持10-12小时，制成菠菜根初煮品；再将菠菜根初煮品倒入菊花糖水溶液中，煮沸，待糖液温度达110-112℃时，捞沥出菠菜根坯，制成湿菠菊脯；

E、烘干：湿菠菊脯入烘房内，保持温度60-65℃，烘12-20小时，至菠菊脯含水量为16-18%时，冷却；

F、上糖衣：当菠菊脯冷却至50-60℃时，拌入白砂糖粉，冷却到室温后，筛去白砂糖粉，制成成品菠菊脯；

G、包装：成品菠菊脯采用食品级包装物包装；

H、检验、贮存：经检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。