CN106551074A

CN106551074A - 一种甘甜风味蛇皮果蜜饯

Info

Publication number: CN106551074A
Application number: CN201610918899.4A
Authority: CN
Inventors: 张艳
Original assignee: Anhui Lianzhe Polyghace Seche Co Ltd
Current assignee: Anhui Lianzhe Polyghace Seche Co Ltd
Priority date: 2016-10-21
Filing date: 2016-10-21
Publication date: 2017-04-05
Also published as: CN106578306A

Abstract

本发明公开了一种甘甜风味蛇皮果蜜饯，以蛇皮果为原料，同时添加太白花、一匹草、白术，制作出一种甘甜风味蛇皮果蜜饯。其充分利用蛇皮果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清醒头脑、平肝健胃的功效。成品味道甘甜，醇香可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善睡眠不足引起的头晕乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

Description

一种甘甜风味蛇皮果蜜饯

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以蛇皮果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种甘甜风味蛇皮果蜜饯。

背景技术

蛇皮果，又名沙叻，是棕榈科蛇皮果属植物，是东南亚著名水果。果实球形、陀螺形或卵球形，顶端具残留柱头，外果皮薄，以覆瓦状反折的鳞片，鳞片顶尖光滑或呈刺状尖，中果皮薄，内果皮不明显。蛇皮果的果肉是白中带黄色，但是咬下去是很爽脆的感觉，而肉质很乾硬，非常的酸涩。蛇皮果有美容的效果。蛇皮果果肉含对人体皮肤有益成分，印尼本地姑娘经常将它作为美容水果食用。它是水果中钾含量最高的品种之一，果胶含量也很丰富，对人脑十分有益，有“记忆之果”的美称。具有美容益肤、清醒头脑的功效。

太白花，为石蕊科植物石蕊的枝状体。地衣体子器柄圆柱形，长5-8cm，分枝稠密，枝腋有小穿孔，上半部黄绿色，下半部灰白色，基部逐渐腐朽。子器顶生，褐色，干时稍硬，易脆，湿时呈海绵状。太白花味淡，性平。具有平肝、健胃、调经、止血的功效，主治高血压症、头晕目眩、偏头痛、目疾、虚劳、鼻衄、白带、月经不调。

一匹草，为兰科植物帽卷瓣兰的全草。帽卷瓣兰，附生植物。根茎粗壮，粗4-5mm。假鳞茎宽卵形或狭卵形，长约3cm，基部被多数纤维。顶生1叶；具短柄；叶片革质，长圆形，长13-20cm，宽约3.5cm，先端微凹，全缘。一匹草味甘，性平，归肺、脾经。具有润肺止咳、益肾补虚、消食、祛风活血的功效，主治风热咳嗽、肺燥咳嗽、肺痨咳嗽、百日咳、肾亏体虚、小儿食积、风湿痹痛、跌打损伤。

白术，本品为菊科植物白术的干燥根茎。本品为不规则的肥厚团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。白术味甘、性温，归脾、胃二经。具有健脾益气、燥湿利水、安胎的功效，常用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。以蛇皮果为主要原料，太白花、一匹草、白术为保健原料，生产出一种甘甜风味蛇皮果蜜饯，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以蛇皮果、甘草为原料，同时添加太白花、一匹草、白术开发出一种甘甜风味蛇皮果蜜饯。填补了国内使用这类原料制作蜜饯的一项空白。

一种甘甜风味蛇皮果蜜饯，采用以下步骤制作：

A．蛇皮果预处理：取新鲜成熟的蛇皮果，清洗干净，去皮，切成厚度1-2厘米的蛇皮果片；

B. 盐浸、晾晒：向洗净的蛇皮果片中，加入蛇皮果片重量5-8%的食盐，盐浸 3-5 天，捞出浸渍好的蛇皮果片，放入烧开的水中，加热至沸，捞出放置冷水中漂洗，沥干，后放入烘干箱进行烘制，烘至蛇皮果干水分将至30%以下即可；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材太白花、一匹草、白术，清洗干净，加入原料中药材重5-15倍的水，熬煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．糖液配料：取适当重量的白砂糖，白砂糖重20-30倍的水、2-5倍的中药汁、2-3倍的果胶溶液，充分搅拌均匀，制得中药糖液；

E. 腌渍，晒干：取蛇皮果干80-100重量份、糖液60-70重量份，倒入不锈钢夹层锅中，中火熬制20-30分钟，后小火继续煮10-20分钟，后取出沥干，后放入烘干箱进行烘制，烘至含水量低于18%，烘制过程中适当翻面，制得甘甜风味蛇皮果蜜饯；

F．包装：将甘甜风味蛇皮果蜜饯至于无菌环境中，用食品级包装物进行包装；

G．检验、贮存：对包装好的蛇皮果蜜饯进行检验，检验合格后常温贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比: 太白花30-35%、一匹草30-35%、白术30-40%。

本发明的作用机理：

蛇皮果，美容益肤、清醒头脑；太白花，平肝健胃、调经止血；一匹草，润肺止咳、益肾补虚；白术，健脾益气、燥湿利水。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达清醒头脑、平肝健胃的功效。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种甘甜风味蛇皮果蜜饯，采用以下步骤制作：

A．蛇皮果预处理：取新鲜成熟的蛇皮果，清洗干净，去皮，切成厚度1厘米的蛇皮果片；

B. 盐浸、晾晒：向洗净的蛇皮果片中，加入蛇皮果片重量5%的食盐，盐浸 3 天，捞出浸渍好的蛇皮果片，放入烧开的水中，加热至沸，捞出放置冷水中漂洗，沥干，后放入烘干箱进行烘制，烘至蛇皮果干水分将至30%以下即可；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材太白花32%、一匹草33%、白术35%，清洗干净，加入原料中药材重5倍的水，熬煮30分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．糖液配料：取适当重量的白砂糖，白砂糖重20倍的水、2倍的中药汁、2倍的果胶溶液，充分搅拌均匀，制得中药糖液；

E. 腌渍，晒干：取蛇皮果干80kg、糖液60kg，倒入不锈钢夹层锅中，中火熬制20分钟，后小火继续煮10分钟，后取出沥干，后放入烘干箱进行烘制，烘至含水量低于18%，烘制过程中适当翻面，制得甘甜风味蛇皮果蜜饯；

本发明实施例1经22位睡眠不足引起的头晕乏力的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为14人，有效率为63.63%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为16人，有效率为72.73%。

实施例2，一种甘甜风味蛇皮果蜜饯，采用以下步骤制作：

A．蛇皮果预处理：取新鲜成熟的蛇皮果，清洗干净，去皮，切成厚度2厘米的蛇皮果片；

B. 盐浸、晾晒：向洗净的蛇皮果片中，加入蛇皮果片重量8%的食盐，盐浸 5 天，捞出浸渍好的蛇皮果片，放入烧开的水中，加热至沸，捞出放置冷水中漂洗，沥干，后放入烘干箱进行烘制，烘至蛇皮果干水分将至30%以下即可；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材太白花14%、一匹草17%、白术19%、小绿笈18%、大叶钩藤16%、佛手花16%，清洗干净，加入原料中药材重5-15倍的水，熬煮45分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．糖液配料：取适当重量的白砂糖，白砂糖重25倍的水、3倍的中药汁、2倍的果胶溶液，充分搅拌均匀，制得中药糖液；

E. 腌渍，晒干：取蛇皮果干90kg、糖液65kg，倒入不锈钢夹层锅中，中火熬制26分钟，后小火继续煮15分钟，后取出沥干，后放入烘干箱进行烘制，烘至含水量低于18%，烘制过程中适当翻面，制得甘甜风味蛇皮果蜜饯；

小绿笈，又名小石斛、石链子、石寸连。是兰科石豆兰属植物石串莲的假鳞茎。根茎纤细，粗约1.5mm。假鳞茎卵形，长1-2cm，粗5-10mm，彼此相距5-9cm，基部有多数须根。小绿笈味甘、性平。具有润肺止咳、消炎止痛、接骨的功效，常用于咳嗽、外用治乳腺炎、骨折、扭伤、疮、疖、脓肿。

大叶钩藤，攀援状大藤本，高12-15米。小枝压扁，有褐色疏粗毛，每一节上有双钩，钩幼时亦有疏粗毛。叶革质，宽椭圆形或长椭圆形，长10-16厘米，宽6-12厘米，先端锐尖，基部。圆形或心形，上面近光滑，下面有褐黄色粗毛；托叶2裂。大叶钩藤味甘、性凉。具有清热平肝、熄风镇惊的功效，主治抽搐、高血压、神经性头痛、骨髓炎。

佛手花，为芸香科植物佛手的花朵和花蕾。于早晨日出前疏花时采收，或拾取落花，晒干或炕干。干燥花朵，长约1.5厘米，花柄短，约2-5毫米；花萼杯状，或略呈五角形，略有皱纹；花瓣5，长披针形，长1-1.2厘米，宽3-5毫米，两边向内卷曲，外表淡棕黄色，有棕褐色麻点；雄蕊多数，黄白色，长0.8-1厘米，着生于花盘周围；子房上部狭尖，体轻，质脆。气香，味微苦。以朵大、完整、香气浓厚者为佳。佛手花味甘，性平。具有疏肝理气、和胃快隔的功效，主治肝胃气痛、食欲不振。

本发明实施例2的作用机理：

蛇皮果，美容益肤、清醒头脑；太白花，平肝健胃、调经止血；一匹草，润肺止咳、益肾补虚；白术，健脾益气、燥湿利水；小绿笈，润肺止咳、消炎止痛；大叶钩藤，清热平肝、熄风镇惊；佛手花，疏肝理气、和胃快隔。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达清醒头脑、平肝健胃的功效。

本发明实施例2经19位睡眠不足引起的头晕乏力的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为14人，有效率为73.68%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为16人，有效率为84.21%。

实施例3，一种甘甜风味蛇皮果蜜饯，采用以下步骤制作：

C．中药材预处理：按重量比例取中药材太白花16%、一匹草19%、白术15%、小绿笈20%、大叶钩藤18%、佛手花19%、山药17%、千日红16%，清洗干净，加入原料中药材重15倍的水，熬煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．糖液配料：取适当重量的白砂糖，白砂糖重30倍的水、5倍的中药汁、3倍的果胶溶液，充分搅拌均匀，制得中药糖液；

E. 腌渍，晒干：取蛇皮果干100kg、糖液70kg，倒入不锈钢夹层锅中，中火熬制30分钟，后小火继续煮20分钟，后取出沥干，后放入烘干箱进行烘制，烘至含水量低于18%，烘制过程中适当翻面，制得甘甜风味蛇皮果蜜饯；

山药，略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15-30cm，直径1.5-6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9-18cm，直径1.5-3cm。表面光滑，白色或黄白色。山药味甘，性平。归脾、肺、肾三经。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿、虚热消渴。

千日红，一年生直立草本植物，高20-60厘米，茎粗壮，有分枝，枝略成四棱形，有灰色糙毛，幼时更密，节部稍膨大。叶片纸质，长椭圆形或矩圆状倒卵形，顶端急尖或圆钝，凸尖，基部渐狭，边缘波状，两面有小斑点、白色长柔毛及缘毛，有灰色长柔毛。花多数，密生，成顶生球形或矩圆形头状花序，常紫红色，有时淡紫色或白色。千日红味甘，性平，具有平肝明目、止咳祛痰、定喘的功效，主治支气管哮喘。

本发明实施例3的作用机理：

蛇皮果，美容益肤、清醒头脑；太白花，平肝健胃、调经止血；一匹草，润肺止咳、益肾补虚；白术，健脾益气、燥湿利水；小绿笈，润肺止咳、消炎止痛；大叶钩藤，清热平肝、熄风镇惊；佛手花，疏肝理气、和胃快隔；山药，补脾养胃、生津益肺；千日红，止咳祛痰、平肝明目。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达清醒头脑、平肝健胃的功效。

本发明实施例3经25位睡眠不足引起的头晕乏力的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为21人，有效率为84%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为23人，有效率为92%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种甘甜风味蛇皮果蜜饯，其特征在于，采用以下步骤制作：

E. 腌渍，晒干：取蛇皮果干80-100重量份、糖液60-70重量份，倒入不锈钢夹层锅中，中火熬制20-30分钟，后小火继续煮10-20分钟，后取出沥干，后放入烘干箱进行烘制，烘至含水量低于18%，烘制过程中可适当翻面，制得甘甜风味蛇皮果蜜饯；

2.根据权利要求1所述的一种甘甜风味蛇皮果蜜饯，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比: 太白花30-35%、一匹草30-35%、白术30-40%。

3.根据权利要求1所述的一种甘甜风味蛇皮果蜜饯，其特征在于：所述步骤F食品级包装物可以是塑料袋、塑料盒或玻璃罐中任意一种。