CN109832398A - 一种青芒蜜饯果干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种青芒蜜饯果干，尤指一种青芒蜜饯果干及其制备方法，所述的青芒蜜饯果干主要由以下原材料组成：青芒果、蜂蜜、麦芽糖、白砂糖、山楂、白芍、白术、当归、食盐；本发明加入蜂蜜和中药材增加了芒果的清新口感、补血养颜等功效，且果肉色泽鲜亮；采用该种加工方法得到的芒果干气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性、既可以保持芒果本身的风味、减少果肉营养成分的流失，酸甜适宜，不含防腐剂；又可以缩短芒果果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种青芒蜜饯果干及其制备方法。
背景技术
芒果，是一种原产印度的常绿乔木，其果肉细腻，营养丰富，风味独特，深受人们喜爱；芒果果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等，成熟果的果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为橙黄色，果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。芒果不仅营养丰富，还具有抗癌、润肤、防治高血压和动脉硬化、清肠胃等功效；芒果属季节性水果，由于芒果含水量较大，一般达40%左右，易霉变、易腐烂、不易储存，运输成本高，易压坏，所以通常鲜食，限制了芒果制品的生产和市场推广；现有的加工工艺多把芒果加工成果汁、饮料、果浆等食品或饮品，这种工艺工序多，时间长，质量难以控制，且在加工过程中存在着营养物质流失大的问题；因此，需要深化对芒果的深加工，使其利于大规模化工业化生产。
发明内容
本发明目的是要提供一种青芒蜜饯果干及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
1、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，由以下重量份原料制成：青芒果300-600份、蜂蜜35-55份、麦芽糖80-100份、白砂糖20-25份、山楂12-25份、白芍8-18份、白术8-18份、当归8-18份、食盐8-13份。
2、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）选取优质青芒果300-600份洗净、去皮、去核，切成厚度为5-12mm的芒果片；
（2）将芒果片浸泡到锅中，加水和食盐浸泡30-60分钟；
（3）将山楂12-25份、白芍8-18份、白术8-18份、当归8-18份洗净，放入搅拌机加适量水，搅拌均匀，滤网过滤得药液备用；
（4）取步骤（2）浸泡好的青芒果片加入麦芽糖80-100份、白砂糖20-25份混匀搅拌后，倒入步骤（3）的药液混合，静置30-60分钟；
（5）将步骤（4）的青芒果片放入锅中，加水中大火熬煮至青芒果呈现出琥珀色后熄火；
（6）捞出煮好后的芒果蜜饯晾干，放入蔬果烘干机以60-65℃烘干6-8小时；
（7）将芒果蜜饯包装、灭菌，即得青芒蜜饯果干。
3、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述山楂需去核取其果肉。
4、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述的麦芽糖亦可替换为蔗糖、葡萄糖、果糖中的一种或几种。
5、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述步骤（2）（3）（5）中加入的水份量为材料的1-3倍。
本发明具有以下有益效果：
本发明采用新鲜芒果直接加工,不热烫、不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂, 就可达到保色、保味、防腐的目的, 产品果味浓郁, 无二氧化硫残留, 添加的蜂蜜、山楂等果蔬原料使芒果干的营养更加丰富、营养结构搭配合理，与白芍、白术、当归等中药搭配，使芒果干具有补血养颜等功效。
具体实施方式:
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
1、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，由以下重量份原料制成：青芒果300-600份、蜂蜜35-55份、麦芽糖80-100份、白砂糖20-25份、山楂12-25份、白芍8-18份、白术8-18份、当归8-18份、食盐8-13份。
2、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）选取优质青芒果300份洗净、去皮、去核，切成厚度为5mm的芒果片；
（2）将芒果片浸泡到锅中，加水和食盐浸泡30分钟；
（3）将山楂12份、白芍8份、白术8份、当归8份洗净，放入搅拌机加适量水，搅拌均匀，滤网过滤得药液备用；
（4）取步骤（2）浸泡好的青芒果片加入麦芽糖80份、白砂糖20份混匀搅拌后，倒入步骤（3）的药液混合，静置30分钟；
（5）将步骤（4）的青芒果片放入锅中，加水中大火熬煮至青芒果呈现出琥珀色后熄火；
（6）捞出煮好后的芒果蜜饯晾干，放入蔬果烘干机以60℃烘干6小时；
（7）将芒果蜜饯包装、灭菌，即得青芒蜜饯果干。
3、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述山楂需去核取其果肉。
4、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述的麦芽糖亦可替换为蔗糖、葡萄糖、果糖中的一种或几种。
5、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述步骤（2）（3）（5）中加入的水份量为材料的1倍。
实施例2
1、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，由以下重量份原料制成：青芒果300-600份、蜂蜜35-55份、麦芽糖80-100份、白砂糖20-25份、山楂12-25份、白芍8-18份、白术8-18份、当归8-18份、食盐8-13份。
2、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）选取优质青芒果450份洗净、去皮、去核，切成厚度为8mm的芒果片；
（2）将芒果片浸泡到锅中，加水和食盐浸泡45分钟；
（3）将山楂20份、白芍14份、白术814份、当归14份洗净，放入搅拌机加适量水，搅拌均匀，滤网过滤得药液备用；
（4）取步骤（2）浸泡好的青芒果片加入麦芽糖90份、白砂糖23份混匀搅拌后，倒入步骤（3）的药液混合，静置45分钟；
（5）将步骤（4）的青芒果片放入锅中，加水中大火熬煮至青芒果呈现出琥珀色后熄火；
（6）捞出煮好后的芒果蜜饯晾干，放入蔬果烘干机以63℃烘干7小时；
（7）将芒果蜜饯包装、灭菌，即得青芒蜜饯果干。
3、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述山楂需去核取其果肉。
4、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述的麦芽糖亦可替换为蔗糖、葡萄糖、果糖中的一种或几种。
5、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述步骤（2）（3）（5）中加入的水份量为材料的2倍。
实施例3
1、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，由以下重量份原料制成：青芒果300-600份、蜂蜜35-55份、麦芽糖80-100份、白砂糖20-25份、山楂12-25份、白芍8-18份、白术8-18份、当归8-18份、食盐8-13份。
2、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）选取优质青芒果600份洗净、去皮、去核，切成厚度为12mm的芒果片；
（2）将芒果片浸泡到锅中，加水和食盐浸泡60分钟；
（3）将山楂25份、白芍18份、白术18份、当归18份洗净，放入搅拌机加适量水，搅拌均匀，滤网过滤得药液备用；
（4）取步骤（2）浸泡好的青芒果片加入麦芽糖100份、白砂糖25份混匀搅拌后，倒入步骤（3）的药液混合，静置60分钟；
（5）将步骤（4）的青芒果片放入锅中，加水中大火熬煮至青芒果呈现出琥珀色后熄火；
（6）捞出煮好后的芒果蜜饯晾干，放入蔬果烘干机以65℃烘干8小时；
（7）将芒果蜜饯包装、灭菌，即得青芒蜜饯果干。
3、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述山楂需去核取其果肉。
4、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述的麦芽糖亦可替换为蔗糖、葡萄糖、果糖中的一种或几种。
5、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述步骤（2）（3）（5）中加入的水份量为材料的3倍。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种青芒蜜饯果干，其特征在于，由以下重量份原料制成：青芒果300-600份、蜂蜜35-55份、麦芽糖80-100份、白砂糖20-25份、山楂12-25份、白芍8-18份、白术8-18份、当归8-18份、食盐8-13份。
2.根据权利要求1所述的一种青芒蜜饯果干，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）选取优质青芒果洗净、去皮、去核，切成厚度为5-12mm的芒果片；
（2）将芒果片浸泡到锅中，加水和食盐浸泡30-60分钟；
（3）将山楂、白芍、白术、当归洗净，放入搅拌机加适量水，搅拌均匀，滤网过滤得药液备用；
（4）取步骤（2）浸泡好的青芒果片加入麦芽糖、白砂糖混匀搅拌后，倒入步骤（3）的药液混合，静置30-60分钟；
（5）将步骤（4）的青芒果片放入锅中，加水中大火熬煮至青芒果呈现出琥珀色后熄火；
（6）捞出煮好后的芒果蜜饯晾干，放入蔬果烘干机以60-65℃烘干6-8小时；
（7）将芒果蜜饯包装、灭菌，即得青芒蜜饯果干。
3.根据权利要求1所述的一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述山楂需去核取其果肉。
4.根据权利要求1所述的一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述的麦芽糖亦可替换为蔗糖、葡萄糖、果糖中的一种或几种。
5.根据权利要求2所述的一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述步骤（2）（3）（5）中加入的水份量为材料的1-3倍。
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| CN1358538A (zh) * | 2001-12-12 | 2002-07-17 | 韩蕙燕 | 容丽茶 |
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