CN104770638A - 一种菠萝宣木瓜复合果蔬汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菠萝宣木瓜复合果蔬汁，由以下重量份的原料制成：宣木瓜280-320、猴头菇2-3、生菜4-5、菠萝10-12、生大黄粉2-3、松花蛋2-3、火龙果泥3-5、南瓜子仁2-4、紫苏叶3-4、五味子2-4、伸筋草1-2、高良姜3-5、菟丝子2-3、天麻1-2、细沙适量、壳聚糖适量、水适量。本发明的菠萝宣木瓜复合果蔬汁在制备方法中对宣木瓜依次进行了脱涩、浸提、澄清处理，使得产品口味香醇、不涩口，添加的菠萝具有清热除烦、生津止渴、利尿止泻的功效，添加的五味子等多种中草药具有敛肺滋肾、涩精止泻、宁心安神的功效。

Description

一种菠萝宣木瓜复合果蔬汁及其制备方法

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种菠萝宣木瓜复合果蔬汁及其制备方法。

背景技术

宣木瓜为安徽宣城特产，我国著名的“药食同源”植物之一，国家地理标志农产品。果实营养丰富，具有极高的食用价值和保健作用，对宣木瓜进行深加工有非常深远的意义，但由于果实涩味很重，针对宣木瓜的脱涩工艺过程进行研究，优化得到最佳的加工工艺参数；另外，通过单因素试验研究加水倍数、浸提时间、温度对宣木瓜浸提汁品质的影响，确定宣木瓜果汁最佳浸提工艺参数，并应用于制备方法中；还对宣木瓜果汁澄清方法进行研究，均于制备方法中采用了最佳方案，使得宣木瓜复合果蔬汁在口味与营养功效上均得到提高。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种菠萝宣木瓜复合果蔬汁及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种菠萝宣木瓜复合果蔬汁，其特征在于由以下重量份的原料制成：

宣木瓜280-320、猴头菇2-3、生菜4-5、菠萝10-12、生大黄粉2-3、松花蛋2-3、火龙果泥3-5、南瓜子仁2-4、紫苏叶3-4、五味子2-4、伸筋草1-2、高良姜3-5、菟丝子2-3、天麻1-2、细沙适量、壳聚糖适量、水适量。

所述的一种菠萝宣木瓜复合果蔬汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取适量细沙，加适量水混匀，细沙中含水量为18%-25%，再加热至50-55℃并保温，备用，将宣木瓜埋于上述细沙中，恒温埋藏100-120分钟，将脱涩处理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓤后切块备用；再将宣木瓜块置于密闭容器中浸提处理，加三倍水，加热至60-62℃后，保温6-8小时，过滤，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为0.3g/l，恒温保持在50℃，静置澄清25-30分钟，取上层清液；

（2）将紫苏叶、五味子、伸筋草、高良姜、菟丝子、天麻混合，水提2-3次，合并滤液，得中药液；将猴头菇、生菜、菠萝混合，加中药液打浆，得蔬果药浆；

（3）将松花蛋、火龙果泥、南瓜子仁混合捣碎，加入生大黄粉，搅拌制成饼状，置于烤箱中烘烤至熟干，研磨成粉；所得粉末与步骤（2）处理后的物料混合入锅，文火煮沸，冷却后置于离心机中进行离心分离处理，取上层清液；

（4）将步骤（1）、（3）处理后的物料混合，在90-95℃的温度下，灭菌15-20 分钟，冷却、分装即可。

本发明的优点是：

本发明的菠萝宣木瓜复合果蔬汁在制备方法中对宣木瓜依次进行了脱涩、浸提、澄清处理，使得产品口味香醇、不涩口，添加的菠萝具有清热除烦、生津止渴、利尿止泻的功效，添加的五味子等多种中草药具有敛肺滋肾、涩精止泻、宁心安神的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种菠萝宣木瓜复合果蔬汁，由以下重量份的原料制成：

宣木瓜320、猴头菇3、生菜5、菠萝12、生大黄粉3、松花蛋3、火龙果泥5、南瓜子仁4、紫苏叶4、五味子4、伸筋草2、高良姜5、菟丝子3、天麻2、细沙适量、壳聚糖适量、水适量。

所述的一种菠萝宣木瓜复合果蔬汁的制备方法，包括以下步骤：

（1）取适量细沙，加适量水混匀，细沙中含水量为25%，再加热至55℃并保温，备用，将宣木瓜埋于上述细沙中，恒温埋藏120分钟，将脱涩处理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓤后切块备用；再将宣木瓜块置于密闭容器中浸提处理，加三倍水，加热至62℃后，保温8小时，过滤，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为0.3g/l，恒温保持在50℃，静置澄清30分钟，取上层清液；

（2）将紫苏叶、五味子、伸筋草、高良姜、菟丝子、天麻混合，水提3次，合并滤液，得中药液；将猴头菇、生菜、菠萝混合，加中药液打浆，得蔬果药浆；

（3）将松花蛋、火龙果泥、南瓜子仁混合捣碎，加入生大黄粉，搅拌制成饼状，置于烤箱中烘烤至熟干，研磨成粉；所得粉末与步骤（2）处理后的物料混合入锅，文火煮沸，冷却后置于离心机中进行离心分离处理，取上层清液；

（4）将步骤（1）、（3）处理后的物料混合，在95℃的温度下，灭菌20 分钟，冷却、分装即可。

Claims (2)

1.一种菠萝宣木瓜复合果蔬汁，其特征在于由以下重量份的原料制成：

宣木瓜280-320、猴头菇2-3、生菜4-5、菠萝10-12、生大黄粉2-3、松花蛋2-3、火龙果泥3-5、南瓜子仁2-4、紫苏叶3-4、五味子2-4、伸筋草1-2、高良姜3-5、菟丝子2-3、天麻1-2、细沙适量、壳聚糖适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种菠萝宣木瓜复合果蔬汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取适量细沙，加适量水混匀，细沙中含水量为18%-25%，再加热至50-55℃并保温，备用，将宣木瓜埋于上述细沙中，恒温埋藏100-120分钟，将脱涩处理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓤后切块备用；再将宣木瓜块置于密闭容器中浸提处理，加三倍水，加热至60-62℃后，保温6-8小时，过滤，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为0.3g/l，恒温保持在50℃，静置澄清25-30分钟，取上层清液；

（2）将紫苏叶、五味子、伸筋草、高良姜、菟丝子、天麻混合，水提2-3次，合并滤液，得中药液；将猴头菇、生菜、菠萝混合，加中药液打浆，得蔬果药浆；

（3）将松花蛋、火龙果泥、南瓜子仁混合捣碎，加入生大黄粉，搅拌制成饼状，置于烤箱中烘烤至熟干，研磨成粉；所得粉末与步骤（2）处理后的物料混合入锅，文火煮沸，冷却后置于离心机中进行离心分离处理，取上层清液；

（4）将步骤（1）、（3）处理后的物料混合，在90-95℃的温度下，灭菌15-20 分钟，冷却、分装即可。