CN106107268A - 果汁凉茶饮料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了果汁凉茶饮料及其制备工艺，包括如下步骤：1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材；2)加热、加压处理；3)罗汉果等中药材提取；4)调配、灌装。本发明得到的果汁凉茶饮料，因为果汁经过特殊处理，可以有效掩盖中草药成分的苦涩口感，减少了甜味剂、酸味剂的添加，更加健康。在同样时间的保质期内，色泽保持性更好，也不会产生沉淀。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及果汁凉茶饮料及其制备工艺。
背景技术
凉茶是汉族中草药植物性饮料的通称。广东凉茶是汉族传统凉茶文化的代表。凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。
2006年5月20日，凉茶经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产。凉茶"既不凉、也不是茶"。它是广东、香港、澳门地区民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。凉茶是人们根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的饮料。它有特定的术语指导人们日常饮用，既无剂量限制，也无需医生指导名录。
果汁饮料、凉茶饮料因其方便携带、方便食用，而且有一定的保质期限，目前已成为广大民众日常生活中的必需食品，所以饮料产品在市场上占据了巨大的份额，而且市场消化量保持着长盛不衰。
根据调查发现，市场上的果汁饮料产品多是给人体补充水分为主，为注重口感，不惜大量添加各种品种和数量不等的食品添加剂予以调节；产品的品位相对单调，对降火等促进人体保健作用的考究不多，致使诸多产品同时存在美中不足；而市场上的凉茶产品多以中草药为原料制成，需要加入大量的糖或其他甜味剂以掩盖其原料的苦涩味，含糖量过大，违背了健康的宗旨。
发明内容
本发明的目的是提供果汁凉茶饮料全新制备工艺，通过发掘果汁的降火功效，降火效果已达到甚至超越传统凉茶，集天然、口感、功效为一体，有传统凉茶或传统果汁无法比拟的优势。
本发明是通过如下技术方案来实现的：
果汁凉茶饮料的制备工艺，包括如下步骤：
1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮、陈皮组成的中药材；
2)加热、加压处理：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨后得到苹果果浆、梨果浆，放入密闭容器中，加热到120-130℃、加压到3-5MPa，保持8-10s后突然减压至常压、在5-8min冷却至室温，过滤，得到苹果汁、梨汁；
3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮、陈皮破碎后放入提取罐，加入7-8倍重量份的纯净水煎煮提取1-2次，每次1-2小时，过滤，合并提取液，滤液浓缩为浸膏；
4)调配、灌装：将步骤2)得到的苹果汁、梨汁和步骤3)得到的罗汉果浸膏混合后得到的混合物投入调配罐，再加入纯净水和三氯蔗糖，搅拌，高速离心，灭菌、灌装。
本发明步骤1)所述的苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮、陈皮组成的中药材，优选按照4-20:4-18:0.5-2.5：3-5的重量比，其中由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮、陈皮组成的中药材作为一个混合物，各组分为任意比例；进一步优选按照12:10:1.5：4的重量比；罗汉果优选新鲜的罗汉果。
步骤3)所述的浓缩为浸膏，优选浓缩为相对密度70℃时测为1.30的浸膏。
步骤4)所述的混合物与纯净水、三氯蔗糖，优选按照20-30:80-100：0.05的重量比；所述的高速离心，优选转速10000-12000rpm、2-3min，采用高速离心，可以去除粒径1-10μm以上的颗粒和悬浮物，采用高速离心，相比膜过滤等，效率更高。
本发明还包括采用以上制备工艺得到的果汁凉茶饮料。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
1、现有的凉茶一般是以中草药为原料，添加甜味剂、酸味剂来改变中草药的苦涩口感；果汁饮料则直接添加甜味剂、酸味剂来改变口感。本发明通过苹果、梨、罗汉果原料的结合，得到的果汁凉茶饮料，添加苹果汁、梨汁能达到果汁和传统凉茶的协同效应，一方面可以改善饮料的口感，另一方面显著增强其清热下火、生津止渴、化痰止咳功效，其拥有的清热下火、生津止渴、化痰止咳作用是其他单纯由罗汉果、梨组成的传统饮料没有或无法达到的。
2、现有技术对苹果、梨等处理，一般是直接冷破碎后榨汁得到果汁，这样的处理，果汁新鲜，营养成分好，但是新鲜的果汁含有大量的蛋白质、果胶、可溶性纤维等大分子物质，直接和凉茶提取液混合后，虽然会经过过滤，但是产品在长久的存放中，饮料中的可溶性颗粒会逐渐吸附、聚集、沉降，会导致产品中的沉淀产生，影响产品的品质。本发明通过加压、加热处理，“保持8-10s后突然减压至常压、在5-8min冷却至室温”，果浆在高压以及高剪切力、高水分的环境中，通过连续混和、调质、升温、增压和骤然降压、降温后使蛋白质、可溶性纤维等长链结构变为短链结构的程度增加，同时，时间短，对果汁的色、香、味破坏少。不仅可以调节果汁凉茶的口感，还能防止沉淀。
3、本发明得到的果汁凉茶饮料，因为果汁经过特殊处理，可以有效掩盖中草药成分的苦涩口感，减少了甜味剂、酸味剂的添加，更加健康。在同样时间的保质期内，色泽保持性更好，也不会产生沉淀。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1：
果汁凉茶饮料的制备工艺，包括如下步骤：
1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮、陈皮组成的中药材，4kg、18kg、0.5kg、3kg；
2)加热、加压处理：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨后得到苹果果浆、梨果浆，放入密闭容器中，加热到120℃、加压到5MPa，保持8-10s后突然减压至常压、在5min冷却至室温，过滤，得到苹果汁、梨汁；
3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮、陈皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并提取液，滤液浓缩为相对密度70℃时测为1.30的浸膏；
4)调配、灌装：将步骤2)得到的苹果汁、梨汁和步骤3)得到的罗汉果浸膏混合后得到的混合物20kg投入调配罐，再加入纯净水80kg、三氯蔗糖0.05kg，高速离心，转速10000rpm、3min，灭菌、灌装。
实施例2：
果汁凉茶饮料的制备工艺，包括如下步骤：
1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮、陈皮组成的中药材，20kg、18kg、2.5kg、5kg；
2)加热、加压处理：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨后得到苹果果浆、梨果浆，放入密闭容器中，加热到130℃、加压到3MPa，保持8-10s后突然减压至常压、在6min冷却至室温，过滤，得到苹果汁、梨汁；
3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮、陈皮破碎后放入提取罐，加入8倍重量份的纯净水煎煮提取1次，1小时，过滤，滤液浓缩为相对密度70℃时测为1.30的浸膏；
4)调配、灌装：将步骤2)得到的苹果汁、梨汁和步骤3)得到的罗汉果浸膏混合后得到的混合物30kg投入调配罐，再加入纯净水100kg、三氯蔗糖0.05kg，搅拌，高速离心，转速12000rpm、2min，灭菌、灌装。
实施例3：
果汁凉茶饮料的制备工艺，包括如下步骤：
1)原料准备：准备苹果、梨、新鲜罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮、陈皮组成的中药材，12kg、10kg、1.5kg、4kg；
2)加热、加压处理：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨后得到苹果果浆、梨果浆，放入密闭容器中，加热到15℃、加压到4MPa，保持8-10s后突然减压至常压、在8min冷却至室温，过滤，得到苹果汁、梨汁；
3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮、陈皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并提取液，滤液浓缩为相对密度70℃时测为1.30的浸膏；
4)调配、灌装：将步骤2)得到的苹果汁、梨汁和步骤3)得到的罗汉果浸膏混合后得到的混合物25kg投入调配罐，再加入纯净水90kg、三氯蔗糖0.05kg，搅拌，高速离心，转速10000rpm、3min，灭菌、灌装。
对比例：
果汁凉茶饮料的制备工艺，包括如下步骤：
1)原料准备：准备苹果、梨、新鲜罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，12kg、10kg、1.5kg、4kg；
2)原料处理：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨后得到苹果果浆、梨果浆，过滤，得到苹果汁、梨汁；
3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7倍重量份的纯净水煎煮提取2次，每次1小时，过滤，合并提取液，滤液浓缩为相对密度70℃时测为1.30的浸膏；
4)调配、灌装：将步骤2)得到的苹果汁、梨汁和步骤3)得到的罗汉果浸膏混合后得到的混合物25kg投入调配罐，再加入纯净水90kg、三氯蔗糖0.05kg，搅拌，高速离心，转速10000rpm、3min，灭菌、灌装。
实验例：实施例3和对比例得到的饮料通过加速实验的保质比较
Claims (6)
1.果汁凉茶饮料的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料准备：准备苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材；
2)加热、加压处理：将苹果和梨清洗、喷淋，经冷破碎、压榨后得到苹果果浆、梨果浆，放入密闭容器中，加热到120-130℃、加压到3-5MPa，保持8-10s后突然减压至常压、在5-8min冷却至室温，过滤，得到苹果汁、梨汁；
3)罗汉果等中药材提取：将罗汉果以及红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮破碎后放入提取罐，加入7-8倍重量份的纯净水煎煮提取1-2次，每次1-2小时，过滤，合并提取液，滤液浓缩为浸膏；
4)调配、灌装：将步骤2)得到的苹果汁、梨汁和步骤3)得到的罗汉果浸膏混合后得到的混合物投入调配罐，再加入纯净水和三氯蔗糖，搅拌，高速离心，灭菌、灌装。
2.根据权利要求1所述的果汁凉茶饮料的制备工艺，其特征在于：步骤1)所述的苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照4-20:4-18:0.5-2.5：3-5的重量比，其中由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材作为一个混合物，各组分为任意比例。
3.根据权利要求2所述的果汁凉茶饮料的制备工艺，其特征在于：步骤1)所述的苹果、梨、罗汉果以及由红枣、枸杞、桑椹、甘草、菊花、陈皮组成的中药材，按照12:10:1.5：4的重量比。
4.根据权利要求1所述的果汁凉茶饮料的制备工艺，其特征在于：步骤4)所述的混合物与纯净水、三氯蔗糖，按照20-30:80-100：0.05的重量比。
5.根据权利要求1所述的一种果汁凉茶饮料的制备工艺，其特征在于：步骤4)所述的高速离心，转速10000-12000rpm、2-3min。
6.权利要求1-5中任一项所述的制备工艺得到的果汁凉茶饮料。
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