CN104082502A - 一种金瓜保健糕的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金瓜保健糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品大小一致、绵甜可口、具有金瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

Description

一种金瓜保健糕的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金瓜保健糕的制作方法。

背景技术

金瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。

金瓜的作用：1.解毒：金瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜、帮助消化：金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物； 3.防治糖尿病、降低血糖：金瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B₁₂的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

金瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成金瓜保健糕可实现对金瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜金瓜不易贮藏的问题，提供一种金瓜保健糕的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金瓜保健糕的制作方法，其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的金瓜为原料；

B、预处理：将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤；

C、预煮：将处理后的原料加入占原料重50%的水，加热煮至金瓜片变软；

D、磨浆：煮后的原料冷却至45℃后，送入多道打浆机中进行打浆；

E、煮制：在浆液中加入占原料重45%的糖，配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到85%，再加入占原料重5%的明胶，先用适量热水将明胶溶化，煮15分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到2-3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；

F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻12小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内； 

G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在75℃，烘3-4小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。

有益效果：本发明产品大小一致、绵甜可口、具有金瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

具体实施方式

实施例1：

一种金瓜保健糕的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的金瓜为原料；

B、预处理：将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤；

C、预煮：将处理后的原料加入占原料重50%的水，加热煮至金瓜片变软；

D、磨浆：煮后的原料冷却至45℃后，送入多道打浆机中进行打浆；

E、煮制：在浆液中加入占原料重40%的麦芽糖，配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到85%，再加入占原料重3%的琼脂，先用适量热水将琼脂溶化，煮15分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到2-3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；

F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻12小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内； 

G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在75℃，烘3-4小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种金瓜保健糕的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的金瓜为原料；

B、预处理：将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤；

C、预煮：将处理后的原料加入占原料重50%的水，加热煮至金瓜片变软；

D、磨浆：煮后的原料冷却至45℃后，送入多道打浆机中进行打浆；

E、煮制：在浆液中加入占原料重45%的糖，配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到85%，再加入占原料重5%的明胶，先用适量热水将明胶溶化，煮15分钟后加几滴玫瑰香精和苹果酸溶液，使浆料pH达到2-3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；

F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻12小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀的涂抹一层蜂蜜，然后送入烘箱内； 

G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在75℃，烘3-4小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种金瓜保健糕的制作方法，其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的金瓜为原料；

B、预处理：将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀将其剖成两瓣，去除籽、瓤；

C、预煮：将处理后的原料加入占原料重50%的水，加热煮至金瓜片变软；

D、磨浆：煮后的原料冷却至45℃后，送入多道打浆机中进行打浆；

E、煮制：在浆液中加入占原料重45%的糖，配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到85%，再加入占原料重5%的明胶，先用适量热水将明胶溶化，煮15分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到2-3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；

F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻12小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内； 

G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在75℃，烘3-4小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。