CN104522270A - 一种姜味番茄脯的制作方法 - Google Patents

一种姜味番茄脯的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104522270A
CN104522270A CN201410733443.1A CN201410733443A CN104522270A CN 104522270 A CN104522270 A CN 104522270A CN 201410733443 A CN201410733443 A CN 201410733443A CN 104522270 A CN104522270 A CN 104522270A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tomato
materials
ginger
sugaring
sugared
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410733443.1A
Other languages
English (en)
Inventor
陶峰
Original Assignee
陶峰
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 陶峰 filed Critical 陶峰
Priority to CN201410733443.1A priority Critical patent/CN104522270A/zh
Publication of CN104522270A publication Critical patent/CN104522270A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种姜味番茄脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用的配方为番茄100%、蔗糖50%、石灰水1.6%、生姜3%、柠檬酸0.35%和蜂蜜5%,其加工工艺流程是选料→清洗→热烫去皮→硬化→糖渍→烘干→包装。有益效果:本发明产品呈深红色,晶莹剔透,口感细腻、柔和,酸甜可口,具有番茄浓郁的果香风味;本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质,易被人体吸收,可以生津止渴、健胃消食,有助于增强机体的免疫功能,具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效,是一种纯天然、营养健康的开胃食品。

Description

一种姜味番茄脯的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种姜味番茄脯的制作方法。
背景技术
[0002] 番茄,别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥,最初称之为“狼桃”。果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多,按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分,有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸,性凉,微寒,番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素,尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
[0003] 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
[0004] 新鲜的番茄不易贮藏,用于加工成姜味番茄脯可实现对番茄原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题,提供一种姜味番茄脯的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种姜味番茄脯的制作方法,其特征在于:采用的配方为番茄100%、蔗糖50%、石灰水1.6%、生姜3%、柠檬酸0.35%和蜂蜜5%,其加工工艺流程是选料一清洗一热烫去皮一硬化一糖渍一烘干一包装,具体操作步骤为:
(1)选料:挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的番茄果实作原料;
(2)去皮:将番茄投入88°C的热水中,浸烫3-5分钟后取出,立即投入冷水中,剥去外皮;
(3)硬化:将去皮番茄放入1.6%的石灰水中浸泡3-5小时,再用清水漂洗,除去石灰味,携出沥干;
(4)糖渍:先用蔗糖配制出46%的糖液,再鲜生姜捣碎制成姜泥,加入其中,调制成糖姜汁;将沥干水分的番茄放入糖姜汁中浸泡8-10天,浸渍时,每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次,再放入番茄,继续糖渍,直至糖浓度达72%时停止;然后加入0.35%柠檬酸和5%蜂蜜,搅拌均匀,继续糖渍2-3天; (5)烘干:将番茄捞出,放入65%烘房中进行烘烤,当番茄含水量降至16-18%时即可进行包装;
(6)包装:用玻璃纸包装后即为成品。
[0007] 有益效果:本发明产品呈深红色,晶莹剔透,口感细腻、柔和,酸甜可口,具有番茄浓郁的果香风味;本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质,易被人体吸收,可以生津止渴、健胃消食,有助于增强机体的免疫功能,具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效,是一种纯天然、营养健康的开胃食品。
具体实施方式
[0008] 实施例1:
一种姜味番茄脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的番茄果实作原料;
(2)去皮:将番茄投入100°C的热水中,浸烫40s后取出,立即投入冷水中,剥去外皮;
(3)硬化:将去皮番茄放入0.5%的石灰水中浸泡7小时,再用清水漂洗,除去石灰味,携出沥干;
(4)糖渍:先用红糖配制出55%的糖液,再鲜生姜捣碎制成姜泥,加入其中,调制成糖姜汁;将沥干水分的番茄放入糖姜汁中浸泡12天,浸渍时,每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次,再放入番茄,继续糖渍,直至糖浓度达80%时停止;然后加入0.4%柠檬酸和7%话梅香精,搅拌均匀,继续糖渍4-5天;
(5)烘干:将番茄捞出,放入75%烘房中进行烘烤,当番茄含水量降至25%时即可进行包装;
(6)包装:用玻璃纸包装后即为成品。
[0009] 实施例2:
一种姜味番茄脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的番茄果实作原料;
(2)去皮:将番茄投入102°C的热水中,浸烫2分钟后取出,立即投入冷水中,剥去外皮;
(3)硬化:将去皮番茄放入3%的石灰水中浸泡5小时,再用清水漂洗,除去石灰味,捞出沥干;
(4)糖渍:先用蔗糖配制出53%的糖液,再鲜生姜捣碎制成姜泥,加入其中,调制成糖姜汁;将沥干水分的番茄放入糖姜汁中浸泡15天,浸渍时,每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次,再放入番茄,继续糖渍,直至糖浓度达78%时停止;然后加入0.5%苹果酸和3%麦芽糖浆,搅拌均匀,继续糖渍1-3天;
(5)烘干:将番茄捞出,放入80%烘房中进行烘烤,当番茄含水量降至12%时即可进行包装;
(6)包装:用玻璃纸包装后即为成品。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种姜味番茄脯的制作方法,其特征在于:采用的配方为番茄100%、蔗糖50%、石灰水1.6%、生姜3%、柠檬酸0.35%和蜂蜜5%,其加工工艺流程是选料一清洗一热烫去皮—硬化一糖渍一烘干一包装,具体操作步骤为: (1)选料:挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的番茄果实作原料; (2)去皮:将番茄投入88°C的热水中,浸烫3-5分钟后取出,立即投入冷水中,剥去外皮; (3)硬化:将去皮番茄放入1.6%的石灰水中浸泡3-5小时,再用清水漂洗,除去石灰味,携出沥干; (4)糖渍:先用蔗糖配制出46%的糖液,再鲜生姜捣碎制成姜泥,加入其中,调制成糖姜汁;将沥干水分的番茄放入糖姜汁中浸泡8-10天,浸渍时,每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次,再放入番茄,继续糖渍,直至糖浓度达72%时停止;然后加入0.35%柠檬酸和5%蜂蜜,搅拌均匀,继续糖渍2-3天; (5)烘干:将番茄捞出,放入65%烘房中进行烘烤,当番茄含水量降至16-18%时即可进行包装; (6)包装:用玻璃纸包装后即为成品。
CN201410733443.1A 2014-12-08 2014-12-08 一种姜味番茄脯的制作方法 Pending CN104522270A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410733443.1A CN104522270A (zh) 2014-12-08 2014-12-08 一种姜味番茄脯的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410733443.1A CN104522270A (zh) 2014-12-08 2014-12-08 一种姜味番茄脯的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104522270A true CN104522270A (zh) 2015-04-22

Family

ID=52838048

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410733443.1A Pending CN104522270A (zh) 2014-12-08 2014-12-08 一种姜味番茄脯的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104522270A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106615548A (zh) * 2016-11-18 2017-05-10 丁淑端 一种野生酸木瓜泡制蜜饯的方法
CN108740259A (zh) * 2018-06-06 2018-11-06 中宝(福建)食品科技有限公司 一种甜菊糖的生产方法及应用

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101088360A (zh) * 2006-06-16 2007-12-19 高伟 一种姜味番茄脯食品的制作方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101088360A (zh) * 2006-06-16 2007-12-19 高伟 一种姜味番茄脯食品的制作方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106615548A (zh) * 2016-11-18 2017-05-10 丁淑端 一种野生酸木瓜泡制蜜饯的方法
CN108740259A (zh) * 2018-06-06 2018-11-06 中宝(福建)食品科技有限公司 一种甜菊糖的生产方法及应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104489539A (zh) 一种营养蜜番茄罐头的加工工艺
CN104351447A (zh) 一种糖渍杏鲍菇的制作方法
CN104522614A (zh) 一种番茄保健酱的加工方法
CN104431242A (zh) 一种茶树菇脯的制作方法
CN103750193A (zh) 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法
CN104366335A (zh) 一种营养番茄脯的制作方法
CN104365967A (zh) 一种蜜制玫瑰土豆丝的加工方法
CN104522270A (zh) 一种姜味番茄脯的制作方法
CN104489540A (zh) 一种蜜汁果味番茄的制作方法
CN104489216A (zh) 一种番茄牛奶软糖的制作方法
CN104489538A (zh) 一种风味番茄片的制作方法
CN104489225A (zh) 一种美味蜜番茄的加工工艺
CN104397303A (zh) 一种蜜制茶树菇的制作方法
CN104472837A (zh) 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法
CN104472834A (zh) 一种蜜酥番茄的加工方法
CN107897483A (zh) 柚子皮蜜饯的制作方法
CN104397304A (zh) 一种番茄保健脯的加工方法
CN105639021A (zh) 一种山楂果脯的加工方法
CN104509666A (zh) 一种特色番茄果丹皮的加工工艺
CN105285666A (zh) 一种山药片褐变抑制剂及其使用方法
CN104489221A (zh) 一种番茄雪花糖的加工工艺
CN104489802A (zh) 一种番茄芦荟复合果汁的加工方法
CN103564122A (zh) 心里美萝卜果脯的制作方法
CN104585669A (zh) 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法
CN105029297A (zh) 一种蜜汁莲藕的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150422