CN104256506A - 一种金瓜酱油的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金瓜酱油的酿造方法，属于调味品加工领域。其特征在于：采用原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽棕褐，气味清香，具有金瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品的加工方法，尤其是涉及一种金瓜酱油的酿造方法。
背景技术
金瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。
金瓜的作用：1.解毒：金瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜、帮助消化：金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物； 3.防治糖尿病、降低血糖：金瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
金瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成金瓜酱油可实现对金瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜金瓜不易贮藏的问题，提供一种金瓜酱油的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种金瓜酱油的酿造方法，其特征在于：采用原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料处理：将皮黄发亮、熟透的金瓜在阴凉处堆放2-3天，使瓜内淀粉转化为糖分，将金瓜切成5瓣，抠出瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B、蒸料：把干净的金瓜肉切成小块，晾晒3—4天后放入蒸笼内进行蒸煮，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸1小时，蒸熟蒸透即可；
C、发酵：将蒸好的金瓜倒在筛子中，按5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚5厘米；最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵；经过8—10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，10—12天后白毛变成黄花、红花以及绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；
D、晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入8%的食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌2—4次；5—6天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒18—20天，用纱布过滤，除去酱油里的余渣及杂质；
E、调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.3千克，老姜0.8千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2.5小时，即为调味液；将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮开，搅拌冷却后加入少许味精和0.15%柠檬酸，搅匀，即为金瓜酱油；
F、包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
有益效果：本发明产品色泽棕褐，气味清香，具有金瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
具体实施方式
实施例1：
一种金瓜酱油的酿造方法，具体操作步骤为：
A、原料处理：将皮黄发亮、熟透的金瓜在阴凉处堆放2-3天，使瓜内淀粉转化为糖分，将金瓜切成5瓣，抠出瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；将大豆用清水洗净，沥干水后加入；
B、蒸料：把干净的金瓜肉切成小块，晾晒3—4天后放入蒸笼内进行蒸煮，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸1小时，蒸熟蒸透即可；
C、发酵：将蒸好的金瓜倒在筛子中，按5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚5厘米；最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵；经过8—10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，10—12天后白毛变成黄花、红花以及绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；
D、晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入8%的食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌2—4次；5—6天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒18—20天，用纱布过滤，除去酱油里的余渣及杂质；
E、调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.3千克，老姜0.8千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2.5小时，即为调味液；将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮开，搅拌冷却后加入少许味精和0.15%柠檬酸，搅匀，即为金瓜酱油；
F、包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种金瓜酱油的酿造方法，具体操作步骤为：
A、原料处理：将皮黄发亮、熟透的金瓜在阴凉处堆放2-3天，使瓜内淀粉转化为糖分，将金瓜切成5瓣，抠出瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B、蒸料：把干净的金瓜肉切成小块，晾晒3—4天后放入蒸笼内进行蒸煮，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸1小时，蒸熟蒸透即可；
C、发酵：将蒸好的金瓜倒在筛子中，按5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚5厘米；最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵；经过8—10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，10—12天后白毛变成黄花、红花以及绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；
D、晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入8%的食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌2—4次；5—6天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒18—20天，用纱布过滤，除去酱油里的余渣及杂质；
E、调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香各0.3千克，老姜0.8千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸3小时，即为调味液；将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮开，搅拌冷却后加入少许味精和0.15%苹果酸，搅匀，即为金瓜酱油；
F、包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种金瓜酱油的酿造方法，其特征在于：采用原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料处理：将皮黄发亮、熟透的金瓜在阴凉处堆放2-3天，使瓜内淀粉转化为糖分，将金瓜切成5瓣，抠出瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B、蒸料：把干净的金瓜肉切成小块，晾晒3—4天后放入蒸笼内进行蒸煮，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸1小时，蒸熟蒸透即可；
C、发酵：将蒸好的金瓜倒在筛子中，按5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚5厘米；最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵；经过8—10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，10—12天后白毛变成黄花、红花以及绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；
D、晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入8%的食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌2—4次；5—6天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒18—20天，用纱布过滤，除去酱油里的余渣及杂质；
E、调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.3千克，老姜0.8千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2.5小时，即为调味液；将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮开，搅拌冷却后加入少许味精和0.15%柠檬酸，搅匀，即为金瓜酱油；
F、包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
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