CN103504272A - 一种金瓜保健酱油的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金瓜保健酱油的制作方法，其工艺流程为：原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品。本发明以金瓜为主要原料，经过加工后制成金瓜保健酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的金瓜酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还具有较强的保健功能，较为畅销，效益好，是一条致富新门路。加工方法简单，设备成本低，易于实施。开辟了金瓜原料深加工的新途径。

Description

一种金瓜保健酱油的制作方法

技术领域

本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种金瓜保健酱油的制作方法。

背景技术

金瓜为葫芦科金瓜属，别名金丝瓜、茭瓜、观赏南瓜,、看瓜等，金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。

新鲜金瓜不易贮藏，金瓜经深加工的产品较少，利用新鲜金瓜原料加工成金瓜保健酱油，产品风味独特、营养丰富、食用方便，是一种理想的调味品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以金瓜为原料，加工金瓜保健酱油，解决新鲜金瓜不耐贮藏的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种金瓜保健酱油的制作方法，其主要步骤为：

A  原料处理：将皮黄发亮、熟透的金瓜在阴凉处堆放3—5天，使金瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将金瓜切成5瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；

B  蒸料：把干净的金瓜肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸30—50分钟，即可蒸熟蒸透；

C  发酵：将蒸好的金瓜倒在筛子或簸箕中，按2%—3%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为50mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过5—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；

D  晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入600千克5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌3—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒10—15天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；

E  调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2千克，老姜0.6千克，食盐22千克，加入100千克食用水煮沸1—2小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.05%柠檬酸，搅匀，即为金瓜酱油；

F  包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。

质量要求：产品色泽棕褐，气味清香，具金瓜特有风味，无异味。

有益效果：本发明一种金瓜保健酱油的制作方法，以金瓜为主要原料，经过加工后制成金瓜保健酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的金瓜酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还具有较强的保健功能，较为畅销，效益好，是一条致富新门路。加工方法简单，设备成本低，易于实施。开辟了金瓜原料深加工的新途径。

具体实施方式

实施例1：

一种金瓜保健酱油的制作方法，其主要步骤为：

A  原料处理：将皮黄发亮、熟透的金瓜在阴凉处堆放3—5天，使金瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将金瓜切成4-5瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；

B  蒸料：把干净的金瓜肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸30—45分钟，即可蒸熟蒸透；

C  发酵：将蒸好的金瓜倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为40-50mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；

D  晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500-600千克4-5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒15-20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；

E  调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食盐20-25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03-0.05%柠檬酸，搅匀，即为金瓜酱油；

F  包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种金瓜保健酱油的制作方法，其主要步骤为：

A  原料处理：将皮黄发亮、熟透的金瓜在阴凉处堆放3—5天，使金瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将金瓜切成5瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；

B  蒸料：把干净的金瓜肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸30—50分钟，即可蒸熟蒸透；

C  发酵：将蒸好的金瓜倒在筛子或簸箕中，按2%—3%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为50mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过5—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；

D  晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入600千克5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌3—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒10—15天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；

E  调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2千克，老姜0.6千克，食盐22千克，加入100千克食用水煮沸1—2小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.05%柠檬酸，搅匀，即为金瓜酱油；

F  包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。