CN104473130A - 一种芋艿保健酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芋艿保健酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿50kg、党参8kg、土茯苓2kg、葡萄糖18kg、麦芽糖醇7kg、食盐650g、黑芝麻油500g、肉桂230g、苹果酸0.15kg为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→煮制→打浆→糖煮→装罐→排气→杀菌。有益效果：本发明产品酱香浓郁，质地细腻、滑嫩，具有芋艿特有的清香和嫩滑，酸甜爽口；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种滋补养生、营养健康的保健食品。

Description

一种芋艿保健酱的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芋艿保健酱的制作方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

新鲜的芋艿不易贮藏，用于加工成芋艿保健酱可实现对芋艿的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芋艿不易贮藏的问题，提供一种芋艿保健酱的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芋艿保健酱的制作方法，其特征在于：采用芋艿50kg、党参8kg、土茯苓2kg、葡萄糖18kg、麦芽糖醇7kg、食盐650g、黑芝麻油500g、肉桂230g、苹果酸0.15kg为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→煮制→打浆→糖煮→装罐→排气→杀菌，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选料、切片：选取新鲜芋艿，洗净去皮后，切成3-4mm的片状；挑取新鲜党参、土茯苓，清水洗净后，切成块状；

（2）煮制、打浆：在锅内加入水20L和食盐650g，加热煮沸，放入芋艿、党参和土茯苓，将其煮软后，放入打浆机中打成浆；

（3）糖煮：往浆液中加入18kg葡萄糖和7kg麦芽糖醇，倒入双层锅内加热煮制浓缩，边煮边搅，直至含糖达57%时起锅，起锅后加入苹果酸0.15kg、肉桂230g及黑芝麻油500g，充分搅匀；

（4）装罐、排气、杀菌：将芋艿浆趁热装入消毒后的玻璃罐头瓶内，放松瓶盖，置于沸水锅中排气16分钟，然后将瓶盖盖严，放入蒸笼中加热消毒杀菌；当蒸汽上升到笼顶时继续保持35分钟，起热下笼，放在阴凉通风处冷却，即得成品。

有益效果：本发明产品酱香浓郁，质地细腻、滑嫩，具有芋艿特有的清香和嫩滑，酸甜爽口；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种滋补养生、营养健康的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种芋艿保健酱的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选取新鲜芋艿，用清水洗净，用小刀去除外皮后，再用清水清洗一次，切成片状；挑取新鲜山药、黄精，洗净去皮后，切成块状；

（2）煮制、打浆：在锅内加入水20kg，加热煮沸，放入芋艿和黄精、山药，将其煮软后，放入打浆机中打成浆；

（3）糖煮：往浆液中加入15kg蔗糖和5kg甜菊糖苷，倒入双层锅内加热煮制浓缩，边煮边搅，直至含糖达60%时起锅，起锅后加入柠檬酸0.4kg、蜂蜜3kg及花生香油1kg，充分搅匀；

（4）装罐、排气、杀菌：将芋艿浆趁热装入消毒后的玻璃罐头瓶内，放松瓶盖，置于沸水锅中排气28分钟，然后将瓶盖盖严，放入蒸笼中加热消毒杀菌；当蒸汽上升到笼顶时继续保持20分钟，起热下笼，放在阴凉通风处冷却，即得成品。

实施例2：

一种芋艿保健酱的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选取新鲜芋艿，用清水洗净，用小刀去除藕节和外皮后，再用清水清洗一次，切成片状；挑取新鲜紫薯，洗净去皮后，切成块状；

（2）煮制、打浆：在锅内加入水25kg，加热煮沸，放入芋艿和紫薯，将其煮软后，放入打浆机中打成浆；

（3）糖煮：往浆液中加入25kg麦芽糖和5kg甘草，倒入双层锅内加热煮制浓缩，边煮边搅，直至含糖达65%时起锅，起锅后加入苹果酸0.5kg、蜂蜜7kg及柠檬香精0.5g，充分搅匀；

（4）装罐、排气、杀菌：将芋艿浆趁热装入消毒后的玻璃罐头瓶内，放松瓶盖，置于沸水锅中排气8分钟，然后将瓶盖盖严，放入蒸笼中加热消毒杀菌；当蒸汽上升到笼顶时继续保持30分钟，起热下笼，放在阴凉通风处冷却，即得成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种芋艿保健酱的制作方法，其特征在于：采用芋艿50kg、党参8kg、土茯苓2kg、葡萄糖18kg、麦芽糖醇7kg、食盐650g、黑芝麻油500g、肉桂230g、苹果酸0.15kg为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→煮制→打浆→糖煮→装罐→排气→杀菌，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选料、切片：选取新鲜芋艿，洗净去皮后，切成3-4mm的片状；挑取新鲜党参、土茯苓，清水洗净后，切成块状；

（2）煮制、打浆：在锅内加入水20L和食盐650g，加热煮沸，放入芋艿、党参和土茯苓，将其煮软后，放入打浆机中打成浆；

（3）糖煮：往浆液中加入18kg葡萄糖和7kg麦芽糖醇，倒入双层锅内加热煮制浓缩，边煮边搅，直至含糖达57%时起锅，起锅后加入苹果酸0.15kg、肉桂230g及黑芝麻油500g，充分搅匀；

（4）装罐、排气、杀菌：将芋艿浆趁热装入消毒后的玻璃罐头瓶内，放松瓶盖，置于沸水锅中排气16分钟，然后将瓶盖盖严，放入蒸笼中加热消毒杀菌；当蒸汽上升到笼顶时继续保持35分钟，起热下笼，放在阴凉通风处冷却，即得成品。