CN104472824A - 一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿45千克、蔗糖28千克、麦芽糖浆10千克、酸梅汁7千克、明矾0.6千克及适量的桂花浸膏、麦芽酚为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品。有益效果：本发明产品厚薄均匀，口感香糯丝滑，酸甜适口，果香味浓，具有芋艿特有的香糯和酸梅的酸甜风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、营养健康的滋补食品。

Description

一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

新鲜的芋艿不易贮藏，用于加工成果味糖芋艿蜜饯可实现对芋艿原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芋艿不易贮藏问题，提供一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法，其特征在于：采用芋艿45千克、蔗糖28千克、麦芽糖浆10千克、酸梅汁7千克、明矾0.6千克及适量的桂花浸膏、麦芽酚为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品，具体操作步骤为：

A、选料：选新鲜成熟、无机械损伤的芋艿为原料；

B、制坯：将芋艿洗净去皮后，用切片机横切成厚5-7mm的薄片；

C、矾浸、水漂：将坯放入0.46%明矾水溶液中浸泡2-4小时，上下翻动6-7次，然后放入清水中漂洗干净；

D、热漂：将坯放入98℃的热水中烫1-2分钟，然后放入清水中，漂洗3-4次，然后放入100℃的热水中烫40-50秒，再放入清水中漂洗3-4次；

E、糖渍：将坯放入缸中，注入由蛋白糖、麦芽糖浆配置的浓度为56%的冷糖液，每4小时翻动一次，糖渍16-20小时；

F、糖煮：将坯和糖液一同舀入锅中，加入酸梅汁，煮制45分钟，使糖液温度达到102℃，起锅蜜制38-40小时；再次舀入锅中，加入适量的桂花浸膏和麦芽酚，煮28分钟，使糖液温度达到96℃，起锅蜜制为半成品；

G、上糖衣：将坯和糖液一同舀入锅中，煮36分钟，使糖温达到100℃，起锅滤干，晾冷到28℃，即可上糖衣；

H、包装：将上好糖衣的芋艿蜜饯用食盒分装，即为成品。

有益效果：本发明产品厚薄均匀，口感香糯丝滑，酸甜适口，果香味浓，具有芋艿特有的香糯和酸梅的酸甜风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、营养健康的滋补食品。

具体实施方式

实施例1：

一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料：选新鲜成熟、无机械损伤的芋艿为原料；

B、制坯：将芋艿洗净去皮后，用切片机横切成厚8-12mm的薄片；

C、矾浸、水漂：将坯放入0.27%明矾水溶液浸泡7小时，上下翻动5次，然后放入清水中漂洗干净；

D、热漂：将坯放入85℃的热水中烫6分钟，然后放入清水中，漂洗4次，然后放入90℃的热水中烫8分钟，再放入清水中漂洗3次；

E、糖渍：将坯放入缸中，注入由麦芽糖、甘草配置的浓度为65%的冷糖液，4小时后翻动一次，糖渍16-18小时；

F、糖煮：将坯同糖液舀入锅中，加入柠檬汁，煮制28分钟，使糖液温度达到96℃，起锅蜜制16-18小时，再次舀入锅中煮23分钟，糖液温度达到100℃，起锅蜜制为半成品；

G、上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，煮16分钟，使糖温达到90℃，起锅滤干，晾冷到26℃，即可上糖衣；

H、包装：将上好糖衣的芋艿蜜饯用食盒分装，即为成品。

实施例2：

一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料：选新鲜成熟、无机械损伤的芋艿为原料；

B、制坯：将芋艿洗净去皮后，用切片机横切成厚15mm的薄片；

C、矾浸、水漂：将坯放入0.6%明矾水溶液浸泡2小时，上下翻动5-7次，然后放入清水中漂洗干净；

D、热漂：将坯放入88℃的热水中烫1-2分钟，然后放入清水中，漂洗3-4次，然后放入100℃的热水中烫40秒，再放入清水中漂洗3-4次；

E、糖渍：将坯放入缸中，注入由葡萄糖、蜂蜜配置的浓度为68%的冷糖液，5小时后翻动一次，糖渍30小时；

F、糖煮：将坯同糖液舀入锅中，加入酸梅汁，煮制15分钟，使糖液温度达到85℃，起锅蜜制10小时，再次舀入锅中煮28分钟，糖液温度达到90℃，起锅蜜制为半成品；

G、上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，煮45分钟，使糖温达到106℃，起锅滤干，晾冷到45℃，即可上糖衣；

H、包装：将上好糖衣的芋艿蜜饯用食盒分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法，其特征在于：采用芋艿45千克、蔗糖28千克、麦芽糖浆10千克、酸梅汁7千克、明矾0.6千克及适量的桂花浸膏、麦芽酚为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品，具体操作步骤为：

A、选料：选新鲜成熟、无机械损伤的芋艿为原料；

B、制坯：将芋艿洗净去皮后，用切片机横切成厚5-7mm的薄片；

C、矾浸、水漂：将坯放入0.46%明矾水溶液中浸泡2-4小时，上下翻动6-7次，然后放入清水中漂洗干净；

D、热漂：将坯放入98℃的热水中烫1-2分钟，然后放入清水中，漂洗3-4次，然后放入100℃的热水中烫40-50秒，再放入清水中漂洗3-4次；

E、糖渍：将坯放入缸中，注入由蛋白糖、麦芽糖浆配置的浓度为56%的冷糖液，每4小时翻动一次，糖渍16-20小时；

F、糖煮：将坯和糖液一同舀入锅中，加入酸梅汁，煮制45分钟，使糖液温度达到102℃，起锅蜜制38-40小时；再次舀入锅中，加入适量的桂花浸膏和麦芽酚，煮28分钟，使糖液温度达到96℃，起锅蜜制为半成品；

G、上糖衣：将坯和糖液一同舀入锅中，煮36分钟，使糖温达到100℃，起锅滤干，晾冷到28℃，即可上糖衣；

H、包装：将上好糖衣的芋艿蜜饯用食盒分装，即为成品。