CN105146404A - 一种果香芋艿粒的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果香芋艿粒的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程。有益效果:本发明是将芋艿去皮、切成粒状、蒸熟,再经烘干而制成的一种产品,呈淡黄色半透明粒状,口味甜美,具有芋艿特有的香甜风味;本产品营养价值很高,富含多种营养物质,可以增进食欲、助消化,有利于增强人体的免疫功能,提高人体抵抗力,具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效,是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单,易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种果香芋艿粒的加工方法。
背景技术
芋艿,俗称芋头、芋子、毛芋,在古时候称蹲鸱,因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎,每年秋冬季成熟上市,为生态绿色食品;其色、香、味俱佳,甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用,且别有一番风味。芋艿的营养价值极高,块茎中的淀粉含量有70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的秋补素食一宝。
芋艿具有丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食,特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,可提高机体的抵抗力,故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。
新鲜的芋艿不易贮藏,用于加工成果香芋艿粒可实现对芋艿原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决芋艿不易贮藏的问题,提供一种果香芋艿粒的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果香芋艿粒的加工方法,其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料去皮:选用新鲜芋艿作为原料,用清水洗掉泥沙,采用碱液去皮,去皮后立即浸泡于水中,以防褐变;
(2)切粒:将芋艿用刀切成粒状,大小0.8cm,将切好后的芋艿粒立即浸泡于由柠檬汁、金银花粉、阿胶、果糖、菱角粉、蛋黄果浆和橘皮粉配制的调味液中;
(3)蒸熟:将芋艿粒从调味液中取出沥干,平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度;
(4)铺盘:将蒸煮的芋艿粒趁热松开,平铺在竹盘中,以便干燥,铺盘操作应注意使芋艿铺得均匀,不能有粘块;
(5)干燥:采用高温快速干燥法,将芋艿粒放入隧道式干燥机中,温度为102℃,加强通风,干燥时间为2-3h,直至水分达10%。
有益效果:本发明是将芋艿去皮、切成粒状、蒸熟,再经烘干而制成的一种产品,呈淡黄色半透明粒状,口味甜美,具有芋艿特有的香甜风味;本产品营养价值很高,富含多种营养物质,可以增进食欲、助消化,有利于增强人体的免疫功能,提高人体抵抗力,具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效,是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单,易于实施。
具体实施方式
实施例1:
一种果香芋艿粒的加工方法,具体操作步骤为:
(1)原料去皮:选用新鲜芋艿、紫芋艿作为原料,用清水洗掉泥沙,采用碱液去皮,去皮后立即浸泡于水中,以防褐变;将香蕉去皮及筋络后,切成1-2cm的粒状,浸泡于水中备用;
(2)切粒:将芋艿、紫芋艿用刀切成粒状,大小以1.2-1.5cm,将切好后的芋艿粒立即浸泡由八角、一级鱼露、莲雾汁、桂皮、辣椒、芥末、料酒、味精配制的调味液中;
(3)蒸熟:将芋艿粒、紫芋艿粒从调味液中取出沥干,平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度;
(4)铺盘:将蒸煮的原料趁热松开,平铺在竹盘中,以便干燥,铺盘操作应注意使其铺得均匀,不能有粘块;
(5)干燥:采用高温快速干燥法,将芋艿粒、芋艿粒及香蕉粒放入隧道式干燥机中,温度为75-80℃,加强通风,干燥时间为6h,直至水分达10%。
实施例2:
一种果香芋艿粒的加工方法,具体操作步骤为:
(1)原料去皮:选用新鲜芋艿、紫芋艿作为原料,用清水洗掉泥沙,采用碱液去皮,去皮后立即浸泡于水中,以防褐变;
(2)切粒:将原料用刀切成粒状,大小以1.8cm,将切好后的芋艿粒立即浸泡于由米醋、白豆蔻、荷叶、玫瑰酱、醋栗汁、沙棘汁和甜菊糖苷配制的调味液中;
(3)蒸熟:将原料从调味液中取出沥干,平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度;
(4)铺盘:将蒸煮的原料趁热松开,平铺在竹盘中,以便干燥,铺盘操作应注意使芋艿铺得均匀,不能有粘块;
(5)干燥:采用高温快速干燥法,将原料放入隧道式干燥机中,温度为100-105℃,加强通风,干燥时间为1-3h,直至水分达8%,撒上少许椒盐。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果香芋艿粒的加工方法,其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料去皮:选用新鲜芋艿作为原料,用清水洗掉泥沙,采用碱液去皮,去皮后立即浸泡于水中,以防褐变;
(2)切粒:将芋艿用刀切成粒状,大小0.8cm,将切好后的芋艿粒立即浸泡于由柠檬汁、金银花粉、阿胶、果糖、菱角粉、蛋黄果浆和橘皮粉配制的调味液中;
(3)蒸熟:将芋艿粒从调味液中取出沥干,平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度;
(4)铺盘:将蒸煮的芋艿粒趁热松开,平铺在竹盘中,以便干燥,铺盘操作应注意使芋艿铺得均匀,不能有粘块;
(5)干燥:采用高温快速干燥法,将芋艿粒放入隧道式干燥机中,温度为102℃,加强通风,干燥时间为2-3h,直至水分达10%。
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