CN104082696A - 一种速煮甘薯的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种速煮甘薯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈淡黄色半透明粒状、营养丰富、口味甜美、具有浓郁的甘薯风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，食用方便，操作简单。

Description

一种速煮甘薯的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种速煮甘薯的加工方法。
背景技术
甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
甘薯的作用：1.增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；红薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2. 防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
甘薯在空气中易被氧化，容易变坏，不耐贮藏，用于加工成速煮甘薯可实现对甘薯的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜甘薯不易贮藏的问题，提供一种速煮甘薯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种速煮甘薯的加工方法，其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料去皮：选用新鲜甘薯作为原料，用清水洗掉表面泥沙，然后手工去皮；甘薯皮干燥后质地坚实，不易吸水，且皮肉含有很多色素，若不去除会影响成品色泽和复水速度，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；
（2）切粒：将甘薯用刀切成粒状便于蒸熟、干燥和吸水胀大，颗粒大小为0.7-0.9cm；切好后的薯粒立即浸泡于水中，以防氧化变色；
（3）蒸熟：将甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中进行蒸煮，至熟透而不太烂最佳；
（4）铺盘：将蒸煮的甘薯粒趁热平铺在竹盘中，以便干燥；竹盘要编成细筛状，上下通风，使甘薯易于干燥，要使甘薯均匀铺在竹盘上，不能有粘块，否则干燥速率不一致，干燥时间会延长；
（5）干燥：采用高温快速干燥，温度在90-95℃之间，加强通风，以缩短干燥时间；用隧道式干燥机， 烘干时间为4-5小时，水分达8%。
有益效果：本发明产品呈淡黄色半透明粒状、营养丰富、口味甜美、具有浓郁的甘薯风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，食用方便，操作简单。
具体实施方式
实施例1：
一种速煮甘薯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料去皮：选用新鲜甘薯作为原料，用清水洗掉表面泥沙，然后手工去皮；甘薯皮干燥后质地坚实，不易吸水，且皮肉含有很多色素，若不去除会影响成品色泽和复水速度，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；
（2）切粒：将甘薯用刀切成粒状便于蒸熟、干燥和吸水胀大，颗粒大小为0.7-0.9cm；切好后的薯粒立即浸泡于水中，以防氧化变色；
（3）蒸熟：将甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中进行蒸煮，至熟透而不太烂最佳；
（4）铺盘：将蒸煮的甘薯粒趁热拌入少许冰糖液和蜂蜜，平铺在竹盘中，以便干燥；竹盘要编成细筛状，上下通风，使甘薯易于干燥，要使甘薯均匀铺在竹盘上，不能有粘块，否则干燥速率不一致，干燥时间会延长；
（5）干燥：采用高温快速干燥，温度在90-95℃之间，加强通风，以缩短干燥时间；用隧道式干燥机， 烘干时间为4-5小时，水分达8%。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种速煮甘薯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料去皮：选用新鲜甘薯作为原料，用清水洗掉表面泥沙，然后手工去皮；甘薯皮干燥后质地坚实，不易吸水，且皮肉含有很多色素，若不去除会影响成品色泽和复水速度，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；
（2）切粒：将甘薯用刀切成粒状便于蒸熟、干燥和吸水胀大，颗粒大小为0.7-0.9cm；按牛奶∶水=1∶2的比例配制好后，将切好后的薯粒立即浸泡于牛奶中，以防氧化变色；
（3）蒸熟：将甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中进行蒸煮，至熟透而不太烂最佳；
（4）铺盘：将蒸煮的甘薯粒趁热平铺在竹盘中，以便干燥；竹盘要编成细筛状，上下通风，使甘薯易于干燥，要使甘薯均匀铺在竹盘上，不能有粘块，否则干燥速率不一致，干燥时间会延长；
（5）干燥：采用高温快速干燥，温度在90-95℃之间，加强通风，以缩短干燥时间；用隧道式干燥机， 烘干时间为4-5小时，水分达8%。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种速煮甘薯的加工方法，其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料去皮：选用新鲜甘薯作为原料，用清水洗掉表面泥沙，然后手工去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；
（2）切粒：将甘薯用刀切成粒状便于蒸熟、干燥和吸水胀大，颗粒大小为0.7-0.9cm；切好后的薯粒立即浸泡于水中，以防氧化变色；
（3）蒸熟：将甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中进行蒸煮，至熟透而不太烂最佳；
（4）铺盘：将蒸煮的甘薯粒趁热均匀平铺在竹盘中，以便干燥；竹盘要编成细筛状，上下通风，使甘薯易于干燥；
（5）干燥：采用高温快速干燥，温度在90-95℃之间，加强通风，以缩短干燥时间，用隧道式干燥机， 烘干时间为4-5小时，水分达8%。
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