CN105124479A - 一种甘薯营养干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甘薯营养干的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→去皮→蒸煮→干燥→初烤→压扁→成形→重烤→整形→轻烤→分级→包装为加工方法流程。有益效果：本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有甘薯特有的香甜风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甘薯营养干的加工方法。
背景技术
甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
新鲜的甘薯不易贮藏，用于加工成甘薯营养干可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种甘薯营养干的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种甘薯营养干的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→蒸煮→干燥→初烤→压扁→成形→重烤→整形→轻烤→分级→包装为加工方法流程，具体操作步骤为：
（1）选料及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整的新鲜甘薯，将选好的甘薯用清水洗净表面的泥沙及其他杂质，然后去皮并切成条状；
（2）蒸煮及干燥：将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸煮至七、八成熟，再放入65℃的烘箱里干燥，至薯干变得干硬，扒动发出的响声清脆时为止；
（3）初烤：把去皮后的熟薯放入烤筛初烤，烤到甘薯不粘手时为止，取出压扁；
（4）压扁成形：先把甘薯中间破开，放在板上用手压平，再用竹刀蘸热开水抹平，直接送入烤橱内烘烤，温度保持在45℃，以防止其发焦龟裂；
（5）重烤：把压平的薯块放进烘烤，升温至75℃，水分蒸发快，烘至八成干；
（6）整形：烘至八成干时，把薯块头尾和黑斑用不锈钢修理掉；
（7）轻烤：把已修好的薯块放进50℃的烤橱内，继续干燥到成品坚硬为止，烘烤的时间12h；
（8）翻筛：烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置，使干燥速度一致，便于一起出炉；
（9）包装：将烘烤后的熟薯干分级包装，趁热用聚乙烯复合膜包装，封口一定要严紧，经包装后即为成品。
有益效果：本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有甘薯特有的香甜风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
具体实施方式
实施例1：
一种甘薯营养干的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整的新鲜甘薯，将选好的甘薯用清水洗净表面的泥沙及其他杂质，然后去皮并切成条状；
（2）蒸煮及干燥：将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸煮至九成熟，再放入78℃的烘箱里干燥，至薯干变得干硬，扒动发出的响声清脆时为止；
（3）初烤：把去皮后的熟薯放入烤筛初烤，烤到甘薯不粘手时为止，取出压扁；
（4）压扁成形：先把甘薯中间破开，放在板上用手压平，再用竹刀蘸热开水抹平，直接送入烤橱内烘烤，温度保持在50℃，以防止其发焦龟裂；
（5）重烤：把压平的薯块放进烘烤，升温至65℃，水分蒸发快，烘至七成干；
（6）整形：烘至七成干时，把薯块头尾和黑斑用不锈钢修理掉；
（7）轻烤：把已修好的薯块放进42℃的烤橱内，继续干燥到成品坚硬为止，烘烤的时间8h；
（8）翻筛：烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置，使干燥速度一致，便于一起出炉；
（9）包装：将烘烤后的熟薯干分级包装，趁热用聚乙烯复合膜包装，封口一定要严紧，经包装后即为成品。
实施例2：
一种甘薯营养干的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整的新鲜甘薯，将选好的甘薯用清水洗净表面的泥沙及其他杂质，然后去皮并切成条状；
（2）蒸煮及干燥：将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸煮至八成熟，再放入85℃的烘箱里干燥，至薯干变得干硬，扒动发出的响声清脆时为止；
（3）初烤：把去皮后的熟薯放入烤筛初烤，烤到甘薯不粘手时为止，取出压扁；
（4）压扁成形：先将熟薯用纱布包起，用手轻轻压平，呈椭圆形状，然后取出抹平，直接送入烤橱内烘烤，温度保持在65℃，以防止其发焦龟裂；
（5）重烤：把压平的薯块放进烘烤，升温至80℃，水分蒸发快，烘至七成干；
（6）整形：烘至七成干时，把薯块头尾和黑斑用不锈钢修理掉；
（7）轻烤：把已修好的薯块放进55℃的烤橱内，继续干燥到成品坚硬为止，烘烤的时间6h；
（8）翻筛：烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置，使干燥速度一致，便于一起出炉；
（9）包装：将烘烤后的熟薯干分级包装，涂抹一层玫瑰酱，趁热用聚乙烯复合膜包装，封口一定要严紧，经包装后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种甘薯营养干的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→蒸煮→干燥→初烤→压扁→成形→重烤→整形→轻烤→分级→包装为加工方法流程，具体操作步骤为：
（1）选料及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整的新鲜甘薯，将选好的甘薯用清水洗净表面的泥沙及其他杂质，然后去皮并切成条状；
（2）蒸煮及干燥：将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸煮至七、八成熟，再放入65℃的烘箱里干燥，至薯干变得干硬，扒动发出的响声清脆时为止；
（3）初烤：把去皮后的熟薯放入烤筛初烤，烤到甘薯不粘手时为止，取出压扁；
（4）压扁成形：先把甘薯中间破开，放在板上用手压平，再用竹刀蘸热开水抹平，直接送入烤橱内烘烤，温度保持在45℃，以防止其发焦龟裂；
（5）重烤：把压平的薯块放进烘烤，升温至75℃，水分蒸发快，烘至八成干；
（6）整形：烘至八成干时，把薯块头尾和黑斑用不锈钢修理掉；
（7）轻烤：把已修好的薯块放进50℃的烤橱内，继续干燥到成品坚硬为止，烘烤的时间12h；
（8）翻筛：烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置，使干燥速度一致，便于一起出炉；
（9）包装：将烘烤后的熟薯干分级包装，趁热用聚乙烯复合膜包装，封口一定要严紧，经包装后即为成品。
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Cited By (1)
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2015
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| 杜连启，等: "《休闲食品加工技术》", 30 April 2013, 金盾出版社 * |
Cited By (1)
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| CN106072175A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-09 | 张建新 | 一种果味薯莨脯的加工方法 |
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