CN104996702A - 一种甘薯酥糖的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种甘薯酥糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用血糯米15㎏，鲜甘薯10㎏，黑芝麻油8㎏，蛋白糖20㎏，饴糖6㎏，熟杏仁8㎏，熟芝麻1.5㎏为配方，加工工艺流程为甘薯→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装。有益效果：本发明产品口感清香适口，甜度适宜，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有甘薯特有的香糯风味，营养价值高，本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效。

Description

一种甘薯酥糖的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甘薯酥糖的加工方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2. 防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

甘薯的营养价值高，用于加工成甘薯酥糖可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种甘薯酥糖的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种甘薯酥糖的加工方法，其特征在于：采用血糯米15㎏，鲜甘薯10㎏，黑芝麻油8㎏，蛋白糖20㎏，饴糖6㎏，熟杏仁8㎏，熟芝麻1.5㎏为配方，加工工艺流程为甘薯→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将血糯米浸泡8h，将米沥干，磨成粉；甘薯上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；

（2）混合：将甘薯与糯米粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成6cm的小方块，上笼35min蒸熟；

（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层黑芝麻油，以防粘连，直到没有甘薯硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；

（4）切丝、干燥：将坯料切成5cm的方块，再切成2cm的薄片，最后切成细丝，阴干；

（5）油炸：油温200℃，放入甘薯丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；

（6）熬糖：蛋白糖、饴糖加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至108℃；

（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝、熟杏仁及熟芝麻，拌匀；

（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；

（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。

有益效果：本发明产品口感清香适口，甜度适宜，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有甘薯特有的香糯风味，营养价值高，本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种甘薯酥糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将血糯米、紫米浸泡8h，将米沥干，磨成粉；甘薯上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；

（2）混合：将甘薯与糯米粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成8cm的小方块，上笼45min蒸熟；

（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层黄油，以防粘连，直到没有甘薯硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；

（4）切丝、干燥：将坯料切成3cm的方块，再切成1cm的薄片，最后切成细丝，阴干；

（5）油炸：油温180℃，放入甘薯丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；

（6）熬糖：蔗糖、冰糖、饴糖、柠檬酸加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至112℃；

（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝、熟核桃仁及玉米粉，拌匀；

（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；

（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。

实施例2：

一种甘薯酥糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将血糯米、黑米浸泡8h，将米沥干，磨成粉；甘薯、地黄上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；

（2）混合：将甘薯、地黄与糯米粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成3cm的小方块，上笼20min蒸熟；

（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层大豆油，以防粘连，直到没有甘薯硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；

（4）切丝、干燥：将坯料切成8cm的方块，再切成0.8cm的薄片，最后切成细丝，阴干；

（5）油炸：油温260℃，放入甘薯丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；

（6）熬糖：麦芽糖、蜂蜜、饴糖、酸枣汁加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至121℃；

（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝、花生仁及桂花粉、山药粉，拌匀；

（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；

（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种甘薯酥糖的加工方法，其特征在于：采用血糯米15㎏，鲜甘薯10㎏，黑芝麻油8㎏，蛋白糖20㎏，饴糖6㎏，熟杏仁8㎏，熟芝麻1.5㎏为配方，加工工艺流程为甘薯→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将血糯米浸泡8h，将米沥干，磨成粉；甘薯上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；

（2）混合：将甘薯与糯米粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成6cm的小方块，上笼35min蒸熟；

（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层黑芝麻油，以防粘连，直到没有甘薯硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；

（4）切丝、干燥：将坯料切成5cm的方块，再切成2cm的薄片，最后切成细丝，阴干；

（5）油炸：油温200℃，放入甘薯丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；

（6）熬糖：蛋白糖、饴糖加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至108℃；

（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝、熟杏仁及熟芝麻，拌匀；

（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；

（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。