CN105265734A - 一种牛蒡复合酥糖的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛蒡复合酥糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用江米10kg，郁李仁1.5㎏，牛蒡2.5㎏，何首乌粉1.2kg，石斛提取液0.8kg，植物油2㎏，麦芽糖8㎏，果葡糖浆1.5㎏，赤小豆0.5㎏，百合0.1㎏为配方，加工工艺流程为牛蒡→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装。有益效果：本发明产品口感清香适口，甜度适宜，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有牛蒡特有的清香风味，本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。

Description

一种牛蒡复合酥糖的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种牛蒡复合酥糖的加工方法。

背景技术

牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。

牛蒡的营养价值高，用于加工成牛蒡复合酥糖可实现对牛蒡原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决牛蒡不易贮藏的问题，提供一种牛蒡复合酥糖的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种牛蒡复合酥糖的加工方法，其特征在于：采用江米10kg，郁李仁1.5㎏，牛蒡2.5㎏，何首乌粉1.2kg，石斛提取液0.8kg，植物油2㎏，麦芽糖8㎏，果葡糖浆1.5㎏，赤小豆0.5㎏，百合0.1㎏为配方，加工工艺流程为牛蒡→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将江米、郁李仁浸泡10h，将其沥干，磨成粉；牛蒡洗净上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；

（2）混合：将牛蒡与江米、郁李仁粉、何首乌粉、石斛提取液在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成4cm的小方块，上笼45min蒸熟；

（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层植物油，以防粘连，直到没有牛蒡硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；

（4）切丝、干燥：将坯料切成2cm的方块，再切成0.3cm的薄片，最后切成细丝，阴干；

（5）油炸：油温120℃，放入牛蒡丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；

（6）熬糖：将麦芽糖、果葡糖浆加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至112℃；

（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸牛蒡丝、赤小豆及百合，拌匀；

（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；

（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。

有益效果：本发明产品口感清香适口，甜度适宜，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有牛蒡特有的清香风味，本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种牛蒡复合酥糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将血糯米、紫米浸泡8h，将米沥干，磨成粉；牛蒡上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；

（2）混合：将牛蒡与米粉、百合粉、灵芝萃取液、抹茶粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成8cm的小方块，上笼45min蒸熟；

（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层黄油，以防粘连，直到没有牛蒡硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；

（4）切丝、干燥：将坯料切成3cm的方块，再切成1cm的薄片，最后切成细丝，阴干；

（5）油炸：油温180℃，放入牛蒡丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；

（6）熬糖：蔗糖、冰糖、饴糖、柠檬酸加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至112℃；

（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸牛蒡丝、熟核桃仁及玉米粉，拌匀；

（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；

（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。

实施例2：

一种牛蒡复合酥糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将血糯米、黑米浸泡8h，将米沥干，磨成粉；牛蒡、地黄上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；

（2）混合：将牛蒡、地黄与米粉、桂花酱、橘皮粉、菱角粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成3cm的小方块，上笼20min蒸熟；

（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层大豆油，以防粘连，直到没有牛蒡硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；

（4）切丝、干燥：将坯料切成8cm的方块，再切成0.8cm的薄片，最后切成细丝，阴干；

（5）油炸：油温260℃，放入牛蒡丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；

（6）熬糖：麦芽糖、蜂蜜、饴糖、酸枣汁加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至121℃；

（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸牛蒡丝、花生仁及桂花粉、牛蒡粉，拌匀；

（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；

（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种牛蒡复合酥糖的加工方法，其特征在于：采用江米10kg，郁李仁1.5㎏，牛蒡2.5㎏，何首乌粉1.2kg，石斛提取液0.8kg，植物油2㎏，麦芽糖8㎏，果葡糖浆1.5㎏，赤小豆0.5㎏，百合0.1㎏为配方，加工工艺流程为牛蒡→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将江米、郁李仁浸泡10h，将其沥干，磨成粉；牛蒡洗净上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；

（2）混合：将牛蒡与江米、郁李仁粉、何首乌粉、石斛提取液在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成4cm的小方块，上笼45min蒸熟；

（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层植物油，以防粘连，直到没有牛蒡硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；

（4）切丝、干燥：将坯料切成2cm的方块，再切成0.3cm的薄片，最后切成细丝，阴干；

（5）油炸：油温120℃，放入牛蒡丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；

（6）熬糖：将麦芽糖、果葡糖浆加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至112℃；

（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸牛蒡丝、赤小豆及百合，拌匀；

（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；

（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。