CN105053443A - 一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺 - Google Patents

一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺,属于食品加工领域。其特征在于:采用牛蒡粉600g、香菇粉350g,低筋面粉45kg,黄豆10kg,杏仁3kg,冰糖28kg,麦芽糖12kg,桂花1.5kg为配方,加工工艺流程为原料处理→熬糖→混合→制半成品→包装。有益效果:本产品口感清香适口,甜度适宜,具有牛蒡特有的风味,搭配上营养价值极高的香菇粉,提高成品的营养价值,可以增进食欲、帮助消化,有利于增强人体的免疫功能,提高人体抵抗力,具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效,是一种老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。

Description

一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺。
背景技术
牛蒡被称为东洋参,原产中国,《本草纲目》称“牛蒡”,又称大力子,是两年生草本植物,其子、其根均可入药,也可食用,《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉,洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉,在日本可与人参媲美,它是一种营养价值极高的保健产品,富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸,其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效,可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明,牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用,是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。
牛蒡是一种营养价值极高的天然保健产品,药用价值高,用于加工成牛蒡香菇保健酥糖可实现对牛蒡原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺,具有营养丰富、滋补养生和降压降脂的功效,同时也为牛蒡的深加工提供一条新途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺,其特征在于:采用牛蒡粉600g、香菇粉350g,低筋面粉45kg,黄豆10kg,杏仁3kg,冰糖28kg,麦芽糖12kg,桂花1.5kg为配方,加工工艺流程为原料处理→熬糖→混合→制半成品→包装,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将黄豆、杏仁炒熟后粉碎,冰糖粉碎成糖粉,面粉炒熟与黄豆、杏仁粉混合拌匀,然后将牛蒡粉、香菇粉与糖粉、面粉混合;
(2)熬糖:将麦芽糖放入锅中,熬成半液体状,冷却后能搓成团即可;
(3)混合:将熬制的麦芽糖粘上糖粉,用擀面杖在案板上擀成长45cm、宽20cm的薄片,然后撒上酥糖粉,用手折断、按压;
(4)制半成品:折、按一次,撒入一些酥糖粉,反复折叠、按压10次,即为半成品;
(5)包装:将半成品切成3cm方块,撒上一层桂花,包装即成。
有益效果:本产品口感清香适口,甜度适宜,具有牛蒡特有的风味,搭配上营养价值极高的香菇粉,提高成品的营养价值,可以增进食欲、帮助消化,有利于增强人体的免疫功能,提高人体抵抗力,具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效,是一种老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。
具体实施方式
实施例1
一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将黑芝麻炒熟,绵白糖粉碎成糖粉,玉米面粉炒熟与黑芝麻混合拌匀,然后将牛蒡粉、香菇粉、茯苓粉与糖粉、芝麻面粉混合;
(2)熬糖:将果糖放入锅中,熬成半液体状,冷却后能搓成团即可;
(3)混合:将熬制的果糖粘上糖粉,用擀面杖在案板上擀成长65cm、宽30cm的薄片,然后撒上酥糖粉,用手折断、按压;
(4)制半成品:折、按一次,撒入一些酥糖粉,反复折叠、按压12次,即为半成品;
(5)包装:将半成品切成2cm方块,撒上一层菱角粉,包装即成。
实施例2
一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将黑芝麻、花生炒熟后粉碎,麦芽糖粉碎成糖粉,面粉炒熟与黑芝麻混合拌匀,然后将牛蒡粉、香菇粉、刀豆粉与糖粉、芝麻面粉混合;
(2)熬糖:将蛋白糖放入锅中,熬成半液体状,冷却后能搓成团即可;
(3)混合:将熬制的蛋白糖粘上糖粉,用擀面杖在案板上擀成长55cm、宽20cm的薄片,然后撒上酥糖粉,用手折断、按压;
(4)制半成品:折、按一次,撒入一些酥糖粉,反复折叠、按压2-4次,即为半成品;
(5)包装:将半成品切成7cm方块,涂上一层玫瑰酱,包装即成。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种牛蒡香菇保健酥糖的加工工艺,其特征在于:采用牛蒡粉600g、香菇粉350g,低筋面粉45kg,黄豆10kg,杏仁3kg,冰糖28kg,麦芽糖12kg,桂花1.5kg为配方,加工工艺流程为原料处理→熬糖→混合→制半成品→包装,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将黄豆、杏仁炒熟后粉碎,冰糖粉碎成糖粉,面粉炒熟与黄豆、杏仁粉混合拌匀,然后将牛蒡粉、香菇粉与糖粉、面粉混合;
(2)熬糖:将麦芽糖放入锅中,熬成半液体状,冷却后能搓成团即可;
(3)混合:将熬制的麦芽糖粘上糖粉,用擀面杖在案板上擀成长45cm、宽20cm的薄片,然后撒上酥糖粉,用手折断、按压;
(4)制半成品:折、按一次,撒入一些酥糖粉,反复折叠、按压10次,即为半成品;
(5)包装:将半成品切成3cm方块,撒上一层桂花,包装即成。
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