CN104705474A - 一种核桃酥糖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种核桃酥糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用核桃粉350g、灵芝提取物60g，面粉30kg，黑芝麻28kg，川白糖50kg，饴糖20kg为配方，加工工艺流程为原料处理→熬糖→混合→制半成品→包装。有益效果：本发明产品口感清香适口，甜度适宜，具有核桃特有的风味，搭配上营养价值极高的灵芝提取物，使成品营养价值高，可以滋补肝肾，补益强壮，益寿延年，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用，也可改善皮肤粗糙，滋润美化皮肤，是一种滋补养生的保健美食。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种核桃酥糖的制作方法。
背景技术
核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，为胡桃科植物的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜。种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白色。质脆，子叶富油质，子叶味淡，油样，种皮味涩，以色黄、个大、饱满、油多者为佳。
核桃仁的作用：核桃仁富含丰富的营养素，有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食用后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。这些油脂还可供给大脑基质的需要，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
核桃仁的营养价值高，用于加工成核桃酥糖可实现对核桃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决核桃不易贮藏的问题，提供一种核桃酥糖的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种核桃酥糖的制作方法，其特征在于：采用核桃粉350g、灵芝提取物60g，面粉30kg，黑芝麻28kg，川白糖50kg，饴糖20kg为配方，加工工艺流程为原料处理→熬糖→混合→制半成品→包装，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将黑芝麻炒熟，川白糖粉碎成糖粉，面粉炒熟与黑芝麻混合拌匀，然后将核桃粉、灵芝提取物与糖粉、芝麻面粉混合；
（2）熬糖：将饴糖放入锅中，熬成半液体状，冷却后能搓成团即可；
（3）混合：将熬制的饴糖粘上糖粉，用擀面杖在案板上擀成长85cm、宽40cm的薄片，然后撒上酥糖酚，用手折断、按压；
（4）制半成品：折、按一次，撒入一些酥糖酚，反复折叠、按压6-8次，即为半成品；
（5）包装：将半成品切成5cm方块，撒上一层芝麻粉，包装即成。
有益效果：本发明产品口感清香适口，甜度适宜，具有核桃特有的风味，搭配上营养价值极高的灵芝提取物，使成品营养价值高，可以滋补肝肾，补益强壮，益寿延年，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用，也可改善皮肤粗糙，滋润美化皮肤，是一种滋补养生的保健美食。
具体实施方式
实施例1：
一种核桃酥糖的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将黑芝麻炒熟，绵白糖粉碎成糖粉，玉米面粉炒熟与黑芝麻混合拌匀，然后将核桃粉、灵芝提取物、茯苓粉与糖粉、芝麻面粉混合；
（2）熬糖：将饴糖放入锅中，熬成半液体状，冷却后能搓成团即可；
（3）混合：将熬制的饴糖粘上糖粉，用擀面杖在案板上擀成长65cm、宽30cm的薄片，然后撒上酥糖酚，用手折断、按压；
（4）制半成品：折、按一次，撒入一些酥糖酚，反复折叠、按压12次，即为半成品；
（5）包装：将半成品切成2cm方块，撒上一层菱角粉，包装即成。
实施例2：
一种核桃酥糖的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将黑芝麻、花生炒熟后粉碎，蔗糖粉碎成糖粉，面粉炒熟与黑芝麻混合拌匀，然后将核桃粉、灵芝提取物、玉米粉与糖粉、芝麻面粉混合；
（2）熬糖：将饴糖放入锅中，熬成半液体状，冷却后能搓成团即可；
（3）混合：将熬制的饴糖粘上糖粉，用擀面杖在案板上擀成长55cm、宽20cm的薄片，然后撒上酥糖酚，用手折断、按压；
（4）制半成品：折、按一次，撒入一些酥糖酚，反复折叠、按压2-4次，即为半成品；
（5）包装：将半成品切成7cm方块，撒上一层蛋白粉，包装即成。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种核桃酥糖的制作方法，其特征在于：采用核桃粉350g、灵芝提取物60g，面粉30kg，黑芝麻28kg，川白糖50kg，饴糖20kg为配方，加工工艺流程为原料处理→熬糖→混合→制半成品→包装，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将黑芝麻炒熟，川白糖粉碎成糖粉，面粉炒熟与黑芝麻混合拌匀，然后将核桃粉、灵芝提取物与糖粉、芝麻面粉混合；
（2）熬糖：将饴糖放入锅中，熬成半液体状，冷却后能搓成团即可；
（3）混合：将熬制的饴糖粘上糖粉，用擀面杖在案板上擀成长85cm、宽40cm的薄片，然后撒上酥糖酚，用手折断、按压；
（4）制半成品：折、按一次，撒入一些酥糖酚，反复折叠、按压6-8次，即为半成品；
（5）包装：将半成品切成5cm方块，撒上一层芝麻粉，包装即成。
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2015
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