CN104336285A - 一种风味山楂糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及到一种风味山楂糕及其制备方法。其中包括:该山楂糕是由山楂、生姜、花生、红糖片组成;其工艺步骤是:采集新鲜的山楂果为原料,并打成浆汁;采集新鲜的生姜为原料,同样打成浆汁;将花生炒熟、去皮、破碎。然后把山楂果浆汁、生姜浆汁和红糖片一起加热,当溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状时拌入花生,最后倒入非金属聚合盘中冷却并凝固成形继而成为山楂糕。通过实施本发明,制备过程中不加明矾,不加任何添加剂,形成的产品是纯天然食品;而且山楂糕的味道是酸、辣、甜并存,既美味,又营养健康。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及到一种风味山楂糕及其制备方法。
技术背景
山楂,别名山里红、红果、大山楂、山里果等。山楂果实可食用部分76%。每100g中含能量397kJ,水分73g、蛋白质0.5g、脂肪0.6g,膳食纤维3.1g,碳水化合物22g、胡萝卜素100μg、维生素A17μg;硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.4mg;维生素C53mg,维生素E7.32mg;钾299mg、钠5.4mg、钙52mg、镁19mg、铁0.9mg,锰0.24mg、锌0.28mg、铜0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。
根据有关文献记载,山楂具有如下保健功效:1.山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。
2.山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处。
3.山楂能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂。
4.山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效。
5.山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原。
6.山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。
7.山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
综上所述,山楂是我国特有的药果兼用树种。
同时,由于山楂的特殊口感,以及口味酸甜,有开胃的功效,所以人们将其做成冰糖葫芦,或者经多到加工,制成山楂片,或者制成山楂糕,各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道,所以很受人们喜爱。
申请号是201110245748.4的“一种山楂糕及其制备方法”。该发明提供一种山楂糕及其制备方法,所述的山楂糕的原料中包括:山楂果实、饴糖、水;所述的山楂果实、饴糖、水的重量比为3-9∶0.5-15∶0.1-5;该发明的原料中不含有明矾,能够避免明矾对人体产生的伤害,更大效力地保留和发挥山楂的功效。该发明主要原料为新鲜的天然纯山楂,或为经冰冻的新鲜天然纯山楂,口感舒适,味道鲜美;该山楂糕没有使用按照传统的配方中的明矾,避免了消费者在食用该山楂糕时摄入铝元素,避免了铝元素对人体的不良影响;该山楂糕经检测未检出铝元素;该山楂糕的原料中不含明矾,故水分含量较低,山楂固形物成分含量较高,比现有山楂糕产品更加细腻、爽滑、柔韧,更大程度地保持了山楂果实的原有风味。
申请号是201210175843.6的“一种山楂糕及其制作方法”。该发明提供了一种山楂糕及其制作方法,该山楂糕是先将生山楂清洗、煮熟、打浆制得山楂浆;再取(以重量份计)1-5份大枣、3-5份甘草、8-20份薏苡仁加水混合,加热提取,浓缩提取液后得到保肝护肝活性成分;然后取山楂浆40-50份、木糖醇10-20份、白糖20-30份、明矾1-3份、柠檬酸2-5份与上述活性成分混合搅拌,冷却凝固后制得。该发明制作的山楂糕利用山楂与大枣、甘草、薏苡仁的药食同源性,通过适当配比,使各原料的活性成分产生协同作用,从而产生保肝、护肝的功效。该产品制作方法简单、食用方便、价格低廉,且长期食用,无任何毒副作用,是保肝护肝的保健良品。
申请号是201110303834.6的“山楂糕及其制备方法”。该发明涉及一种山楂糕及其制备方法,它是由以下原料按下述重量份数比组成的:山楂300-500重量份、冰糖200-300重量份、鱼胶粉10-20重量份、水150-220重量份、色香油1-3重量份。该发明的山楂糕口感爽滑细腻,甜美冰凉可口,其味甘冽微酸,具有消积,化滞、行瘀的食疗价值。山楂味甘、性微温酸,入脾、胃、肝经;具有消食健胃,活血化瘀,驱虫之功效;主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。消食导滞:用于食滞不消、腹胀腹痛、恶心呕吐、泄泻。对肉食滞效果尤佳;化瘀散结:该产品能入血分而散除瘀结,可用于产后血瘀腹痛、瘀血停滞肿痛、瘀血阻滞经脉等病症。
申请号是201010516203.8的“一种山楂糕的制作方法”。该发明公开了一种山楂糕的制作方法,步骤如下:(1)选择新鲜、无病虫害的山楂果实,用水洗净阴干;(2)选取茯苓,粉碎,过200目筛;(3)按水20~30份、白糖25~30份、山楂40~50份、茯苓5~8份、明矾1~2份的比例混合各原料,置于锅中煮沸5~10分钟,至果肉软烂,捣烂;(4)继续熬煮20~30分钟,边煮边搅拌;(5)熬煮完后,自然冷却至室温,冷却后凝结成块,根据加工或包装需求切成条状或块状,包装即可。该发明的原料是山楂和茯苓,制成的山楂糕,既具有山楂的消积、化滞、行瘀的食疗价值,又具有茯苓的利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的药用价值,有效地抵消了山楂对胃的副作用,起到了相得益彰的作用。
申请号是200710121354.1的“新型风味山楂糕及其制作方法”。该发明公开了一种新型风味山楂糕及其制作方法。原料配方(以重量计)如下:山楂40~50KG、木糖醇10~20KG、白砂糖15~20KG、其它原料(桂花5~8KG、陈皮5~10KG、红茶3~6KG、薄荷2~5KG)。该发明由微波熟化取代了传统水浴蒸煮,有利于防止黄酮等营养物质的流失,有利于防止色素的破坏,并且大大缩短了熟化时间;运用自动注模成型机和真空干燥脱水机,保证了产品质量,提高了生产效率;使传统手工作坊生产转变为高新技术型规模机械化生产。该发明产品不外加任何胶,不加明矾,是纯天然低糖食品,既营养又健康。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种风味山楂糕及其制备方法。具体包括:该山楂糕是由山楂、生姜、花生、红糖片组成;其工艺步骤是:采集新鲜的山楂果为原料,并打成浆汁;采集新鲜的生姜为原料,同样打成浆汁;将花生炒熟、去皮、破碎。然后把山楂果浆汁、生姜浆汁和红糖片一起加热,当溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状时拌入花生,最后倒入非金属聚合盘中冷却并凝固成形继而成为山楂糕。通过实施本发明,制备过程中不加明矾,不加任何添加剂,形成的产品是纯天然食品;而且山楂糕的味道是酸、辣、甜并存,既美味,又营养健康。
所述的生姜性温,其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强,能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后,人会有身体发热的感觉,这是因为它能使血管扩张,血液循环加快,促使身上的毛孔张开,这样不但能把多余的热带走,同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物,受了雨淋或在空调房间里呆久后,吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。同时生姜还具有抗氧化,抑制肿瘤;开胃健脾,促进食欲;防暑、降温、提神;杀菌解毒,消肿止痛;防止恶心呕吐;消除酒醉等。因此,我国自古以来就有“生姜治百病”的说法,生姜一直以来都是我国中医主要的药用食材。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用,可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状,生姜还有健胃增进食欲的作用。
本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种风味山楂糕及其制备方法,技术方案中包括如下步骤:
1、原料配比:山楂70公斤、生姜30公斤、花生30公斤、红糖片130公斤。
2、山楂处理:采集无病害、无烂果、新鲜的山楂果为原料,将果实洗净并剥开果实去核,然后放置到加热锅内并放水淹没果实,接着加热至水沸腾并持续20~30分钟,待水温降至常温时用打浆机将山楂果打成浆汁备用。
3、生姜处理:采集无病害、无烂块、新鲜的生姜为原料,将生姜清洗干净后用打浆机将生姜打成浆汁备用。
4、花生处理:将花生炒熟,然后去皮,最后破碎至能过10~20目备用。
5、红糖片处理:把山楂果浆汁和生姜浆汁一起放入锅中,通过加热至沸腾后加入红糖片,继续加热保持溶液沸腾,当红糖片完全溶解时,再继续加热直至溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状。
6、成品山楂糕:当溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状时即可停止加热,然后拌入花生并搅匀成混合酱体,接着迅速把混合酱体倒入非金属聚合盘中,在聚合盘中将混合酱体均匀的摊开成厚度是2~3cm,当混合酱体冷却并凝固成形后,按需切成均匀的方块即成酸、辣、甜适口的山楂糕。
本发明既有如下优点:
1、本发明所提出的山楂糕组分中形成的配方独特,其加工工艺简单,容易实施。
2、通过实施本发明,亦用生姜为主要原料,生姜具有的保健功效及特有的风味使形成的山楂糕更具特色。
3、通过实施本发明,制备出来的山楂糕糕色泽红艳,口感酸、甜、辣并存,既美味,又营养健康。
4、通过实施本发明,不外加明矾,不加任何添加剂,形成的产品是纯天然食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种风味山楂糕及其制备方法,具体实施方式如下:
1、原料配比:山楂70公斤、生姜30公斤、花生30公斤、红糖片130公斤。
2、山楂处理:采集无病害、无烂果、新鲜的山楂果为原料,将果实洗净并剥开果实去核,然后放置到加热锅内并放水淹没果实,接着加热至水沸腾并持续20~30分钟,待水温降至常温时用打浆机将山楂果打成浆汁备用。
3、生姜处理:采集无病害、无烂块、新鲜的生姜为原料,将生姜清洗干净后用打浆机将生姜打成浆汁备用。
4、花生处理:将花生炒熟,然后去皮,最后破碎至能过10~20目备用。
5、红糖片处理:把山楂果浆汁和生姜浆汁一起放入锅中,通过加热至沸腾后加入红糖片,继续加热保持溶液沸腾,当红糖片完全溶解时,再继续加热直至溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状。
6、成品山楂糕:当溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状时即可停止加热,然后拌入花生并搅匀成混合酱体,接着迅速把混合酱体倒入非金属聚合盘中,在聚合盘中将混合酱体均匀的摊开成厚度是2~3cm,当混合酱体冷却并凝固成形后,按需切成均匀的方块即成酸、辣、甜适口的山楂糕。
Claims (1)
1.一种风味山楂糕及其制备方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)原料配比:山楂70公斤、生姜30公斤、花生30公斤、红糖片130公斤;
(2)山楂处理:采集无病害、无烂果、新鲜的山楂果为原料,将果实洗净并剥开果实去核,然后放置到加热锅内并放水淹没果实,接着加热至水沸腾并持续20~30分钟,待水温降至常温时用打浆机将山楂果打成浆汁备用;
(3)生姜处理:采集无病害、无烂块、新鲜的生姜为原料,将生姜清洗干净后用打浆机将生姜打成浆汁备用;
(4)花生处理:将花生炒熟,然后去皮,最后破碎至能过10~20目备用;
(5)红糖片处理:把山楂果浆汁和生姜浆汁一起放入锅中,通过加热至沸腾后加入红糖片,继续加热保持溶液沸腾,当红糖片完全溶解时,再继续加热直至溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状;
(6)成品山楂糕:当溶液浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状时即可停止加热,然后拌入花生并搅匀成混合酱体,接着迅速把混合酱体倒入非金属聚合盘中,在聚合盘中将混合酱体均匀的摊开成厚度是2~3cm,当混合酱体冷却并凝固成形后,按需切成均匀的方块即成酸、辣、甜适口的山楂糕。
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