CN105394305A - 一种牛蒡果味蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛蒡果味蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切条→预煮→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果香浓郁，口感细腻柔和，具有牛蒡特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。

Description

一种牛蒡果味蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种牛蒡果味蜜饯的制作方法。

背景技术

牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。

牛蒡是一种营养价值极高的天然保健产品，药用价值高，用于加工成牛蒡营养饼干可实现对牛蒡的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛蒡果味蜜饯的制作方法，具有营养丰富、滋补养生和降压降脂的功效，同时也为牛蒡的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种牛蒡果味蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切条→预煮→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择和处理：挑选发育良好、个体较大的牛蒡进行充分洗涤，然后削去外皮，切去根部较老的部位，切成长5cm、宽3cm、厚1.5cm的长条，放入0.5%亚硫酸钠的护色液中浸泡护色；

（2）预煮：牛蒡条倒入煮沸的清水中，加热沸腾10min，捞出放入冷水中冷却，冷却后捞出含亚硫酸钠0.6%的护色液中浸泡护色；

（3）糖渍：配制30%的糖液并煮沸，加入适量的蜂蜜、甘草，然后倒入放有牛蒡条的浸缸中，浸泡糖渍2-3d，将牛蒡条捞出；

（4）糖煮：浸渍液调整浓度至45%，煮沸后加入金银花、桂花酱、火龙果汁、醋栗汁，再加入糖渍过的牛蒡条，沸腾8-12min后加入适量麦芽糖、饴糖，使糖液浓度达65%以上，再次加热煮沸30min，待牛蒡条有透明感时出锅，连糖液带牛蒡条一起入缸浸泡30-32h；

（5）烘烤：将糖制好的牛蒡条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤，在75-80℃条件下烘4-6h，并进行1～2次倒盘，待手摸不粘手，水分含量在12%时出房；

（6）包装：烘好的产品放于20-25℃的室内，回潮10-15h，检验修整，剔除碎渣，真空包装后入库。

有益效果：本发明产品果香浓郁，口感细腻柔和，具有牛蒡特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种牛蒡果味蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择和处理：挑选发育良好、个体较大的牛蒡进行充分洗涤，然后削去外皮，切去根部较老的部位，切成长4cm、宽2cm、厚1cm的长条，放入0.35%亚硫酸钠的护色液中浸泡护色；

（2）预煮：牛蒡条倒入煮沸的清水中，加热沸腾5min，捞出放入冷水中冷却，冷却后捞出含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色；

（3）糖渍：配制45%的糖液并煮沸，加入适量的甜菊糖浆、槐花，然后倒入放有牛蒡条的浸缸中，浸泡糖渍1d，将牛蒡条捞出；

（4）糖煮：浸渍液调整浓度至55%，煮沸后加入紫苏、桑椹、枸杞子、栝楼汁，再加入糖渍过的牛蒡条，沸腾20min后加入适量果糖、柠檬香精，使糖液浓度达70%以上，再次加热煮沸15min，待牛蒡条有透明感时出锅，连糖液带牛蒡条一起入缸浸泡20-24h；

（5）烘烤：将糖制好的牛蒡条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤，在65℃条件下烘12h，并进行1～2次倒盘，待手摸不粘手，水分含量在8%时出房；

（6）包装：烘好的产品放于35℃的室内，回潮6-8h，检验修整，剔除碎渣，真空包装后入库。

实施例2：

一种牛蒡果味蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择和处理：挑选发育良好、个体较大的牛蒡进行充分洗涤，然后削去外皮，切去根部较老的部位，切成长6cm、宽2cm、厚0.8cm的长条，放入0.3%柠檬酸的护色液中浸泡护色；

（2）预煮：牛蒡条倒入煮沸的清水中，加热沸腾20min，捞出放入冷水中冷却，冷却后捞出含亚硫酸钠0.5%的护色液中浸泡护色；

（3）糖渍：配制55%的糖液并煮沸，加入适量的丁香、橘皮，然后倒入放有牛蒡条的浸缸中，浸泡糖渍3-5d，将牛蒡条捞出；

（4）糖煮：浸渍液调整浓度至65%，煮沸后加入栀子、余甘子、罗汉果、百合、嫩荷叶，再加入糖渍过的牛蒡条，沸腾22min后加入适量蛋白糖、木糖醇，使糖液浓度达75%以上，再次加热煮沸15min，待牛蒡条有透明感时出锅，连糖液带牛蒡条一起入缸浸泡18h；

（5）烘烤：将糖制好的牛蒡条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤，在85℃条件下烘3-5h，并进行1～2次倒盘，待手摸不粘手，水分含量在10%时出房；

（6）包装：烘好的产品放于30℃的室内，回潮8h，检验修整，剔除碎渣，真空包装后入库。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种牛蒡果味蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切条→预煮→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择和处理：挑选发育良好、个体较大的牛蒡进行充分洗涤，然后削去外皮，切去根部较老的部位，切成长5cm、宽3cm、厚1.5cm的长条，放入0.5%亚硫酸钠的护色液中浸泡护色；

（2）预煮：牛蒡条倒入煮沸的清水中，加热沸腾10min，捞出放入冷水中冷却，冷却后捞出含亚硫酸钠0.6%的护色液中浸泡护色；

（3）糖渍：配制30%的糖液并煮沸，加入适量的蜂蜜、甘草，然后倒入放有牛蒡条的浸缸中，浸泡糖渍2-3d，将牛蒡条捞出；

（4）糖煮：浸渍液调整浓度至45%，煮沸后加入金银花、桂花酱、火龙果汁、醋栗汁，再加入糖渍过的牛蒡条，沸腾8-12min后加入适量麦芽糖、饴糖，使糖液浓度达65%以上，再次加热煮沸30min，待牛蒡条有透明感时出锅，连糖液带牛蒡条一起入缸浸泡30-32h；

（5）烘烤：将糖制好的牛蒡条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤，在75-80℃条件下烘4-6h，并进行1～2次倒盘，待手摸不粘手，水分含量在12%时出房；

（6）包装：烘好的产品放于20-25℃的室内，回潮10-15h，检验修整，剔除碎渣，真空包装后入库。